Gaminti tortus Indrė pradėjo, kai gimė jos pirmoji duktė Danielė. Taip jau susiklostė. Dabar mergaitei ant nosies dvylika metų.

„Norėjosi, kad torto galėtų paragauti ir mažoji. Tik pati jį pagaminusi galėjau būti tikra, kad jame nebus jokių konservantų, dirbtinių saldiklių, įvairių priedų, kuriems vaikai gali būti itin jautrūs“, - prisimena I.Grigūnienė.

Tortais Indrė jau ne vienus metus lepindavo namiškius per svarbiausias šventes - Kalėdas, Velykas, gimtadienius. Vaikystėje kulinarijos būrelį lankiusi Indrė ir suaugusi su malonumu ėmė pirkti kulinarijos bei konditerijos knygas, skaito jas kaip romanus.

Ypač mėgsta tokias, kuriose ne tik receptai, bet ir papasakotos jų autorių gyvenimo istorijos. O kulinarinės televizijos laidos jai prilygsta geram filmui.

Indrės Grigūnienės požiūris į tortų gamybą

Gamindama I.Grigūnienė vadovaujasi devizu - pirmoje vietoje natūralumas ir estetika: „Stengiuosi, kad tortai būtų kruopščiai apipavidalinti, kad būtų malonu tiek akis paganyti, tiek ir valgyti.“

Prieš pasiūlydama naują skonį būtinai ragauju draugų būryje - jeigu man nepatinka pagamintas tortas, jis niekada nebus siūlomas kitam žmogui. Eidama į svečius stengiuosi lauktuvių atsinešti savo gamintą saldėsį, dažniausiai ką nors naujo, neragauto. Visi degustuojame, smagu išgirsti aplinkinių nuomonę. Dažnai visi įsivaizduoja, kad tortus mano šeima valgo kasdien, bet desertais lepinamės saikingai.

Nors tortus gaminu įvairioms progoms: krikštynoms, vestuvėms, suaugusiųjų gimtadieniams, daugiausia užsakymų sulaukiu vaikų šventėms. Tortus jiems puošiu magiškais vienaragiais, katinėliais, zuikučiais, populiariais animacinių filmukų, kompiuterinių žaidimų herojais.

Torto "testavimas" ir verslo pradžia

Kartą su draugais išsiruošėme į sodybą. Nusprendžiau pagaminti tortą, kuris patrauktų akį dėl ypatingo spalvų derinio.

Biskvitą gaminau su špinatais, kurie suteikė žalią spalvą, o kremas buvo violetinis nuo mėlynių, lengvas ir saldžiarūgštis. Tortą testavome septyniese: aš su vyru Sigitu (38 m.), mano dukra ir draugė Inga su šeima. Draugė, labai mėgstanti saldumynus, vis nekantravo atsipjauti dar gabalėlį. Ir galiausiai pasakė: „Tau reikia kepti tortus!“

Nedrąsiai atsakiau, kad būtų smagu, bet reikia pirkėjų, o ji patikino: „Aš būsiu pirmoji!“ Dabar tortų ieškantys mane susiranda internete. Dažniausiai rekomendacijos sklinda iš lūpų į lūpas.

Tobulėjimas ir įkvėpimas

Kad tortai ir kiti mano gaminami desertai būtų skanūs, gražiai atrodytų, turėjau kaip reikiant paplušėti. Pirmiausia kruopščiai atsirinkau receptus.

Ragaudama išsiaiškinau, kurie produktai leidžia gauti geriausią rezultatą. Taip atsirinkau ir tinkamiausias priemones - nuo kepimo formų iki kepimo popieriaus. Pavyzdžiui, gamindama medaus skonio tortą naudoju tik aukščiausios kokybės grietinę, nes su ja išeina skaniausiai. Įtakos geram rezultatui turi kiekviena sudedamoji dalis.

Mokiausi ne tik iš savo klaidų - dalyvavau ne vienuose profesionaliuose kursuose, klausdavau patarimų bendraminčių, žiūrėdavau konditerijos profesionalų vaizdo įrašus, išbandžiau įvairias technikas. Ir kiekvienas tortas man pavykdavo vis geriau.

Nuolat tobulėti mane skatino noras pagaminti tokį tortą, kuriuo galėčiau didžiuotis. Torto dekoravimas - atgaiva mano sielai. Džiaugiuosi, kad pelniau užsakovų pasitikėjimą: kai kurie viską palieka mano fantazijai, tik įvardija pagrindinius puošybos elementus. Jie žino, kad tortas atrodys gražiai, nors dažnai nenumano, kas man šaus į galvą. Kiti parodo pavyzdį, ko maždaug norėtų.

Kai kurias puošybos detales gaminu iš cukraus, nors šiaip tortų nedengiu cukraus mase. Puošybai naudoju pabarstukus, šviežias uogas, saldainius, šokolado liejinius, kurie atrodo lyg varvekliai. Stengiuosi puošti kuo natūraliau. Žinoma, nepavyksta išvengti ryškių spalvų, nes vaikams jos patinka. Biskvito ar pertepimo spalvas išgaunu naudodama natūralias uogų, daržovių sultis.

Tortų įvairovė ir populiarumas

Turiu apie dešimt ištobulintų receptų. Kartais atnaujinu asortimentą.

Kadangi dažniausiai tortus užsako vaikams, tėvai renkasi jogurtinį su sūdyta namine karamele ir juodaisiais serbentais. Toks kepinys atrodo gaivus. Vieni mėgsta šokoladinius, kiti - uogų, treti pageidauja medaus torto, kurį kepu iš plonų lakštų pagal seną močiutės receptą.

Jis kvepia vaikyste, meduoliais, gvazdikėliais, cinamonu. Kai jo paragauji, atrodo, grįžti daug metų atgal, aplanko širdžiai mieli prisiminimai. Tortas gaminamas iš trylikos plonyčių lakštų ir kremo sluoksnių. Jis yra mano vyro bei daugelio draugių mėgstamiausias.

Kartą klientė pasiėmusi tortą išėjo, bet per ilgai įstrigo prie vartelių. Pasirodo, moteris slystelėjo ir su tortu atsitrenkė į vartelius. Pusė torto buvo sugadinta. Gerai, kad buvo likę kremo, tai per pusvalandį atkūriau vienaragio tematikos puošmenas.

Karantino metu žmonių įpročiai pasikeitė. Anksčiau darbymetis prasidėdavo trečiadienį planuojant, perkant produktus, o ketvirtadienį, penktadienį, šeštadienį intensyviai plušant, o dabar žmonės pradėjo švęsti nelaukdami savaitgalio.

Šeimos indėlis

Šeimos palaikymas labai svarbus. Dukros Danielė (12 m.) ir Vakarė (3 m.) kol kas yra ragautojos, didžiausias padėjėjas - mano vyras Sigitas.

Kol ragaudavome namų virtuvėje ir nebuvo įsivyravusi tam tikra darbų sistema, jam teko susitaikyti su švarių ir nešvarių indų stirta, keistų, buičiai neįprastų įrankių, prietaisų atsiradimu stalčiuose ir spintelėse, apsišarvuoti kantrybe parduotuvėje ieškant reikiamų maisto produktų.

Įgijau administravimo specialybę. Pagal profesiją dirbau ilgus metus, pastaruosius šešerius metus - personalo srityje. Prisimenu, kaip laukdavau darbo pabaigos, kada galėsiu grįžti namo ir kepti tortus.

Pastebiu, kad darosi nebemadingi cukraus mase dengti tortai, ir mane tai džiugina. Tai brangi ir sunki masė, kuri dažniausiai keliauja į šiukšlių dėžę. Beveik visi mano tortų puošyboje naudojami elementai yra valgomi. Jei ši mada nebūtų pasikeitusi, vargu ar tortų gamyba būtų mane sužavėjusi.

Siūlau ir įvairių mažų desertų, jei reikia didesniam saldžiam stalui. Tai yra desertai ant pagaliuko, keksiukai, pyragaičiai, morengai, panakota indeliuose.

Būna, kad nebesinori gaminti ko nors įmantraus. Bet niekas namuose nebadauja. Savaitgaliais itin mėgstame pasilepinti, tada gaminame visi kartu.

Receptai

Belgiški vafliai su žemės riešutų bei šokoladiniu kremu ir bananais

Reikės:

• 260 g miltų
• 250 ml pieno
• 4 kiaušinių
• 125 g sviesto
• 4 v. š. cukraus
• pusės a. š. vanilinio cukraus
• pusės a.š. kepimo miltelių

Pagardai:

• žemės riešutų sviestas
• šokadinis lazdynų riešutų kremas
• bananai
• cukraus pudra
• avietės, šilauogės

Gaminimas:

1. Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purumo.
2. Supilkite pieną, suberkite persijotus miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir vėl gerai išmaišykite.
3. Supilkite ištirpintą ir atvėsintą sviestą ir dar kartą permaišykite.
4. Kiaušinio baltymus elektriniu plakikliu išplakite iki standumo ir atsargiai įmaišykite į tešlą.
5. Tešlą palikite pastovėti 10 minučių, kad ji truputį pabrinktų. Tešla turi būti puri ir tiršta.
6. Kepkite gerai įkaitintoje elektrinėje vaflinėje. Iš gautos masės turėtų išeiti 10 vaflių.
7. Mūsų šeimai labiausiai patinka, kai pirmas sluoksnis būna žemės riešutų sviesto, tuomet užtepu šokoladinio kremo, dedu plonomis riekelėmis pjaustytus bananus, apibarstau milteliniu cukrumi ir užberiu šaldytų aviečių.

Sutirštinto pieno keksas su juodaisiais serbentais

Keksui reikės:

• 250 g minkšto sviesto
• 150 g cukraus
• 4 kiaušinių
• 300 g saldinto sutirštinto pieno
• 1 a. š. vanilės ekstrakto (puikiai tiks ir vanilinis cukrus)
• 280 g miltų
• 1 a. š. kepimo miltelių
• pusės a. š. druskos

Įdarui reikės:

• 250 g juodųjų serbentų, puikiai tiks ir šaldyti
• 2 v. š. kukurūzų krakmolo

Gaminimas:

1. Elektriniu plaktuvu iki purios masės išplakite sviestą su cukrumi.
2. Įmuškite kiaušinius ir vėl išplakite.
3. Supilkite saldintą sutirštintą pieną, vanilės ekstraktą ir išmaišykite iki vientisos masės.
4. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską.
5. Miltų mišinį suberkite į plakinį ir maišykite tol, kol neliks sausų miltų.
6. Atskirame dubenėlyje juoduosius serbentus sumaišykite su kukurūzų krakmolu taip, kad juo pasidengtų visos uogos.
7. Suberkite į tešlą ir išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų.
8. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, jeigu turite silikoninę, tuomet nieko daryti nereikės.
9. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
10. Sukrėskite tešlą į kepimo indą ir kepkite apie 60-70 minučių, kol keksas iškils ir taps auksinės spalvos. Jeigu paviršius ima per daug ruduoti, uždenkite jį folijos lakštu ir kepkite toliau.

Morenginis uogų pyragas

Pyrago tešlai reikia:

• 200 g miltų
• 120 g šalto sviesto
• 4 kiaušinių tryniai
• 3 valgomieji šaukštai cukraus
• žiupsnis druskos

Įdarui:

• 400 g šaldytų spanguolių
• 400 g šaldytų vyšnių
• 200 g cukraus

Morengui:

• 4 kiaušinių baltymai
• 150 g cukraus

Eiga:

1. Pirmiausia pagaminkite tešlą - šaltą sviestą supjaustykite kubeliais, sudėkite į dubenį ir supilkite miltus, cukrų bei druską.
2. Iki trupinių pirštais sutrinkite sviestą su miltais.
3. Tuomet supilkite kiaušinių trynius ir užminkykite tešlą. Jeigu tešla nelimpa, galima įpilti šaukštelį šalto vandens.
4. Iš tešlos suformuokite rutulį, suvyniokite jį į maistinę plėvelę ir palikite valandai šaldytuve.
5. Atvėsusią tešlą iškočiokite ir įklokite į sviestu išteptą kepimo formą. Kraštus, kad būtų lygūs, apipjaukite, o vidų subadykite šakute - taip kepdama tešla neiškils.
6. Tuomet pašaukite tešlą kepti apie 20 minučių 170°C temperatūroje, arba kol lengvai apskrus.
7. Kol tešla keps, pradėkite ruošti įdarą. Uogas ir cukrų suberkite į puodą ir pavirkite ant nedidelės ugnies. Nepamirškite vis pamaišyti, kad masė sutirštėtų. Tuomet gautą uogienę palikite atvėsti.
8. Pradėję ruošti morengą, pirmiausiai kiaušinio baltymus supilkite į dubenį, o tuomet imkite juos plakti. Kai pradės formuotis putos, po truputį, vis plakant, supilkite 150 gramų cukraus. Viską plakite tol, kol baltymai taps standūs ir blizgantys.
9. Tuomet į iškeptą pyrago pagrindą sudėkite uogienę - ant viršaus sudėkite baltymus, palyginkite paviršių ir kepkite pyragą valandą, 110°C temperatūroje, kol baltymas taps sausas ir traškus.

Aguoninis biskvitas su morengu ir karameliniu kavos kremu

Aguoninis biskvitas:

• 150 g sviesto
• 150 g cukraus pudros
• 1 citrinos tarkuota žievelė
• 1 a. š. vanilinio cukraus
• 4 kiaušiniai
• 100 g miltų
• 200 g maltų aguonų
• 2 v. š. pieno

Sirupas:

• 6 v. š. vandens
• 4 v. š. cukraus
• 2 v. š. brendžio

Morenginiai sluoksniai:

• 5 kiaušinių baltymai
• 200 g cukraus
• ~80 g smulkintų pakepintų graikinių riešutų

Karamelinis kavos kremas:

• 400 g sviesto
• 2 skardinės (po 397 g) Rududu
• 200 ml stiprios kavos

Gaminimas:

1. Aguoniniam biskvitui išplakti minkštą kambario temperatūros sviestą su puse cukraus pudros. Įmaišyti citrinos žievelę ir vanilinį cukrų. Po vieną įmaišyti kiaušinių trynius. Miltus sumaišyti su aguonomis ir atsargiai įmaišyti į tešlą kartu su pienu. Baltymus išplakti su likusia cukraus pudra iki standumo ir įmaišyti į tešlą. Tešlą sukrėsti į kepimo popieriumi išklotą 24 cm skersmens torto formą ir kepti iki 180° C įkaitintoje orkaitėje 30 - 40 minučių. Ataušinti ir perpjauti į du sluoksnius.
2. Sirupui vandenį užvirti su cukrumi. Nukelti nuo viryklės, ataušinti ir įmaišyti brendį.
3. Morengams baltymus išplakti, kol suputos, nenustojant plakti po šaukštą berti cukrų (kitą šaukštą cukraus berti po to, kai ištirps anksčiau subertas). Padidinti mikserio greitį iki maksimalaus ir plakti, kol masė bus labai standi ir blizgi (apie 10 minučių). Įmaišyti riešutus. Ant kepimo popieriaus nusibrėžti du 24 cm skersmens apskritimus ir juose lygiu sluoksniu paskleisti baltymų masę. Kepti iki 100° C įkaitintoje orkaitėje, kol morengai lengvai nusiims nuo kepimo popieriaus (priklausomai nuo orkaitės bei patalpos drėgnumo tai gali užtrukti 1 - 6 val.). Vienu metu galima džiovinti du morengų lakštus tik tuo atveju, jei orkaitė yra su ventiliatoriumi. Morengus geriausia džiovinti kelias valandas iš vakaro ir palikti išjungtoje orkaitėje per naktį.
4. Kremui visi produktai būtinai turi būti vienodos kambario temperatūros. Sviestą išplakti iki purumo (plakti mažiausiai 5 minutes), po šaukštą nenustojant plakti sudėti Rududu ir gerai išplakti, kol masė pašviesės. Po šaukštą plakant įmaišyti kavą (kitą šaukštą pilti tuomet, kai prieš tai įpiltas jau bus visiškai įsimaišęs į kremą).
5. Vieną aguoninio biskvito sluoksnį sulaistyti cukraus sirupu su brendžiu. Aptepti kremu. Dėti morengo sluoksnį, aptepti kremu. Vėl dėti aguoninį biskvitą, sulaistyti, tepti kremu, dėti morenginį sluoksnį. Visą tortą aptepti kremu.

---