Žalioji ir juodoji arbata - du populiarūs gėrimai, gaminami iš to paties augalo - kininio arbatmedžio (lot. Camellia sinensis). Tačiau skirtingi apdorojimo būdai lemia skirtingas savybes, skonį ir naudą sveikatai. Panagrinėkime, kuo šios arbatos skiriasi ir ką jos gali pasiūlyti.
Gamybos procesas ir sudėtis
Arbatų skirtumus nulemia tolimesnis jų gamybos procesas po to, kai yra nuskinami arbatmedžio lapai. Žaliajai arbatai gaminti nuskinti lapai yra greitai išgarinami arba kaitinami, kad būtų sustabdyta oksidacija - cheminis procesas, dėl kurio augalas paruduoja. Juodosios arbatos gamybos metu arbatmedžio lapai yra susmulkinami ir paliekami oksiduotis prieš džiovinimo procesą.
Tiek žaliojoje, tiek juodojoje arbatoje yra tam tikros rūšies antioksidantų, vadinamų flavonoidais. Būtent šis papildomas juodosios arbatos apdorojimas joje sumažina dalį flavonoidų. Tai ir lemia, kodėl žaliojoje arbatoje flavonoidų randama daugiau, nei juodojoje.
Skonis ir kofeino kiekis
Kalbant apie skonį, juodoji arbata pasižymi stipriu, sodriu skoniu. Kita vertus, žaliosios arbatos skonis paprastai yra lengvesnis. Juodojoje arbatoje jo paprastai būna daugiau. Viename 230 ml puodelyje šio gėrimo yra apie 47 miligramai kofeino, o puodelyje žaliosios arbatos - apie 29 mg. Tačiau kofeino kiekis gali priklausyti nuo arbatos prekės ženklo ir jos paruošimo būdo. Abu gėrimai turi mažiau kofeino nei puodelis kavos.
Nauda sveikatai
Nors šių arbatų antioksidantų ir kofeino kiekis šiek tiek skiriasi, abi arbatos yra sveikos. Jose yra flavonoidų, kurie gali pagerinti širdies ir smegenų sveikatą. Tiek žalioji, tiek juodoji arbata turi kofeino ir aminorūgšties, vadinamos L-teaninu, kuri turi įtakos smegenų sveikatai.
Poveikis širdžiai
Tiek žaliojoje, tiek juodojoje arbatoje gausu polifenolių, apsauginių antioksidantų grupės. Ypač juose yra flavonoidų, polifenolių pogrupio. Tačiau flavonoidų kiekis juose skiriasi. Mokslininkai nustatė, kad kasdien išgeriami 2 ar daugiau puodelių juodosios arbatos buvo šiek tiek susiję su mažesne mirtingumo dėl visų priežasčių rizika, įskaitant mirtingumą nuo širdies ligų ir insulto.
Poveikis smegenims
Tiek žaliojoje, tiek juodojoje arbatoje yra kofeino, stimuliatoriaus. Žaliojoje arbatoje yra mažiau kofeino nei juodojoje arbatoje. Kofeinas gali potencialiai padidinti budrumą, sutrumpinti reakcijos laiką ir sumažinti nuovargį. Žaliojoje ir juodojoje arbatoje taip pat yra aminorūgšties L-teanino, kurio nėra kavoje. Tyrimų su žmonėmis ir gyvūnais duomenimis, L-teaninas skatina slopinamojo neuromediatoriaus, vadinamo gama aminosviesto rūgštimi (GABA), išsiskyrimą smegenyse. Tai sukelia atsipalaidavimo, bet budrumo būseną. Jis taip pat skatina nuotaiką gerinančio hormono dopamino išsiskyrimą.
Unikalūs antioksidantai
Kiekvienas gėrimas taip pat turi unikalių antioksidantų. Žalioji arbata yra puikus stipraus antioksidanto epigalokatechino-3-galato (EGCG) šaltinis. Juodojoje arbatoje yra teaflavinų, polifenolių grupės, būdingos tik juodajai arbatai. Jie turi daug sveikatai naudingų savybių, kurios visos susijusios su jų antioksidacinėmis savybėmis.
Ar visi gali gerti juodąją ir žaliąją arbatą?
Žalioji ir juodoji arbatos paprastai yra saugūs gėrimai, kuriuos dauguma žmonių gali gerti saikingai, iki 4 puodelių per dieną. Tačiau galimas tam tikras šalutinis poveikis, ypač jei vartojama labai dideliais kiekiais.
Svarbu pažymėti, kad per didelis arbatos vartojimas gali turėti ir neigiamą poveikį. Pavyzdžiui, juodojoje arbatoje randama nemažai oksalatų, kurie gali sukelti akmenų formavimąsi inkstuose. Tad, H.Sesso teigimu, jei jums patinka žalioji ar juodoji arbata - nuosaikiai ją gerkite dėl savo malonumo, bet ne dėl to, kad vartotumėte kaip vaistą.
Kaip pasirinkti kokybišką arbatą?
Renkantis birią rūšinę arbatą svarbu atkreipti dėmesį į lapelio išvaizdą - formą, spalvą, dydį. Arbatos lapelių bendras vaizdas turėtų būti kuo vientisesnis. Taip pat svarbu pajusti jos skleidžiamą aromatą. Šviežioms arbatoms būdingas ryškesnis kvapas, tačiau su laiku jis natūraliai silpsta.
Svarbu atsižvelgti į kilmės šalį. Neretai teigiama, jog arbatą galima užauginti įvairiose vietovėse, tačiau norint mėgautis išties kokybišku gėrimu labai svarbu dirvožemis, kuriame auga arbata, tinkamos klimato sąlygos, arbatkrūmio rūšis bei arbatos gamybos tradicija.
Arbata ir jos paruošimas
Arbata yra vandeninė augalo ištrauka, todėl ruošiant ją svarbu atsižvelgti kokios temperatūros vandeniu ji yra plikoma bei kiek laiko arbatžolės yra vandenyje. Svarbu kiek tirpių medžiagų patenka į tirpalą, kuris vėsdamas nuolat keičiasi - tirpios medžiagos sudaro junginius, kurie vėl gali skilti. Norint mėgautis kokybiška arbata svarbu ją pasiruošti šviežią bei gerti šiltą. Nerekomenduojama gerti atšalusią juodąją arbatą ar plikyti žaliąją arbatą verdančiu vandeniu, nes ji apkars.
Rekomendacijos arbatos paruošimui:
- Arbatai vandenį virinkite tik vieną kartą.
- Juodąją arbatą bei pu-erus galima plikyti verdančiu vandeniu, kitas arbatas reikėtų plikyti joms tinkamu temperatūros vandeniu.
- Daugelio arbatų vienam puodeliui paruošti užtenka nubraukto arbatinio šaukštelio arbatžolių.
- Arbatą gerti reikia, kai ji nebėra deginančiai karšta.
Kurią arbatą pasirinkti?
Abi arbatos gali turėti panašų poveikį širdies ir smegenų sveikatai. Nors abiejose yra kofeino, juodojoje arbatoje jo paprastai būna daugiau, todėl ji yra geresnis pasirinkimas tiems, kurie nėra jautrūs kofeinui ir ieško ne tokio stipraus kofeino kaip kavos puodelyje. Žaliojoje arbatoje taip pat yra daugiau L-teanino, raminančios aminorūgšties, ir šiek tiek kofeino.
Viena arbata nebūtinai yra „sveikesnė“ už kitą - tai priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Svarbiausia, kad tiek žalioji, tiek juodoji arbata yra puikus priedas prie jūsų mitybos, suteikiantis daug naudos jūsų sveikatai.