Vyniotiniai - lietuvių mėgstamas produktas, kuris puošia šventinį stalą ir naudojamas kasdieniams sumuštiniams. Parduotuvėse galima įsigyti įvairių rūšių mėsos vyniotinių, tačiau namuose juos paruošite paprastai, greitai, pigiau ir būsite tikri dėl jų sudėties.

Pagrindiniai Vyniotinių Gaminimo Principai

Tiek virtus, tiek keptus vyniotinius galima gaminti iš įvairios mėsos ir paukštienos. Svarbu, kad pasirinkta mėsa būtų riebesnė, tuomet vyniotinis bus švelnaus skonio, lengvai kramtomas, nesausas ir nesprangus. Taip pat vertėtų pasirinkti gabaliukus su oda, kurioje yra daug kolageno, kuris gamybos metu suskyla ir virsta želatina, tad vyniotiniai sustings gražesni, juos bus lengviau pjaustyti, jie nebus birūs.

Gamindami vyniotinius galite derinti įvairias mėsos ir paukštienos rūšis, tuomet puikiai subalansuosite gaminio riebumą, jis atrodys dailiau. Pavyzdžiui, vištienos vyniotinius gaminkite iš riebesnių, tamsesnės spalvos ketvirčių ir liesos, baltos filė - paruoštas vyniotinis bus sultingas, tačiau neriebus, marmurinės spalvos. Galite derinti ir kiaulieną bei paukštieną, gamindami vyniotinius iš karkos ir vištienos ketvirčių.

Jautienos vyniotiniai gaminami rečiau, nes ši mėsa sausoka, kietesnė, tinkamesnė troškiniams, guliašams ar trumpai keptiems kepsniams. Jeigu, vis tik, nusprendėte gaminti jautienos vyniotinį, tai negailėkite drėgnumo suteiksiančių priedų, įvairių daržovių, džiovintų vaisių arba vyniotinį tiekite su padažu.

Keptų vyniotinių gamybai tiks ne tik mėsos gabaliukai, bet ir faršas. Jis, siekiant suteikti standumo ir „sulipinti“ masę, sumaišomas su piene pamirkytu batonu, kiaušiniais. Ant kepimo popieriumi užklotos skardos suformuojamas faršo stačiakampis, dedamas omleto, troškintų daržovių, išmirkytų džiovintų vaisių ar kitoks įdaras ir susukamas kuo standesnis vyniotinis, kuris kepamas orkaitėje. Žinoma, faršo vyniotinis gerokai skiriasi nuo įprastinių mėsos ar paukštienos vyniotinių, tačiau taip pat yra skanus bei dailus.

Vištienos Vyniotinis su Petražolėmis

Tai lengvai pagaminamas vištienos vyniotinis, kurio receptą galite perduoti savo palikuonims.

Reikės:

• Vištienos šlaunelių mėsos su oda (dalį mėsos galima pakeisti vištienos krūtinėle) - 1 kg
• Petražolių žalumos pundelio (apie 200 g)
• Vieno kiaušinio
• Poros skiltelių česnakų
• 7-10 g (arbatinis šaukštelis) druskos
• Kmynų pusę šaukštelio
• Kitų prieskonių, tinkančių vištienai - pagal skonį

Gaminimas:

1. Vištienos šlaunelių mėsą su oda ir be kaulo ir, jeigu naudojame, vištos krūtinėlę šiek tiek paploniname plaktuku arba peiliu.
2. Sudedame kapotus česnakus, druską, kmynus ir kitus norimus prieskonius ir gerai mėsą ištriname. Paliekame šaltai pasimarinuoti, geriausiai - per naktį.
3. Po to mėsą dedame oda į apačią, uždedant vieno gabaliuko kraštelį ant kito ir suformuojant vientisą stačiakampį.
4. Ant viršaus netoli kraštelio dedamas sluoksnis paruošto įdaro. Įdarui sukapojame petražoles, sumaišome su išplaktu kiaušiniu ir pagardiname prieskoniais.
5. Daromas cilindro formos pusgaminis, kuris standžiai suvyniojamas į celofaną, arba į maistinę plėvelę ir perrišamas virvele.
6. Tuomet verdamas - sumažinus kaitrą, skaičiuojant nuo užvirimo laiko, apie 40-50 min.
7. Kepant vyniotinį, jį vyniojame arba į kepimo rankovę arba į kelis sluoksnius kepimo popieriaus. Surišame ir dedame į 180-200 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaite, kepame apie 1 val. Dedant kepti, į skardą įpilame šiek tiek vandens.
8. Po šiluminio paruošimo vyniotinis atvėsinamas ir bent 6-8 valandoms arba per naktį paslegiamas (nepagalėkite svorio) šaltoje patalpoje.
9. Taip paruoštą vyniotinį galima laikyti šaldytuve apie 4-6 paras. Prieš vartojant pašalinkite virvelę ir popierių ar plėvelę, supjaustykite riekelėmis ir skanaukite.

Kiaušinių ir Mėsos Vyniotinis

Lengvai pagaminamas užkandis šventiniam stalui. Vyniotinis paruošiamas paprastai ir greitai, nereikia pirkti brangių ir rafinuotų produktų. Užkandžių niekada nebūna per daug, todėl dar vienas receptas jūsų arsenale tikrai nebus nereikalingas. Vyniotinis puikiai tiks šventiniam stalui ar kasdieniniam naudojimui. Vyniotinio įdaras gali būti įvairus, pavyzdžiui, žalumynai su sūriu, grybai su svogūnais ir pan. Vyniotinis yra labai sotus ir maistingas.

Šventinis Sūrio Vyniotinis su Malta Mėsa

Sotus, skanus ir lengvai pagaminamas patiekalas, kuris nustebins ir sužavės tiek šeimos narius, tiek svečius. Tokiu mėsos vyniotiniu sočiai pavaišinsite ne tik savo namiškius, bet gal net ir užsukusius svečius.

Maltos Mėsos Vyniotinis su Įdaru

Naudokite spalvingas paprikas, tada viskas atrodys gražiai.

Reikalingi ingredientai:

• Malta kiauliena ir jautiena - 500 gramų
• Kiaušiniai - 2 vnt (po 1 maltai mėsai ir aptepimui)
• Saldžiosios paprikos - 3 vnt (skirtingų spalvų)
• Morkos - 1 vnt
• Džiūvėsėliai - 7 šaukštai (2 a.š. šaukštai)
• Karis
• Petražolės - 1 saujelė
• Druska - pagal skonį
• Prieskoniai - pagal skonį
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Į faršą įberkite druskos, prieskonių, pipirų ir įmuškite kiaušinį.
2. Tada sudėkite džiūvėsėlius. Kruopščiai sumaišykite ingredientus.
3. Įdarą pasigaminkite susmulkindami paprikas ir petražoles. Į juos įberkite druskos ir pipirų. Viską išmaišyti.
4. Įvairios mėsos vyniotinis šoninės apvalkale
5. Sviestą dalijame pusiau, ištirpiname jį keptuvėje ir labai trumpai, tik 1-2 minutes, pakepiname kepenėles. Po to jas stambiai supjaustome. Smulkiai supjaustome svogūną, pabarstome žiupsniu cukraus. Keptuvėje ištirpiname likusį sviestą ir pakepiname svogūno gabalėlius.
6. Maltą mėsą gerai sumaišome su kiaušiniu, pasūdome. Maišome su kepenėlėmis, keptais svogūnais, marinuota mėsa ir spanguolėmis. Lazdynų riešutus stambiai sukapojame peiliu ir įmaišome į mėsos mišinį.

---