Vytintos dešrelės ir dešros - tai puikus pasirinkimas šventės užkandžių stalui ar sveikas užkandis kelionėje. Mūsų vytintos dešrelės ar lazdelės ne tik skanios, bet ir sveikos, gausios maistinių medžiagų, nes pagamintos iš aukščiausios kokybės mėsos ir natūralių prieskonių. Išsirinkite savo mėgiamiausias vytintas mėsytes už itin gerą kainą.
Vytintų dešrų ir dešrelių gamybos proceso metu specialios technologijos pagalba dešros įgyja pageidaujamą skonį, tekstūrą ir kvapą. Vytintos dešros nerūkomos, o vytinamos žemoje temperatūroje. Dėl šios priežasties jose nesusiformuoja vėžį galinčių sukelti medžiagų.
Vytintos dešros gamybos ypatumai
Vytintų dešrų gamyba pati sudėtingiausia. Kruopštus ir atidumo reikalaujantis jų gamybos procesas trunka net keturias savaites. Gamybos procesą sudaro keturios pagrindinės operacijos: tai žaliavos parinkimas, kuteravimas (t. y. malimas, maišymas), kimšimas, brandinimas.
Gaminant vytintas dešras ir dešreles naudojama tik aukštos kokybės kruopščiai atrinkta jautiena ir kiauliena. Vytinta dešra yra itin vertinga, nes didžioji jos dalis yra iš raumeninio audinio mėsos. Dešros gamybos procese taip pat atkreipiamas dėmesys į gyvūno rūšį, amžių, lytį, įmitimą, technologinį apdirbimą ir net gyvulio transportavimą bei laikymo sąlygas.
Vytintoms dešroms gaminti naudojama ne tik kiauliena bei jautiena, bet ir riebalai. Parinkta žaliava tiesiogiai daro įtaką gaminio sudėčiai - kiek joje bus raumenukų, kiek - lašinukų. Kadangi dešra turi būti ne tik skani, bet ir gerai atrodyti, naudojant tik kietuosius nugaros lašinukus gaunama raiški pjūvio mozaika.
Vytintos dešros receptas
Ingredientai:
- 3.5 kilogramo kiaulienos kumpio
- 3 kilogramai kiaulės lašinių
- 3.5 kilogramo jautienos
- 300 gramų druskos
- 20 gramų cukraus
- 15 gramų kvapiųjų pipirų
- 10 gramų juodųjų pipirų
- 5 gramai česnakų
- 2 gramai muskato
Paruošimo būdas:
- Gerai atvėsintą mėsą (nešaldytą) sumalkite aštria mėsai malti mašinėle. Kiaulienai malti sietelį imkite didesnėmis skylutėmis, jautienai - mažesnėmis.
- Lašinius supjaustykite 1 - 0,5 cm storio gabalėliais.
- Labai smulkiai sukapokite česnakus ir sumaišykite juos su druska.
- Visus ingredientus sudėkite į faršą ir lengvai permaišykite. Galite įdėti 3 gramus kalio salietros, tada dešrelės įgaus gražią spalvą ir maloniau kvepės.
- Negalima mėsos imti šlapiomis rankomis, reikia laikytis švaros.
- Paruoštą mėsą kimškite į žarnas, kas 10 - 15 cm. persukdami žarną, kad gautusi dešrelės.
- Užriškite pirmos ir paskutinės dešrelės galus ir pakabinkite ant kartelių vėsioje patalpoje.
- Dešreles galima virti ir valgyti iš karto, ar padžiovinti ilgesniam laikymui. Kas mėgsta - po savaitės galima parūkyti.
Sūdytas kiaulės plonas žarnas, prieš darydami dešreles, pamerkite vandenyje, vėliau perplaukite ir padžiaukite, kad nuvarvėtų vanduo. Tada perbraukite žarną medine balanėle, kad kuo mažiau liktų vandens.
Vytintos dešros gamyba prasideda mėsos svėrimu ir naudojamų mėsos dalių proporcijų paskaičiavimu, jos smulkinimu ir malimu. Sumalta mėsa sūdoma bei įdedami kiti priedai ir natūralūs prieskoniai. Kai viskas sumaišoma, mėsos masė brandinama 2 paras specialiomis sąlygomis ir po to formuojamos ir rišamos dešros. Suformavus reikiamos formos dešras belieka jas sukabinti, nusėsdinti ir palikti vytintis iki 18 °C temperatūroje 5 paras.
Šio proceso metu gaunami mėsos gaminiai, kurie nėra termiškai apdoroti.