Šiandien kviečiame jus pasinerti į lietuviškos virtuvės tradicijas ir išbandyti ypatingą desertą - minkštus žagarėlius su kefyru ir varške. Žagarėliai - tai tradicinis lietuviškas desertas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam smaližiavimui, tiek šventiniam stalui. Šis gardumynas ne tik primins vaikystės skonius, bet ir nustebins savo purumu bei švelnumu. Pagrindiniai šio recepto ingredientai - varškė, kefyras ir grietinė - suteikia žagarėliams purumo bei švelnumo.

Žagarėliai iš tešlos su kefyru

Ingredientai:

• 2 kiaušiniai
• 100 g grietinės
• 100 g kefyro
• 400 g miltų
• 0.5 arbatinio šaukštelio sodos
• 2 valgomieji šaukštai cukraus
• Žiupsnelis druskos
• Aliejaus kepimui
• Miltelinio cukraus žagarėliams apibarstyti

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite visus ingredientus.
2. Miltus persijokite į atskirą sausą dubenį, suberkite druską, cukrų, soda. Sumaišykite šiuos ingredientus.
3. Į atskirą dubenį įmuškite kiaušinius ir supilkite kefyrą. Maišykite, kol susidarys vienalytis mišinys.
4. Skystą mišinį supilkite į sausus ingredientus.
5. Minkykite vienalytę tešlą, kuri nelimpa prie pirštų. Jei reikia, įpilkite daugiau miltų.
6. Darbo paviršių pabarstykite miltais ir tešlą iškočiokite į maždaug 1-2 mm storio sluoksnį. Tešlą supjaustykite 2-3 cm pločio juostelėmis. Tada kiekvieną juostelę supjaustykite stačiakampio formos.
7. Tešlos stačiakampiuose padarykite nedidelius pjūvius ir vieną dalį pasukite pro skylutę, suformuodami žagarėlį.
8. Visus žagarėlius sudėkite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi. Užpildytą kepimo skardą pašaukite į jau įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę 15-20 minučių.
9. Paruoštus žagarėlius sudėkite į krepšelį ar lėkštę, apibarstykite cukraus pudra ir patiekite.

Žagarėlių kepimo laikas priklausys nuo iškočiotos tešlos storio, todėl kepinių pasirengimą patikrinkite patys. Žagarėliai kepti orkaitėje išeina traškūs, vidutiniškai saldūs, labai skanūs. Puiku, jei pabarstysite cukraus pudra ir patieksite su arbata.

Varškės žagarėliai

Ingredientai:

• 200 g riebesnės varškės
• 200 g grietinės (liesesnės)
• 4 kiaušiniai
• 130 g cukraus
• 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
• Žiupsnelis cinamono
• 1 valgomasis šaukštas degtinės
• Šlakelis romo esencijos
• ~ 4-5 stiklines miltų (jeigu tešla lipa prie rankų dėti daugiau)
• Cukraus pudra apibarstymui
• Augalinis aliejus kepimui

Gaminame:

1. Varškę ištriname su cukrumi, dedame grietinę, kiaušinius, romo esenciją, degtinę, vanilinį cukrų ir cinamoną. Gerai išmaišome.
2. Į tešlą beriame miltus. Miltų reikia tiek, kad minkant tešla nebeliptų prie rankų. Suminkytą tešlą dedame pusvalandžiui į šaldytuvą.
3. Miltais pabarstome paviršių, ant kurio kočiosime tešlą. Iš atvėsintos tešlos kočiojame 0,5 cm storumo lakštą, supjaustome jį trikampėmis ar keturkampėmis juostelėmis, įpjauname kiekvienos juostelės vidų ir vieną juostelės galą ištraukiame per tą įpjovą.
4. Puode įkaitiname augalinį aliejų ir kepame po kelis žagarėlius vienu metu, kol gražiai apskrus.
5. Iškepę žagarėliai dedami ant popierinės servetėlės, kad susigertų aliejus.
6. Iškepusius žagarėlius apibarstykite cukraus pudra ir neškite į stalą.

Gavosi puikūs, minkšti, saldūs varškės žagarėliai. Skaniausi jie dar šilti, bet ir atvėsusiems sunku atsispirti. Priklausomai nuo žagarėlių dydžio, gaunasi maždaug apie 60 vienetų.

Ingredientai (matavimui naudojamas puodelis - 250 ml):

• 200 g varškės
• 100 g grietinės
• 400 g miltų
• 2 kiaušiniai
• 1 puodelis cukraus
• 2 šaukšteliai kepimo miltelių
• 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
• Aliejaus kepimui
• Cukraus pudros pabarstymui

Gaminimo eiga:

1. Dubenyje sumaišykite varškę, grietinę, cukrų, kiaušinius, vanilę.
2. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską bei suberkite į varškės mišinį. Užminkykite tešlą.
3. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą, supjaustykite juostelėmis, tada rombais ir peiliu rombo centre padarykite nedidelius įpjovimus. Per skylutę perkiškite vieną tešlos galą, gausite žagarėlio formą.
4. Aliejų gerai įkaitinkite puode ir kepkite žagarėlius. Iškeptus dėkite ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius.

Minkšti, purūs ir kone tirpstantys burnoje - tokie yra šie varškės žagarėliai. Desertas, kurį mėgsta tiek dideli, tiek maži.

Patarimai:

• Žagarėlių tešlą, jeigu mėgstate, galima pagerinti trupučiu vanilinio cukraus ar šaukštu konjako.
• Tešla turi būti minkšta, bet nelipti prie rankų.
• Paruoštą tešlą uždenkite rankšluosčiu ir palikite 20 min. pabręsti.
• Tešlą supjaustykite ir susukite žagarėlius.
• Žagarėlius virkite aliejuje, taip, kad būtų apsemti iki pusės. Virkite iš abiejų pusių, kol pasipūs ir apskrus.
• Sudėkite ant popierinių rankšluostukų, kad susigertų riebalų perteklius.
• Iškeptus ir kiek atvėsusius žagarėlius galima apiberti cukraus pudra.

---