Burokėliai - puikus maisto produktas, teikiantis daug naudos žmogaus organizmui. Juose daug vitaminų, ypač B grupės, taip pat A, C, foliato (B9). Burokėliuose gausu mineralinių medžiagų kalio, magnio, geležies, fosforo ir cinko. Taip pat jie turi daug skaidulinių medžiagų, kurios padeda geriau veikti virškinimo sistemai, neleidžia organizme vykti gliukozės šuoliams, ilgiau jaučiamės sotūs. Didžiausia maistinių medžiagų koncentracija - žaliuose burokėliuose, nes jie išlaiko daugiau vitaminų ir mineralų. Burokėliai turi detoksikacijos efektą: šviežios jų sultys padeda valyti organizmą, ypač kepenis. Suaugusiam žmogui rekomenduojama vartoti apie 200-300 gramų burokėlių per dieną. Burokėliai ypač naudingi sportininkams, vyresnio amžiaus žmonėms, sergantiesiems širdies ir kraujagyslių ligomis ar turintiems virškinimo problemų.

Burokėlių karpačio receptai

Šis burokėlių karpačio variantas yra ne tik skanus, bet ir vizualiai patrauklus dėl įvairių spalvų ir tekstūrų.

Burokėlių karpačio receptas

Ingredientai:

• Pusės citrinos sultys
• Pusė skiltelės česnako
• 0,5 valgomojo šaukšto medaus
• Šlakelis Extra Virgin alyvuogių aliejaus
• Saujelė džiovintų moliūgo sėklų
• Žalumynai
• Druska, pipirai

Gaminame:

1. Žalius, nevirtus burokėlius supjaustome labai plonais griežinėliais ir išdėliojame lėkštėje.
2. Padažą gaminame iš citrinos sulčių, sutrinto česnako, alyvuogių aliejaus ir medaus. Pagardiname druska ir pipirais.
3. Ant burokėlių dedame saują gražgarsčių, špinatų lapų ar kitų žalumynų. Užberiame saujelę moliūgo sėklų.
4. Padažą užpilame ant burokėlių 20-30 minučių prieš patiekiant burokėlių karpačio.

Kitas burokėlių karpačio variantas

Burokėlius nuplaukite ir supjaustykite labai plonais griežinėliais, naudodami pjaustyklę. Sudėkite supjaustytus burokėlius į didelę dubenį. Užpilkite juos šviežiai spaustomis citrinų sultimis, balzamiko actu, agavų sirupu, alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Išimkite burokėlius iš šaldytuvo. Suberkite susmulkintus graikiškus riešutus ir fetos sūrio gabaliukus.

Rauginti burokėliai

Be galo skanus ir maistingas fermentuotas daržovių patiekalas. Tinka ir kaip pagrindinis vakarienės patiekalas, ar pietų daržovių lėkštė, bet ir šventėmis gali nudžiuginti tavo svečius.

1. Pirmiausia užvirinkite vandenį ir sumaišykite su druska. Visiškai atvėsinkite.
2. Žalius burokėlius nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais (jei burokėliai dideli - galite supjaustyti riekelėmis). Burokėlius sudėkite į stiklinį arba keraminį indą, ten pat dėkite lauro lapus, kvapiuosius pipirus bei skersai per pusę perpjautą česnako galvą (jos nereikia nulupti, dėkite su visais lukštais) ir riekelę ruginės duonos. Pabaigoje viską užpilkite vandeniu su druska (visi ingredientai turi būti visiškai padengti vandeniu).
3. Indą (pvz., stiklainį) su taip paruoštais burokėliais uždenkite gabalėliu marlės ir pastatykite kur nors šiltai (tačiau ne pernelyg šiltai - kambario temperatūra, kur nors arčiau radiatoriaus arba kaitlentės kuo puikiausiai tiks!).
4. Per kelias pirmas dienas skystis ims putoti, burbuliuoti - tai visiškai normalu, nesibaiminkite, prasideda fermentacijos procesas. Tačiau stebėkite paviršių, kad neatsirastų pelėsis ant išbrinkusios duonos. Jei atsiras, nuimkite nuo viršaus susidariusį pelėsį ir vėl palikite rūgti, kartkartėmis stebėdami. Duoną patartina iš indo su rūgstančiais burokėliais išimti po 2-3 dienų, ir palikti toliau viską rūgti.
5. Burokėlių raugas (skystis) skaniausias po 5-7 dienų. Tuo pat metu labai skanūs ir burokėliai (jie kieti, traškūs, švelniai rūgštūs). Tačiau čia kaip su raugintais agurkais - vieni mėgsta mažiau įrūgusius, kiti - daugiau, tad ragaukite ir spręskite, kas skaniausia jums.
6. Aš burokėlių raugą perkošiu per labai tankų sietelį, supilu į stiklinį indą ir laikau jį šaldytuve, naudoju pagardinti burokėlių sriubai (kiekį parašyti labai sunku - tiesiog pilu ir ragauju) arba tada, kai verdu skaidrius (geriamus) lenkiškus barščius. Raugintus burokėlius taip pat laikau šaldytuve, sandariai uždengtame inde.

Marinuoti burokėliai

Bet marinuoti burokėliai kaip garnyras ar užkandis mūsų namuose labai mėgstami. Kartais jų įmaišau į raugintus kopūstus, dedu į salotas, ant sumuštinių ar vienakąsnių. O marinuoti burokėlius namuose pradėjau tada, kai gavau iš ūkininko maišą dovanų. Mūsų rūsys šakniavaisių laikymui netinkamas, tad teko sukti galvą. Dalį sutarkavau ir sudėjau į šaldiklį, dalį užraugiau o likusį pusmaišį nulupau, sudėjau į stiklainius ir užpyliau mėgstamiausių agurkų marinatu. Tad jeigu turite bevystančių burokėlių, tai puikus būdas išgelbėti daržoves.

Marinato receptas

Marinatui reikia:

• 1 litro vandens
• 1 šaukšto be kaupo rupios druskos
• 3 šaukštų be kaupo cukraus
• 150 ml obuolių acto (jei naudosite acto rūgštį, jos pakaks ir 100 ml)
• lauro lapo
• 2-3 nemaltų pipirų
• žiupsnelio džiovintų čiobrelių
• žiupsnelio kmynų

Kaip gaminti

Burokėlius nulupu, supjaustau šiaudeliais ir sudedu į išplautą ir iškaitintą stiklainį. Į puodą supilu vandenį, kaičiu ugnį, vandeniui užvirus, suberiu druską, cukrų, prieskonius, verdu kol druska ir cukrus ištirpsta ir skystis užverda.

Salotos su burokėliais

Nuostabaus skonio salotos BE GLITIMO, BE PIENO, BE LAKTOZĖS, BE CUKRAUS, su DAUG DARŽOVIŲ, DAUG SKAIDULŲ IR GERŲJŲ RIEBALŲ. Puikus garnyras prie karštų pietų ir vakarienės patiekalų.

Į didelį dubenį sudėkite supjaustytus virtus burokėlius, smulkiai pjaustytą svogūną, petražoles ir žalias alyvuoges. Užpilkite balzaminio acto padažą ir šlakelį alyvuogių aliejaus. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.

---