Lepinant šiltiems orams, norisi lengvesnio maisto. O tam puikiai tinka įvairiausios rūšies žuvis, pavyzdžiui, lašiša, kuri skani ne tik kepama ant grilio, bet ir žalia. Žalią lašišą galima gaminti pačiais įvairiausiais būdais bei derinti su mėgstamais ingredientais. Be to, tokį patiekalą pasigaminti užtruksite vos 10 minučių.

„Vis daugiau žmonių į savo kasdienį mitybos racioną įtraukia šviežią žuvį, o populiariausias pasirinkimas yra lašiša“, - sako prekybos tinklo „Maximos“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė. Lašišos maistinė vertė yra itin aukšta, o skirtingi jos ruošimo būdai atskleidžia vis kitą šios žuvies skonį.

Maisto ekspertė Brigita Baratinskaitė tikina, kad lašišos paruošimas nėra sudėtingas, todėl ją galima ruošti įvairiausiais būdais: rūkyti, kepti ant grotelių, troškinti ar tiesiog sūdyti. „Lašiša yra riebi žuvis, todėl valgant ją termiškai neapdorojus yra žymiai daugiau gaunama būtinųjų omega-3 riebalų rūgščių, tačiau svarbu, kad žuvis būtų tinkamai paruošta.

Naminė sūdyta lašiša tinka ne tik sumuštiniams, bet ir įvairiems užkandžiams, salotoms, lavašo suktinukams, sušiams, pyragėliams ir kitiems patiekalams gardinti. Žuvies mėgėjai ir žinovai tikrai moka greitai ir skaniai pasūdyti lašišą namuose, tačiau kai kurie žmonės renkasi jau pasūdytą lašišą parduotuvėje. Maisto tinklaraštininkė Kristina teigia, kad namuose sūdyta lašiša yra daug gardesnė už pirktinę.

Naminės Sūdytos Lašišos Receptas

Be to, sūdydami lašišą namuose sutaupysite pinigų. „Namuose sūdyti lašišą visai nesudėtinga. Esu įsitikinusi, kad vieną kartą pabandę, tikrai nebepirksite sūdytos lašišos parduotuvėje. Svarbiausia išsirinkti gražų šviežios lašišos gabalėlį, namuose turėti druskos ir cukraus“, - pasakoja Kristina. Anot jos, yra daug lašišos sūdymo būdų ir receptų.

Ingredientai:

• 500 g šviežios lašišos filė
• 1 v. š. druskos
• 0.5 v. š. cukraus

Gaminimo eigą galite pamatyti vaizdo įraše.

„Žalia lašiša mėgstama įvairiausiose pasaulio šalyse. Pavyzdžiui, Japonijoje lašiša naudojama sušių arba sašimių gamyboje, kurie dažniausiai patiekiami su šviežiomis arba pamarinuotomis daržovėmis - agurkais, ridikais, šviežiomis žolelėmis. Dar vienas Japonijoje populiarus patiekalas - ryžių dubenėliai, prie kurių taip pat dažnai patiekiama šviežia lašiša. Dažniausiai prieš patiekiant ši žuvis yra pamarinuojama sojos padaže sumaišytame su citrinų sultimis, ryžių actu bei šiek tiek cukraus ar medaus“, - sako V.

Žalia žuvis mėgstama ne tik Azijoje. Pavyzdžiui, Italijoje ir kitose Europos šalyse populiarus užkandis yra lašišos tartaras. Dažniausiai gaminant šį patiekalą lašiša supjaustoma nedideliais kubeliais, sumaišoma su alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, druska, pipirais. Žinoma, egzistuoja ir egzotiškesnių šio patiekalo versijų.

Pavyzdžiui, ruošiant tartarą lašiša dažnai pagardinama ne tik kokybišku aliejumi, citrinos sultimis bei svogūnais, bet ir avokadais ar mangais, kurie šiam patiekalui prideda saldumo. Anot V. Juodkazienės, lašišos tartarą galima pagardinti ir įvairiausiomis uogomis - netgi Lietuvoje taip mėgstamomis braškėmis. Jeigu Italijoje populiarus lašišos tartaras tai Pietų Amerikoje, o ypatingai Peru valgoma sevičė.

„Sevičė, kaip ir kiti žalios žuvies patiekalai gaminama labai paprastai. Tereikia mėgstamą žuvį, pavyzdžiui, lašišą supjaustyti nedideliais kubeliais, ją pagardinti citrinų sultimis, agavų sirupu arba žiupsneliu cukraus bei alyvuogių aliejumi ir kelioms minutėms palikti pasimarinuoti. Tuomet supjaustyti svogūną, jeigu mėgstate aštriau - Chalapos pipirus, kalendrą, viską sumaišyti ir dar palikti šiek tiek pasimarinuoti. Tokį patiekalą skanu patiekti su tortijos traškučiais“, - sako V.

Lašišos Tartaro Su Mangais Ir Avokadu Receptas

Ingredientai:

• 150 g lašišos filė
• 1 v. š. alyvuogių aliejaus
• 1 v. š. sezamų sėklų aliejaus
• 1 a. š. druskos
• 1⁄4 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1⁄2 citrinos tarkuotos žievelės
• 50 g raudonųjų svogūnų
• 1 avokado
• Pusės mango
• 2 v. š. citrinos sulčių

Gaminimas:

1. Lašišos filė supjaustykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į dubenį, suberkite pipirus, pusę šaukštelio druskos, tarkuotą citrinos žievelę ir supilkite aliejus.
2. Viską gerai išmaišykite ir leiskite 5 minutes pasimarinuoti.
3. Avokadą ir mangą supjaustykite nedideliais kubeliais, apšlakstykite citrinų sultimis, užberkite ketvirtadalį šaukštelio druskos ir gerai išmaišykite.
4. Raudonąjį svogūną nulupkite, susmulkinkite, suberkite likusią druską, išmaišykite ir leiskite kelias minutes pastovėti, kad svogūnai suminkštėtų.
5. Pasiruoškite dvi lėkštes, jų viduryje pastatykite po nedidelę apvalią kepimo formą be dugno - jos padės dailiau suformuoti tartaro sluoksnius.
6. Visus ingredientus padalinkite perpus ir sluoksniuokite formelių viduje: pirmiausia dėkite sluoksnį lašišos, tada sluoksnį svogūnų ir galiausiai sluoksnį avokadų ir mangų.
7. Tuomet formeles atsargiai pašalinkite.

Peruietiška Sevičė

Sevičė („ceviche“) - tai žuvies marinavimas citrusinių vaisių sultimis. Toks šviežios žuvies paruošimo būdas yra itin populiarus Pietų Amerikoje. Šiuo patiekalu garsėja Peru regionas Sevičė, tačiau kai kas mano, kad jis gali būti kilęs ir iš Ekvadoro. Abiejose šalyse yra itin populiari šviežia žuvis ir kitos jūros gėrybės, kurios būtinos šiam patiekalui gaminti. Manoma, kad Sevičė atsirado maždaug prieš 2000 metų.

Žuviai marinuoti buvo naudojamos fermentuotos bananų ir pasiflorų sultys, nes citrusiniai vaisiai Lotynų Amerikoje dar nebuvo paplitę. Dabartinė sevičės versija, kai žuvis marinuojama citrinos ar žaliosios citrinos sultyse, atsirado po to, kai ispanų kolonistai į žemyną atvežė šių vaisių.

„Yra daugybė įvairių sevičės gaminimo variantų, kurie priklauso nuo atskirų regionų, tačiau patiekalo pagrindą sudaro ypač šviežia žalia žuvis, žaliosios citrinos sultys ir kelios aitriosios paprikos. Į populiariausią sevičės rūšį, kurios rasite visoje Peru, dedama svogūnų ir kalendrų. Žuvis marinuojama žaliosios citrinos sulčių ir druskos marinate. Citrusinių vaisių rūgštis reaguoja su druskos šarmu ir tarsi ją iškepa. Dėl to žuvis iš rausvos tampa balta“, - pasakoja B.Baratinskaitė.

Ji priduria, kad šis patiekalas ne tik skanus ir egzotiškas, tačiau itin lengvai pagaminamas namuose, tad kviečia išbandyti tradicinį receptą.

Sevičės Receptas

Reikės:

• 250 g lašišos filė
• 1 v. š. druskos
• 1 žaliosios citrinos sulčių
• 1 apelsino
• pusės raudonojo svogūno
• saujos smulkintų šviežių kalendrų lapelių
• žiupsnelio maltų pipirų

Gaminimas:

1. Į atskirą indą sudėkite kubeliais pjaustytą lašišą, suberkite druską ir gerai išmaišykite.
2. Didesniame dubenyje sumaišykite marinatą: citrinos sultis, kubeliais supjaustykite apelsiną, susmulkinkite svogūną ir šviežias kalendras, pagardinkite pipirais.
3. Įdėkite žuvį ir išmaišykite.
4. „Užmarinuotą žuvį dėkite į šaldytuvą ir laikykite bent 1-2 valandas, tačiau skoniai atsiskleis dar labiau, jeigu ją šaldytuve paliksite per naktį. Kai žuvis pasimarinuos, į mišinį galite įdėti smulkiai pjaustytų avokadų, pomidorų ar agurkų - taip patiekalui suteiksite dar daugiau tekstūros ir skonio.

Skandinaviškas „Gravlax“ Receptas

„Gravlax“ - senovinis žuvies ruošimo būdas, kilęs iš Skandinavijos. Šiauriečiai žvejai dar viduramžiais sugalvojo unikalų metodą, kuris leido šviežią žuvį išlaikyti kaip įmanoma ilgiau. Lašiša būdavo pasūdoma, sudedama į duobę žemėje ir uždengiama beržo žieve. Drėgnoje ir šaltoje aplinkoje, kurioje trūksta deguonies, žuvis nesugesdavo.

Išvertus pažodžiui, „Gravlax“ reiškia „palaidota“ lašiša. „Šiandien gaminant lašišą pagal tą patį receptą užkasti jos žemėje nėra būtina, nes tam yra šaldytuvai. Tačiau žuvies sūdymui naudojami tie patys ingredientai: druska, cukrus, juodieji pipirai ir krapai“, - pasakoja B.Baratinskaitė, siūlydama receptą išmėginti namuose.

Gravlax Receptas

Reikės:

• 500 g lašišos filė
• 2 v. š. druskos
• 1 v. š. rudojo cukraus
• 1 v. š. baltojo cukraus
• žiupsnelio maltų pipirų
• didelės saujos smulkintų krapų

Gaminimas:

1. Indelyje sumaišykite druską ir baltąjį bei rudąjį cukrų, maltus pipirus.
2. Lašišą dėkite į didesnį indą, ant viršaus užbarstykite druskos ir cukraus mišiniu, įtrinkite.
3. Tolygiai lašišą apiberkite smulkintais krapais.
4. Lašišą uždenkite maistine plėvele ir prislėkite didesne lėkšte su svoriu, pavyzdžiui, buteliu vandens.
5. „Taip žuvį šaldytuve laikykite 2 paras, o prieš valgant nuo lašišos nuvalykite sūdymo mišinį ir supjaustykite plonomis riekelėmis, kurias pašlakstykite citrinos sultimis.

Valgyti galima su virtomis bulvėmis - taip Savičė mėgaujasi Peru gyventojai“, - sako B. Žalia lašiša, tinkamai paruošta, yra ne tik skanus, bet ir itin sveikas patiekalas. Jos švelnumas, turtingas skonis ir universalumas leidžia eksperimentuoti virtuvėje, kuriant įvairiausius patiekalus - nuo užkandžių iki pagrindinių patiekalų.

Receptas	Ingredientai	Paruošimo Laikas
Naminė sūdyta lašiša	Lašišos filė, druska, cukrus	24-48 val.
Lašišos tartaras su mangais ir avokadu	Lašiša, mangai, avokadai, svogūnai, citrinos sultys	15 min.
Peruietiška Sevičė	Lašiša, žaliosios citrinos, apelsinai, svogūnai, kalendra	1-2 val.
Skandinaviškas Gravlax	Lašiša, druska, cukrus, krapai	2 paros

---