Nerealiai skanūs naminiai žagarėliai. Tikriausiai patys skaniausi kokius kada yra tekę skanauti. Pamėginkite ir Jūs. Laidos vedėja, ruošdamasi gaminti žagarėlius, teigia: „Tai yra toks desertas, kurio niekam pristatyti nereikia.“ Pagal šį Beatos žagarėlių su varške receptą iškepsite jų visą kalną. Užteks ir savo šeimą palepinti, ir kaimynus dar pavaišinti.
„Žagarėliai su prisiminimais“ - taip šį nostalgišką saldėsį praminė Pasvalio rajono gaspadinė Gražina Paliulienė, receptu pasidalinusi LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ „Gaspadinių“ rubrikoje.
Reikės (ved. ~10 porcijų):
- 2 ¼ stiklinės miltų
- 3 kiaušinių
- 3 valg. š. grietinės
- 1,5 valg. š. cukraus
- 0,5 arb. š. vanilinio cukraus
- 0,5 arb. š. kepimo miltelių
- 2 žiupsnių smulkios druskos
- aliejaus (kepimui)
- cukraus pudros (apibarstymui)
Gaminimas:
- Pirmiausia kiaušinius išsukite su cukrumi, kol masė pabals bei patrigubės. Tada įmaišykite grietinę ir per sietelį pertrintą varškę. Suberkite miltus ir sudėkite actu nugesintą sodą.
- Kiaušinius, cukrų ir vanilinį cukrų gerai išplakame naudodami elektrinį mikserį. Tada sudedame grietinę, išplakame. Kitame dubenyje sumaišome 2 stiklines miltų su kepimo milteliais ir druska. Miltus pamažu sudedame į kiaušinių masę ir išplakame. Kai tešla pasidaro tiršta, minkome rankomis. Jei tešla limpa prie rankų, dedame dar miltų (naudojame likusį ¼ stiklinės miltų). Miltų reikėtų dėti tiek, kad tešla nebekibtų prie rankų, bet dar būtų minkoma.
- Tešlą išminkykite. Jeigu jaučiasi, kad labai lipni dar įberkite šiek tiek miltų. Po truputį, po kelis šaukštus, vis maišant, į varškės masę berkite miltus. Išminkytą tešlą perkelkite ant miltais pabarstyto lygaus paviršiaus ir iškočiokite 1 cm storio lakštą.
- Stalviršį pabarstome miltais, imame 1/5 tešlos, iškočiojame itin ploną tešlos lakštą, supjaustome jį į 3-4 cm storio juostas, o juostas supjaustome į ~10-12 cm ilgio mažesnes juosteles. Kiekvienos juostelės viduryje padarome pjūvį (~6-7 cm ilgio), tada vieną juostelės galą perkišame per pjūvį ir taip suformuojame visus žagarėlius. Paruoštus kepimui žagarėlius dedame ant miltais pabarstytos lentelės ar stalviršio.
- Supjaustykite jį maždaug 3 cm pločio juostomis. Juostas įstrižais pjūviais padalinkite į norimo ilgio juosteles (lygiagretainio formos tešlos gabalėlius). Kočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus. Supjaustykite pailgomis juostelėmis, po to rombais.
- Didelėje keptuvėje įkaitiname aliejų ant vidutinės ugnies. Aliejaus reikia tiek, kad žagarėliai galėtų jame plaukioti (iškilti į paviršių). Žagarėlius sudedame į keptuvę (kepame po ~5-6 žagarėlius, priklausomai nuo keptuvės dydžio). Kepame, kol viena pusė įgauna auksinį atspalvį, tada apverčiame ir taip pat iškepame iš kitos pusės.
- Kepkite paruoštus žagarėlius įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol žagarėliai išsipūs ir gražiai parus. Kepkite gerai įkaitintame aliejuje, kol gražiai apskrunda iš abiejų pusių. Iškepusius žagarėlius dedame ant lėkštės su popieriniu rankšluosčiu, kad susigertų riebalai.
- Išvirusius sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų aliejų. Iškeptus sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų nereikalingas aliejaus perteklius. Kai žagarėliai atvėsta - perkeliame į serviravimo lėkštę ir apibarstome cukraus pudra.
- Galiausiai pabarstykite cukraus pudra ir lepinkitės. Kad apsivalgysite, tai Jums pažadu.
Galimos ingredientų alternatyvos:
- Varškė: galite naudoti tiek riebesnę (9%), tiek liesesnę (2-5%) varškę pagal savo skonį.
- Grietinė: jei neturite grietinės, galite naudoti natūralų jogurtą arba graikišką jogurtą, kuris suteiks panašų minkštumą, tačiau šiek tiek rūgštesnį poskonį.
- Cukrus: galite pakeisti baltą cukrų rudu cukrumi arba sumažinti jo kiekį, jei nemėgstate labai saldžių desertų.
- Kvapai: į tešlą galite įdėti vanilinį cukrų, cinamono arba tarkuotos citrinos žievelės, kad suteiktumėte papildomą aromatą.
- Miltai: galite naudoti kvietinius miltus su aukštesniu ar žemesniu glitimo kiekiu, arba pakeisti dalį miltų (apie 30%) spelta ar viso grūdo miltais.