Tarp klasikinių desertų, tokių kaip vafliai, grybukai, spurgos, sausainiai suformuoti mėsmale, savo vietą užima ir forminiai žagarėliai. Kas nepamena tų keistų įrankių, kaitinamo aliejaus kvapo ir tų traškių lengvų sausainėlių, kurių paragavus neįmanoma sustoti?

Žagarėliai pasaulyje

Rytų šalyse panašiu principu skanėstai kepami nuo seniausių laikų. Itin mėgiami jie ir Skandinavijos šalyse bei Vidurio Europoje - forminiai žagarėliai ten žinomi rosečių pavadinimu (rosettes, rozetas, rozetki), o pas mus dažnai vadinti pagal turėtas formeles - gėlytės, drugeliai, voveraitės (“voveruškos“).

Pagrindiniai žagarėlių kepimo principai

Naudojama tešla labai paprasta, o pats kepimo būdas taip pat nėra sudėtingas, iškepus kelis sausainius įgundama ir tampa labai lengva.

Svarbiausia kepant forminius žagarėlius yra tinkama formelės ir aliejaus temperatūra.

• Jei aliejus per karštas, žagarėlis ima degti, iškepęs lieka minkštas, o ne traškus.
• Jei per karšta formelė, jos neįmanoma pamirkyti į tešlą, tešla prie jos neprikimba, tešlos dubenyje atsiranda sukibusios tešlos gabalėlių.
• Jeigu žagarėliai kepa ilgai, prisigeria riebalų, o aliejus burbuliuoja mažai, reiškia aliejaus temperatūra per žema, reikia padidinti ugnį ir aliejų bei formelę labiau įkaitinti.

Teisingai iškepti, jie yra lengvi, neprisigėrę riebalų ir traškūs (ne minkšti).

Žagarėlių receptas iš kulinarinės knygos

Šis žagarėlių receptas, paimtas iš vienos kulinarinės knygos. Stipraus alkoholio naudojimas jame (nesijaudinkite, to nepajusite) yra tai, kas daro kepinius traškius. Patiekiant žagarėlius būtina papuošti cukraus pudra. Jie kepami keptuvėje dideliame kiekyje augalinio aliejaus. Tešlą iškočiokite labai plonai, tai yra raktas į tinkamą jų paruošimą.

1. Į dubenį supilkite pieną, įmuškite kiaušinius, sudėkite grietinę, granuliuotą cukrų, druską ir degtinę, išmaišykite. Išsijokite miltus ir užminkykite tešlą. Padalinkite tešlą į kelias dalis ir kiekvieną labai plonai iškočiokite, tada peiliu supjaustykite maždaug 2 cm pločio juostelėmis. Padarykite pjūvį kiekvieno centre ir perkiškite kiekvieną kraštą, apversdami jį iš vidaus.
2. Visus tešlos gabalus darykite iš karto, nes žagarėliai labai greitai iškepa.
3. Įkaitinkite keptuvę su dideliu kiekiu augalinio aliejaus ir sudėkite žagarėlius.
4. Kepkite iš pradžių iš vienos pusės, paskui iš kitos iki auksinės rudos spalvos.
5. Sudėkite žagarėlius ant servetėlės ir pabarstykite cukraus pudra.
6. Iškeptus perkelkite į lėkštę ir skanaukite.

Forminių žagarėlių receptas

1. Sumaišykite miltus ir krakmolą.
2. Kitame dubenyje išplakite kiaušinius su druska ir cukrumu, tuomet supilkite į miltų mišinį, gerai išsukite.
3. Supilkite aliejų į keptuvę ar žemą puodą ir įkaitinkite. Į aliejų įdėkite ir formelę, kad ji įkaistų.
4. Aliejui ir formelei įkaitus iki reikiamos temperatūros, formelę maždaug iki 3/4 jos aukščio įmerkite į tešlą. Jei pamerksite visą, žagarėlis aliejuje nenusiims nuo formelės.
5. Formelę su tešla dėkite į karštą aliejų, jis turėtų pradėti smarkiai burbuliuoti.
6. Maždaug po pusės minutės aliejus nustos burbuliuoti, o žagarėlis parus.
7. Švelniai sukiokite ir judinkite formelę, kol žagarėlis nuo jos nusimaus.
8. Tuomet jį paimkite žnyplėmis ar šakute, nukratykite, kad išbėgtų aliejus, ir dėkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę.
9. Iškeptus, atvėsusius sausainius pabarstykite cukraus pudra.

"Žagarėliai su prisiminimais" receptas

„Žagarėliai su prisiminimais“ - taip šį nostalgišką saldėsį praminė Pasvalio rajono gaspadinė Gražina Paliulienė, receptu pasidalijusi LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ „Gaspadinių“ rubrikoje.

Gražina pasakoja, kad žagarėlių tešla - įnoringas reikalas, ji turi būti grietinės konsistencijos. Laidos viešnia išduoda ir dar vieną paslaptį - milteliniu cukrumi žagarėlius barstyti pataria tik tada, kai jie atvėsta.

„Jei žagarėliai bus karšti, pudra ištirps, tad žagarėlio grožis pradings. Žagarėliai išties žadina nostalgiją, o pagaminti gali stovėti iki savaitės, svarbu laikyti jų neuždarius. Puikus desertas prie arbatos ar kavos, greitai ir lengvai pagaminamas. Patiks visiems, net mažiausiems, valgant norėsis pirštus apsilaižyt.

Ingredientai:

• 2 v. š.
• 5 nv.š.

Gaminimo eiga:

1. Į išplaktus kiaušinius supilam grietinę, miltus ir gerai viską išplakam, supilam degtinę.
2. Merkiam gerai aliejuje įkaitintą formelę į tešlą ir verdam aliejuje, kol voveruška iškils į paviršių.
3. Išimam iškilus į paviršių.
4. Išimam, dedam ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.

---