Žalieji lęšiai, dažnai vadinami prancūziškaisiais arba Puy lęšiais (nors pastarieji yra specifinė, saugoma kilmės vietos nuoroda pažymėta rūšis), yra vertingas ir universalus ankštinis augalas, užimantis svarbią vietą tiek kasdienėje mityboje, tiek gurmaniškoje virtuvėje. Jų populiarumas grindžiamas ne tik maistine verte, bet ir specifinėmis kulinarinėmis savybėmis, leidžiančiomis juos naudoti įvairiausiuose patiekaluose – nuo paprastų garnyrų iki sudėtingų troškinių ar salotų.

Kas Tiksliai Yra Žalieji Lęšiai?

Žalieji lęšiai (Lens culinaris) yra maži, plokšti, disko formos ankštiniai augalai, priklausantys pupinių (Fabaceae) šeimai. Jų spalva varijuoja nuo blyškiai žalios iki tamsiai žalsvai melsvos, dažnai su marmuriniu raštu. Skirtingai nuo raudonųjų ar geltonųjų lęšių, kurie verdant linkę suirti ir tapti koše, žalieji lęšiai išlaiko savo formą net ir po ilgesnio virimo. Tai lemia jų tvirtesnė luobelė ir vidinė struktūra.

Skonis ir Tekstūra: Žalieji lęšiai pasižymi sodriu, šiek tiek žemišku, riešutiniu skoniu, kuris yra intensyvesnis nei kitų lęšių rūšių. Jų tekstūra po virimo yra maloniai tvirta, bet ne kieta – "al dente", jei verdama tinkamai. Būtent ši savybė – formos išlaikymas – daro juos idealiu pasirinkimu salotoms, garnyrams ir patiekalams, kur svarbi ne tik skonio, bet ir tekstūros įvairovė.

Puy Lęšiai – Aukščiausia Klasė: Verta atskirai paminėtiLentilles du Puy. Tai specifinė žaliųjų lęšių veislė, auginama vulkaninės kilmės dirvožemyje Le Puy-en-Velay regione, Overnėje, Prancūzijoje. Šie lęšiai yra saugomi Europos Sąjungos Saugomos kilmės vietos nuorodos (AOP –Appellation d'Origine Protégée) statusu. Jie yra šiek tiek mažesni, tamsesni, turi ryškesnį melsvai žalią atspalvį ir dar intensyvesnį, šiek tiek pipirišką skonį bei tvirtesnę tekstūrą. Dėl savo išskirtinių savybių ir riboto auginimo ploto, Puy lęšiai yra brangesni nei įprasti žalieji lęšiai.

Kaip Teisingai Paruošti Žaliuosius Lęšius: Žingsnis po Žingsnio

Nors žalieji lęšiai yra gana nereiklūs, keli esminiai paruošimo žingsniai padės atskleisti geriausias jų savybes ir užtikrinti puikų rezultatą.

1. Peržiūra ir Plvimas:

Prieš pradedant gaminti, lęšius būtina atidžiai perrinkti. Suberkite juos ant šviesaus paviršiaus (pvz., didelės lėkštės ar padėklo) ir pašalinkite visus pažeistus, susiraukšlėjusius lęšius, mažus akmenukus ar kitas priemaišas, kurios kartais pasitaiko pakuotėse. Po perrinkimo lęšius kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu sietelyje, kol vanduo taps skaidrus. Tai pašalins dulkes ir galimus nešvarumus.

2. Mirkymas (Nebūtinas, bet Kartais Naudingas):

Skirtingai nei daugelis kitų džiovintų ankštinių, žaliųjų lęšių mirkyti prieš virimą nėra būtina. Jų virimo laikas yra santykinai trumpas. Tačiau trumpas mirkymas (apie 30-60 minučių) šaltame vandenyje gali šiek tiek sutrumpinti virimo laiką ir pagerinti virškinamumą kai kuriems žmonėms, nes padeda sumažinti fitino rūgšties kiekį. Jei nuspręsite mirkyti, prieš virdami būtinai nupilkite mirkymo vandenį ir lęšius dar kartą perplaukite.

3. Virimas: Santykis ir Laikas

Vandens ir Lęšių Santykis: Optimalus vandens (arba sultinio) ir žaliųjų lęšių santykis virimui paprastai yra1 dalis lęšių ir 3 dalys skysčio (1:3). Pavyzdžiui, vienai stiklinei lęšių reikės trijų stiklinių vandens ar sultinio. Geriau naudoti šiek tiek daugiau skysčio nei per mažai, nes lęšiai virimo metu jį sugeria. Perteklių visada galima nupilti.

Virimo Procesas: Suberkite nuplautus lęšius į puodą, užpilkite šaltu vandeniu ar sultiniu. Užvirkite ant stiprios ugnies, tada sumažinkite ugnį iki minimalios, kad vanduo vos kunkuliuotų (lėtas virimas). Uždenkite puodą dangčiu, palikdami nedidelį tarpelį garams išeiti.

Virimo Trukmė: Žalieji lęšiai paprastai verdanuo 25 iki 45 minučių. Tiksli trukmė priklauso nuo lęšių amžiaus (senesni verda ilgiau), kietumo ir to, ar jie buvo mirkyti. Puy lęšiai dažniausiai išverda šiek tiek greičiau, per 20-25 minutes. Svarbu pradėti tikrinti lęšių minkštumą po maždaug 20 minučių. Jie turėtų būti minkšti, bet vis dar išlaikyti formą ir turėti lengvą sukandimą ("al dente"). Jei norite minkštesnių lęšių (pvz., troškiniams ar sriuboms), virkite kelias minutes ilgiau.

4. Sūdymas ir Prieskoniai:

Kada Sūdyti? Tai vienas svarbiausių aspektų verdant lęšius. Druską reikėtų dėtivirimo pabaigoje, likus maždaug 5-10 minučių iki lęšiai bus išvirę. Jei pasūdysite per anksti, lęšių luobelės gali sukietėti, ir jie virs ilgiau bei gali likti kietoki. Tas pats galioja ir rūgštiems ingredientams (pvz., pomidorų pasta, actas, citrinos sultys) – juos taip pat reikėtų dėti tik lęšiams jau suminkštėjus.

Aromatiniai Priedai Virimo Metu: Norint suteikti lęšiams daugiau skonio, į virimo vandenį galima įdėti įvairių aromatinių daržovių ir prieskonių:

• Neskustą česnako skiltelę (ar kelias)
• Svogūno ketvirtį
• Morkos ar saliero gabalėlį
• Lauro lapą
• Čiobrelio ar rozmarino šakelę
• Juodųjų pipirų grūdelių

Šiuos priedus reikėtų išimti prieš patiekiant lęšius (nebent jie yra smulkiai supjaustyti ir taps patiekalo dalimi).

5. Baigiamieji Akcentai:

Išvirusius lęšius nukoškite, jei liko skysčio pertekliaus (nebent ruošiate sriubą ar troškinį). Jei naudosite salotoms, galite perlieti šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą ir jie išliktų tvirtesni. Karštus lęšius galima pagardinti šlakeliu kokybiško alyvuogių aliejaus, trupučiu sviesto, šviežiai maltais pipirais ar smulkintomis šviežiomis žolelėmis (petražolėmis, kalendra, mėta).

Žaliųjų Lęšių Maistinė Vertė: Kodėl Jie Tokie Naudingi?

Žalieji lęšiai yra tikras maistinių medžiagų lobynas. Jie vertinami dėl subalansuotos makroelementų sudėties ir gausos mikroelementų bei biologiškai aktyvių junginių.

• Baltymai: Lęšiai yra vienas geriausių augalinės kilmės baltymų šaltinių. Apie 25-30% jų sausosios masės sudaro baltymai. Nors lęšių baltymai nėra visaverčiai (trūksta kai kurių nepakeičiamųjų aminorūgščių, ypač metionino), derinant juos su grūdais (pvz., ryžiais, kviečiais, grikiais), gaunamas pilnavertis baltymų profilis. Tai ypač svarbu vegetarams ir veganams.
• Angliavandeniai: Didžiąją dalį lęšių angliavandenių sudaro kompleksiniai angliavandeniai, įskaitant daug maistinių skaidulų ir atsparaus krakmolo. Tai reiškia, kad jie suteikia ilgalaikės energijos, neleidžia cukraus kiekiui kraujyje šokinėti staigiai ir palaiko sotumo jausmą.
• Maistinės Skaidulos: Žalieji lęšiai yra puikus tirpių ir netirpių skaidulų šaltinis. Vienoje stiklinėje virtų lęšių gali būti daugiau nei pusė rekomenduojamos paros normos. Skaidulos yra būtinos normaliai virškinimo sistemos veiklai, padeda reguliuoti tuštinimąsi, mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir maitina gerąsias žarnyno bakterijas.
• Mažai Riebalų: Lęšiuose natūraliai yra labai mažai riebalų, ir didžioji jų dalis yra naudingos polinesočiosios ir mononesočiosios riebalų rūgštys.
• Geležis: Tai vienas geriausių augalinių geležies šaltinių. Geležis yra būtina deguonies pernešimui kraujyje ir energijos gamybai. Vartojant lęšius su vitamino C turinčiais produktais (pvz., paprika, citrusiniais vaisiais, pomidorais), pagerinamas ne hemo geležies (augalinės kilmės) pasisavinimas.
• Folio Rūgštis (Folatas, Vitaminas B9): Lęšiai yra ypač turtingi folio rūgšties, kuri yra kritiškai svarbi ląstelių dalijimuisi, DNR sintezei ir ypač vaisiaus vystymuisi nėštumo metu.
• Manganas: Svarbus antioksidacinėms sistemoms, kaulų sveikatai ir medžiagų apykaitai.
• Kalis: Padeda reguliuoti kraujospūdį ir palaikyti skysčių balansą organizme.
• Fosforas: Būtinas kaulų ir dantų sveikatai, energijos metabolizmui.
• Kiti B grupės Vitaminai: Lęšiuose taip pat yra tiamino (B1), piridoksino (B6), pantoteno rūgšties (B5), kurie svarbūs energijos gamybai ir nervų sistemos veiklai.
• Polifenoliai: Lęšiai turi daug antioksidacinių savybių turinčių polifenolių (pvz., prociandinų, flavanolių), kurie padeda kovoti su laisvaisiais radikalais, mažina uždegimą ir gali turėti teigiamą poveikį lėtinių ligų prevencijai.

Paprasti Žaliųjų Lęšių Panaudojimo Būdai Kasdienybėje

Dėl savo tvirtos tekstūros ir malonaus skonio, žalieji lęšiai puikiai tinka įvairiems paprastiems, bet maistingiems patiekalams.

1. Klasikinis Garnyras:

Paprasčiausias būdas mėgautis žaliaisiais lęšiais – patiekti juos kaip garnyrą prie mėsos, paukštienos, žuvies ar daržovių patiekalų. Išvirkite lęšius su aromatiniais priedais (lauro lapu, česnaku), nukoškite ir pagardinkite kokybišku alyvuogių aliejumi, druska, pipirais ir smulkintomis petražolėmis. Galima įmaišyti šiek tiek citrinos sulčių ar balzaminio acto gyvesniam skoniui.

2. Šiltos ir Šaltos Salotos:

Žalieji lęšiai yra tobulas pagrindas sočioms ir maistingoms salotoms.

• Šiltos Salotos: Sumaišykite šiltus virtus lęšius su keptomis daržovėmis (pvz., morkomis, salierais, svogūnais, paprika, cukinija), vytintu kumpiu ar šonine (nebūtinai), ir užpilkite šiltu padažu iš alyvuogių aliejaus, dižono garstyčių, raudonojo vyno acto ir trupučio medaus.
• Šaltos Salotos: Atvėsintus virtus lęšius sumaišykite su smulkintais agurkais, pomidorais, raudonaisiais svogūnais, feta sūriu, alyvuogėmis ir šviežiomis mėtomis bei petražolėmis. Užpilkite citrininiu padažu (citrinos sultys, alyvuogių aliejus, druska, pipirai, česnakas). Puikiai tinka kaip lengvi pietūs ar garnyras prie keptos mėsos.

3. Paprastos Sriubos ir Troškiniai:

Nors žalieji lęšiai išlaiko formą, jie taip pat puikiai tinka sriuboms ir troškiniams, suteikdami jiems tirštumo ir maistingumo. Pridėkite virtų žaliųjų lęšių į daržovių sriubą virimo pabaigoje arba naudokite juos kaip pagrindą tirštesniam troškiniui su šakninėmis daržovėmis (morkomis, pastarnokais, salierų šaknimi) ir prieskoniais (kmynais, kalendra, rūkyta paprika).

Įvairiapusiškas Žaliųjų Lęšių Panaudojimas Kulinarijoje: Nuo Užkandžių iki Pagrindinių Patiekalų

Žaliųjų lęšių universalumas leidžia kurti sudėtingesnius ir įdomesnius patiekalus, atspindinčius įvairių pasaulio virtuvių tradicijas.

1. Lęšių Paštetai ir Užtepėlės:

Virtus ir sutrintus (bet ne iki visiškos košės) žaliuosius lęšius galima naudoti kaip pagrindą vegetariškiems paštetams. Sumaišykite juos su kepintais svogūnais, česnakais, grybais (ypač tinka miško grybai), graikiniais riešutais ar saulėgrąžų sėklomis, pagardinkite čiobreliais, šalavijais, druska ir pipirais. Toks paštetas puikiai tinka tepti ant duonos ar krekerių.

2. Vegetariški Paplotėliai, Kukuliai ir "Maltinukai":

Virtus ir šiek tiek sutrintus žaliuosius lęšius sumaišykite su džiūvėsėliais ar avižiniais dribsniais, smulkintais svogūnais, česnakais, tarkuotomis morkomis, kiaušiniu (arba linų sėmenų "kiaušiniu" veganiškai versijai) ir mėgstamais prieskoniais (pvz., kmynais, kalendra, petražolėmis). Iš gautos masės formuokite paplotėlius (burgeriams) ar kukulius (troškiniams, padažams) ir kepkite keptuvėje arba orkaitėje.

3. Troškiniai ir Karis:

Žalieji lęšiai puikiai dera sotiuose troškiniuose ir kariuose. Jie gali būti derinami su mėsa (ėriena, jautiena), paukštiena (vištiena, kalakutiena) arba naudojami vegetariškuose variantuose su įvairiomis daržovėmis (moliūgais, bulvėmis, špinatais, pomidorais).

• Prancūziškas Stilius: Troškinkite lęšius su "mirepoix" (smulkinti svogūnai, morkos, salierai), česnaku, čiobreliais, lauro lapu, galbūt šiek tiek šoninės ar dešros. Pabaigoje įmaišykite šlakelį raudonojo vyno acto ar dižono garstyčių.
• Indiškas Stilius (Dal): Nors dažniau naudojami raudonieji ar geltonieji lęšiai, žaliuosius taip pat galima naudoti tirštesniam, tekstūriškesniam "dal". Troškinkite juos su svogūnais, česnakais, imbieru, pomidorais ir indiškais prieskoniais (ciberžole, kumynu, kalendra, garam masala). Patiekite su ryžiais ar naan duona.
• Viduržemio Jūrų Stilius: Troškinkite lęšius su alyvuogių aliejumi, svogūnais, česnakais, pomidorais, paprika, cukinija, pagardinkite raudonėliu, mėta, petražolėmis. Pabaigoje galima įtrupinti fetos sūrio.

4. Derinimas su Grūdais:

Virtus žaliuosius lęšius galima maišyti su kitais virtais grūdais (pvz., bolivine balanda, grikiais, perlinėmis kruopomis, rudaisiais ryžiais), smulkintomis daržovėmis ir žolelėmis, sukuriant maistingą ir sotų garnyrą ar lengvą pagrindinį patiekalą, vadinamą "pilafu" ar tiesiog grūdų-lęšių mišiniu.

5. Įdarai:

Virtų žaliųjų lęšių masė, pagardinta prieskoniais ir sumaišyta su daržovėmis ar grybais, gali būti puikus įdaras paprikoms, cukinijoms, baklažanams ar net pyragėliams (pvz., samosoms).

Žaliųjų Lęšių Nauda Sveikatai: Daugiau nei Tik Baltymai ir Skaidulos

Reguliarus žaliųjų lęšių vartojimas gali turėti reikšmingos naudos sveikatai dėl jų unikalios maistinių medžiagų sudėties.

• Virškinimo Sistemos Sveikata: Gausus skaidulų kiekis skatina reguliarų tuštinimąsi, padeda išvengti vidurių užkietėjimo ir palaiko sveiką žarnyno mikrobiotą. Tirpios skaidulos veikia kaip prebiotikai, maitindamos gerąsias bakterijas.
• Širdies ir Kraujagyslių Sveikata: Skaidulos (ypač tirpios) padeda mažinti "blogojo" MTL cholesterolio kiekį kraujyje. Folio rūgštis, magnis ir kalis taip pat prisideda prie širdies sveikatos: folatas padeda skaidyti homocisteiną (jo perteklius siejamas su širdies ligų rizika), o kalis ir magnis padeda reguliuoti kraujospūdį. Mažas riebalų ir natrio kiekis taip pat yra palankus širdžiai.
• Cukraus Kiekio Kraujyje Kontrolė: Dėl didelio skaidulų ir baltymų kiekio bei kompleksinių angliavandenių, lęšiai turi žemą glikemijos indeksą (GI). Tai reiškia, kad jie lėtai atpalaiduoja gliukozę į kraują, padeda išvengti staigių cukraus šuolių ir kritimų, todėl yra ypač naudingi sergantiems diabetu ar turintiems atsparumą insulinui.
• Svorio Kontrolė: Baltymai ir skaidulos lęšiuose suteikia ilgalaikį sotumo jausmą, padeda kontroliuoti apetitą ir suvartoti mažiau kalorijų per dieną, kas gali būti naudinga siekiant palaikyti ar sumažinti svorį.
• Anemijos Prevencija: Didelis geležies kiekis padeda kovoti su geležies stokos anemija, ypač svarbu vegetarams, veganams, moterims reprodukciniame amžiuje.
• Energijos Palaikymas: Kompleksiniai angliavandeniai suteikia lėtai atpalaiduojamos energijos, o geležis ir B grupės vitaminai dalyvauja energijos gamybos procesuose ląstelėse.
• Antioksidacinis ir Priešuždegiminis Poveikis: Lęšiuose esantys polifenoliai pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, kurios padeda apsaugoti ląsteles nuo oksidacinio streso pažaidos ir gali mažinti lėtinį uždegimą organizme, siejamą su daugeliu lėtinių ligų.

Praktiniai Patarimai ir Gudrybės: Kaip Išgauti Maksimalią Naudą ir Skonį

Pirkimas ir Laikymas:

• Pirkimas: Rinkitės lęšius, kurie yra vientisos spalvos, nesusiraukšlėję, be matomų pažeidimų ar vabzdžių pėdsakų. Geriausia pirkti lęšius iš parduotuvių, kur yra didelė apyvarta, užtikrinant jų šviežumą. Patikrinkite galiojimo datą pakuotėje.
• Laikymas (Sausi): Sausus žaliuosius lęšius laikykite sandariame inde (stikliniame ar plastikiniame) vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje (pvz., spintelėje). Tinkamai laikomi, jie gali išlikti kokybiški metus ar net ilgiau, nors laikui bėgant jų virimo laikas gali šiek tiek pailgėti.
• Laikymas (Virti): Virtus lęšius galima laikyti sandariame inde šaldytuve iki 3-4 dienų. Jie taip pat gerai užsišaldo – atvėsintus lęšius sudėkite į šaldymo maišelius ar indelius ir laikykite šaldiklyje iki 3-6 mėnesių. Atšildykite per naktį šaldytuve arba švelniai pašildykite.

Dažniausių Klaidų Vengimas:

• Pervirimas: Didžiausia klaida – pervirti žaliuosius lęšius, paverčiant juos koše (nebent to ir siekiate). Pradėkite tikrinti minkštumą anksčiau ir baikite virti, kol jie dar šiek tiek tvirti.
• Ankstyvas Sūdymas/Rūgštinimas: Kaip minėta, druską ir rūgščius ingredientus dėkite tik virimo pabaigoje.
• Nepakankamas Skystis: Įsitikinkite, kad virimo metu lęšiai visada apsemti skysčio. Jei reikia, papildykite karštu vandeniu ar sultiniu.
• Nepakankamas Prieskonių Naudojimas: Patys vieni lęšiai gali būti šiek tiek prėsko skonio. Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais, žolelėmis, aromatinėmis daržovėmis, kad suteiktumėte jiems charakterio.

Skonio Stiprinimas:

• Sultinys Vietoj Vandens: Virimas daržovių, vištienos ar jautienos sultinyje suteiks lęšiams daug sodresnio skonio.
• Aromatiniai Priedai: Lauro lapai, čiobreliai, rozmarinai, česnakai, svogūnai – puikūs priedai virimo metu.
• Rūgštelė Pabaigoje: Šlakelis citrinos sulčių, raudonojo ar baltojo vyno acto, balzaminio acto, įmaišytas į jau išvirusius lęšius, paryškina jų skonį.
• Riebalai Skoniui ir Tekstūrai: Šlakelis kokybiško alyvuogių aliejaus, trupinėlis sviesto ar net šoninės taukų gali praturtinti lęšių skonį ir suteikti švelnesnę tekstūrą.
• Šviežios Žolelės: Gausiai berkite smulkintų šviežių petražolių, kalendros, mėtų, krapų ar laiškinių česnakų prieš patiekiant.

Virškinamumo Gerinimas ir Antinutrientai:

Lęšiuose, kaip ir kituose ankštiniuose bei grūduose, yra junginių, vadinamų antinutrientais (pvz., fitino rūgštis, lektinai), kurie gali šiek tiek trukdyti mineralinių medžiagų (geležies, cinko, kalcio) pasisavinimui ir kai kuriems žmonėms sukelti virškinimo sutrikimų (pilvo pūtimą, dujų kaupimąsi). Nors žaliuosiuose lęšiuose šių junginių kiekis yra mažesnis nei kituose ankštiniuose, keli būdai gali padėti juos sumažinti:

• Mirkymas: Nors nebūtinas virimui, mirkymas (ypač ilgesnis, pvz., per naktį) padeda sumažinti fitino rūgšties kiekį. Nepamirškite nupilti mirkymo vandens.
• Daiginimas: Sudygę lęšiai turi dar mažiau antinutrientų ir yra lengviau virškinami, o jų maistinė vertė netgi padidėja. Žaliuosius lęšius gana lengva daiginti namuose.
• Kruopštus Virimas: Geras išvirimas taip pat ženkliai sumažina lektinų aktyvumą.
• Laipsniškas Įtraukimas į Mitybą: Jei nesate pratę valgyti daug ankštinių, pradėkite nuo mažesnių porcijų ir palaipsniui didinkite jų kiekį, leisdami virškinimo sistemai prisitaikyti.

Žaliųjų Lęšių Rūšys: Nuo Kasdienių iki Išskirtinių

Nors dažniausiai kalbame apibendrintai apie "žaliuosius lęšius", verta žinoti pagrindinius skirtumus.

• Įprasti Žalieji Lęšiai: Tai plačiausiai paplitusi ir lengviausiai prieinama rūšis. Jų dydis ir spalva gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo augintojo ir regiono. Jie turi malonų skonį ir gerai išlaiko formą, bet gali būti šiek tiek minkštesni nei Puy lęšiai. Puikiai tinka kasdieniam naudojimui įvairiuose patiekaluose.
• Puy Lęšiai (Lentilles du Puy AOP): Kaip minėta, tai aukščiausios kokybės lęšiai iš Prancūzijos, pasižymintys mažesniu dydžiu, tamsesne melsvai žalia spalva su marmuriniu raštu, tvirtesne tekstūra ir intensyvesniu, šiek tiek pipirišku skoniu. Dėl savo savybių jie ypač vertinami gurmanų ir dažnai naudojami aukštesnės klasės restoranuose, ypač salotoms ir garnyrams, kur svarbi tekstūra ir skonis. Jie verda šiek tiek greičiau nei įprasti žalieji lęšiai.
• Kitos Žaliosios Veislės: Pasaulyje egzistuoja ir kitų specifinių žaliųjų lęšių veislių, kurios gali turėti regioninių pavadinimų ir šiek tiek besiskiriančių savybių, tačiau įprasti žalieji ir Puy lęšiai yra labiausiai žinomi ir komerciškai reikšmingi.

Istorinis ir Kultūrinis Kontekstas

Lęšiai yra vieni seniausių žmonijos kultivuojamų augalų, kurių pėdsakų randama Artimuosiuose Rytuose jau prieš 10 000 metų. Jie buvo svarbus maisto šaltinis senovės Egipte, Graikijoje ir Romoje. Biblijoje minima, kaip Ezavas pardavė savo pirmagimio teises broliui Jokūbui už lęšių viralą.

Žalieji lęšiai, ypač Puy veislė, turi stiprias sąsajas su Prancūzijos virtuve, kur jie laikomi delikatesu ir naudojami tradiciniuose patiekaluose, pavyzdžiui,Petit Salé aux Lentilles (sūdyta kiauliena su lęšiais). Dėl savo maistingumo, prieinamumo ir ilgo galiojimo laiko lęšiai visais laikais buvo svarbus maisto produktas daugelyje pasaulio kultūrų, padedantis išgyventi nederliaus ar ekonominių sunkumų laikotarpiais.

Šiandien žalieji lęšiai išgyvena renesansą dėl augančio susidomėjimo augaline mityba, sveika gyvensena ir tvariu maistu. Jų universalumas, maistinė vertė ir palyginti nedidelė kaina daro juos nepakeičiamu produktu šiuolaikinėje virtuvėje.

---