Kai prasideda šparaginių pupelių sezonas, daugelis ieško įvairių būdų, kaip jas skaniai paruošti. Nežinau kodėl, bet šparaginės pupelės yra visiškai neatsivalgomas dalykas. Šparaginės pupelės - maistingas ir naudingas maisto produktas. Paprasčiausias būdas skaniai jas paruošti - pavirinti ir suminkštėjusias apkepinti svieste.

Paprasčiausias keptų šparaginių pupelių receptas

Ingredientai:

• Šparaginės pupelės
• Druskos, mėgstamų prieskonių
• Gabalėlis sviesto
• Šlakelis augalinio aliejaus

Šparaginės pupelės nuplaunamos ir nupjaustomi jų galiukai. Paruoštos šparaginės pupelės dedamos į verdantį, pasūdytą vandenį ir virinamos apie 8-10 minučių, arba kol suminkštės. Apvirtos pupelės nusunkiamos ir nusausinamos. Į įkaitintą keptuvę pilamas augalinis aliejus, dedamas gabalėlis sviesto ir apvirtos šparaginės pupelės. Pupelės kepinamos 7-8 minutes, vis pamaišant.

Makaronų salotos su šparaginėmis pupelėmis ir feta

Ingredientai:

• Makaronai
• Šparaginės pupelės
• Džiovinti pomidorai aliejuje
• Kaparėliai
• Petražolės
• Pinijos
• Feta sūris
• Druska
• Pipirai
• Alyvuogės (nebūtina)

Makaronus išvirkite pagal instrukcijas ant pakuotės. Nuskalaukite šaltame vandenyje ir palikite nuvarvėti 10 min. Suberkite į didelį dubenį, užpilkite 2 šaukštus aliejaus nuo džiovintų pomidorų ir gerai išmaišykite - taip makaronai nesulips. Nupjaustykite pupelių ankščių galiukus, jei ankštys ilgos - perpjaukite jas per pusę. Sudėkite paruoštas pupeles į verdantį vandenį ir virkite 4-6 minutes, priklausomai nuo ankšties storio. Nupilkite virimo vandenį ir panardinkite pupeles į kuo šaltesnį vandenį, kad virimo procesas sustotų. Atvėsintas pupeles nuvarvinkite. Pomidorus išimkite iš aliejaus, nuvarvinkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Aliejaus dar reikės, tad neišpilkite jo. Kaparėlius nuvarvinkite, petražoles sukapokite. Sudėkite į makaronus pupeles, pjaustytus pomidorus, kaparėlius, pinijas, petražoles ir sutrupinkite fetą. Gerai išmaišykite. Pagardinkite salotas nuo pomidorų likusiu aliejumi, druska ir pipirais.

Pastabos:

Čia dar labai tinka stambiai pjaustytos juodosios arba kalamatos alyvuogės, bet šįkart pamiršau jų nusipirkti :) fetą galite keisti halumiu, tradiciniu lietuvišku varškės sūriu arba ožkos sūriu. Be pieno produktų: vietoj fetos naudokite tofu arba nedėkite sūrio visai.

Šparaginių pupelių ir bulvių salotos su pesto padažu

Ingredientai:

• Bulvės
• Šparaginės pupelės
• Pesto padažas
• Actas
• Kedrų riešutai
• Svogūnų laiškai
• Druska
• Pipirai
• Sūrio drožlės

Dideliame puode išvirkite bulves, jei odelė plona, galite jų net neskusti, tačiau gerai nušveiskite. Atvėsinkite ir supjaustykite į 2-4 dalis. Nedideliame prikaistuvyje apvirkite šparagines pupeles - tam užteks 4 minučių. Nukoškite ir iškart perliekite lediniu vandeniu. Atidėkite, kad kiek apdžiūtų. Dėkite pravėsusias bulves ir pupeles į didelį dubenį, supilkite ten pesto padažą, actą ir gerai išmaišykite. Suberkite į dubenį ir kedrų riešutus, kapotus svogūnų laiškus, pagal skonį berkite druskos, pipirų, ragaukite, ar nieko netrūksta. Galiausiai užbarstykite sūrio drožlių. Tiekite iškart.

Troškintos šparaginės pupelės su kopūstais ir pievagrybiais

Ingredientai:

• Šparaginės pupelės
• Kopūstas
• Svogūnas
• Pievagrybiai
• Aliejus
• Druska
• Pipirai
• Česnakas

Šparagines pupeles supjaustykite į kelias dalis arba pusiau, susmulkinkite kopūstą. Puode užvirkite vandenį, pasūdykite, sudėkite pupeles, kopūstus ir virkite 6 minutes. Susmulkinkite svogūną, pievagrybius supjaustykite riekelėmis. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite svogūnus ir pievagrybius. Maišydami kepkite 5 minutes. Sudėkite virtas pupeles su kopūstais, išmaišykite, uždenkite ir troškinkite 5 minutes. Baigdami troškinti pagardinkite druska, pipirais ir smulkintu česnaku.

Apkeptos šparaginės pupelės su parmezanu ir pesto padažu

Ingredientai:

• 500g šaldytų Bonduelle žaliųjų šparaginių pupelių
• 5 v.š. tarkuoto parmezano sūrio
• 2 v.š. alyvuogių aliejaus
• Druskos ir pipirų

PADAŽUI:

• 4 v.š. graikiško jogurto
• 1 v.š. pesto padažo

1. Įkaitinkite orkaitę 200°C. 3 minutes virkite šparagines pupeles pasūdytame vandenyje. Nepervirkite - jos turi išlikti traškios. Išvirus nusausinkite.
2. Parmezano sūrį sumaišykite su alyvuogių aliejumi.
3. Šparagines pupeles sumaišykite su sūrio ir alyvuogių mišiniu. Išdėliokite vienu sluoksniu ant kepimo popieriaus.
4. Kepkite 10 minučių, uždengę kepimo popieriumi.
5. Sumaišykite pesto padažą su graikišku jogurtu.
6. Iškepusias šparagines pupeles patiekite su padažu.

Indiškas vištienos karis su šparaginėmis pupelėmis

Aromatingas, švelniai aštrus ir nepaprastai kreminis - šis indiškas vištienos karis yra tikras komforto maistas, kuris užburia savo sodriu skoniu ir švelnia tekstūra. Grietinėlėje troškinta vištiena, papildyta šparaginėmis pupelėmis ir saldžiomis geltonosiomis paprikomis, sukuria subalansuotą patiekalą, kuris ne tik sušildo kūną, bet ir pripildo namus nepakartojamu prieskonių aromatu. Lengvai paruošiamas ir maistingas, šis vištienos karis puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek ypatingoms vakarienėms su šeima ar draugais.

Žaliosios salotos su mocarelos sūriu

Salotos su trijų rūšių žaliomis daržovėmis bei mocarelos sūriu puikiai tiks papildyti jūsų vitaminų atsargas!

Ar... labai mylite pupeles? Ar žinojote, kad egiptiečiai statė šventyklas pupelėms, tikėdami, kad jos - gyvybės ir ilgo gyvenimo simbolis? O graikai ir romėnai pupeles aukodavo savo dievams? Ir kad pačios garsiausios romėnų šeimos buvo pavadintos vardais, kilusiais iš pupelių pavadinimų?

Net jeigu jūsų meilės objektai kiti, dėl maistinių savybių pupeles tiesiog privalu įtraukti į būtinų įsimylėti ir mylėti kad ir kas nutiktų produktų sąrašą.

Pupelių nauda

Pupelės vadinamos antrąja duona. Jose gausu angliavandenių, vitaminų, mineralinių medžiagų. Dėl didelio baltymų kiekio (daugiau nei 20 %) Jungtinėse Amerikos Valstijose Didžiosios depresijos metu pupelės buvo vadinamos vargšų mėsa. Jose nemažai kalio, būtino normaliai nervų sistemos, organizmo ir širdies raumenų veiklai užtikrinti, skysčių pusiausvyrai palaikyti. Viename išvirtų pupelių puodelyje kalio yra daugiau nei banane, o kalcio ir geležies kiekis - didesnis nei 100 g virtos mėsos.

Pupelėse gausu magnio, fosforo, cinko ir kitų mineralinių medžiagų. Ankštyse daug vitamino C, karotino, o sėklose - vitaminų B1, B2, B6, K, PP, ląstelienos, aminorūgščių. Dėl didelio kiekio skaidulų, pupelių vartojimas laikomas prevencija nuo vėžio. Jos - taip pat puikus maisto produktas, norintiems atsikratyti poros papildomų kilogramų (pupelių kilograme yra vos 385 kalorijos).

Pupelių rūšys

Pupelių rūšių yra daugiau nei 200! Pagal vartojimo paskirtį pupelės skirstomos į šparagines ir gliaudomąsias. Šparaginės imamos vartoti, kol sėklos nesubręsta, o ankštys viduje neturi kieto pergamentinio sluoksnio. Gliaudomųjų pupelių maistui naudojamos tik sėklos, kurios surenkamos išdžiūvus pupelių ankštims. Lietuvoje populiariausios paprastos, baltosios arba žaliosios Vindzoro pupelės. Jos puikiai tinka gaminant troškinius, skanios keptos ar virtos. Kuo pupelės tamsesnės, tuo išskirtinesnį skonį turi.

Nors Lietuvoje juodosios pupelės nėra populiariausios, tačiau šie daug magnio turintys ankštiniai augalai išsiskiria itin švelnia tekstūra ir subtiliai saldžiu skoniu. Jos geriausios draugės su rūkytais gaminiais, o graži forma ir spalva gali papuošti mėgstamas salotas.

Gana populiarios ir kiniškos pupelės su akutėmis - jos taip vadinamos dėl juodų dėmelių. Mažos ir apvalios šios rūšies pupelės - tikras folio rūgšties šaltinis, puikiai paskaninantis sūrius mėsos patiekalus. Taip pat vertėtų nepamiršti avinžirnių, kurių pasaulyje suvartojama daugiausiai. Apvalūs ir tvirti, riešutinį skonį turintys avinžirniai valgomi tiek kepti, tiek virti, o sutrynus tampa skaniausiu humusu.

Turbūt pačios žinomiausios ir dažniausiai vartojamos - baltosios pupelės. Jos - puikus kalcio šaltinis, o dėl savybės greitai pasisavinti vandenį ir prieskonius - jos nepakeičiamos troškinių ir sriubų gamyboje. Vis dėlto jos turi gana populiarias konkurentes - raudonąsias pupeles. Šios šiek tiek didesnės ir miltingesnės pupos puikiai tinka apkepams, o aitrusis troškinys be jų tiesiog neįsivaizduojamas! Vertėtų nepamiršti ir sojų, kurios jau spėjo užkariauti daugelio širdis. Nors iš tikrųjų šios pupelės beskonės, dėl savybės perimti įvairių prieskonių ir kitų maisto produktų skonį iš jų gaminami miltai, varškė, pienas, grietinė, sūris, majonezas, šokoladas, aliejus, padažai ir kt.

Patarimai gaminant su pupelėmis

Iš pupelių galima pasigaminti daug skanių ir maistingų patiekalų - apkepus, troškinius, kotletus, tyres. Jos puikiai tinka ir kaip garnyras, ir kaip pagrindinis patiekalas. Tik vertėtų nepamiršti kelių taisyklių. Jei naudojamos džiovintos pupelės, prieš verdant jas reikėtų pamirkyti 6 arba 8 valandas šaltame vandenyje. Norint, kad išvirtų skanios ir neprarastų formos, teks apsišarvuoti kantrybe - per didelė kaitra virimo proceso nepagreitins, tik paskatins pupų suskilimą. Gamindami troškinį iš pupelių neuždenkite puodo, nes kitu atveju jos pajuoduos.

Apie taisykles galite negalvoti, jeigu naudojate jau tinkamai paruoštas valgyti ir/ar gaminti pupeles.

---