Ar gali būti demokratiškesnis maistas už sriubą? Pilk, kiek nori, kartok, išrankiok bulves ar morkas, gardink grietine. Visiška veiksmų laisvė. Tą patį galima pasakyti ir apie sriubų skonių gausybę. Sriuba - tai patiekalas, kurio skonis ir mitybinė vertė priklauso nuo ją pagaminusios šeimininkės suvokimo, kaip teisingai ją gaminti, ir išmonės.

Nuo mažų dienų kalama, kad sriubą valgyti labai sveika. Jei ji gerai paruošta, abejonių nekyla. Sriuba palaiko organizme skysčių santykį, - malšina troškulį, skatina išsiskirti virškinimo sultis, aprūpina organizmą mineralinėmis medžiagomis, iš dalies - vitaminais, ir (priklausomai nuo priedų įvairovės) baltymais, riebalais bei angliavandeniais.

Istorija ir Tradicijos

Jau XIV a. metraščiuose užsimenama apie sriubas, paskanintas petražolėmis. XVII a. Lietuvos dvaruose buvo verdamas sultinys su įvairiomis daržovėmis (svogūnais, česnakais, krapais, petražolėmis), su žirniais, pupelėmis, pupomis, kruopomis. Sunkiai dirbantys valstiečiai pusryčiams dažniausiai virdavo kopūstų, burokėlių (šviežių arba raugintų) sriubą su kumpiu, spirgučiais. Šios sriubos buvo sočios, žadinančios apetitą.

Ypač sriuba buvo mėgstama Rytų Aukštaitijoje: ją valgydavo per pusryčius ir tą pačią, išlaikytą krosnyje, per pietus. Šiuolaikiniu požiūriu, tą pačią sriubą valgyti per pietus buvo klaida. Lietuvoje nuo seno vakarienei buvo patiekiamos pieniškos bulvių, įvairių kruopų bei jų darinių (makaronų, kleckučių) sriubos.

Ingredientų Paruošimas

Žalias daržoves geriau plauti po tekančio šalto arba drungno vandens nestipria srove. Kai jos stipriai užterštos, geriau tinka vidutinio kietumo (kad daržovių nesubraižytų) šepetėlis. Daržoves, kurios bus valomos, reikėtų plauti 2 kartus - prieš ir po valymo.

Daug vitaminų, mineralinių ir kitokių biologiškai aktyvių medžiagų susikaupia odelėje arba po ja. Todėl daržovės turi būti valomos kuo ploniau, skutamos, o ne lupamos, arba verdamos kartu su odele. Daug vertingų medžiagų netenkama plaunant nuvalytas daržoves. Todėl šią procedūrą reikia atlikti vikriai ir kruopščiai.

Nuvalytas daržoves reikėtų plauti nesupjaustytas. Nuvalytų daržovių nederėtų mirkyti, (nebent nitratams pašalinti), nes mirkant iš jų pasišalina daug vitaminų, mineralinių medžiagų, angliavandenių. Daržoves veikiant aukšta temperatūra, keičiasi jose esančių baltymų, angliavandenių, riebalų savybės, mažėja vitaminų ir kitokių biologiškai veiklių medžiagų.

Gaminimo Paslaptys ir Patarimai

Daržovių sriubą galima virti vandenyje, piene, mėsos sultinyje. Skysčio, kuriame verdama, gali būti daug, galima virti nedideliame skysčio kiekyje (šutinti), arba virti garuose. Verdant garuose daržovės su skysčiu nesiliečia, išlieka skanesnės, maistingesnės.

Daržoves reikėtų virti ant nestiprios ugnies, jas dėti į verdantį pasūdytą vandenį. Kiekviena šeimininkė turi savo skanios sriubos gamybos paslaptis. Nedėkite į puodą visų daržovių iš karto, nes jos verda skirtingą laiko tarpą. Jei daržovių sriubą verdate su kruopomis, daržoves geriau supjaustykite smulkiai. Taip supjaustytos daržovės išverda greičiau, nei nurodyta lentelėje. Jei sriubą verdate su žirniais ar pupelėmis, daržoves reikėtų pjaustyti kubeliais. Į barščių sriubą geriau tinka tik prieš tai nedideliame skysčio kiekyje su riebalais patroškinti rauginti kopūstai.

Šaltos Sriubos Variacijos

Karštą dieną retas kuris nori stovėti prie viryklės. Tačiau troškulys ir alkis niekur nedingsta - būtent tada į pagalbą žengia tikras vasaros perliukas, kurį vis dažniau atranda net ir mūsų kraštuose. Šįkart kalbėsime apie ypatingą variantą - žaliąją „Gazpacho“ sriubą. Tai švelniai žalios spalvos šalta sriuba, atkeliavusi iš Ispanijos, tačiau puikiai pritaikyta lietuviškai vasarai.

Norint pasigaminti žaliąją „Gazpacho“ sriubą, nereikės jokių įmantrių produktų - dauguma jų jau puikuojasi vasaros daržuose ar parduotuvėse. Sutrinkite iki vientisos, glotnios tekstūros. Ši vasarinė šalta sriuba gali būti dar gardesnė, jei pridėsite kelis papildomus akcentus. Keli mėtų lapeliai suteiks ypatingos vasariškos gaivos.

Šią sriubą galima patiekti dubenėliuose arba net stikliniuose indeliuose kaip užkandį vasaros vakarėliui. Kartais paprasčiausi receptai tampa tikrais vasaros hitais. Žalioji „Gazpacho“ - puikus pasirinkimas, kai norisi lengvo, bet sotaus patiekalo. Ji tinka tiek pietums, tiek lengvai vakarienei, o ypač patiks tiems, kas vertina natūralumą ir šviežumą.

Nomedos Marčėnaitės Šalta Česnakinė Sriuba

Menininkė Nomeda Marčėnaitė sako, kad vieno firminio ar mėgstamiausio patiekalo recepto neturi, nes labai mėgsta ruošti valgyti ir virtuvėje sukasi dažnai. Be to, kaskart improvizuoja, įdeda naujų prieskonių ar pakeičia kurį nors ingredientą. Tačiau yra vienas patiekalas, kuriuo kaskart nustebina - žemaitiška šalta česnakinė sriuba. Jos receptą Nomeda sužinojo iš močiutės ir pati šiek tiek patobulino.

Gaminimo Eiga:

1. Gražgarstes, šviežius bazilikus, krapus, petražoles ir kalendras susmulkinkite.
2. Supjaustytus žalumynus sumaišykite su grietine - bus lengviau grietinę išmaišyti su kefyru.
3. Dalį agurkų sutarkuokite, kitą dalį supjaustykite mažais kubeliais.
4. Sutrupinkite vieną džiovintą (jei turite, naudokite šviežią) aitriąją papriką (2-3 cm) arba įberkite nemažą žiupsnelį arba du aitriosios paprikos miltelių - sriuba turi būti aštri.
5. Viską sumaišykite, pagardinkite druska, juodaisiais pipirais ir žiupsneliu cukraus. Įspauskite česnako skilteles. Česnako negailėkite, nes kefyras prislopina jo skonį.
6. Prie česnakinės šaltos sriubos itin tinka šviežios virtos bulvės.
7. Bulves virkite su lupenomis pasūdytame vandenyje(prieš tai jas gerai nuplaukite šepetėliu). Bulvėms išvirus, jas nugarinkite ir apšlakstykite sėmenų aliejumi, apibarstykite sėklų mišiniu (linų sėmenų, moliūgų, saulėgrąžų).

Nomedos patarimas: svarbiausia nebijoti improvizuoti, jei patinka pomidorai, ridikėliai ar svogūnų laiškai galima dėti ir jų.

Ukrainietiški Žali Barščiai

Ukrainietiškus barščius žino, ko gero, net vaikai, bet ar žinote, kad ukrainiečiai vasaros metu gamina žalius barščius? Tad noriu pasidalinti būtent žalių barščių receptu. Mano šeimai jie labai patiko, gal net labiau, negu tradiciniai raudoni. Lengvesni, greitai pagaminami, o skanumas...

Reikalingi produktai:

• 2 l vištienos arba daržovių sultinio
• 3 šaukštai aliejaus
• 1 svogūnas
• 1 morka
• 3 bulvės
• 2-3 saujos špinatų
• 4 kietai virti kiaušiniai
• ryšelis krapų
• pagal skonį druskos
• pagal skonį maltų pipirų
• 120 ml grietinėlės

Kaip Gaminti:

1. Į puodą, kuriame virsime sriubą, sudedame smulkintas bulves, užpilame sultiniu ir verdame. Verdame apie 15 min., kol bulvės suminkštės.
2. Keptuvėje įkaitiname aliejų ir pakepiname kubeliais pjaustytus svogūnus, tarkuotas morkas. Kepiname 5 min. Tuomet sudedame smulkintus špinatus ir patroškiname dar kelias minutes.
3. Kepintas daržoves sudedame į sultinį su bulvėmis, paverdame 5 min.
4. Sudedame kubeliais pjaustytus virtus kiaušinius, smulkintus krapus, pagardiname druska bei pipirais.

Žaliojo Kario Sriuba

Labai žalia žaliojo kario sriuba į skanių ir maistingų, greitai pagaminamų kasdienių vakarienių receptų kolekciją! Į originalų tailandietišką žaliojo kario receptą ji tikrai nepretenduoja, bet pačios žaliausios sriubos titulą tikrai galėtų gauti. Jai naudojau šaldytus žaliuosius žirnelius, edamame ir šparagines pupeles, špinatus, skonio autentiškumui - SANTA MARIA azijietiškus žaliojo kario prieskonius, kokosų pieną ir ryžių makaronus. Gamindama šią sriubą užtrukau trumpiau nei pusvalandį ir skaniausia azijietiška vakarienė jau garavo ant stalo! Kviečiu žiūrėti šio recepto video.

Gaminimo Eiga:

1. Sultinį pašildykite puode iki virimo, tada suberkite žaliojo kario prieskonius ir supilkite kokosų pieną bei gerai išmaišykite, bet neužvirkite.
2. Nuo kalendrų nupjaukite kotelius (lapelius palikite sriubos patiekimui), nuo svogūnų laiškų nupjaukite baltąsias dalis (žaliąsias palikite sriubos patiekimui). Kalendrų ir svogūnų galiukus, kartu su keliomis česnako skiltelėmis ir nuluptu imbiero galiuku dėkite į kokteilinę, ten pat įberkite 2 saujas špinatų ir įpilkite 2 samčius paruošto sultinio. Viską sutrinkite iki vientisos žalios masės ir supilkite į sultinio puodą. Dabar sriuba taps dar žalesnė ir aromatingesnė.
3. Į žaliąjį sultinį suberkite atitirpusius šaldytus žirnelius ir edamame bei šparagines pupeles. Sriubą užvirkite ir iš karto nukelkite nuo ugnies.
4. Į kitą puodą sudėlite ryžių makaronus ir juos užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite dangčiu ir palikite 5 minutėms, kad suminkštėtų bei išbrinktų.
5. Į sriubos dubenelius padalinkite išbrinkusius makaronus, likusius šviežius špinatus, kalendrų lapelių ir pjaustytų svogūnų laiškus bei aitriąsias paprikas ir viską užpilkite žaliuoju sultiniu su ankštinėmis daržovėmis.

Kitos Sriubų Variacijos

Lietuviai garbina rūgštynių sriubą, kuri, medikų akimis, nėra labai sveika. Kadangi ir žiemą verdamės rūgštynių (jas sumanios šeimininkės užpliko verdančiu vandeniu ir deda į stiklainiukus), reikėtų šios sriubos nepadauginti. Šviežiose rūgštynėse gausu organinės rūgštynių rūgšties, kuri organizmą tonizuoja ir stimuliuoja žarnų peristaltiką, padeda pasisavinti kalcį. O štai išvirtose rūgštynėse organinė rūgštynių rūgštis virsta neorganine. Ji suriša kalcį į netirpius junginius, sumažina kitų produktų mitybinę vertę.

Jų gali būti pačių įvairiausių - priklauso nuo šeimininkės išmonės ir šeimos narių skonio. Sriubas galima skaninti grybais, mėsa, žuvimi, kukurūzais, ankštinėmis daržovėmis (pupelėmis, žirniais, pupomis, sojomis), kiaušiniais, įvairiomis kruopomis. Saldžios sriubos vertingesnės, kai jos verdamos iš šviežių vaisių ar uogų.

Sriuba Vaikams

Kūdikiams sriubų nebūtina dažnai duoti, nes jie gauna skystų daržovių košių. Dvejų-trejų metų vaikams galima duoti grubiai trintų daržovių sriubų, pagamintų su pienu, nes ne visi iš jų jau sugeba sukramtyti kad ir gerai išvirtų daržovių. Vaikams tinka tik nesaldintos sriubos.

Vaikams iki trejų metų netinka su mėsos, kaulų, žuvies sultiniu pagamintos sriubos. Bet kurio amžiaus vaikams (išskyrus kūdikius) tinka sriubos, pagamintos su kefyru, rūgusiu pienu, jogurtu, duonos gira. Į vaikams duodamas sriubas negalima dėti aštrių prieskonių. Vaikams patinka spalvingos, įvairių formų daržovių, vaisių gabalėlių sriubos.

Geresnės sriubos, pagaminta iš šviežių daržovių, jų pačių įvairiausių galima įsigyti kiekvienoje maisto produktų parduotuvėje. Suaugęs žmogus per dieną sriubos gali suvalgyti vieną ar du kartus po 250-500 g. Kai nevalgoma antrojo patiekalo, sriubos gali būti suvalgoma ir daugiau.

Mangoldų Sriuba

Dabar atsiranda įprotis, užuot valgius sriubą, gerti mineralinį vandenį. Mangoldų sriuba yra itin maistinga ir mažai kaloringa, turinti daug vitaminų, mineralų ir antioksidantų. Mangoldai (lapiniai burokėliai) - tai špinatų giminaičiai, na tokie kelintos kartos pusbroliai. Žali lapai vos karstelėję, bet pavirus visas kartumas išgaruoja ir jie net neturi intensyvaus skonio. Su šiais įspūdingo dydžio lapais susipažinau tik gyvendama čia, Ispanijoje.

Ingredientai:

• 1 vnt. svogūnas
• 2 skiltelės česnako
• 1 vnt. morka
• 5 vnt. didelių lapinių burokėlių

Gaminimo Eiga:

1. Su trupučiu aliejaus ar sviesto apkepinau smulkiai pjaustytą svogūną, tada sudėjau smulkintą česnaką ir morką. Pakepiau keletą minučių. (Jei trūksta skysčio, tuomet įpilu šaukštą ar porą vandens/sultinio).
2. Bulves supjausčiau maždaug 1 cm dydžio gabalėliais.
3. Lapinius burokėlius nuploviau ir supjausčiau (galima dėti tik lapus be koto).
4. Į puodą supyliau sultinį ir sudėjau visus ingredientus.
5. Viriau apie 20 min.
6. Į šią sriubą labai tinka vienas kitas kiaušinis, o putpelių kiaušiniai dar ir žaviai atrodo.

---