Turbūt ne kartą yra pasitaikę, kad iš virtuvės spintelės ištraukę bulvę išvystame ant jos keistus ūglius ar pažaliavusį šoną. Viena ausimi lyg ir girdėjome, kad tai gali apnuodyti žmogų, tačiau negi mesi gerą daržovę lauk? Dažniausiai šeimininkai tiesiog pašalina ataugas ir vaisių meta į puodą. Tačiau, ar tikrai gerai daro? Norint atsakyti į šį klausimą, pirmiausia verta susipažinti su pačia bulve ir jos biologinėmis savybėmis.
Daugelis žmonių mano, kad bulvės yra šakniavaisiai, nes auga po žeme (kaip morkos, pastarnokai ir kt.), tačiau iš tikrųjų jie yra „modifikuoti stiebavaisiai“; dar tiksliau - bulvinių (Solanaceae) šeimos kiauliauogių genties augalas. Kai kurie jo stiebai lieka po žeme kartu su „motininiu“ vaisiumi (bulve, kuri buvo pasodinta, išdygo ir galiausiai liko nebegyva žemėje). Ant šių stiebų ir užderi naujas derlius, kurį reikia iškasti. Tokia taktika leidžia augalui išgyventi šaltu žiemos laikotarpiu.
Dauguma turbūt yra girdėję, kad bulvėse gausu angliavandenių. Taip yra todėl, kad sėkmingam peržiemojimui šios daržovės privalo turėti pakankamai maisto medžiagų. Fotosintezės metu iš anglies dioksido ir vandens saulės energija sukuria gliukozę ir ją kaupia.
Kas iš tiesų gali apnuodyti?
Jei į bulvę pasižiūrėsite atidžiau, jos paviršiuje galite pastebėti mažas „akutes“. Iš tikrųjų tai yra stiebo mazgai. Būtent iš jų formuojasi nauji lapai ir šaknys, todėl, palaikius bulvę ilgiau spintelėje, pastebime iš žievės styrančius ūglius. Jų augimą skatina namų šiluma ir šviesa, todėl bulves geriau laikyti vėsioje, tamsioje vietoje. Tačiau, kaip apie pažaliavusias bulves? Dauguma turbūt esate girdėję, kad šių žalėsių valgymas taip pat gali baigtis liūdnai. Bet kaip yra iš tiesų?
Šviesa bulvėje sukelia tam tikras fiziologines reakcijas, kurių metu susikuria chlorofilas. Jis nėra kenksmingas ir net suteikia mums naudingų mineralų, tokių kaip geležis. Būtent ši medžiaga lapinėse daržovėse sukuria tamsiai žalią spalvą. Bet šviesa ir šiluma taip pat paskatina solanino gamybą - cheminio junginio, kurio didesnis kiekis sukelia apsinuodijimo simptomus žmogaus organizme. Taip gali prasidėti pykinimas, viduriavimas, vėmimas, skrandžio spazmai, galvos skausmas ir svaigimas.
Ši cheminė medžiaga koncentruojasi kartu su chlorofilu aplink naujai besivystančius ūglius. Taigi štai, kodėl neturėtumėte valgyti pažaliavusios arba jau šiek tiek pradygusios bulvės.
Neskubėkite išmesti
Žinoma, jūs galite pašalinti žaliąjį plotą ir ūglius, kas sumažina toksinės reakcijos tikimybę, tačiau tokia bulvė gali būti karti. Augimo proceso pradžia taip pat sumažina jos maistingumą.
Tačiau neskubėkite žaliųjų nuopjovų išmesti į šiukšlių dėžę. Jos gali būti puiki „sėkla“ jūsų naujai bulvių partijai. O jeigu neturite sąlygų įsirengti daržą, lupenos šaltą žiemą gali pamaloninti mažuosius mūsų draugus - paukščius.
Šviežios bulvės - vienas iš mėgstamiausių pavasario delikatesų, tačiau ne visi gumbai yra saugūs sveikatai. Ypatingą pavojų kelia gumbai, kurie pradėjo dygti, yra pažeisti arba pagelžę. Tokiose bulvių vietose kaupiasi solaninas - toksiška medžiaga, kurią gamina augalai iš bulvinių šeimos, siekdami apsisaugoti nuo kenkėjų. Jei bulvės įgavo žalią atspalvį, tai reiškia, kad jose aktyviai susidarė chlorofilas, o kartu su juo padidėjo solanino koncentracija. Ypač daug šio nuodingojo junginio yra odelėje, po paviršiumi ir daigeliuose. Net nedidelis solanino kiekis gali sukelti apsinuodijimą. Tipiniai simptomai - staigus pilvo skausmas, pykinimas, vėmimas, viduriavimas, galvos svaigimas, temperatūros pakilimas, prakaitavimas.
Pirkdami atkreipkite dėmesį į odelės spalvą - ji turi būti šviesi, be žalių dėmių. Nepirkite bulvių su daigais, mechaniniais pažeidimais ar puvimo požymiais. Šviežios bulvės iš turgaus ar parduotuvės - tai ne tik skonis, bet ir potencialus pavojus, jei pasirenkant nesilaikoma atsargumo.
Bulvės - gumbinės daržovės, kuriose gausu vitamino C ir kitų naudingų medžiagų, daugelio mėgstamos ir vertinamos dėl savo universalumo ir galimybės paruošti įvairiausius gardžius patiekalus. Tačiau ne visada jas yra saugu valgyti, tad šiame straipsnyje ir papapasakosime kurias bulves verčiau išmesti nė neragavus, o kurias dar galima apipjaustyti ir vartoti.
Bulvės geriausiai išsilaiko vėsioje, tamsioje, gerai besivėdinančioje patalpoje. Taip laikomos bulvės ilgiau išlieka šviežios ir tvirtos bei nepažaliuoja.
Svarbu bulvėms neleisti išdžiūti ir prarasti vandens, jei bulvės bus laikomos per karštoje aplinkoje, tokiu atveju jos ims dygti ir gali supūti:
- Temperatūra - 7-13 °C.
- Santykinė oro drėgmė turėtų būti 80-90 %.
- Patalpa ar vieta tamsi, į kuria nepatenka tiesioginiai saulės spinduliai.
- Indas ar maišas, kuriame laikote bulves, turi būti atviras.
- Prieš laikant bulves, jų neplauti ir laikyti sausas.
Nelaikykite bulvių šaldytuve. Žaliose bulvėse yra daug krakmolo, o šalta temperatūra krakmolą gali paversti cukrumi. Dėl to verdant bulvės gali tapti saldesnės ir tamsesnės.
Nelaikykite bulvių šalia obuolių. Vaisiai, ypač obuoliai, nokdami išskiria etileną. Kai bulvės laikomos šiltoje ir šviesioje vietoje, gumbai atpažįsta, kad gali būti tinkamoje augimo vietoje ir ruošiasi dygti. Padidėja chlorofilo gamyba, todėl žievelė, o ilgainiui ir dalis minkštimo pamažu nusidažo žaliai. Nors chlorofilas yra nekenksminga cheminė medžiaga, jo buvimas bulvėse rodo, kad gumbuose padidėjo glikoalkaloido, vadinamo solaninu, gamybą. Solaninas apsaugo bulves ir nuo žolėdžių ir padeda išsaugoti dygstantį daigą nuo gyvūnų.
Didžiausias solanino kiekis yra bulvių odelėje. Tyrimais nustatyta, kad nulupus bulves solanino kiekis gali sumažėti 25-75 %. Taip pat reikėtų pašalinti visus daigus (akutes) ir žalius bulvės vidaus plotus, nes juose gali būti daug solanino. Tačiau bulves verdant, kepant ar kitaip termiškai apdorojant, galima dar labiau sumažinti solanino kiekį. Solaninas yra kartaus skonio ir gali sukelti deginimo pojūtį burnoje. Jei bulvė po virimo yra kartaus skonio arba sukelia deginimo pojūtį, tokios geriausia nevalgyti visai. Jei bulvėje yra tik kelios mažos žalios dėmelės, galima jas išpjauti arba bulvę nulupti. Kadangi solanino didesnė koncentracija susidaro aplink bulvės daigus (akutes), juos taip pat reikėtų pašalinti. Suvalgius pažaliavusių ar bulvių su daigais, gali atsirasti neigiamas poveikis sveikatai. Poveikis dažniausiai pasireiškia virškinimo trakte. Jis dažnai užtrunka 8-10 valandų. Patekus dideliam kiekiui solanino į organizmą, gali pasireikšti ir neigiamas poveikis centrinei nervų sistemai.
Netinkamai laikomose bulvėse susidaro solanino ir chakonino- toksiškų junginių, kurie koncentruojasi žaliuose plotuose ir daiguose. Bloga ventiliacija, drėgmė ir šviesos poveikis pagreitina gedimą rūsiuose ir sodo sandėliuose. Šios sąlygos skatina glikoalkaloidų gamybą, kurie gali sukelti galvos skausmą, pykinimą, vėmimą ir neurologinius simptomus. Iš supelijusių bulvių išsiskiria kenksmingos sporos, turinčios įtakos kvėpavimo takų sveikatai. Tinkamai laikyti reikia vėsioje (7-10 °C), tamsioje aplinkoje su geru oro srautu.
Supratimas apie šiuos pavojus padeda išvengti rimtų pasekmių sveikatai. Du natūralūs glikoalkaloidų junginiai- solaninas ir čakoninas - sudaro pagrindinį bulvių apsaugos nuo kenkėjų ir ligų sukėlėjų mechanizmą. Šie toksinai daugiausia koncentruojasi odelėje ir daiguose, o jų kiekis padidėja, kai bulves veikia šviesa arba jos netinkamai laikomos. Cheminiu požiūriu šie junginiai slopina acetilcholinesterazę- fermentą, kuris yra labai svarbus tinkamam nervų sistemos funkcionavimui. Esant didesnėms koncentracijoms (paprastai didesnėms nei 200 mg/kg), jie tampa toksiški žmonėms, sukeldami įvairius simptomus - nuo virškinimo trakto sutrikimų iki neurologinio poveikio. Tyrimai rodo, kad solaninas ir čakoninas veikia sinergiškai ir kartu sukelia didesnį toksiškumą nei atskirai. Verdant aukštoje temperatūroje šie junginiai iš dalies suskyla, tačiau visiškai jų pašalinti negalima. Tinkamas laikymas vėsioje ir tamsioje aplinkoje sumažina toksinų susidarymą, o saugiausia apsisaugoti nuo apsinuodijimo glikoalkaloidais - išmesti žalias bulves arba bulves, kurių daigai smarkiai sudygę.
Keletas skirtingų vizualinių rodiklių yra svarbūs įspėjamieji požymiai, kad bulvėse atsirado nesaugus glikoalkaloidų kiekis. Žalia spalva po odele rodo chlorofilo gamybą, kuri susijusi su padidėjusia solanino koncentracija. Šis žalsvas atspalvis dažnai atsiranda, kai laikymo metu bulvės yra veikiamos šviesos. Kitas pavojaus signalas - dygimas, nes šiose ataugose koncentruojasi glikoalkaloidų kiekis. Net ir maži daigeliai (akys) turėtų būti atsargūs vertinant bulvių saugą.
Sutrūkinėjimas ir minkštos dėmės rodo gedimą, kuris gali būti susijęs su toksinų gamyba. Daugybinės dėmės ar tamsios dėmės ant bulvių odelės gali reikšti audinių pažeidimą, kuris skatina gynybinių glikoalkaloidų gamybą. Galimą toksiškumą dar labiau patvirtina bet koks kartumo kvapas. Vartotojai turėtų išmesti šiuos įspėjamuosius požymius turinčias bulves, o ne bandyti išgelbėti abejotinas bulvių dalis.
Aplinkos veiksniai, spartinantys bulvių gedimą
Netinkamos laikymo sąlygos labai pagreitina bulvių gedimą ir padidina jų galimą toksiškumą. Šviesos poveikis, ko gero, yra svarbiausias veiksnys, nes jis vienu metu skatina chlorofilo ir solanino gamybą. Chlorofilas tik suteikia bulvėms žalią spalvą, o solaninas kelia tikrą pavojų sveikatai.
Temperatūros svyravimai taip pat kenkia bulvių vientisumui. Idealiai tinka laikyti 7-10 °C temperatūroje; aukštesnė temperatūra pagreitina dygimą ir solanino vystymąsi. Per didelė drėgmė skatina bakterinio minkštojo puvinio ir grybelių vystymąsi, o pernelyg sausos sąlygos sukelia džiūvimą ir didesnę cukraus koncentraciją. Prasta ventiliacija dar labiau sustiprina šias problemas, nes sulaiko etileno dujas, kurios pagreitina dygimą. Be to, bulves laikant šalia svogūnų, obuolių ar kitų etileną gaminančių vaisių, pagreitėja gedimas dėl kryžminės taršos. Dėl fizinių pažeidimų, atsiradusių netinkamai tvarkant bulves, susidaro patogenų patekimo taškų, o tai dar labiau pablogina laikymo galimybes.
Pavojus sveikatai: Nuo kvėpavimo takų problemų iki apsinuodijimo maistu
Nors bulvės paprastai yra saugios vartoti, netinkamai laikomi egzemplioriai gali kelti didelį pavojų sveikatai - nuo lengvo kvėpavimo takų sudirginimo iki sunkaus apsinuodijimo maistu. Kai bulvės genda, iš jų išsiskiria solaninas ir chakoninas, glikoalkaloidiniai junginiai, kurie apsaugo nuo kenkėjų, bet yra toksiški žmonėms. Šių medžiagų padaugėja, kai bulvės veikiamos šviesos, atsiranda žalių dėmių ir daigų. Vartojant pažeistus bulvių gumbus gali skaudėti galvą, pykinti, vemti, viduriuoti, o sunkiais atvejais pasireikšti neurologiniai simptomai.
Be to, iš supelijusių bulvių išsiskiria sporos, kurios sukelia kvėpavimo takų sutrikimus, ypač astma sergantiems ar alergiškiems žmonėms. Uždarose patalpose, kuriose paprastai laikomos bulvės, gali koncentruotis šie ore esantys dirgikliai. Pūvančios bulvės taip pat išskiria potencialiai kenksmingas dujas, įskaitant anglies dioksidą ir etileną, kurios blogai vėdinamose patalpose gali sukelti kvėpavimo sunkumų arba pagreitinti netoliese esančių produktų gedimą.
Tinkami bulvių laikymo būdai, padedantys išvengti pavojaus bulvėms
Norint sumažinti su bulvių saugojimu susijusią riziką sveikatai, būtina taikyti tinkamus laikymo būdus. Bulvės turėtų būti laikomos vėsiose (7-10 °C), tamsiose, gerai vėdinamose patalpose, kuriose oro drėgnumas siekia 85-90 %. Šviesos poveikis skatina solanino gamybą, todėl laikant bulves ne plastikiniuose, o nepermatomuose indeliuose ar popieriniuose maišeliuose, išvengiama ir šviesos skverbimosi, ir drėgmės kaupimosi. Labai svarbu reguliariai tikrinti bulves - nedelsdami išmeskite bet kokias žalios spalvos, daigų ar minkštų dėmių turinčias bulves. Niekada nelaikykite bulvių šalia svogūnų, nes ir vieni, ir kiti išskiria dujas, kurios pagreitina abipusį gedimą. Jei bulves laikote rūsyje, pakeltuose konteineriuose su tinkama oro cirkuliacija išvengsite drėgmės kaupimosi ir vėlesnio pelėsio augimo. Šaldant žemesnėje nei 4 °C temperatūroje, krakmolas virsta cukrumi, o tai lemia nepageidaujamą saldumą ir didesnį akrilamido susidarymą ruošiant maistą, todėl to reikėtų vengti.
Dažniausios bulvių laikymo rūsyje ir sode klaidos
Laikydami bulves rūsiuose ir soduose, namų savininkai dažnai daro esminių klaidų, dėl kurių nukenčia maisto sauga ir kokybė. Laikant bulves sandariai uždarytuose plastikiniuose maišeliuose, ribojamas oro srautas ir susidaro kondensatas, kuris pagreitina puvimą. Dėl nepakankamos tamsos padidėja solanino gamyba, todėl bulvės tampa žalios ir nuodingos. Šalia esantys svogūnai, obuoliai ar bananai greičiau genda, nes jie išskiria etileno dujas, kurios pagreitina gedimą. Temperatūros svyravimai yra dar viena svarbi klaida. Laikant bulves žemesnėje nei 4 °C temperatūroje, krakmolas virsta cukrumi, o aukštesnė nei 10 °C temperatūra skatina ankstyvą dygimą ir puvimą. Reguliaraus tikrinimo nepaisymas leidžia užkrėsti visą partiją sergančiais gumbeliais.
Bulvės yra vienas populiariausių ir dažniausiai vartojamų maisto produktų pasaulyje. Jos yra universalios, skanios ir gali būti ruošiamos įvairiais būdais. Tačiau ne visos bulvės yra tinkamos vartoti. Žalios bulvės, ypač jų odelė, turi didelį kiekį solanino - natūralaus toksino, kuris gali sukelti apsinuodijimą. Solaninas susidaro bulvėse, kai jos yra veikiamos šviesos, pažeidžiamos arba sensta. Bulves laikykite tamsioje, vėsioje ir sausoje vietoje, kad apsaugotumėte jas nuo šviesos ir drėgmės. Apsinuodijimo solaninu simptomai gali būti pykinimas, vėmimas, viduriavimas, pilvo skausmai, galvos skausmas ir karščiavimas. Sunkiais atvejais gali pasireikšti haliucinacijos, paralyžius ir net mirtis. Jei pastebėjote, kad bulvės yra žalios, ypač po odele, nupjaukite žalias dalis arba išmeskite visą bulvę. Niekada nevalgykite žalių bulvių. Apsinuodijimas solaninu yra retas, tačiau rimtas.
Sudygusios bulvės taip pat turi didesnį solanino kiekį. Dygimas yra natūralus procesas, tačiau jis rodo, kad bulvė sensta ir gali būti netinkama vartoti. Jei bulvės yra sudygusios, bet dyglių nėra daug ir jie yra maži (iki 1 cm ilgio), galite nupjauti dyglius ir aplink juos esančią dalį, pašalinant didesnį plotą aplink dyglius. Niekada nevalgykite dyglių. Dygliuose yra didžiausia solanino koncentracija, todėl jie yra ypač toksiški. Pažeistos ar supuvusios bulvės gali būti užkrėstos bakterijomis ir pelėsiais, kurie gali gaminti toksinus ir sukelti apsinuodijimą maistu. Jei pastebėjote, kad bulvė yra pažeista (įpjovimai, įdaužos), suminkštėjusi, turi pelėsio (bet kokios spalvos) ar skleidžia nemalonų, puvėsių kvapą, nedelsdami išmeskite ją. Niekada nevalgykite pažeistų ar supuvusių bulvių.
Valstybinės vaistų kontrolės tarnybos Apsinuodijimų skyriaus vedėja gydytojas Laima Gruzdytė sako, kad pažaliavusioje bulvės dalyje yra nuodas soloninas, kuris taip pat slypi ir bulvės lapuose, stiebuose, o ypač bulvės vaisiuose. Kai į Europą atkeliavo bulvės, žmonės iš pradžių valgydavo jos vaisius ir nesuprasdavo, kodėl ši bjauri daržovė taip liaupsinama. Vaisiai žmonėms pasirodė ne tik, kad neskanūs, bet pavalgius kamavo ir bloga savijauta. Tik vėliau buvo išsiaiškinta, kad reikia valgyti stiebagumbius. Gydytoja sako, kad to paties nuodo yra ir pomidorų žaliojoje masėje. Jau pradėjusiuose nokti pomidoruose solonino kiekis kur kas mažesnis.
Jei bulvė pažaliavusi - galima nupjauti blogąją dalį ar visgi tokią bulvę išmesti? Gydytoja L. Gruzdytė sako, kad tikrai nieko neatsitiks, jei valgysite bulvę, kuri buvo pažaliavusi, bet vėliau ją apipjaustėte. „Tik toje žalioje dalyje yra soloninas“, - sako L. Gruzdytė. Soloninas - nuodas tad, kas atsitiks, jei žaliosios masės paragausime? „Jei suvalgysite mažą pažaliavusį bulvės gabalėlį, tai nuo to nieko neatsitiks, - sako gydytoja. - Bet jei būtų suvalgytas didelis kiekis, arba ne bulvių, o bulvių vaisių, tai tada apsinuodijimas gali būti.“ Apsinuodijus gali pasireikšti ryškūs simptomai - pykinimas, vėmimas, viduriavimas, sunkiais atvejais gali vystytis ir psichikos sutrikimai, delyras, sąmonės sutrikimai. Literatūroje aprašoma, kad yra pasitaikę ir kvėpavimo sustojimo. Apsinuodijus specifinio gydymo nėra, blogumas turėtų praeiti savaime, vartojant skysčius ir tausojančią dietą. Gydytoja informuoja, kad pažaliavusioje bulvės vietoje esantis soloninas verdant nesuyra.
Jie saugo, kad augalo virkščių ir gumbų nesuėstų maisto ieškantys gyvūnai. Šių bulvėse esančių alkaloidų poveikis labai panašus į augalų apsaugai naudojamos priemonės E 605 (parationo). Paprasčiau tariant, bulvės, ypač ilgiau laikomos, tampa nuodingos, todėl šiandien jas auginant net neleidžiama naudoti pesticidų. Svarbiausi apsinuodijimo solaninu simtomai yra tokie: pykinimas, vėmimas, galvos svaigimas, traukuliai, karščiavimas ir dusulys. Tačiau apsinuodijimas solaninu dažnai neatpažįstamas ir painiojamas su žarnyno infekcijomis. Bulvių luobelėje nuodingų medžiagų yra nuo 100 iki 1000 kartų daugiau, negu jų randama vaisiuose ir daržovėse. Solanino gamybą (ypač tose vietose, kur bulvė pažaliavusi) skatina šviesa. Mirtina šio alkaloido dozė vaikui yra 3 miligramai kilogramui jo svorio. Virtų bulvių lupenų arba sudygusių bulvių turėtų vengti ir nėščiosios.
Ar ekologiškose bulvėse nuodingų medžiagų mažiau negu paprastose? Deja, ne. Kadangi ekologinių ūkių savininkai negali naudoti specialių augalų apsaugos priemonių, kad įveiktų įprastas bulvių ligas, jie sodina tokių rūšių bulves, kurios yra atsparios ligoms ir pačios geba apsiginti nuo kenkėjų, - o tai dažniausiai tokios bulvės, kurių gumbuose yra daugiau paties augalo gaminamų apsauginių medžiagų, t.y. jau minėtų solanino ir čakonino.
Ką tik nukastose bulvėse paprastai solanino dar nėra. Anksčiau, kai bulvės būdavo kasamos rankomis, vakare jos būdavo kepamos lauže ir valgomos su visa plonyte luobele. Praėjus kelioms savaitėms po bulviakasio, bulvės būdavo verdamos su lupenomis. Prieš valgydami bulves, ploną jų luobelę, kurioje jau būdavo atsiradę šiek tiek solanino, žmonės nulupdavo. Šitaip elgiantis nereikėdavo išmesti dalies bulvės minkštimo ir būdavo išvengiama alkaloidų. Tačiau ilgiau laikomose ir ypač šviesos gaunančiose bulvėse nuodingų alkaloidų koncentracija nepaliaujamai didėja. Todėl bulves reikia stropiai nuskusti, išpjaustyti „akis“ ir pažaliavusias vietas. Geriausia virti skustas, pasūdytas bulves. Verdant jose likęs solaninas nesuyra, tik nuodingas jo poveikis šiek tiek apsilpsta. Vanduo, kuriame virė bulvės, turi būti išpilamas, nors verdant daugelį kitų daržovių likęs nuoviras panaudojamas, pvz., iš šparagų nuoviro verdama sriuba.
Pažaliavusiose bulvėse susidaro nuodinga medžiaga - solaninas, galinti nulemti įvairius sutrikimus, todėl jų vartoti nederėtų. Visgi defektų turinčių bulvių prekybos vietoje išvengti neįmanoma, tik svarbu, kad nekokybiškų produktų kiekis neviršytų numatytų normų.
„Veikiamos šviesos, bulvės po kelių dienų pradeda keisti spalvą. Susidaro nuodinga medžiaga solaninas, kuri gali sukelti virškinimo ir neurologinius sutrikimus. Todėl tokių bulvių, kurių nemaža dalis yra pažaliavusi, reikėtų nevartoti maistui. O jei pažaliavusi tik maža bulvės dalis, ją galima nupjauti iki baltos vietos ir likusią bulvę suvartoti“, - pataria L.
„Prekybai skirtos bulvės yra skirstomos į pirmą ir antrą klasę. Pirmajai yra leidžiama iki 3 proc. pažaliavusių bulvių, antrai klasei - 8 proc.“, - aiškina L. Pasak jos, kalbant apie bulvių kokybę bendrai, tarp pirmos klasės bulvių gali būti iki 10 proc. tokių, kurios turi kokių nors defektų - įtrūkusių, išgraužtų lervų ar deformuotų dėl spaudimo ar smūgio. Tarp antros klasės gali būti 20 proc. Anot L. „Pernai Valstybinė Maisto ir veterinarijos tarnyba patikrino daugiau nei 26 tonas maistinių bulvių ir jose nustatė apie 4 proc. neatitikusių kokybės reikalavimų. Šiuo metu yra vykdomi tiksliniai patikrinimai visuose prekybos centruose ir parduotuvėse dėl bulvių kokybės.
Štai kodėl bulvės turi būti laikomos vėsioje, tamsioje vietoje, kad būtų išlaikytas maksimalus galiojimo laikas. Bet ką daryti, jei bulvės tampa žalios? Daugelis iš mūsų žino, kad neturėtume valgyti žalių bulvių. Bet kodėl? Šviesos poveikis sukelia tam tikras fiziologines reakcijas gumbe. Dėl chlorofilo gamybos bulvės nusidažo žalia spalva. Tai iš tikrųjų nėra kenksminga ir tokios bulvės turi daug naudingų mineralų, tokių kaip geležis. Chlorofilo gamybos metu sukuriama ir giliai žalia spalva, kuria nusidažo ir visos valgomos lapinės daržovės. Tačiau šviesa ir šiluma taip pat skatina solanino - cheminės medžiagos, kuri gali sukelti apsinuodijimo simptomus žmonėms, suvartojus ją dideliais kiekiais, gamybą. Simptomai yra pykinimas, viduriavimas, vėmimas, skrandžio spazmai, gerklės deginimas, galvos skausmas ir galvos svaigimas. Ši cheminė medžiaga yra linkusi koncentruotis po bulvių odele kartu su chlorofilu, taip pat naujai besivystančiuose ūgliuose. Taigi, dėl to yra patariama nevalgyti žalių bulvių ar tų, kurios pradėjo auginti ūglius.
Žinoma, galite pašalinti žalią žievelės plotą ir ūglius, kurie sumažins bet kokios toksiškos reakcijos tikimybę, tačiau bulvės, kurios pradėjo augti, gali būti labai karčios. Prasidėjus augimo procesui, taip pat prasidės esančių cukrų ir vitaminų įsisavinimas, o tai reiškia, kad dabar bulvės yra ir mažiau maistingos. Geriau nevalgyti bulvių su ilgais ūgliais ir tamsiai žaliomis dėmėmis. Vietoj to jas galite pasodinti, kad augtų nauja bulvių partija. Jos nebus sertifikuotos, kaip pirktos „sėklinės“ bulvės, tačiau vėliau galėsite jomis mėgautis. Žiemą joms reikės augti vietoje, kurioje jų nepasiektų šaltis. O jei neturite vietos jų auginimui ir neleidžiate sau išmesti maisto, pašalinkite ūglius ir žalią odą, išvirkite, supjaustykite ir paduokite paukščiams. Jie bus laimingi.