Lengvos, greitai pagaminamos, gaivios ir neatsivalgomai skanios vištienos, keptų vynuogių ir fetos salotos yra puikus patiekalas vasaros pietums ir vakarienėms. Daug skonių ir gražios spalvos - viskas vienoje lėkštėje!

Vynuogės - universalus ingredientas

Vynuogės - tikrai populiarus ir pirkėjų mėgstamas vasaros produktas. Parduotuves jau pasiekė iš Italijos atgabentos šviežio derliaus žaliosios ir mėlynosios vynuogių. Taip pat prekyvietes netrukus pasieks ir vynuogės iš Egipto, Brazilijos, Čilės. Vienos populiariausių yra žaliosios vynuogės 'Victoria', o po jų rikiuojasi mėlynosios 'Black Magic' vynuogės.

Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė, sako, kad vynuogės - labai universalus produktas. Dėl lengvo ir gaivaus skonio jos mėgstamos tiek suaugusiųjų, tiek vaikų. Anot J.Sabaitienės, vynuogės skiriasi ne tik spalva, bet ir skoninėmis savybėmis. Mėlynosios vynuogės kiek saldesnės, tuo tarpu žaliosios vynuogės turi daugiau rūgštelės, todėl puikiai tinka paskaninti įvairius saldžius patiekalus.

Vynuogės dažnai puošia įvairiausias užkandžių lentas ar vaisių dubenis, tačiau jas įtraukti į racioną galima ne tik valgant kaip užkandį. Vynuoges galima naudoti ruošiant įvairiausius vaisių koktelius, glotnučius arba salotas, šaldytos vynuogės gali tapti gaiviu užkandžiu karštą vasaros dieną. Iš jų galima gaminti ir itin paprastai paruošiamus sorbetus, be to, vynuogės dera ir su mėsos patiekalais, pavyzdžiui, salotose su vištiena.

Ekspertė sako, kad šios uogos - puikus desertų ingredientas: jos konditerijos gaminiams suteikia ne tik natūralaus saldumo, bet ir gaivumo, todėl naudojamos kaip įvairiausių tartalečių, morenginio deserto „Pavlovos“ pagardas.

Vynuogių istorija ir nauda

Kaip pasakoja J.Sabaitienė, vynuogių auginimo kultūra, arba vynuogininkystė, tikriausiai yra tokia pati sena kaip civilizacija. Archeologiniai duomenys rodo, kad žmonės pradėjo auginti vynuoges dar neolito epochoje. Purpurinių vynuogių auginimas užfiksuotas ir Senovės Egipto hieroglifuose, istorija liudija, kad vynuogininkystė buvo populiari Senovės Graikijoje bei Romoje. Vėliau vynuogių auginimas išplito ir kituose Europos regionuose, Šiaurės Afrikoje, o galiausiai ir Šiaurės Amerikoje.

Šiuo metu pasaulyje kasmet užauginama 72 milijonai tonų vynuogių: didžiausios šių uogų augintojos yra Italija, Prancūzija ir Jungtinės Amerikos Valstijos.

J.Sabaitienė pasakoja, kad vynuogės, kaip ir daugelis uogų, yra puikus skaidulų ir antioksidantų šaltinis. Be to, vynuogės mažina ir cholesterolio kiekį organizme, reguliuoja kraujo spaudimą. Kadangi vynuoges daugiausiai sudaro vanduo - jos organizmą aprūpina ir karštu oru reikalingais skysčiais - puodelyje vynuogių yra daugiau nei 121 g vandens.

Vynuogių vartojimas gerina regėjimą ir padeda apsisaugoti nuo tokių ligų kaip katarakta ar glaukoma. Vynuogėse taip pat yra vitaminų B ir A. Be to, šių uogų valgymas gražina ir odos būklę.

Receptai su vynuogėmis

J.Sabaitienė siūlo ir kelis receptus, kuriuose išradingai panaudosite vynuoges:

Salotos su vynuogėmis ir vištiena

Reikės:

• 1 puodelio keptos susmulkintos vištienos
• 1 puodelio susmulkintų salierų
• 1 puodelio per pusę perpjautų raudonųjų vynuogių be sėklų
• 1/2 puodelio džiovintų spanguolių
• 1/2 puodelio skrudintų ir susmulkintų pekano riešutų
• 1 puodelio graikiško jogurto
• 1/2 šaukštelio druskos
• 1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų

Gaminimas:

Į didelį dubenį kartu su salierais, vynuogėmis, džiovintomis spanguolėmis, smulkintais pekano riešutais suberkite supjaustytą vištieną. Tuomet visus ingredientus apipikite graikišku jogurtu, pagardinkite druska, pipirais ir viską išmaišykite.

Vynuogių sorbetas

Reikės:

• 3 puodelių žalių vynuogių
• 2 šaukštų cukraus arba medaus
• 1 šaukštelio smulkiai sutarkuotos citrinos žievelės
• 1 šaukštelio citrinos sulčių

Gaminimas:

Pirmiausia nuskabykite vynuoges nuo kekės ir jas užšaldykite. Tuomet į trintuvą sudėkite šaldytas vynuoges, jas sutrinkite iki vientisos masės, įberkite cukraus arba įdėkite medaus, suberkite citrinos žievelę ir įlašinkite citrinos sultis. Dar kartą viską sutrinkite. Sorbetą sudėliokite į gražius indelius ir mėgaukitės.

Kitas salotų su vištiena receptas

Šios salotos su vištiena yra sveikesnės ir mažiau kaloringos, nes gaminamos su graikišku jogurtu. Jos taip pat paruošiamos be salierų, kurių daugelis nemėgsta.

Paprastos salotos su vištiena nėra itin sveikos ir turi daug kalorijų, kadangi jų pagrindą sudaro majonezas. Sprendimas - didžiąją jo dalį pakeisti graikišku jogurtu. Daugiau baltymų, mažiau sočiųjų riebalų, bet skonis ne ką prastesnis, o gal net ir geresnis? O taip!

Be to, į šį receptą neįeina salierai, kurių, būkime atviri, dauguma negali pakęsti. Na, o jei juos mėgstate, šios vištienos salotos gali būti pagaminamos ir su jais.

Kodėl šis salotų su vištiena receptas?

• Sveikesnės. Paprastai salotos su kepta vištiena maišomos su majonezu, kuriame yra daugybė sočiųjų riebalų. Šiame recepte didžioji jo dalis pakeičiama kur kas mažiau riebiu, bet panašų kremiškumą išlaikančiu ir papildomo gaivumo suteikiančiu graikišku jogurtu. Taip pat jose gausu vaisių ir daržovių, tad šios gaivios salotos su vištiena - puikus papildymas sveikai mitybai.
• Liesesnės. Salotos su vištiena ir majonezu daugeliui asocijuojasi ne tik su sveiku, bet ir nekaloringu patiekalu. Tačiau 100 gramų įprasto majonezo sudaro beveik 700 kalorijų! Tuo tarpu baltymais turtingas graikiškas jogurtas yra kone 10 kartų liesesnis. Todėl pagal šį receptą paruoštos salotos su vištiena ir graikišku jogurtu turi vos 500 kalorijų ir net 38 gramus baltymų vienoje porcijoje.
• Skanesnės. Nežinau, kaip jums, bet man vien tik majonezu pagardinta vištienos mišrainė yra pernelyg tiršta, o pačios skaniausios salotos gaunasi majonezą išmaišius su graikišku jogurtu. Papildomai, negaliu pakęsti salierų, kurie dedami į daugumą vištienos salotų receptų. Dėl to juos pakeičiu iceberg salotomis, kurios taip pat suteikia reikiamos tekstūros ir traškumo.

Recepto ingredientai

• Vištienos krūtinėlė. Galima naudoti iš anksto iškeptas vištienos krūtinėles arba jas paruošti gaminant salotas.
• Raudonosios vynuogės. Salotos su vištiena ir vynuogėmis yra kažkas nuostabaus! Tiesa, svarbu rinktis raudonąsias, o ne žaliąsias vynuoges ir jas įsigyti be kauliukų.
• Iceberg salota. Salierai yra populiarus vištienos salotų ingredientas, nes suteikia joms tekstūros ir traškumo. Tačiau tą patį gali pasiekti ir neutralesnio skonio aisbergo salota. Tad, jei nemėgstate salierų, iceberg salotos su vištiena - bene geriausia alternatyva.
• Raudonasis svogūnas. Raudonasis svogūnas salotas su vištiena papildo puikiai derančiu pikantišku skoniu.
• Migdolai. Migdolai salotoms prideda papildomo traškumo ir lengvo riešutų skonio.
• Laiškiniai česnakai. Laiškiniai česnakai salotoms suteikia švelnų česnako aromatą. Jeigu vištienos salotas ruošiatės laikyti per naktį šaldytuve, džiovinti laiškiniai česnakai išlaikys geresnę konsistenciją.
• Graikiškas jogurtas. Kaip jau aptarėme, didžioji dalis majonezo šiame recepte pakeičiama graikišku jogurtu, kuris išlaiko panašų kremiškumą, bet smarkiai sumažina vištienos salotų kaloringumą ir jas papildo baltymais. Rinkdamiesi graikišką jogurtą, atkreipkite dėmesį į baltymų kiekį - 100 gramų sudėtyje turėtų būti bent 8 gramai baltymų.
• Majonezas. Nors majonezas yra itin kaloringas, nerekomenduočiau jo viso pakeisti graikišku jogurtu, nes majonezas suteikia glotnią tekstūrą, kurios vien jogurtu išgauti nepavyks. Norint, kad vištienos ir aisbergo salotos su majonezu būtų dar liesesnės, vietoje įprasto galima rinktis liesą jo versiją.
• Garstyčios. Garstyčios salotų padažui prideda šiek tiek aštraus skonio, kuris atgaivina salotas. Man labiausiai patinka švelnesnės Dijon garstyčios, bet tiks bet kurios aštriosios garstyčios. Svarbiausia, jog tai būtų ne saldžiosios arba grūdėtosios garstyčios.
• Citrinos sultys. Citrinos sultys padažui suteikia malonų rūgštumą ir subalansuoja kitus ingredientus, ypač riebesnius, tokius kaip majonezas.

Ingredientų alternatyvos

• Raudonosios vynuogės. Kiti vaisiai vištienos salotose taip gerai nedera kaip raudonosios vynuogės, tačiau vietoje jų galima naudoti obuolius, razinas, džiovintas spanguoles ar paeksperimentuoti su kitais.
• Iceberg salota. Iceberg salota gali būti pakeista salierais arba kitomis panašios tekstūros salotomis, pavyzdžiui, romanine arba pekino.
• Raudonasis svogūnas. Raudonąjį svogūną galite pakeisti laiškiniais svogūnais.
• Migdolai. Migdolus galima pakeisti graikiniais riešutais, anakardžiais, pekanais ar pistacijomis.
• Laiškiniai česnakai. Laiškiniai česnakai gali būti pakeisti petražolėmis arba krapais.
• Graikiškas jogurtas. Vietoje graikiško jogurto galite naudoti vien tik majonezą, tačiau jis turės gerokai daugiau kalorijų. Tokiu atveju geriau rinkitės liesą majonezą, nebent bandote priaugti svorio.
• Majonezas. Majonezą galima pakeisti graikišku jogurtu. Salotų padažas praras šiek tiek glotnios tekstūros, bet vis tiek bus pakankamai gardus.
• Garstyčios. Jei neturite Dijon ar aštriųjų garstyčių, galite naudoti krienus, kitą garstyčių padažą arba jo visai nedėti į padažą.

Patarimas: Jeigu mėgstate aštresnes salotas, į padažą galite įmaišyti daugiau garstyčių (dviem porcijoms vietoje 5 gramų - 10 ar daugiau).

Dažniausiai užduodami klausimai

• Ką daryti, jei padažas neįsigeria į vištienos salotas? Prieš dedami padažą, daržoves gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu arba salotų džiovykle, nes vanduo trukdo jam įsigerti. Jeigu jos bus per šlapios, padažas nutekės.
• Kiek laiko šaldytuve galima laikyti salotas su vištiena? Salotos su kepta vištiena sandariame indelyje šaldytuve gali būti laikomos iki 4 dienų. Laikant šaldytuve, padažas labiau įsigeria į ingredientus, o salotos tampa dar gaivesnės.

Receptas: Vištienos salotos su vynuogėmis ir graikišku jogurtu

Šios salotos su vištiena yra sveikesnės ir mažiau kaloringos, nes gaminamos su graikišku jogurtu. Jos taip pat paruošiamos be salierų, kurių daugelis nemėgsta.

Pasiruošimas: 15 minučių

Iš viso: 15 minučių

Ingredientai:

• 250 g vištienos krūtinėlės
• 125 g besėklių raudonųjų vynuogių, pjaustytų
• 150 g Iceberg salotos, pjaustytos
• ½ vnt. raudonojo svogūno, smulkinto vid.
• 30 g migdolų, smulkintų
• 2 sauj. laiškinių česnakų, smulkintų arba džiovintų
• 1 žiupsn. druskos

Padažui:

• 100 g natūralaus graikiško jogurto
• 50 g majonezo
• 5-10 g garstyčių
• 1 arb. š. citrinos sulčių
• ¼ arb. š. druskos
• 1 žiupsn. maltų pipirų

Gaminimas:

1. Galima naudoti iš anksto iškeptas vištienos krūtinėles arba jas paruošti gaminant salotas.
2. Smulkiai supjaustykite raudonąsias vynuoges, iceberg salotą, raudonąjį svogūną, migdolus ir keptą vištieną.
3. Atskirame indelyje padažui sumaišykite graikišką jogurtą, majonezą, garstyčias, citrinos sultis, druską ir pipirus.
4. Supjaustytus ingredientus su padažu supilkite į dubenį, apibarstykite laiškiniais česnakais bei druska ir vištienos salotas labai gerai išmaišykite.

Skanaus!

Patarimai:

• Daržoves gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu arba salotų džiovykle, nes vanduo trukdys padažui įsigerti.
• Ingredientus supjaustykite labai smulkiai, kad valgydami šakute vienu kartu galėtumėte visus juos paimti.
• Jei salotos su vištiena gavosi per mažai sūrios, užberkite dar šiek tiek druskos.

Kiti receptai su vištiena ir vynuogėmis

Vištienos salotos su vynuogėmis

Ingredientai: 1 rūkyta vištos šlaunelė, ¼ saliero, 2 obuoliai, 1 nemaža vynuogių kekė, 1 šaukštas medaus, 200 g jogurto.

Gaminimas: Nuluptus obuolius ir salierą supjaustykite kubeliais. Vištos šlaunelę be odos atskirkite nuo kaulų ir susmulkinkite. Vynuoges perpjaukite išilgai per pusę ir išimkite kauliukus. Viską sumaišykite. Padažui ant nedidelės ugnies ištirpinkite medų, supilkite jogurtą ir išmaišykite. Šiuo padažu užpilkite salotas.

Kalakutienos salotos su vaisiais

Ingredientai: 100 g kalakutienos, 1 apelsinas, ½ stiklinės konservuotų ananasų gabaliukų, 1 stiklinė raudonųjų vynuogių, 30 g pistacijų, paukštienos prieskonių. Padažui: truputis aliejaus, vynuogių acto, druskos, pipirų, žalumynų.

Gaminimas: Kalakutieną supjaustykite gabaliukais, paskaninkite prieskoniais ir iškepkite. Apelsiną nulupkite, išskirstykite skiltelėmis ir supjaustykite. Atvėsusią kalakutieną sumaišykite su apelsino, ananasų gabaliukais, per pusę perpjautomis vynuogėmis. Užpilkite paruoštu padažu. Viršų pabarstykite susmulkintomis pistacijomis.

---