Sakysite, problema - prieskoniai? Užtikrinu, kad didžiąją daugumą reikalingų ingredientų galima laisvų laisviausiai rasti paruotuvėse. Jei ne Rimi, tai Asorti, o jei ir ten nėra - tuomet Marks & Spencer…

Esminis Tailando virtuvės elementas - tai prieskonių pastos, kurioms reikalingos egzotiškos šaknys ir augalai, o jų vis dar sunku rasti Šiaurės Europoje. Tačiau šis klausimas jau seniai išspręstas, kadangi raudoną, geltoną ar žalią kario pastą galima rasti bet kurio prekybos centro egzotiškų patiekalų lentynoje. Kokosų pienas mūsuose seniai ne egzotika, kaip ir žuvų padažas (fish sauce), kalendros arba čili pipirai. Tai ir viskas, ko jums reikia geram (lietuviškos versijos) tailandietiškam kariui pagaminti!

Žaliasis tailandietiškas karis - tai vienas iš daugelio Tailando virtuvės garsenybių

Žaliasis tailandietiškas karis - tai vienas iš daugelio Tailando virtuvės garsenybių, kurio receptu norime su jumis pasidalinti. Be to, pas mus Lietuvoje jau apstu produktų, pasigaminti įvairiems tailandietiškiems patiekalams, todėl tai tampa nebesunkia ir lengvai įveikiama užduotimi kiekvienoje virtuvėje.

Na, ir kurgi nemėgsi visų tų patiekaluose dominuojančių skonių: kokosų pieno, citrinžolės, laimo, kalendros, baziliko, čili ir įvairių kitų prieskonių… Paprastai ir greitai pagaminamas karis. Prireiks keleto šviežių žalumynų, kokosų pieno ir žuvies. Tiks bet kokia balta jūrinės žuvies be odelės filė.

Receptas su žuvimi

Didesnėje gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite kario pastą ir kepinkite maišydami ant vidutinės kaitros apie 5-10 min., kol masė taps visiškai sausa, ims šiek tiek lipti prie keptuvės dugno, tačiau nepradės skrusti. Supilkite kokosų pieną ir viską išmaišykite. Sudėkite žuvies gabalėlius (būtinai vienu sluoksniu!) ir ant labai nedidelės kaitros kaitinkite (galite keptuvę uždengti, bet nebūtina). Stenkitės nemaišyti, tik šiek tiek pajudinkite keptuvę, kad žuvis neliptų prie dugno. Užtruksite apie 10-12 min., žuvis išsitroškins greitai, svarbu jos neperkepti.

Apie šitą karį galiu pasakyt tiek: skanu taip, kad galima nualpti… Paragavę šio kario, nualpome, buvo taip skanu.

Receptas su vištiena

Ingredientai:

• 500 g vištienos file
• 1 skardinė kokosų pieno
• 1 šaukštas žuvies padažo (galima pakeisti sojos padažu)
• 1 šaukštas rudo cukraus
• 2 laimų sultys
• šiek tiek konservuotų bambukų ūglių
• 1 baklažanas
• 1 šaukštas žaliojo kario pastos
• 1 nedidelis čili pipiras
• šiek tiek šviežio baziliko
• 5 laimo lapai (nebūtinai)
• 1 šaukštas kokosų arba alyvuogių aliejaus
• 240 g jazminų ryžių

Gaminimas:

1. Dideliame puode ant vidutinės kaitros įkaitiname kokosų arba alyvuogių aliejų. Vištienos file supjaustome 1 cm dydžio kūbeliais ir suverčiame į puodą, kartu su kario pasta. Kepame 5 minutes, kol višta šiek tiek pabaltuoja.
2. Tuomet į tą patį puodą supilame kokosų pieną, kartu su cukrumi, žuvies arba sojos padažą bei laimo lapus (jei naudojame). Viską gerai išmaišome ir paverdame kelias minutes.
3. Baklažanus supjaustome kūbeliais, nuo bambukų ūglių nupilame vandenį ir beriame į puodą su kokosų pienu. Verdame 10 minučių.
4. Kuomet tailandietiškas karis išverda, įspaudžiame laimo sulčių, gausiai beriame smulkintų baziliko lapelių ir šiek tiek smulkinto čili pipiro. Patiekiame su virtais jazminų ryžiais.

Žaliojo kario pastos receptas

Reikės:

• 4 skiltelių česnako
• 2 svogūnų
• 5 cm gabalėlio imbiero
• 2 stiebelių citrinžolės
• 4 žaliųjų aitriųjų paprikų
• 1 a. š. maltų kuminų
• ½ ryšelio šviežios kalendros
• 2 v. š. žuvies padažo

Gaminimas:

1. Pasigaminkite kario pastą: nulupkite ir stambiai supjaustykite česnakus, svogūnus ir imbierus, sudėkite į maisto trintuvą.
2. Nuimkite kietesnius citrinžolės lapelius, supjaustykite ir įmeskite į trintuvą. Supjaustykite aitriąsias paprikas su kuminais ir puse kalendros (su visais koteliais). Trinkite, kol atrodys labai smulkiai supjaustyta, tada supilkite žuvies padažą ir vėl sutrinkite.

---