Jautiena yra ypatingo skonio mėsa, turinti daug naudingų medžiagų ir vitaminų. Puikiai pasisavinamas ir šioje mėsoje esantys baltymai, panašiai kaip vištienos. Daugelis gali pagalvoti, kad ši mėsa yra egzotiška ir reikalauja didelės patirties ją ruošiant. Melas! Tinkamai pasiruošus, ši mėsa atskleis jums visas savo geriausias savybes.

Jautienos nauda

Brandinta jautiena - geras geležies šaltinis ir lengvai pasisavinamas baltymas. Jautiena - tikriausiai geriausias geležies šaltinis. Jautienoje esanti geležis - trivalentė, ją organizmas gerai pasisavina. Tiesa, jautiena - kaloringesnė ir turi daugiau sočiųjų riebalų. Bet jų bijoti nėra reikalo, jie mums irgi reikalingi. Jautienoje yra ir dar daugiau vertingų junginių:

• Kreatinas - raumenų energijos šaltinis, naudingas raumenų augimui ir palaikymui.
• Taurinas - antioksidacinė aminorūgštis, svarbi širdies bei raumenų funkcijai.
• Glutationas - antioksidantas.
• Konjuguota linolo rūgštis (CLA).
• Cholesterolis, reikalingas daugybei funkcijų mūsų kūne.

Mėsos brandinimas

Dėl brandinimo mėsa būna minkštesnė, lengviau kramtoma ir virškinama. Kartu išryškėja skonis ir atsiranda pasitenkinimas maistu. Neapdorota ar nebrandinta jautiena ypač kieta, todėl sausos brandos procesas (sausai brandinant 21-40 dienų) leidžia fermentams natūraliai suminkštinti raumenų skaidulas, pagerinti skonį.

Patarimai, kaip skaniai paruošti jautieną

Kas nebandė gaminti šios mėsos, gali nustebti, kad tai - greitai ir nesudėtingai paruošiamas produktas. Jautienos paruošimas gali kelti sunkumų dėl jos skaidulinės struktūros ir raumenų kietumo. Jei praleidžiamas pirminis terminis apdorojimas - greitas apskrudinimas ar kaitinimas aukštoje temperatūroje - mėsa praranda sultingumą ir tampa sausa.

Įkaitiname kepsninę ir ant atviros ugnies, 3 minutes iš vienos pusės ir 3 minutes iš kitos, apkepame jautieną. Labai svarbu vengti skrudėsių ir mėsos perkepimo, nes tokiu atveju formuojasi toksinės medžiagos ir prastėja virškinimas, pasisavinimas.

Su kuo valgyti jautieną?

Geležies ir baltymų pasisavinimą gerina vitaminas C, o mėsą stumti žemyn virškinamu traktu padeda maistinės skaidulos, esančios daržovėse. Tad šalia šios mėsos valgykite brokolių, paprikos, kopūstų ar kitų, kupinų vitamino C daržovių. Geriausia termiškai neapdorotų. Tuo tarpu grūduose ir ankštinėse daržovėse esančios medžiagos stabdo geležies pasisavinimą. Taip pat venkite kelias valandos po jautienos valgymo gerti kavą, juodąją ar žaliąją arbatas, nes tai irgi blokuoja geležies pasisavinimą.

Kam reikėtų riboti jautieną?

Raudoną mėsą rekomenduojama valgyti saikingai. Tai nėra kasdienis maistas. Tyrimai dėl raudonos mėsos žalos akcentuoja dažną vartojimą, didelius kiekius ir neteisingą paruošimą. Vienareikšmiškai reikia vengti perdirbtos mėsos gaminių: kumpių, dešrų ir pan. Jei yra stipri alergija pieno produktams, gydytojai gali patarti vengti ir jautienos. Bet patiems eliminuoti, net jei esate alergiški pieno produktams, nereikia. Tad… saikingos porcijos!

Receptai su jautiena

Jautienos filė su rukolos ir špinatų salotomis

Jautieną puiku valgyti su šviežiomis arba raugintomis daržovėmis. Tai skanu ir sveika!

Jautienos troškinys

1. Suruošiame produktus: supjaustome jautieną kubeliais, pabarstome druska ir pipirais, įtarkuojame moliūgą. Susmulkiname česnaką, svogūną, morkas, bulves, salierus.
2. Į įkaitintą keptuvę dedame jautieną ir ją pakepiname. Kai mėsa apkepa, dedame miltus ir sumaišome su jautiena taip, kad ji apliptų jais.
3. Imame kitą puodą, į jį beriame daržoves: morkas, česnaką, svogūną, salierą, čiobrelį ir maltą paprika, jas kepame kelias minutes. Tada suberiame mėsą, įpilame vyną ir kaitiname kol išgaruos alkoholis. Supilame vorčesterio padažą, pomidorų padažą, sultinį, bulves, kad jas apsemtų skystis.
4. Uždengiame puodą ir dedame į orkaitę 150 laipsnių.

Jautienos befstrogenas

1. Mėsą supjaustome riekelėmis, jas išmušame su mėsos mušikliu. Kai mėsa sumušta, tas riekeles supjaustome į juosteles.
2. Mėsą gerai išvoliojame 1 šaukšte miltų ir dedame į įkaitintą keptuvę. Stengiamės, kad mėsos gabaliukais vienas su kitu nesiliestų. Kepame kol mėsa pakeičia savo spalvą. Iškepusią mėsą dedame į kitą indą.
3. Į tą pačią keptuvę dedame česnaką, svogūną ir kepiname juos. Pabarstome šaukštu miltų ir pavartydami pakepame minutę. Tuomet supilame sultinį, įberiame paprika, dedame pomidorų pasta, garstyčias, kmynus, cukrų ir maišydami užviriname.
4. Kai užverda, dedame grietinę, druską, pipirus ir vėl po truputį kaitiname, sudedame mėsą ir ant nedidelės ugnies kaitiname maždaug 6-8 minutes, nepamirštame maišyti. Likus minutei iki paruošimo, išjungiame ugnį ir paliekame kelias minutes uždengtą.

Jautienos steikas

1. Aliejumi patepame mėsą ir iš abiejų pusių pabarstome maltais pipirais.
2. Į gerai įkaitintą keptuvę dedame mėsa. Mėsos nereikia vartyti, vieną pusę pakepame apie 3-4 minutes, tada kepame kitą pusę. Paberiame druskos ant apkepusios pusės.
3. Svarbu neperkepti mėsos, nes kuo ilgiau ji kepant, tuo kietesnė ji bus. Iškepusį steiką dėkite į lėkštę, uždenkite ir palikite 5 min.

Jautienos didkepsnis su rozmarinais

1. Jautienos didkepsnį gerai nusausiname, iš abiejų pusių pabarstome česnaku, druska ir pipirais.
2. Įkaitiname aliejų keptuvėje, dedame didkepsnį ir kepame ant stipresnės kaitros. Šalia įdedame pusiau perpjautas bulves.
3. Kai apkepa viena didkepsnio pusė, apverčiame kitą ir beriame susmulkintus rozmarinų lapelius. Bulves taip pat apverčiame, sudedame pomidorus ir baigiame kepti orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje apie 5-6 minutes.
4. Išimame iš orkaitės, ant didkepsnio dedame sviesto gabaliukus ir laukiame kol jie išsilydys.

Virtas jautienos liežuvis

1. Sumaišome prieskonius: penkių pipirų mišinys, citrinpipiriai, juodieji pipirai, druska ir įtriname juos į jautienos liežuvį, apliejame citrinos sultimis. Užmarinuotą liežuvį paliekame per naktį šaldytuve.
2. Kitą dieną: pilame vandenį į puodą, dedame liežuvį ir užkaičiame, sudedame kvapniuosius pipirus, lauro lapus, druską, dedame morką ir svogūną. Verdame maždaug 3 valandas.
3. Kai liežuvis išvirs, reikia jį nulupti kol karštas, po šaltu vandeniu. Jei jis nesilupa, vadinasi dar neišvirė. Nulupus liežuvį, atvėsiname jį nuovire, nes kitaip jo paviršius greitai džiūsta.

Jautienos kotletai troškinti kokosų piene

Ingredientai:

• Malta jautiena 400 g.
• Kokosų pienas 1 skardinė
• Svogūnas 1 vnt.
• Moliūgas 150 g.
• Briuselio kopūstas 150 g.
• Pievagrybiai 150 g.

1. Į maltą mėsą dedame druską, pipirus ir kuminą. Tada formuojame kotletus ir kepame keptuvėje su aliejumi iš abiejų pusių.
2. Sudedame kotletus į puodą, dedame supjaustytą svogūną, įpilame vandens ir kaitinam. Kai viskas sušyla, supilame kokosų pieną, jis turi apsemti kotletus. Troškiname ant vidutinės ugnies maždaug 30 minučių.
3. Ruošiame garnyrą: Kopūstus paverdame puode su vandeniu ir druska, juos nusunkiame, perpjauname per pusę ir dedame kepti keptuvėje su sviestu. Pievagrybius nuplauname, supjaustome per pusę ir apkepame svieste.

Jautienos kotletai su cukinija arba moliūgu

1. Sutarkuojame cukiniją, beriame žiupsnelį druskos, nusunkiame vandens perteklių.
2. Tarkuotą cukiniją maišome su jautienos faršu. Dedame apkepintas svieste daržoves : svogūnas, česnakas ir poras. Viską sumaišome ir formuojame kotletus, juos dedame kepti įkaitintoje orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje.

Padažas: svieste kepiname svogūnus, morkas ir pomidorų pasta, pagardiname druska ir pipirais.

Čili sriuba su jautienos faršu

1. Į jautienos faršą beriame druską, pipirus, maltos mėsos prieskonius ir sumaišome.
2. Supjaustome svogūnus, sutriname česnaką ir apkepiname aliejuje. Į apkeptus svogūnus ir česnaką, dedame faršą, susmulkintą čili pipirą, papriką.
3. Į puodą sudedame apkepintą faršą su daržovėmis, pomidorų pastą, sutrintus konservuotus pomidorus ir patroškiname.
4. Kai baigiasi troškintis, sudedame pupeles, sutrintą papriką ir įdedame žoleles. Viską truputį paverdame.
5. Kai tieksite ant stalo, sriubą supilstytą į dubenėlius pabarstykite fermentiniu sūriu.

Jautienos karpačio

Ingredientai:

• Jautienos išpjova
• Rukolos salotos
• Alyvuogių aliejus
• Druska, šviežiai malti pipirai
• Parmezano sūrio drožlės
• Konservuotos kaparėlės
• Citrinos sultys

1. Jautienos išpjovą susukame į maistinę plėvelę ir atšaldome šaldiklyje (apie 1 valandą). Tiesa, prieš dedant į šaldiklį, dar galima mėsą iš visų pusių apkepinti įkaitintame aliejuje, bet tai nėra būtina.
2. Atvėsintą mėsą supjaustome labai plonais griežinėliais, išdėliojame juos lėkštėje, pabarstome druska, šviežiai maltais pipirais, apšlakstome alyvuogių aliejumi, užberiame kaparėlių (1 šaukštas porcijai karpačio).
3. Rukolos salotas sudedame į dubenėlį, apšlakstome alyvuogių aliejumi, pagardiname druska, pipirais ir gerai išmaišome.
4. Ant jautienos karpačio dedame gerą saują rukolos salotų ir užbarstome parmezano sūrio drožlių.
5. Jeigu skanaujame iš karto, apšlakstome jautienos karpačio ketvirtadalio citrinos sultimis. Jeigu vėliau, geriau įdėti citrinos griežinėlį į lėkštę. Citrinos sultimis šis patiekalas šlakstomas visai prieš valgant.

Sous vide jautiena

Gaminant maistą sous vide technologija sugadinti rezultatą yra labai sudėtinga. Panardinus - palaukti, kol aplinkos ir produkto temperatūros susivienodins. Anot istorinių šaltinių šį metodą 1970m. išrado prancūzų šefas George Pralus, kai norėjo paruošti tobulą žąsų kepenėlių paštetą ir išlaikyti jo savybes.

Taigi, apkalbėjome pagrindinius dalykus: paruošimas, gaminimas, trukmė. Patiekiau su prieskoninių žolelių aliejiniu padažu, keptomis citrinų puselėmis, kuskusu ir svieste keptomis šparaginėmis pupelėmis.

Jautienos nugarinė su česnakine duonele ir mėtų-jogurto padažu

Ingredientai:

• Česnakinė duonelė
• Jautienos nugarinė
• Sūdyti agurkėliai
• Mėtų-jogurto padažas
• Granatų sėklos

Gaminimo instrukcijos:

1. Česnakinė duonelė: dubenyje sumaišome vandenį su šiltu pienu ir įmaišome mieles. Paliekame 10-15 minučių suaktyvėti kambario temperatūroje.
2. Į dubenį supilame visus birius produktus: miltus, cukrų, druską, tarkuotą česnaką. Maišome elektrine maišykle su kablio antgaliu arba rankomis apie 5 minutes, kol tešla taps vientisa ir elastinga.
3. Paruoštą tešlą perkeliame į švarų dubenį, uždengiame maistine plėvele ir paliekame kilti kambario temperatūroje apie 1-1,5 valandoms.
4. Iš pakilusios tešlos išleidžiame orą, perkeliame ją ant miltais apibarstyto stalviršio ir lengvai pakočiojame. Daliname į lygias 4 dalis.
5. Formuojame duoneles: kiekvieną dalį pirštais suformuojame į 5 milimetrų storio plokščią apskritimą.
6. Česnakines duoneles kepame sausoje keptuvėje ant vidutinės kaitros.
7. Smulkiai sukapojame krapus.
8. Kartu į dubenį su agurkais ir krapais suberiame cukrų, druską. Išspaudžiame žaliųjų citrinų sultis. Gerai išmaišome.
9. Mėtų-jogurto padažas: smulkiai sukapojame mėtų ir bazilikų lapelius.
10. Žoleles sudedame į dubenį su jogurtu, pagardiname druska bei rūkyta paprika.

Sultinys

Sultinys yra nuo 2 iki 12 valandų lėtai verdamas kaulų, vandens bei daržovių mišinys. Į naminius sultinius nėra beriama druska, o visas gardumas gaunamas iš apkepintų kaulų bei daržovių. Taip sultinys naudojant kulinarijoje lengviau nustatyti siekiamą skonį.

Veršienos (arba jautienos) sultinys

Ingredientai:

• 1 kg veršienos (arba jautienos) kaulų
• 3 l vandens
• 200 gr svogūnų
• 200 gr morkų
• 100 gr saliero stiebo

1. Kaulus nuplauname ir nusausiname. Dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos, patepame aliejumi.
2. Kepame kaulus 200 C laipsnių temperatūroje 25-30 minučių, kol apskrus.
3. Pjauname išilgai svogūnus, morkas bei česnakus. Apkepiname sausoje keptuvėje kol stipriai karamelizuosis.
4. Apkepintus kaulus bei daržoves dedame į didelį puodą, užpilame 3 litrais vandens. Dedam žiupsnelį pipirų ir kelis lauro lapus. Užverdame.
5. Kai vanduo pradės virti, kaitrą sumažiname iki silpno virimo. Nuolatos nuo sultinio paviršiaus nugriebiame susidariusias putas.

Vištienos sultinys

Ingredientai:

• 800 gr vištienos sparnelių
• 3 l vandens
• 240 gr saliero gumbo
• 150 gr svogūno
• 150 gr morkų
• 40 gr aliejaus
• 15 gr česnako
• 6 gr juodųjų pipirų (nemaltų)

1. Sparnelius nuplauname, nusausiname ir dedame į kepimo popieriumi išklotą skardą.
2. Nuplaunamie ir nuskutame saliero gumbą.
3. Stambiai supjaustome svogūnus, morkas, salierą. Berame į skardą ant vištienos sparnelių. Taip pat dedame traiškytą česnaką, beriame pipirus bei viską apšlakstome aliejumi. Rankomis išmaišome.
4. Kepame iki 200 C laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje su vėjelio funkcija, apie 30-40 minučių.
5. Apkepus vištienai bei daržovėms, viską perkeliame į didelį puodą, užliejame 3 litrais vandens ir užverdame.
6. Kai vanduo pradės virti, kaitrą sumažiname iki silpno virimo. Verdame apie 2 valandas.

Žuvies sultinys

Ingredientai:

• 1 kg žuvies kaulų bei atraižų
• 3 l vandens
• 160 gr pomidorų
• 100 gr svogūno
• 100 gr poro
• 100 gr saliero stiebo
• 10 gr krapų
• 5 gr jūros dumblių (nebūtina)
• 3 gr pankolio sėklų (nebūtina)
• 4 gr kalendros sėklų (nebūtina)

1. Žuvies kaulus bei atraižas nuplauname ir nusausiname.
2. Stambiai supjaustome daržoves.
3. Žuvies kaulus bei daržoves dedame į didelį puodą. Kartu su jais - krapus, prieskonius bei dumblius.
4. Viską užpilame 3 litrais vandens. Užverdame.
5. Kai vanduo pradės virti, kaitrą sumažiname iki silpno virimo. Nuolatos nugriebiame sultinio paviršiuje susidariusias putas.

Greiti patiekalai su jautiena

Jautienos kukuliai troškinti su pupelėmis ir špinatais

Ingredientai:

• 400 gr maltos jautienos
• 2 gr maltos saldžios paprikos
• 4 gr druskos
• 30 gr vandens
• žiupsnelis kmynų
• žiupsnelis maltų juodųjų pipirų

Troškinys:

• 30 gr aliejaus
• 250 gr garuose virtų baltųjų pupelių
• 70 gr šalto rūkymo šoninės (riekelėmis)
• 60 gr svogūno
• 150 gr grietinėlės (36%)
• 15 gr česnako
• 50 gr špinatų
• žiupsnelis peletrūno

Gaminimo instrukcija:

1. Į dubenį dedame jautienos faršą, druską, maltą saldžią paprika, kmynus bei pipirus. Įpilame vandens. Gerai išmaišome. Suformuojame mėsos kukuliukus - 1 kukulis sveria 30 gr. NeiŠpilame nuo kepimo likusių riebalų!
2. Sukapojame česnaką, supjaustome stambesniais kubeliais svogūną. Beriame žiupsnelį peletrūno.
3. Viską troškiname ant vidutinės - žemesnės kaitros vis pamaišant. Įberiame nedidelį žiupsnelį druskos bei pipirų.
4. Kol kukuliai troškinasi, garuose virtas pupeles beriame į sietelį ir gerai nuplauname vandeniu.
5. Kai kukulių padažas sutirštės, suberiame nuplautas pupeles. Viską gera išmaišome ir užverdame.
6. Užvirus troškiniui ant viršaus sudedame špinatus ir leidžiame jiems sukristi.
7. Patiekiame su traškiais šoninės gabalėliais ir smulkintais svogūnų laiškais.

Šis troškinys yra begalo universalus ir pritaikomas pagal tai, ką turite šaldytuve arba ką mėgstate.

Azijietiška vištiena

Ingredientai:

Marinuoti ryžiai:

• 130 gr. Sushi ryžių
• 300 gr. vandens
• 45 gr. obuolių sulčių
• 28 gr. obuolių acto
• 20 gr. cukraus
• žiupsnelis druskos

Vištiena:

• 200 gr. vištienos šlaunelių mėsos be kaulo
• 50 gr. sojos padažo
• 80 gr. medaus
• 15 gr. baltojo vyno acto
• 1 skiltelė česnako
• žiupsnelis druskos ir pipirų

Daržovės:

• 100 gr. morkų
• 5 gr. Sriracha ar kito mėgstamo aštraus padažo
• žiupsnelis druskos
• 100 gr. agurko
• špinatų
• svogūnų laiškų
• skrudintų sezamų sėklų

Gaminimo instrukcija:

1. Pirmiausiai išverdame ryžius: juos gerai kelis kartus perplauname šaltu vandeniu, kad šis taptų skaidrus, dedame į puodą su gerai padruskintu vandeniu ir verdame pagal instrukcijas, nurodytas ant ryžių pakelio.
2. Kol ryžiai verda, į prikaistuvį supilame sojos padažą, medų ir actą. Užverdame. Sudedame mėsą į dubenį. Ją lengvai pasūdome ir pagardiname pipirais. Gerai išmaišome.
3. Nuskutame ir nuplauname morkas. Jas skustuku pjauname į plonas ilgas juosteles. Į morkas pilame Sriracha padažo, žiupsnelį druskos. Išmaišome.
4. Agurkus supjaustome griežinėliais. Susmulkiname svogūnų laiškus.
5. Išvirusius ryžius nukošiame, grąžiname atgal į puodą ir kaitiname ant žemos kaitros. Pilame 28 gr. obuolių acto, 45 gr. obuolių sulčių bei 20 gr. cukraus. Gerai išmaišome. Pagardiname papildomai druska pagal skonį.
6. Sudedame vištienos juosteles. Kepiname ant vidutinės kaitros, kol vištiena pilnai iškeps. paruošto sojos, medaus ir acto padažo.
7. Ant viršaus dedame daržoves, špinatus bei vištieną. Papuošiame smulkintais svogūnų laiškais ir kepintomis sezamo sėklomis.

Dar keli receptai su jautiena

• Tiršta Teksaso ir Meksikos sriuba - susideda iš jautienos, čili ir pupelių.
• Spagečiai su malta mėsa - maistingi, o konservuotų pomidorų dėka - sultingi ir originalūs.
• Klasikinis jautienos guliašas - receptas iš tradicinės vengrų virtuvės.
• Troškinta jautiena - pasigamina ilgai termiškai apdorojant mėsą su daržovėmis ir prieskoniais.
• Jautienos befstrogenas - plonų mėsos gabalėlių apetitą keliančiame padaže.

Tikimės, kad šie receptai ir patarimai padės Jums atrasti naujų skonių ir mėgautis puikiai paruošta jautiena!

Produkto pavadinimas	Energinė vertė (100 g)	Riebalai (100 g)
Antrekotas	224 kcal	15 g

---