Žaliavalgiškas majonezas - puiki alternatyva tradiciniam majonezui, ypač tiems, kurie laikosi veganiškos ar žaliavalgiškos dietos. Šis majonezas ne tik skanus, bet ir kupinas vitaminų bei naudingų medžiagų. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti žaliavalgišką majonezą namuose.

Pagrindiniai žaliavalgiško majonezo gamybos principai

Yra keletas sėkmingo majonezo taisyklių, į kurias verta atsižvelgti, norint, kad viskas pavyktų tobulai. Pirmiausia, visi produktai turi būti kambario temperatūros. Patyrę virtuvės meistrai sako, kad šalti kiaušiniai dažniausiai yra pagrindinė nesutirštėjančio padažo priežastis. Be to, majonezui gaminti reikia rinktis tik kokybišką rapsų ar saulėgrąžų aliejų. Alyvuogių aliejus, ypač intensyvesnio skonio, šiuo atveju tinka ne taip, nes padažui suteikia kartumo. Majonezą labai lengva persūdyti, tad druską patariama berti atsargiai, vis paragaujant. Ir tik aukštos kokybės.

Žaliavalgiško majonezo receptai

Tradicinis majonezas

1. Į nemažą stiklinį dubenį įmuškite kiaušinio trynį, įberkite druskos, cukraus ir garstyčių miltelių.
2. Išspauskite citrinos sultis ir sumaišykite jas su actu.
3. Pusę rūgščiojo mišinio supilkite į indą su kiaušinio tryniu ir minutėlę viską intensyviai sukite rankiniu plakikliu, kol pasidarys vientisa masė.
4. Plona srovele pradėkite pilti aliejų ir nuolat sukite plakinį. Kai emulsijos apimtis padidės, aliejų galite įpilti vis daugiau ir daugiau.
5. Baigdami sukti supilkite likusį citrinos sulčių ir acto mišinį ir viską gerai išmaišykite.
6. Paragaukite, ar netrūksta prieskonių. Jei norite švelnesnio skonio, galite įberti dar šiek tiek druskos. Sudėkite majonezą į sandarų indelį ir laikykite jį šaldytuve apie savaitę.

Kiaušinius suplakite su garstyčiomis, cukrumi ir druska. Trynius išplakite su actu. Paskui, lėtai maišydamos, supilkite aliejų ir plakite iki vienalytės masės.

Saulėgrąžų majonezas

Saulėgrąžų sėklas kelias valandas pamirkykite, išskalaukite ir suberkite į elektrinį plaktuvą. Kartu suberkite česnaką, supilkite šviežiai išspaustas citrinų sultis, pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais, Provanso žolelėmis, įpilkite vandens (tiek, kad apsemtų saulėgrąžas). Viską gerai sutrinkite iki vientisos masės.

Saulėgrąžas užmerkite šaltame vandenyje ir palaikykite per naktį. Į kokteilių plaktuvą sudėkite saulėgrąžų sėklas ir kitus ingredientus, užpilkite vandeniu, kad apsemtų. Pradėję plakti, reguliuokite padažo konsistenciją vis įpildami vandens, kol pasieksite norimą tirštumą.

Anakardžių majonezas

Į elektrinį smulkintuvą suberkite 2 stiklines gerai išmirkusių anakardžių, 2 šaukštus džiovintų smulkintų svogūnų, supilkite 2 šaukštus citrinų sulčių, įberkite žiupsnelį Kajeno paprikos, pagal skonį pasūdykite ir išplakite iki vientisos masės.

Riešutus užmerkite šaltame vandenyje ir palaikykite apie valandą. Tuomet nupilkite vandenį, sudėkite riešutus ir visus kitus ingredientus į elektrinį smulkintuvą ir malkite tol, kol pasieksite kreminę majonezo konsistenciją. Tai - labai greitai paruošiamas ir puikaus skonio veganiškas majonezas.

Šis žaliavalgiškas majonezas iš riešutų ir sėklų yra gaminamas itin paprastai bei greitai. Tai nuostabus bei sveikas pagardas prie bet kurių salotų.

Ingredientai:

• anakardžių riešutai: 20 gramų
• saulėgrąžų sėklos: 20 gramų
• saulėgrąžų aliejus: 3 valgomųjų šaukštai
• citrinos sultys: 1 valgomojo šaukštas
• vanduo: ~50-100 mililitrų
• česnakas: 3 skiltelės
• maltos garstyčios: 0,5 valgomojo šaukšto
• ciberžolė: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
• druska: 0,5 arbatinio šaukštelio

Recepto paruošimas:

1. Majonezui skirtus ingredientus sudėkite į blenderį ir viską sumalkite.
2. Tik pradžioje pilkite 50 mililitrų vandens ir po malimo žiūrėkite konsistenciją, jeigu per tiršta įpilkite dar vandens. Štai ir viskas.

Avokadų majonezas

Avokadus nulupkite, supjaustykite gabalėliais ir dėkite į elektrinį maisto smulkintuvą. Ten pat pilkite alyvuogių aliejų, citrinos sultis ir įdėkite skiltelę česnako. Viską gerai sutrinkite, masę pagardinkite žiupsneliu druskos ir pipirų. Gautą padažą gerai išmaišykite. Avokadų majonezas yra labai panašios tekstūros, kaip ir tradicinis, o paruoštas su aliejumi ir citrinos sultimis nejuoduoja.

Avokadų majonezas yra labai panašios tekstūros kaip ir tradicinis majonezas, o paruoštas su aliejumi ir citrinos sultimis nejuoduoja, puikiai laikosi net ir kitą rytą po Velykų.

Dilgėlių majonezas

Dilgėlių majonezą paruošite akimirksniu. Visus nurodytus ingredientus suberkite į elektrinį plakiklį, supilkite vandenį, aliejų ir išplakite iki vientisos masės. Šis majonezas - tikra vitaminų bomba.

Kiti ingredientai ir variantai

• Kanapių sėklos:(maltų lukštentų)
• Karis
• Šį majonezą galite pagardinti krapais.

Ingredientų lentelė

Ingredientas	Kiekis
Saulėgrąžos	1.00 st.
Kanapių sėklos (maltos lukštentos)	1.00 valg. š.
Garstyčios	1.00 arbat. š.
Karis	1.00 arbat. š.
Svogūnai	2.00 valg. š.
Citrinos	1.00 vnt.
Actas	2.00 valg. š.
Actas	1.00 valg. š.
Actas	0.50 valg. š.
Cukrus	1.00 arbat. š.
Avokadai	2.00 vnt.
Citrinos	0.50 vnt.

---