Padažai - tai neatsiejama daugelio patiekalų dalis, suteikianti jiems savitą skonį ir tekstūrą. Minkšta aksominė padažo tekstūra suteikia ypatingą akcentą, kurio skonio receptoriai ilgai nepamiršta. Bet kokį patiekalą lengvai paversite tikru kulinariniu stebuklu, jei paruošite tinkamą padažą.

Bešamelio Padažas: Klasika Jūsų Virtuvėje

Vienas populiariausių ir universaliausių padažų yra bešamelis. Šis padažas vadinamas baltųjų padažų karaliumi. Jis pavadintas Prancūzijos karaliaus Liudviko XIV vyriausiojo liokajaus Louis de Béchameil garbei. Pirmą kartą šio padažo receptas parašytas 1651 m. žinomo virtuvės šefo François Pierre de la Varenne knygoje apie Prancūzijos virtuvę.

Bešameliu prancūzai mėgsta gardinti daržoves ir makaronus. Be to, jį galima naudoti gaminant lazaniją, blynelius su kumpiu ir sūriu ar juo gardinti ant grotelių gruzdintas daržoves groteles. T. Lauvray sako, kad bešamelio padažas puikiai dera su daugeliu mėsos ir žuvies patiekalų, daržovių apkepais.

Klasikinis Bešamelio Padažo Receptas

Deja, ne visiems pavyksta jį pagaminti, nes dažnai miltai „sušoka“ į gumuliukus, taip sugadindami visą padažą. Štai kaip pasigaminti bešamelio padažą be gumuliukų:

Ingredientai (4 porcijoms):

• 0,5 l pieno
• 50 g miltų
• 50 g sviesto
• 2 kiaušinių tryniai
• Pagal skonį druskos ir pipirų

Gaminimas:

1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus.
2. Gerai išmaišykite ir pakepinkite, kol miltai gražiai pagels.
3. Srovele nuolat maišydami supilkite šaltą pieną ir maišydami kaitinkite, kol masė sutirštės.
4. Keptuvę su padažu nukelkite nuo ugnies ir įmuškite kiaušinių trynius, pagardinkite druska ir pipirais.
5. Gerai išmaišykite.

Kitas Bešamelio Padažo Receptas

Ingredientai:

• 30 g sviesto
• 30 g miltų
• 500 ml šalto pieno
• Druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
• Žiupsnelis tarkuoto muskato riešuto

Gaminimas:

1. Puode ištirpinkite 30 g sviesto.
2. Kai jis visiškai ištirps, suberkite 30 g miltų, tada viską kruopščiai išmaišykite ir šiek tiek paskrudinkite.
3. Puodą kaitinkite ant silpnos ugnies ir palaipsniui pilkite 500 ml šalto pieno.
4. Įberkite druskos ir maltų juodųjų pipirų.
5. Kruopščiai maišykite visą laiką, kad padažas nesušoktų gumulėliais.
6. Maišydami kaitinkite apie 10 minučių, kol padažas sutirštės.
7. Kai jis taps tinkamos konsistencijos, nukelkite puodą nuo ugnies ir pagardinkite žiupsneliu tarkuoto muskato riešuto.

Vanilinis Padažas: Saldus Akcentas Jūsų Desertams

Lengvas saldus padažas su vanile, primenantis švelnią grietinėlę, tinka bet kokiems saldiems kepiniams - keksiukams ar blynams, blyneliams ar štrudeliams. Minkšta aksominė padažo tekstūra suteikia ypatingą akcentą, kurio skonio receptoriai ilgai nepamiršta.

Vanilinio Padažo Receptas

Ingredientai:

• Vištų kiaušinių (tik tryniai)
• Pieno
• Grietinėlės
• Cukraus
• Vanilinio cukraus
• Krakmolo

Gaminimas:

1. Suplakite trynius ir pašildykite pieną bei grietinėlę.
2. Kiaušinių trynius sudėkite į gilų dubenį, suberkite pusę cukraus ir išmaišykite.
3. Visą laiką maišydami kiaušinių ir cukraus mišinį, palaipsniui supilkite verdančią grietinėlę ir pieną.
4. Grįžkite padažą į puodą, pastatykite ant vidutinės ugnies ir nuolat maišydami virkite, kol sutirštės.
5. Į pieną (1,5 stiklinės) supilam cukrų, vanilinį cukrų ir nuolat maišant užvirinam. Jei susidarė plėvelė- nuimam ją.
6. Kiaušinio trynį suplakam ir sudedam į atskirą indą, kurį galima kaitinti.
7. Pieną nukeliam nuo ugnies, šiek tiek atvėsinam i po mažu supilam į indą su kiaušinio tryniu. Pilant pieną visą laiką reikia greitai maišyti.
8. Trynys gali sušokti, todėl viską perkošiam ir virinam iš naujo ant mažiausios ugnies.
9. Atskirai puodelyje sumaišome likusį pieną (0,5 stiklinės) su krakmolu ir per sietelį (kad nebūtų gabaliukų ) supilam jį į puodą su padažu nuolat maišant.
10. Kai pamatysim jog padažas pradeda tirštėti, nukeliam jį nuo ugnies.
11. Jei matom, kad supylus krakmolą susidarė gumuliukai (kol dar padažas nesutirštėjo), galima jį dar kartą perkošti ir vėl šiek tiek pakaitinti.
12. Jei prireiks, padažą galima pakartotinai pašildyti ant mažos ugnies ir kitą dieną.

Olandiškasis Padažas: Puikus Priedas Prie Jūros Gėrybių

Šis padažas taip pat buvo sukurtas valdant Liudvikui XIV. Jis norėjo pasimėgauti kreminiu ir lengvu padažu, nes prie savo patiekalų būdavo patiekiama daug riebesnių padažų. Olandiškasis padažas dera su jūros gėrybių ir daržovių patiekalais. Taip pat jis valgomas ir su švelnia žuvimi bei smidrais, nes suteikia jiems ryškesnio poskonio.

Olandiškojo Padažo Receptas

Ingredientai:

• 3 kiaušinių tryniai
• 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių
• Žiupsnelis druskos ir juodųjų pipirų
• Pusė stiklinės tirpinto sviesto

Gaminimas:

1. Stikliniame inde išplakti 3 kiaušinių trynius iki putų.
2. Pagardinkite juos 1 arbatiniu šaukšteliu citrinos sulčių, žiupsneliu druskos ir juodųjų pipirų ir vėl išplakite.
3. Uždėkite indą ant puodo, kuriame verda vanduo.
4. Kaitinkite garais ir nuolat maišykite, kol kiaušiniai sutirštės.
5. Nukelkite indą nuo puodo, supilkite pusę stiklinės tirpinto sviesto.

„Béarnaise“ Padažas: Gurmaniškas Priedas Prie Mėsos

Tai iš Paryžiaus kilęs pagardas. Sakoma, kad galime mėgautis šiuo padažu tik dėl žinomo restorano šefo klaidos. Kai norimas patiekalas išėjo gana prėskas, virėjas suteikė jam ryškaus skonio pagardindamas šiuo sultingu padažu, pagamintu iš kiaušinio trynio, šalotinio svogūno, peletrūno ir lydyto sviesto. „Béarnaise“ padažas tinka kaip prie raudonos mėsos, ypač jautienos. Tačiau jį gurmanai derina ir su žuvimi ar paukštiena. Jis tinka ir ant grilio keptai mėsa, nes suteikia ryškaus skonio.

„Béarnaise“ Padažo Receptas

Ingredientai:

• 5 šaukštai obuolių sidro acto
• 5 šaukštai baltojo balzamiko acto
• Susmulkintas šalotinis svogūnas
• 2 šakelės peletrūno
• Žiupsnelis smulkintų daržinių builių (galite pakeisti petražolėmis)
• 2 kiaušinių tryniai
• 100 g sviesto
• Pusė šaukšto vandens
• Peletrūno, dar daržinių builių ir šiek tiek čili pagal skonį

Gaminimas:

1. Puode sumaišykite obuolių sidro actą, baltojo balzamiko actą, susmulkintą šalotinį svogūną, 2 šakeles peletrūno, žiupsnelį smulkintų daržinių builių.
2. Viską pakaitinkite kelias minutes.
3. Nukelkite puodą nuo ugnies, įmuškite 2 kiaušinių trynius ir pašildykite mišinį ant silpnos ugnies.
4. Įmaišykite 100 g sviesto ir pusę šaukšto vandens.
5. Galiausiai suberkite peletrūną, dar daržinių builių ir šiek tiek čili.

Lietiniai Su Mėsa Ir Bešamelio Sūrio Padažu

Greičiausiai visiems įprastas ir gerai pažįstamas patiekalas - lietiniai su mėsa. Tik šį kartą jie ypatingi - įdaras pagardintas kepintais pievagrybiais, parmezano sūriu bei kitais fantastiško skonio suteikiančiais priedais ir patiekiamas su bešamelio sūrio padažu. Patikėkite, tai tobulas derinys pakylėsiantis visiškai paprastą patiekalą į restoraninį lygį.

Lietinių Su Mėsa Ir Bešamelio Sūrio Padažu Receptas

Ingredientai:

Lietiniams:

• 150 g. baltų kvietinių miltų
• 2 vidutinio dydžio kiaušinių
• 250 ml. pieno
• 1 šaukšto saulėgrąžų aliejaus
• 125 ml. vandens
• Druskos

Įdarui:

• apie 600 g. virtos maltos kiaulienos arba vištienos
• 1 didelio svogūno
• 500 g. rudų arba baltų pievagrybių
• 3 šaukštų smulkiai sutarkuoto parmezano sūrio
• 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
• 1 arbatinio šaukštelio sojų padažo
• 3-4 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 2 šaukštų sviesto
• Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Padažui:

• 30 g. sviesto
• 2 kaupinų šaukštų miltų
• 500 ml. pieno
• 80 g. sūrio

Gaminimas:

1. Pasiruoškite lietinius. Į dubenį įsijokite miltus, įberkite žiupsnelį druskos, įmuškite kiaušinius ir išmaišykite su plakimo šluotele (masė nebus vientisa). Į tešlą iš pradžių įpilkite apie 100 ml. pieno ir plakite, kol tešla taps vientisa ir be gumuliukų. Tuomet supilkite likusį pieną, šaukštą aliejaus ir dar kartelį viską gerai išmaišykite. Dubenį su tešla uždenkite maistine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 30 minučių. Praėjus laikui supilkite vandenį (125 ml.) ir viską vėl gerai išmaišykite. Keptuvę lietiniams arba keptuvę nelipkančia danga aptepkite aliejumi ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies (aptepti reikia tik prieš kepant pirmą blyną).Į įkaitintą keptuvę įpilkite nedidelį samtelį tešlos ir pavartykite ją į visas puses, kad tešla tolygiai bei plonu sluoksniu pasiskirstytų po visą keptuvės plotą. Kai blyno paviršiuje atsiras burbuliukai, o tešla sutvirtės ir atsiskirs nuo keptuvės kraštų - atsargiai, bet greitu judesiu ją apverskite. Prieš apverčiant aš plokščia mentele atstumiu blyno kraštus nuo keptuvės kraštų, kad būtų paprasčiau apversti ir blynas nesuplyštų. Apverstą blyną kepkite vos keletą sekundžių ir tuomet švelniai nustumkite ant lėkštės. Iškepkite likusius lietinius juos kraudami vienas ant kito.
2. Pasiruoškite įdarą. Į dubenį sudėkite maltą mėsą, suberkite raudonėlį, supilkite sojų padažą ir pagardinkite druska bei pipirais. Į nedidelę keptuvę įdėkite šaukštą sviesto bei šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite smulkiais kubeliais. Suberkite svogūną į įkaitintą keptuvę ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 4-5 minutes, kol gražiai pagels (neapskrudinkite). Apkeptą svogūną su visais kepimo riebaliukais sudėkite į dubenį su mėsa ir šiek tiek pamaišykite. Pievagrybių kotelius šiek tiek patrumpinkite, nuo kepurėlių nulupkite odelę ir peilio galiuku arba drėgnu rankšluostėliu nuvalykite likusius nešvarumus, ypač atidžiai apžiūrėkite po kepurėle. Pievagrybių jokiu būdu neplaukite, nes jie įgers daug vandens ir kepant neapskrus. Nuvalytus pievagrybius perpjaukite per pusę, supjaustykite plonais griežinėliais ir atidėkite ant lėkštės.Į keptuvę įdėkite likusį šaukštą sviesto bei šaukštą aliejaus ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios). Suberkite supjaustytus pievagrybius, įberkite žiupsnelį druskos, pipirų, išmaišykite ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 4 minutes, kol gražiai apskrus. Jeigu reikia įpilkite antrą šaukštą aliejaus.Iškeptus pievagrybius sudėkite ant rankšluostiniu popieriumi išklotos lėkštės ir palikite, kad sugertų riebalų perteklių bei šiek tiek atvėstų. Atvėsusius sukapokite smulkesniais gabalėliais (itin smulkiai nereikia) ir sudėkite į dubenį su mėsa.Į įdarą suberkite smulkiai sutarkuotą parmezaną ir viską gerai išmaišykite. Paragaukite ar netrūksta druskos ir pipirų. Jeigu mėsos įdaras labai sausas (priklauso nuo mėsos, kurią naudojate) - įpilkite šaukštą ar kelis alyvuogių aliejaus, vėl gerai išmaišykite ir dar kartelį paragaukite. Blyną padėkite ant lentelės, į vidurį įdėkite du kaupinus šaukštus įdaro ir pirštais (taip lengviausia ir greičiausia) paskirstykite po beveik visą blyno plotą plonu sluoksniu. Lietinius suvyniokite į pailgus vamzdelius. Jeigu lietinius ruošiate iš anksto - uždenkite juos maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol prireiks.
3. Pasiruoškite padažą.Į nedidelį prikaistuvį įdėkite sviestą ir kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Kai sviestas suputos suberkite miltus ir nuolat maišydami šluotele kepkite apie 1 minutę. Nesustodami maišyti po truputį supilkite visą pieną ir maišykite, kol masė taps vienalytės konsistencijos (be gumuliukų). Truputį padidinkite ugnį ir retkarčiais pamaišydami virkite apie 2 minutes. Kai padažas pradės šiek tiek tirštėti, nuolat maišydami virkite apie 5 minutes, kol jis taps reikiamos konsistencijos (turi būti tirštas). Įmerkus medinį šaukštą padažas turi padengti šaukšto nugarėlę ir nenutekėti labai greitai. Į padažą suberkite sūrius, muskato riešutą, pagardinkite druska, pipirais, viską gerai išmaišykite ir nuimkite nuo ugnies. Paragaukite ar netrūksta prieskonių. Į keptuvę įpilkite kelis šaukštus saulėgrąžų aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Į įkaitintą keptuvę sudėkite blynus ir kepkite iš abiejų pusių po 2-3 minutes arba, kol gražiai apskrus. Iškeptus lietinius tiekite su sūrio padažu (jeigu atvėso - pašildykite ant mažos ugnies).

Obuolių Blyneliai Su Vaniliniu Padažu

Šis receptas puikiai tiks pusryčiams ar desertui. Blyneliai su obuoliais ir vaniliniu padažu - puikus derinys!

Obuolių Blynelių Su Vaniliniu Padažu Receptas

Ingredientai:

Tešlai:

• 1.5 stiklinės kvietinių miltų
• 4/5 stiklinės pieno
• 1 kiaušinis
• 1.5 valgomojo šaukšto cukraus
• 3 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
• Šiek tiek druskos

Padažui:

• 2 stiklinės pieno
• 2 šaukštai cukraus
• 1,5 šaukšto krakmolo
• 1,5-2 šaukštai vanilinio cukraus
• Kiaušinio trynys

Papildomai:

• 1 obuolys
• Šiek tiek margarino (kepimui)

Gaminimas:

1. Sumaišome: miltus, cukrų, druską, kepimo miltelius. Vėliau įmušam kiaušinį ir įpilam pieną (ne iš šaldytuvo). Viską gerai išmaišom.
2. Kepant- tešla šiek tiek iškils, todėl didelėje keptuvėje telpa max 3 vidutiniai blyneliai.
3. Blynelius kepam iškart užmaišius tešlą- įkaitintoje ir pateptoje margarinu keptuvėje. Apverčiant blynelius- dar įdedu truputį sviesto, kad blyneliai gražiai iškeptų. Kepam neilgai, kol apskrus.
4. Iškepus blynelius, sudedam juos į lėkštę, ant viršaus užbarstom tarkuotą obuolį ir supilam karštą vanilinį padažą.
5. Paruoškite padažą: Į pieną (1,5 stiklinės) supilam cukrų, vanilinį cukrų ir nuolat maišant užvirinam. Jei susidarė plėvelė- nuimam ją. Kiaušinio trynį suplakam ir sudedam į atskirą indą, kurį galima kaitinti. Pieną nukeliam nuo ugnies, šiek tiek atvėsinam i po mažu supilam į indą su kiaušinio tryniu. Pilant pieną visą laiką reikia greitai maišyti. Trynys gali sušokti, todėl viską perkošiam ir virinam iš naujo ant mažiausios ugnies. Atskirai puodelyje sumaišome likusį pieną (0,5 stiklinės) su krakmolu ir per sietelį (kad nebūtų gabaliukų ) supilam jį į puodą su padažu nuolat maišant. Kai pamatysim jog padažas pradeda tirštėti, nukeliam jį nuo ugnies. Jei matom, kad supylus krakmolą susidarė gumuliukai (kol dar padažas nesutirštėjo), galima jį dar kartą perkošti ir vėl šiek tiek pakaitinti. Jei prireiks, padažą galima pakartotinai pašildyti ant mažos ugnies ir kitą dieną.

Apelsininiai Blyneliai Su Apelsininiu Padažu

Ypatingai ploni blyneliai ir klampus apelsininis padažas - puikus derinys!

Apelsininių Blynelių Su Apelsininiu Padažu Receptas

Ingredientai:

Blynams:

• 60 g miltų
• 2 kiaušiniai
• 120 ml pieno
• 30 gr. sviesto
• 1 šaukštas cukraus
• Truputį druskos
• 30 ml apelsinų sulčių
• 1 apelsino žievelės

Padažui:

• 20 gr.sviesto
• 0,5 šaukšto cukraus
• 0,5 apelsino žievelės
• Stiklinė apelsino sulčių
• 1 a.š. krakmolo
• Šlakelį vandens

Gaminimas:

1. Blynelių gamyba: Ant garų ištirpinti sviestą. Dubenyje išplakti kiaušinius su cukrumi iki purios masės, įberti žiupsnelį druskos. Įpilti ištirpintą sviestą, apelsinų sultis ir pieną, o tada maišant miltus ir apelsinų žieveles. Tešla turi gautis skysta.
2. Blynelių kepimas: Papildomų riebalų nereikia, kadangi tešloje yra sviesto. Įkaitiname keptuvę ir pilame samtelį tešlos, paskirstome po keptuvę ir perteklių išpilame. Blyneliai turi gautis labai ploni, kraštuose traškantys. Iš iškeptų blynelių suformuojam trikampėlius.
3. Padažo gamyba: Keptuvėje ištirpiname sviestą, įberiame cukrų ir palaukiame, kol jis ištirps, tada supilame apelsinų sultis, įmetame apelsinų žieveles ir pakaitiname. Tada vandenyje ištirpiname krakmolą ir pilame į padažą. Kaitiname, kol sutirštės.
4. Blynelius sudedame į padažą, pavartome iš abiejų pusių. Sudedame į lėkštę, užpilame padažo. Galima patiekti su ledų šaukšteliu.

Apelsininiai Blyneliai Su Padažu (Be Konjako)

Šis receptas skirtas tiems, kas nori skanaus deserto be alkoholio.

Apelsininių Blynelių Su Padažu Receptas

Ingredientai:

Blynams:

• 4 kiaušiniai
• 150 gramų kvietinių miltų
• 1.5 stiklinės pieno
• 130 gramų sviesto
• 1 arbatinis šaukštelis citrinos žievelės (tarkuota)

Padažui:

• 4 valgomieji šaukštai cukraus
• 40 mililitrų sulčių (apelsinų, šviežiai spaustos)

Gaminimas:

1. Iš kiaušinių, šilto pieno, miltų, išlydyto 30 g sviesto ir šaukšto cukraus pasigaminkite lietinių blynų tešlą ir palikite pusvalandį pastovėti, kad išbrinktų. Tešlai išbrinkus kepkite lietinius keptuvėje su sviestu ir iškepę padėkite šiltai.
2. Nuplaukite apelsiną ir išspauskite iš jo sultis. Keptuvėje išlydykite likusį sviestą, supilkite apelsino sultis, sudėkite sutarkuotą citrinos žievelę, 3 šaukštus cukraus, pakaitinkite ir nukėlę nuo ugnies, išmaišykite ir palikite pastovėti, kad padažas įgautų aromatą.
3. Sulankstykite blynus, dėkite juos į lėkštę, apšlakstykite padažu ir papuoškite lėkštę apelsino skiltelėmis. Jei patiekalą gaminsite vaikams nepilkite į padažą konjako.

Receptų Apibendrinimas

Padažo Pavadinimas	Pagrindiniai Ingredientai	Tinka Prie
Bešamelis	Miltai, pienas, sviestas	Mėsa, žuvis, daržovės, lazanija
Vanilinis	Pienas, kiaušinių tryniai, vanilė	Desertai, blynai, keksiukai
Olandiškasis	Kiaušinių tryniai, sviestas, citrinos sultys	Jūros gėrybės, daržovės, žuvis
"Béarnaise"	Kiaušinių tryniai, sviestas, peletrūnas	Raudona mėsa, žuvis, paukštiena
Apelsininis	Apelsinų sultys, sviestas, cukrus	Blyneliai

---