Voveraitės įvairių šalių virtuvėse laikomos ypatingu delikatesu, gaunamu tiesiai iš gamtos. Jos pasižymi ne tik švelniu skoniu, bet taip pat yra naudingos sveikatai.

Voveraičių nauda sveikatai

Voveraitės - ne tik labai skanus, bet ir sveikas grybas. Jose gausu vitaminų ir mineralų.

• 55 gramuose šių grybų yra net penktadalis geležies dienos normos, todėl dažniau valgant voveraites, padėsite savo organizmui palaikyti gerą hemoglobino kiekį kraujyje.
• Taip pat jose gausu vario, kuris padeda išsaugoti odos elastingumą ir tvirtumą, o vitaminas B3 mažina odos sudirgimus.
• Jose gausu beta karoteno, taip pat tokių mineralų, kaip geležis, manganas, kalis, varis.
• Voveraitėse taip pat galima rasti ir nemažai baltymų - ne veltui grybai yra vadinami augaline mėsa.
• Jos taip pat pasižymi antioksidaciniu poveikiu.

Kaip tinkamai paruošti voveraites?

Voveraitės vertinamos ne tik dėl savo naudingųjų savybių, bet ir dėl tvirtos formos, kuri keptiems ar virtiems grybams neleidžia suskystėti. Pasak maisto ekspertų, norint išlaikyti jų traškumą ir neleisti grybams sutrupėti, svarbu voveraites švariai nuplauti, per ilgai nelaikant vandenyje.

Voveraičių valymas

Virtuvės šefai tikrai nepagirtų už grybų plovimą, jie rekomenduoja juos tik nuvalyti drėgnu rankšluosčiu ar sevetėle, nes taip išsaugomas skonis ir tekstūra. Šiuo patarimu aš naudojuosi ruošdama baravykus, rudmėses ar kitus lengvai nuvalomus grybus, bet su voveraitėm yra reikalų. Galima rasti daug patarimų kaip greičiau jas išvalyti ir dažniausiai pasitaikantis, tai mirkymas vandenyje su druska ar be jos, o tai tikrai yra didelė klaida! Voveraitės itin greitai sugeria drėgmę ir Jūsų patiekale jos taps guminiu ir beskoniu grybu.

Patarimai, kaip tinkamai nuvalyti voveraites:

• "Norėdami voveraites švariai nuvalyti, įmerkite jas į šaltą vandenį su druska. Vienam kibirui reikalinga maždaug viena sauja druskos. Ši maistinė medžiaga padeda nuo voveraičių lengviau atlipti įvairiems iš miško parsineštiems lapeliams ir spygliams."
• "Tačiau grybus reikėtų vos panardinti į vandenį ir tuoj pat ištraukti, šį veiksmą pakartojant kelis kartus. Taip voveraitės nespės sugerti daug skysčio, todėl išliks tvirtesnės ir traškesnės."
• "Plaukite jas po tekančiu vandeniu ir stenkitės tai daryti labai greitai bei nuplovus iš karto perkelkite ant rankšluosčio, kad nudžiūtų."

Kepimas ir prieskoniai

Šviežios voveraitės yra gan trapūs grybai, todėl užuot juos pjaustę, verčiau sulaužykite rankomis norimais gabalėliais ir dėkite į įkaitintą keptuvę. Pasak maisto ekspertų, stambiai supjaustytų grybų skonis bus geriau jaučiamas patiekaluose.

• "Voveraičių kepimui geriausiai tinka lydytas ghi (ghee) sviestas, kuris skirtingai nei įprastas sviestas negaruoja, nerūksta ir padeda greičiau suvirškinti maistą."
• "Voveraites šiek tiek apkepus svieste, jos pačios ima leisti skystį, kuriame puikiai išsitroškina. Kepkite kelias minutes, kol skystis nugaruos."
• "Taip pat, turint daugiau grybų, verčiau juos padalinkite dalimis, antraip bus sunku išmaišyti ir gerai juos iškepti."

Ruošdami voveraites, prisiminkite svarbiausią taisyklę - nepadauginkite prieskonių. Atskleisti tikrąjį voveraičių skonį padės druska, pipirai, krapai arba čiobreliai, kurie grybų patiekalams suteiks intensyvesnį miško aromatą. Svarbu nepadauginti ne tik prieskonių, bet ir ingredientų - kuo mažiau skirtingų skonių, tuo geriau jausis išskirtinis voveraičių skonis. Prie ką tik paruoštų voveraičių puikiai tiks šviežios, raugintos ar marinuotos daržovės ar jų salotos.

Receptai su voveraitėmis

Voveraitės su grietinėlės padažu

Ingredientai (4 asm.):

• 4 stiklinės voveraičių
• 1 arbat. šaukšt. lydyto ghi sviesto
• pipirų
• druskos
• čiobrelių

Padažui:

• 400 ml grietinėlės
• 1 svogūnas
• 2 valg. šaukšt. miltų
• druskos
• pipirų

Gaminimas:

1. Voveraites šiek tiek susmulkinkite.
2. Į keptuvę įdėkite gabalėlį sviesto ir įkaitinkite. Tuomet sudėkite voveraites, pagardinkite druska, pipirais ir čiobreliais. Kepkite, kol nebeliks skysčio nuo voveraičių.
3. Kitoje keptuvėje ant silpnos ugnies apkepkite smulkiai supjaustytus svogūnus, supilkite grietinėlę, miltus ir viską gerai išmaišykite. Pagardinkite padažą druska ir pipirais.
4. Patiekite ant voveraičių užpildami grietinėlės padažą kartu su bulvėmis ir raugintais agurkais.

Pomidorų salotos su voveraitėmis

Ingredientai (4 asm.):

• 400 g voveraičių
• 150 g vyšninių pomidorų
• 100 g špinatų
• 2 valg. šaukšt. citrinų sulčių
• 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• 1 arbat. šaukšt. lydyto ghi sviesto
• druskos
• pipirų
• krapų

Gaminimas:

1. Voveraites šiek tiek susmulkinkite.
2. Į keptuvę įdėkite gabalėlį sviesto ir įkaitinkite. Sudėkite voveraites, pagardinkite jas druska ir pipirais. Kepkite tol, kol nebeliks skysčio.
3. Iškeptas voveraites sumaišykite su špinatais ir pusiau perpjautais pomidorais. Pagardinkite citrinų sultimis, alyvuogių aliejumi, krapais ir gerai išmaišykite.

Skrebučiai su voveraitėmis

Reikės:

• 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
• kelis saujų šviežių voveraičių
• 2 šaukštų acto
• 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinų sulčių
• šlakelio daržovių sultinio
• ½ arbatinio šaukštelio smulkiai supjaustytų šviežių rozmarinų
• 1 arbatinio šaukštelio smulkiai supjaustytų šviežių čiobrelių
• 1 valgomojo šaukšto smulkintų lapinių petražolių
• 1 šaukšto sviesto
• ¼ šaukštelio druskos
• žiupsnelio šviežiai maltų pipirų
• mėgstamos skrudintos duonos
• žiupsnelio kietojo sūrio

Kaip gaminti:

1. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies, įpilkite alyvuogių aliejaus. Tuomet į keptuvę sudėkite voveraites ir kelias minutes pakepkite.
2. Tuomet įpilkite šlakelį acto ir citrinos sulčių ir dar kelias minutes patroškinkite.
3. Vėliau įpilkite sultinio, suberkite rozmariną, čiobrelius, petražoles ir sviestą, viską pagardinkite druska ir pipirais.

Senovinis voveraičių receptas

1. Paruoškite voveraites. Atsargiai nuvalykite grybus, nupjaukite kotų galiukus, jei reikia.
2. Įkaitinkite keptuvę. Įpilkite aliejaus ir ištirpinkite sviestą ant vidutinės kaitros. Įdėkite česnaką ir voveraites.
3. Pirmiausia trumpai apkepkite česnaką (apie 30 sekundžių), tada sudėkite grybus. Kepkite juos, kol išgaruos išsiskyręs skystis ir voveraitės lengvai apskrus.
4. Pagardinkite. Įberkite druskos, pipirų, jei norite - muskato riešuto ar įpilkite šlakelį balto vyno.
5. Patiekite. Patiekalą galima valgyti vieną arba patiekti su virtomis bulvėmis, šviežia duona, kruopomis ar makaronais.

Voveraičių auginimas ir derlius

„Grybų paklausa išauga jau vasaros viduryje, o lietuviškos voveraitės kasmet yra itin laukiamos. Didžiausią pardavimų piką voveraitės pasiekia rugpjūčio mėnesį, kai išauga ir jų pasiūla“, - teigia V. Budrienė. Pasak komunikacijos vadovės, pirmosios lietuviškos voveraitės pakuojamos į 200 g indelius. Prekybos tinkle, atsižvelgiant į pirmųjų lietuviškų grybų paklausą, siekiama pirkėjams pasiūlyti ir patrauklią kainą.

Tačiau, dėl klimato kaitos, voveraičių derlius gali būti nenuspėjamas. Štai, 2023 metų vasara buvo ekstremali, tad voveraičių gausos dar nesulaukė.„Ši vasara - ekstremali. Voveraičių turime tiek, kiek patys galime išsaugoti tam tikroje temperatūroje, nes spiginant saulei miške jos išdega. Tad kol kas labai jaučiasi jų trūkumas“, - teigia G.Apčelauskas ir priduria, kad liepa, atsižvelgiant į voveraičių kiekį, nuostolinga.

Ekspertas teigia, kad įmonė daugiausiai voveraičių perka iš Švenčionių ir Varėnos rajono. Jų tiekiamos voveraitės - natūralūs, miške užaugę, tačiau kruopščiai atrinkti, aukščiausios kokybės grybai, todėl voveraičių derliaus gausumas ir pasiūla visiškai priklauso nuo oro. Šįmet, palyginus su praėjusiais metais, superkama tris kartus mažiau voveraičių. Tačiau prieš trejus-ketverius metus, kai buvo lietingesnės vasaros, joms augti buvo idealios sąlygos. Tuomet per sezoną buvo superkama 100-120 tonų voveraičių. Tačiau kaip bus šįmet - kol kas neaišku.

---