Tikriausiai nerastume sveikesnės, lengvesnės ir įvairesnės pietų ar vakarienės alternatyvos už salotas. Ir kokių tik jų nebūna! Tai vienas iš patiekalų, kuriuose kiekvienas gali atskleisti savo kulinarinius gebėjimus ar kuo puikiausiai išnaudoti šaldytuvo likučius. Visi suprantame, jog lengvai vakarienei pasigaminti pilnai užtenka to, ką galite rasti savo šaldytuve. Taip pat svarbu naudoti tas daržoves, kurias tikrai mėgstate ir kurioms nesate alergiški.

Ne kartą įsitikinome, jog paprasčiausios daržovės gali tapti nuostabiomis salotomis, jeigu pasigaminsime gardų ir sveiką padažą, kuriame nėra majonezo, pridėtinių skonio stabilizatorių ar gausybės cukraus. Kaip pagrindinis patiekalas be garnyro, taip ir salotos be padažo negali būti laikomos visiškai paruoštu valgiu, todėl padažas yra vienas pagrindinių salotų akcentų.

Mažai kam kelia džiaugsmą vieno salotos lapo be jokių priedų čiaumojimas, bet šią padėtį gali ištaisyti derantis, įvairialypis salotų padažas. Iš tinkamai parinktų ingredientų ir jų proporcijų pagamintas padažas salotoms suteiks skonių gamą ir pakels patiekalą „į kitą lygį“. O jeigu tokį padažą pasigaminsite namuose, tai galėsite priderinti jo gamybą pagal savo poreikius, kiekius, sudedamųjų dalių kokybę.

Padažai naudojami beveik visoms lapinėms salotoms, taip pat tokių ingredientų kaip pupelių, makaronų, bulvių salotoms ar mišrainėms gaminti. Dažniausiai naudojami dviejų tipų padažai: aliejiniai arba kreminiai. Padažo su aliejumi pagrindą sudaro alyvuogių (ar kitoks) aliejaus ir acto (citrinos sulčių) mišinys. Jis būna įvairiai pagardintas žolelėmis, prieskoniais, druska, pipirais, cukrumi ir kitais ingredientais.

Patarimai tobulam užpilui

Daržovių žinovė dalijasi keliomis pagrindinėmis taisyklėmis, kaip pasiruošti tobulą užpilą salotoms, ir vienu receptu, kuris tiks kone visiems vasariškiems patiekalams:

• Proporcijos. Ruošiant aliejaus ir rūgštaus ingrediento užpilą dažniausiai rekomenduojama 3:1 taisyklė. T. y., aliejaus turėtų būti triskart daugiau nei pasirinkto rūgštaus ingrediento. Jeigu esate pradedantysis, ši auksinė taisyklė pravers. Tačiau nesilaikykite jos aklai - jeigu mėgstate ryškesnius, išraiškingesnius skonius, daugiau aromato, tuomet nebijokite įpilti daugiau acto ar laimo sulčių. Virtuvėje pagrindinė galiojanti taisyklė - kad būtų skanu.
• Geriausi rūgštūs ingredientai. Dvi dažniausiai užpilams naudojamos rūgštys yra citrusinių vaisių sultys ir actas. Citrusų sultys suteikia ryškumo ir šiek tiek saldumo. Citrinų, žaliųjų citrinų, apelsinų ar greipfrutų sultys yra puikus pasirinkimas - kiekvienos jų suteikia savą skonį, tad rinkitės pagal savo preferencijas. Be to, nebijokite maišyti ir derinti sultis, kad sukurtumėte dar įdomesnį skonį. Kita vertus, actas padažą gali pakelti į naują lygį. Balzaminis actas suteiks sodresnį, o raudonojo vyno actas - gaivesnį, vaisišką skonį. Užpilui tinka iš esmės bet koks actas, todėl drąsiai naudokite savo mėgstamą.
• Tinkamiausi aliejai. Alyvuogių aliejus yra populiariausias pasirinkimas, o jo malonus skonis puikiai tinka daugumai salotų padažų. Tačiau nebūtina apsiriboti tik juo: išbandykite sezamų, graikinių riešutų arba pistacijų aliejų, kurie suteiks įdomesnį poskonį. Jei ieškote neutralesnio, pabandykite vynuogių sėklų arba saulėgrąžų aliejų. Taip pat nebijokite jų maišyti - jeigu norite išbandyti sezamų aliejų, bet baiminatės, kad jo skonis bus per stiprus, sumaišykite jį su, pavyzdžiui, vynuogių sėklų.
• Nepamirškite saldumo. Skanaus užpilo paslaptis - balansas. Jam reikia ne tik rūgšties, bet ir šiek tiek sūrumo bei saldumo. Paprasčiausia naudoti skystus saldžius priedus, pavyzdžiui, medų, klevų sirupą ar agavų nektarą. Eksperimentuokite - jeigu esate smaližius, galite įdėti šiek tiek daugiau saldaus ingrediento. Galbūt tai sumažins potraukį saldumynams po vakarienės.
• Kiek laiko užpilą galima laikyti. Visų pirma, jo vieta - šaldytuve. Tinkamai laikomas šaldytuve, sandariame inde, užpilas gali išsilaikyti iki savaitės, nors skaniausias, žinoma, dar pačią pirmą dieną. Ilgiau laikant, gali atsiskirti aliejus, tačiau neišsigąskite - tai užpilui nekenkia, tiesiog prieš naudodami jį gerai suplakite.

Receptai

Kvapnaus ir ryškaus bazilikų užpilo receptas

„Šiam ypač aromatingam ir gražia ryškia žalia spalva išsiskiriančiam padažui tereikės 10 minučių laiko ir 7 ingredientų. Kad skonis būtų pats geriausias, atkreipkite dėmesį į visų produktų kokybę: rinkitės gerą aliejų, šviežutėlius bazilikus ir česnaką. Tikrai pajusite skirtumą“.

Reikės:

• 1 didelio ryšulėlio šviežių bazilikų (suspausti turėtų sudaryti maždaug puodelį)
• 1 skiltelės česnako
• 1,5 šaukšto raudonojo arba baltojo vyno acto
• 0,5 arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių
• 0,5 arbatinio šaukštelio medaus
• 0,5 arbatinio šaukštelio druskos
• 0,5 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus

Gaminame:

1. Į maišytuvą ar virtuvinį kombainą dėkite visus ingredientus, išskyrus aliejų. Pulsuodami šiek tiek pasmulkinkite bazilikų lapus.
2. Tuomet, tebemaišant, lėtai pilkite aliejų. Maišykite 30-60 sekundžių, kol tekstūra bus vientisa ir glotni.

Alfo žolelių užpilo receptas

Virtuvės virtuozas Alfas Ivanauskas sako, kad užpilas salotoms - nepaminomas virtuvėje. Jo prireiks visada, kai tik ruošite salotas prie mėsos, ar tieksite jas pagrilintas. Tik prieš patiekdami žolelių užpilą palaikykite jį šaldytuve bent 30 min.

Ingredientai:

• petražolių - 1 saujelė
• krapų - 1 saujelė
• kalendrų lapelių - 1 saujelė
• česnako - 1 skiltelė
• kefyro - 150 g
• alyvuogių aliejaus - 2 v. š.
• druskos - žiupsnelis
• juodųjų pipirų - žiupsnelis
• aitriųjų paprikų dribsnių - žiupsnelis

Gaminimas:

1. Visus ingredientus sudėkite į trintuvą ir gerai sutrinkite.
2. Prieš patiekiant leiskite pastovėti šaldytuve bent 30 min.

Žolelių padažas

Reikės:

• saujelės petražolių
• pusės saujelės sumaišytų kitų šviežių žolelių (kalendrų, čiobrelių, baziliko, mėtų, šalavijų)
• 6 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštų obuolių acto arba citrinos sulčių
• 2 šaukštų medaus arba klevų sirupo
• 2 arbatinių šaukštelių Dižono arba grūdėtų garstyčių
• pusės arbatinio šaukštelio druskos

Gaminame:

Sumaišykite visus ingredientus plaktuve iki vientisos masės. Paragaukite, jeigu reikia, įberkite daugiau druskos, įpilkite daugiau acto ar medaus. Padažą sandariame indelyje, šaldytuve galima laikyti iki dviejų savaičių. Prieš patiekdami suplakite, nes žolelės nusėda ant dugno.

Česnakinis padažas su žaliąja citrina

Reikės:

• 5 šaukštų alyvuogių aliejaus
• žaliosios citrinos žievelės
• 4 šaukštų šviežių žaliosios citrinos sulčių
• skiltelės smulkinto česnako
• 2 šaukštų medaus
• 2 šaukštų riebios grietinėlės
• druskos ir pipirų

Gaminame:

Supilkite visus ingredientus į plaktuvą ir pagardinkite druska, pipirais. Plakite iki vientisos kreminės masės. Laikykite šaldytuve, kol patieksite su salotomis. Padažą patartina suvartoti per tris dienas.

Jogurtinis padažas

Reikės:

• 200 g graikiško jogurto
• 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 4 šaukštų Dižono garstyčių
• 3 arbatinių šaukštelių medaus
• 2 šaukštų citrinos sulčių
• 2 šaukštų obuolių acto
• skiltelės smulkinto česnako
• druskos ir pipirų

Gaminame:

Išmaišykite visus ingredientus dubenyje. Jeigu padažas per aitrus - įdėkite dar šaukštelį medaus. Salotų padažo likučius laikykite sandariai uždarius šaldytuve ne ilgiau nei 10 dienų.

Balzaminio acto „Vinaigrette“ padažas

Reikės:

• 4 šaukštų balzaminio acto
• 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 2-3 šaukštų medaus
• 2 arbatinių šaukštelių Dižono garstyčių
• pusės arbatinio šaukštelio džiovintų čiobrelių
• 1 skiltelės česnako
• druskos ir pipirų

Gaminame:

Sudėkite visus ingredientus į plaktuvą, pagardinkite druska, pipirais ir sumaišykite iki vientisos masės. Iki patiekimo laikykite šaldytuve. Sandariame indelyje šaldytuve galima laikyti iki dviejų savaičių.

Riešutinis kario padažas

Reikės:

• pusės skardinės kokosų pieno
• 4 šaukštų šviežių žaliosios citrinos sulčių
• 2 šaukštų natūralaus riešutų sviesto
• 2 arbatinių šaukštelių raudonojo kario pastos
• skiltelės smulkinto česnako

Gaminame:

Visus ingredientus sudėkite į plaktuvą ir išplakite iki vientisos masės.

Kiti padažų receptai

Taip pat galite pasigaminti ir kitus padažus:

• Gaivus salotų užpilas: 125 gr. natūralaus jogurto, 5 gr. žaliųjų citrinų sulčių, 4 gr. mėtos. Smulkiai sukapojame mėtos lapelius. Dubenyje sumaišome jogurtą su žaliųjų citrinų sultimis, kapotomis mėtomis.
• Vaisių salotų užpilas su kokosų pienu: 175 gr. kokosų pieno, 10 gr. žaliųjų citrinų sulčių, 25 gr. Visus ingredientus sumaišome dubenyje.

Padažai Azijos virtuvės fanams

Padažas, be abejonės patiksiantis visiems Azijos virtuvės fanams:

Reikės:

• 80 gr. svogūnų
• 50 gr. sojos padažo
• 8 gr. žuvies padažo
• 15 gr. garstyčių
• 50 gr. sezamų aliejaus
• 50 gr. vynuogių kauliukų aliejaus
• 20 gr.

Svogūną pjauname per pusę, dedame jį į puodą su verdančiu vandeniu ir verdame apie 8 minutes. Kol svogūnas verda, dubenyje sumaišome visus ingredientus, išskyrus aliejus.

Žalias padažas (Salsa Verde)

Žalias padažas - Tikras itališkas delikatesas, giriamas už universalumą. Pagamintas remiantis alyvuogių aliejus ir švieži petražolėsšį žalią padažą galima patiekti kepsnys (Arba itališka virta mėsa: „Bollito Misto“) vištienaant grotelių žuvis arba daržovės. Jis taip pat dažnai naudojamas kaip salotų padažai. Veganas.

Ingredientai:

• 100 g Švieži petražolės, nuplauti
• 70 ml alyvuogių aliejus, ypač mergelė
• 2 Vidutinis česnako gvazdikėliai, nulupta
• 1 Vidutinis citrina, Reikia citrinos sulčių ir žievelės
• Jūros druska pagal skonį

Gaminimas:

1. dideliam virtuvės kombaine valomi petražolių lapai, alyvuogių aliejus, vienos citrinos sultys ir šiek tiek citrinos žievelės. Pabarstykite jūros druska.
2. Tadapulsas, kol petražolės bus gerai sumaltos ir sujungtos su likusiais ingredientais.
3. Perkelkite į oro nepralaidų indą ir laikykite šaldytuve iki savaitės. Naudokite per riebią mėsą, žuvį ar ant grotelių keptas daržoves ir salotas.

Žalias salotų padažas su avokadu

Žaliasis salotų padažas - tai padažas, kuris pakeis visus kitus salotų padažus, šią vasarą!

Paruošimas abiejų padažų identiškas, tik į aštrų reikia įdėti supjaustytą jalapeno pipirą ir baziliko lapelius.

Ingredientai:

• Prinokęs avokadas
• Pusė citrinos
• 3 v.š graikiško jogurto
• 3 v.š aliejaus
• 1 v.š aviečių acto
• Druska ir juodieji pipirai pagal skonį

Gaminimas:

1. Avokadą perpjaukite per pus, nulupkite, išiimkite kauliuką, supjaustykite ir sudėkite į virtuvinį kombainą. Svarbu - avokadas turi būti gerai prinokęs.
2. Iš pusė citrinos išspauskite sultis, jas supilkite ant avokadų. Įdėkite 3 v.š graikiško jogurto, 3 v.š aliejaus, 1 v.š aviečių acto, druskos ir juodųjų pipirų.
3. Viską sutrinkite iki vientisos masės. Paragaukite ar nieko netrūksta.

Kiti padažų variantai

Taip pat galite pasigaminti ir kitus padažus:

• Padažas, be abejonės patiksiantis visiems Azijos virtuvės fanams.
• Vienas universaliausių užpilų, tinkantis praktiškai visur - tiek prie raudonos, tiek prie baltos mėsos, sūrių ar tiesiog daržovių.
• Labai gaivus bei lengvas padažas, tinkantis prie žuvies ir paukštienos patiekalų. Puikus variantas pagardinti įvairius wrap’sus su gausybe daržovių.
• Šis salotų užpilas yra gaivus bei puikiai tinkantis prie žuvies ar įvairių sūrių.
• Vienas skaniausių, bei labiausiai tinkančių prie raudonos mėsos padažų.
• Sveikas ir skanus užpilas graikiškoms salotoms - būtina sudedamoji dalis šio patiekalo autentiškumui išgauti. Juo aplietos naminės salotos atskleis daržovių ir sūrio skonių „jūrą“.
• Saldžiarūgštis, gana universalus, lengvai pagaminamas padažas labai dera prie įvairių lapinių salotų.
• Garstyčių mėgėjams pristatome dar vieną receptą, kuriuo pagardinsite įvairias lapinių daržovių salotas.
• Tuno salotoms, paruoštoms iš indelio konservuoto tuno, 1 pjaustyto saliero stiebo, pusės smulkintos raudonojo svogūno galvos ir pusės kubeliais pjaustytos saldžiosios paprikos dažniausiai ruošiamas paprastas majonezinis padažas.
• Tai gaivus salotų padažas, kuriam žalią spalvą suteikia avokadas ir žalumynai.

---