Šaltibarščiai - ne šiaip sriuba, o platus skonio laukas, kuriame galima drąsiai kurti, žaisti ir atrasti netikėtus derinius. Tai vienas universaliausių ir įdomiausių lietuviškos virtuvės patiekalų.

Vytaro Radzevičiaus šaltibarščiai su varške

Keliautojas, „Lidl“ ambasadorius, virtuvės šefas Vytaras Radzevičius kviečia išbandyti išskirtinį šaltibarščių receptą.

„Tikriausiai kiekvienas turime savo mėgstamą šaltibarščių receptą. Vieni skiedžia juos mineraliniu vandeniu, kiti gardina medumi, treti, girdėjau, bulves keičia skrudinta duona. Aš drįsčiau teigti, kad mano siūlomas receptas dažnam nuskamba itin keistai, bet greičiausiai yra labiausiai lietuviškas“, - juokiasi V. Radzevičius.

Virtuvės šefas pasakoja, kad jam šaltibarščiai privalo būti sotūs, tiršti ir, svarbiausia, pagaminti iš itin šviežių ingredientų. Pasak jo, būtent šaltibarščių su varške receptas įkūnija visus keliamus reikalavimus: varškė prideda sotumo bei maloniai tirštos tekstūros, krienai savo ruožtu - išskirtinio skonio, kurio ir patiekalas, ir jo ragautojai nusipelno.

V. Radzevičius neslepia, kad daugelis, sužinoję jo šaltibarščių recepto ingredientus nustemba, nes varškės sriuboje dažnai neaptiksi.

„Kai pagalvoji, varškė, kefyras, krienai, bulvės, burokėliai ir šviežios daržovės yra tobulas derinys, tad vėliau nustebimą keičia smalsumas, o paragavus norisi tik kartoti“, - priduria virtuvės šefas.

Receptas: Šaltibarščiai su varške (4 didelėms porcijoms)

• 1 l šaltibarščių kefyro
• 180 g pusriebės varškės
• 0,5 l marinuotų burokėlių
• Šviežių krapų
• 3-4 trumpavaisių agurkų
• Ryšulėlio svogūnų laiškų
• 3-4 valgomųjų šaukštų krienų
• Druskos, cukraus pagal skonį
• 4 virtų bulvių

Gaminimas:

1. Varškę labai smulkiai sublenderiuojame arba sutriname (kad liktų vos vos juntami grūdeliai).
2. Į didelį dubenį pilame kefyrą, dedame burokėlius ir trintą varškę. Viską išmaišome ir paliekame 10 minučių „susidraugauti“.
3. Agurkus supjaustome kubeliais, krapus bei svogūnų laiškus susmulkiname. Viską beriame į dubenį ir atsargiai išmaišome.
4. Dedame druskos ir cukraus pagal skonį. Galiausiai įmaišome krienus.
5. Galima gardinti kietai virtu kiaušiniu, tačiau šiam sočiam patiekalui tai nėra būtina.
6. Serviruojame su virtomis bulvėmis. Skanaus!

Deivydo Praspaliausko šaltibarščiai su česnakų pasta

Virtuvės šefas Deivydas Praspaliauskas dalijasi išskirtiniu šaltibarščių su česnakų pasta receptu.

Ingredientai (4 porcijoms):

Pagrindui reikės:

• 1 l kefyro (riebesnio, 3,5 %)
• 200 ml natūralaus jogurto (geriausia graikiško)
• 3-4 vidutinių virtų burokėlių (tarkuotų)
• 1 agurko (smulkiai pjaustytas arba tarkuotas)
• 3 virtų kiaušinių (puselėmis arba pjaustyti)
• 3 v. š. krapų (smulkintų)
• Druskos ir pipirų pagal skonį

Keptų česnakų pastai:

• 1 visos česnako galvos
• 1 a. š. alyvuogių aliejaus
• Žiupsnelis druskos

Patiekimui:

• Virtų bulvių su lupenomis
• Papildomai: svogūnų laiškų, mikrožalumynų

Gaminimo eiga:

Keptų česnakų pasta:

1. Nupjaukite česnako galvutės viršūnę, kad matytųsi skiltelių vidurys.
2. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite truputį druskos.
3. Vyniokite į foliją ir kepkite orkaitėje 180°C apie 40 minučių, kol skiltelės suminkštės ir taps kreminės.
4. Išspauskite keptas česnako skilteles į dubenėlį ir sutrinkite iki vientisos pastos.

Šaltibarščių ruošimas:

1. Į didelį dubenį sudėkite tarkuotus burokėlius, agurką, krapus.
2. Įmaišykite 1-2 arbatinius šaukštelius keptų česnakų pastos (pagal skonį).
3. Supilkite kefyrą ir jogurtą, išmaišykite.
4. Pagardinkite druska, pipirais.
5. Leiskite pastovėti šaldytuve bent 1 valandą, kad susijungtų skoniai.

Patiekimas:

• Patiekite su virtais kiaušiniais ir šiltomis bulvėmis.
• Papuoškite mikrožalumynais arba papildomais keptų česnakų lašeliais ant viršaus.

Bertos Garuckės šaltibarščių blynai

Tinklaraščio „Cukrinis avinėlis“ autorė Berta Garuckė ryžosi kulinariniam eksperimentui ir pagamino šaltibarščių blynus.

„Šaltibarščių blynų idėja man labai patiko - tai tikras skonio ir spalvų derinys, kuris maloniai nustebino. Paragavusi supratau, kad kepsiu juos tikrai ne kartą - jie ne tik skanūs, bet ir originalūs, itin lengvai pagaminami, maistingi ir sotūs. Tai puikus būdas įprastą vasarišką patiekalą pateikti naujai ir įdomiai“, - teigia tinklaraštininkė.

Ingredientai:

• 120 g kvietiniai miltai
• 200 ml kefyras
• 1 virtas nedidelis burokėlis
• 1 kiaušinis
• 1 a. š. kepimo milteliai
• 1 a. š. cukrus
• 1 a. š. druska
• Saujelė smulkintų šviežių krapų
• Šlakelis citrinos sulčių
• Aliejus kepimui

Gaminimas:

1. Kefyrą sumaišyti su smulkiai sutarkuotu burokėliu bei citrinos sultimis ir palikti kelioms minutėms pastovėti.
2. Įmušti kiaušinį ir visą masę gardinti cukrumi, druska bei smulkintais krapais.
3. Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, berti į gaminamą tešlą ir pamažu išmaišyti iki vientisos tirštos masės.
4. Į kepti pilti šiek tiek aliejaus ir kepti blynus iš abiejų pusių, kol jie šiek tiek apskrus.

Šaltibarščių subtilybės ir patarimai

• Svarbi ir gamybos eiga. Ruošiant šaltibarščius svarbūs ne tik ingredientai, bet ir pati gamybos seka. Pasirodo, tai gali turėti įtakos skoniui.
• Atsižvelgiant į sezoniškumą, šaltibarščiams ruošti galima išbandyti ir kitas daržoves, pavyzdžiui, šviežius ridikėlius.
• Į šaltibarščius galima įpjaustyti marinuotų agurkėlių.
• Šaltibarščiai skanesni ant viršaus pabarsčius fetos sūrio ar kepintų svogūnų arba įbėrus saujelę mažų marinuotų svogūnėlių.
• Į šaltibarščius galima įdėti ledukų.
• Aštresnių skonių mėgėjai gali įpjaustyti ir keletą riekelių marinuoto jalapeno arba tiesiog šliūkštelėti jo sunkos ar įdėti arbatinį šaukštelį garstyčių.
• Kai kurie šaltibarščius šlaksto sojomis.
• Atsiranda ir iš šaltibarščių gaminančių glotnučius. Visus ingredientus, išskyrus kiaušinį, sumala trintuvu - taip gaunamas tirštas šaltibarščių gėrimas.

---