Bulvės, kaip ir visos daržovės, naudingos sveikatai. Bulvės turi B grupės vitamino - folio rūgšties. Maistinės skaidulos palaiko sveiką virškinimo sistemos darbą, švarą, išvalo žarnyną ir apsaugo nuo vidurių užkietėjimo. Labai naudingos spalvotos bulvės, ypatingai mėlynu minkštimu, kadangi jų mėlyną spalvą lemia antocianinai, kurie pasižymi prieš grybelinėmis savybėmis, todėl mėlyno minkštimo bulvių veislės itin atsparios bulvių maro sukėlėjams. Dėl jų, mėlynos bulvės laikomos vienu iš daugiausiai antioksidantų turinčių maisto produktų, o pastarieji stiprina imunitetą, lėtina senėjimo procesą, gerina atmintį, veikia kaip profilaktinė priemonė, užkertanti kelią vėžinių ląstelių formavimuisi.

Bulvių veislių pasirinkimas pagal panaudojimą

Dauguma bulvių veislių yra tinkamos virimui, tačiau patariame rinktis pagal skonį. Visuomet stenkitės bulves virti su lupenomis, nes tuomet jos virdamos išsaugo daugiausiai mikroelementų. Idealiausia, jei verdant bulves pats vanduo išgaruoja ir nereikia jo nupilti, nes tuomet bulvė pasisavina viską, kas naudinga. Druską į verdančias bulves dėkite tik virimo pabaigoje, kadangi įbėrus jos pradžioje, labai didele tikimybė sugadinti bulvių išvaizdą. Ir esminis klausimas pabaigai: kiek laiko reikia virti bulves? Nepjaustytos, priklausomai nuo dydžio, išverda per 10 - 30 min., tad vis patikrinkite. Negalima bulvių užpilti šaltu vandeniu.

Bulvės cepelinams, kugeliui ir blynams

Cepelinams labiausiai tinka miltingesnės veislės, tai yra vėlyvesnės brandos. Dauguma jų turi savybę sukaupti pakankamą sausųjų medžiagų kiekį per visą vegetacijos laikotarpį. Rekomenduojame rinktis Vineta, Queen Anne, Melody bulvių veisles. Kugeliui, bulviniams blynams bei kitiems mėgstamiems lietuviškiems patiekalams rekomenduojame miltingesnes veisles, tokias kaip Vineta, Melody, taip pat tiktų naujai išvestos, modernios veislės - Queen Anne, Karelia, Alouette ir Colomba.

Bulvės kepimui

Kepti galima visų veislių bulves, tačiau miltingesnės veislės kepant labiau sukrenta ir kepa šiek tiek ilgiau. Mažiau miltingos ir šviežio derliaus bulvės kepa greičiau ir būna traškesnės. Tobulam skoniui išgauti visų pirma rekomenduojame naudoti mažo arba vidutinio dydžio gumbus, ankstyvesnes, mažiau miltingas bulvių veisles. Orkaitėje dėl savo kepimo savybių puikiai kepa pirmosios šviežio derliaus veislių bulvės - Adora, Colomba, Prada, Emanuelle. Tinka ir visos kitos veislės, tačiau vėlyvesnės keps ilgiau. Jei norisi egzotiškesnių potyrių, siūlome pabandyti mėlynąsias bulves - veislę Blue Star.

Bulvės gruzdinimui

Šių užkandžių ir garnyro gamybai labiausiai tinka daugiau sausų medžiagų sukaupiančios bulvių veislės (>21%), nes dėl mažo cukraus kiekio išgaunama šviesi gruzdintų bulvių spalva.

Bulvės salotoms

Prada, Emanuelle, Adora, Acoustic, Karelia, Queen Anne ir visos, kurios turi suvirimo tipą A arba AB yra idealus bulvių salotų pasirinkimas. Šios veislės išvirusios išlaiko savo formą ir nesukrenta.

Bulvių veislių apžvalga

Acoustic ir Alouette - patraukliausios mūsų šių metų naujienos. Be to, po ilgos pertraukos į asortimentą sugrįžo Melody veislė, kuri išsiskiria pakankamai dideliu atsparumu mechaniniams pažeidimams ir sudaužymams, daugumai ligų ir yra puikaus skonio. Šios veislės bulvės ypač tinkamos tradicinių lietuviškų patiekalų gamybai. Galiausiai rekomenduojame atkreipti į Colomba bulvių veislę. Pastaroji dera dar ankstyvo sezono pradžioje, ypač jei padaiginate. Veislė labai greitai subręsta, yra atspari rauplėms, todėl nereikalauja daug pastangų ją auginant. Colomba nereikli geram dirvožemiui, tačiau reikėtų vengti sodinimo šaltoje žemėje. Ši veislė turi trumpą ramybės periodą, todėl nerekomenduojama bulvių sandėliuoti iki pavasario.

Populiarios bulvių veislės

• Vineta - tai ankstyvųjų bulvių rūšis. Odelės spalva ir minkštimas yra šviesiai gelsvos spalvos, o gumbai, kaip ir būdinga ankstyvosioms bulvėms, yra mažesnio-vidutinio dydžio. Vineta bulvės yra vidutiniškai krakmolingos, išvirtos turi lengvą polinkį į sukritimą ir lengvai miltišką tekstūrą. Vineta augintojai taip pat vertina šią rūšį, nes ji nėra lepi, puikiai auga beveik bet kokiam dirvožemyje, o derlius būna vidutiniškas arba didelis. Šios savybės lemia tai, kad Vineta puikiai tinka ekologiškam bulvių auginimui.
• Jelly - tai vidutinio vėlyvumo - vėlyva bulvių veislė, subręstanti tarp rugpjūčio ir spalio mėnesių. Šių bulvių odelės yra geltonos, o vidus ryškiai geltonos spalvos. Gumbai yra vidutinio dydžio ar dideli, ovalios formos, labai sekliomis akutėmis. Jelly yra puikios prekinės išvaizdos ir tinka pakavimui, nes didžioji dalis derliaus užauga labai panašaus dydžio. Na o derlius yra daug didesnis nei vidutinis, todėl šios bulvės yra mėgstamos ekologiškuose ūkiuose. Dėl didesnio krakmolo kiekio, išvirtas ar iškeptas šios bulvės minkštimas bus „sukritęs” ir švelnus, burnoje tirpstančio skonio, todėl virtuvių šeimininkai labiausiai mėgsta Jelly bulves gruzdinti. Jei esate valgę bulvytes „fri”, ko gero tai buvo būtent Jelly.
• Colomba yra ankstyvoji bulvių rūšis. Dideli, geltoni gumbai geltonu minkštimu ir apvalia forma puikiai auga prie beveik bet kokio klimato, tad šios bulvės yra labai gerai žinomos visame pasaulyje. Colomba galima vadinti universalia bulvių rūšimi, nes ji puikiai tinka beveik visiems bulvių patiekalams dėl savo unikalaus skonio ir tekstūros. Tiek virtos, tiek keptos Colomba bulvės bus įstabiausias Jūsų pietų stalo akcentas.
• Laura - tai raudonųjų bulvių karalienė. Raudonos spalvos odelė, sodriai geltonas vidus ir dideli, truputį pailgi gumbai sukuria puikią prekinę išvaizdą. Šios bulvės taip pat vertinamos kaip labai maistingos, o dera vidutiniškai ankstyvai, maždaug 100 dienų po pasodinimo. Tačiau geriausios bulvių Laura savybės išryškėja virtuvėje. Renkantis Laura maistui suklįsti neįmanoma. Šios bulvės turi pakankamai krakmolo cepelinams, tačiau išlaikys savo formą ir sriubose. Išvirtos jos nėra linkusios patamsėti, todėl puikiai atrodys ir šalia šaltibarščių ar bulvių salotose.
• Concordia - tai bulvių rūšis, išrinkta viena iš trijų populiariausių rūšių Europoje. Šios bulvės dera vidutiniškai anksti ir gali pasigirti labai dideliu puikios išvaizdos derliumi. Concordia - tai pavyzdinė veislė, mėgstama daugumos augintojų, nes gumbai užauga ovalūs, lygios geltonos odos ir geltonu minkštimu. Bulvių forma - stebėtinai pastovi, vienodo dydžio.
• Tornado. Ankstyvos, raudonos odelės ir balto minkštimo - tai bulvės Tornado. Ši sąlyginai nauja bulvių veislė išsisikiria pailgais gumbais, puikiai auga ne tik lietuviškame klimate, bet ir karštomis bei sausros sąlygomis. Tornado akutės yra apygylės, tačiau retos, odelės lygios.
• Catania - tai labai ankstyva bulvių veislė. Catania odelių spalva yra šviesiai rusva, minkštimas baltas. Šios bulvės yra didelės, pailgos formos, odelės lengvai lupamos, beveik be akučių. Kad Catania gerai derėtų, joms reikalingas pastovus drėkinimas.

Ūkininko patirtis auginant bulves

Nociūnuose ūkininkaujantis Dainius Petrovičius šiemet augino per 26 ha bulvių - vienos nuvylė, o kitos nustebino derlingumu. Kadangi bulvės yra palyginti vėsaus klimato augalai, D. Petrovičiaus ūkyje auginamos ne pietinių šalių, o šiauriau sukurtos veislės - daniškos, vokiškos, olandiškos. Ūkininko nuomone, geriausiai rinktis labai ankstyvas ir ankstyvas derlingas bulvių veisles, kurias galima ir ilgai laikyti.

Klimato įtaka derliui

„Visą liepos mėnesį, butonizacijos-žydėjimo ir augimo laikotarpiu, tęsėsi karščiai ir ilgalaikė sausra. Dirvos temperatūrai pasiekus 20 oC, gumbų formavimasis labai sulėtėja, o viršijus 29 oC, visiškai sustoja. Normalus gumbų formavimasis, maisto medžiagų juose kaupimasis vyksta ne aukštesnėje kaip 18 oC temperatūros žemėje“, - žino D. Petrovičius. Jo nuomone, prie sumenkusio derliaus prisidėjo ir faktas, kad per kaitrą dirvoje dar labai trūko ir drėgmės. Dalį ankstyviausių bulvių jis papildomai laistė, o tos, kurių negalėjo palieti dėl vandens trūkumo, nukentėjo labiausiai.

Veislių atsparumas nepalankioms sąlygoms

Iš visų pasodintų bulvių labiausiai augintoją nekokybišku derliumi nuvylė Campina. Rugpjūtį po sausros stipriai palijus, lyg po ramybės būsenos, prasidėjo antrinis gumbų augimas ir būtent Campinaišaugino labai daug naujų mažų bulvyčių. Nors įprastomis sąlygomis ši veislė pasižymi ilgu ramybės periodu, stambiais pailgais gumbais ir gausiu derliumi. Augintojas pažymi, kad įvairios bulvių veislės į nepalankias augti sąlygas reagavo skirtingai. Pavyzdžiui, ankstyva veislė Gala kur kas mažiau nukentėjo, o prasidėjus antriniam bulvių augimui, išaugino mažiau naujų mažųjų bulvyčių. Veislių Queen Anne ir Tornado per sausrą beveik visai nepaveikė tariamas ramybės periodas. Visos bulvių veislės vasaros pradžioje primezgė po daug gumbų, tačiau dėl sausros, o vėliau dėl perteklinės drėgmės nespėjo jų išauginti iki realizacijai reikiamo dydžio.

Derlius ir kainos

„Dabar sunku tiksliai pasakyti, kokį derlių išaugino atskiros bulvių veislės. Gala prikasta maždaug po 30 t/ha, tad šį sezoną puikus derlius, nors bulvėms augti palankesniais metais derėdavo daug gausiau“, - sako D. Petrovičius ir priduria, kad skanios maistinės Gala bulvės dėl patogios formos ir seklaus akučių gylio naudojamos ir sausų produktų bei pusfabrikačių gamyboje. Šiais metais bulvių derlius mažesnis, tačiau pardavimo kaina aukštesnė negu pernai, todėl galima sakyti, kad bulvininkams metai vidutiniai. Tornado - viena iš naujų gausiai derančių bulvių veislių. D. Petrovičiaus ūkyje šį sezoną Tornado išaugino apie 30 t/ha derlių. Šios bulvės išsiskiria pailgais gumbais su raudona luobele, retomis apygylėmis akutėmis ir baltu minkštimu. Derlingumu ir kitomis gerosiomis savybėmis lenkia daugeliui žinomą veislę Laura.

D. Petrovičius patikina, kad šeimininkaujantiems Tornado bulvės turėtų labai patikti. Jų tarkiai netamsėja, todėl puikai tinka blynams, kugeliui ir cepelinams gaminti. Jas galima kepti orkaitėje ir gruzdinti aliejuje, o verdamos nesukrenta, todėl puikiai tiks ir sriuboms ar salotoms.

Derliaus išlaikymas

D. Petrovičiaus ūkyje bulvės kasamos bulvių kombainu, eiliškumas sudėliojamas pagal veislių ankstyvumą ir jų subrendimą. Anksčiausiai liepos mėnesį pradėtos kasti Queen Anne ir Campina, o paskui rugsėjį ir iki spalio vidurio paeiliui nukastos Gala ir Tornado. Iš traktoriaus priekabos gumbai transporteriu nukeliauja į saugykloje paruoštą vietą. Ūkininkas pabrėžia, kad svarbu ne tik užauginti bulvių derlių, bet ir jį išlaikyti ilgesnį laiką. Visos veislės laikomos atskirai, kad nesusimaišytų, patalpose įrengta ventiliacijos sistema. Optimalios sąlygos bulvėms laikyti per žiemą yra 3-5 laipsniai šilumos, tačiau produkciją reikia nuolat stebėti, nes atskiroms veislėms vienu ar pora laipsnių temperatūra gali būti ir žemesnė. Dainius svarsto apie papildomas investicijas į temperatūros kontroliavimo įrenginius. Ne mažiau svarbus veiksnys yra santykinis aplinkos oro drėgnis, kuris turi būti 90 proc. Jeigu saugykloje bus per sausa, bulvės paprasčiausiai suvys ir bus netinkamos vartoti. Maža to, netekę vandens, pavytusių bulvių gumbai pasidaro neatsprūs ligoms.

Mokslininkės įžvalgos

Pasak LAMMC Vokės filialovyresniosios mokslo darbuotojos bulvių selekcininkės dr. Ritos Asakavičiūtės, po vasaros sausros ir karščių, rugpjūtį praūžus stichinėms liūtims ir atvėsus orams, drėgnoje dirvoje prasidėjo bulvių antrinis augimas - jos lyg pavasarį primezgė daug mažų bulvyčių. Tai ypač būdinga kai kurioms ankstyvosioms bulvių veislėms, kurių trumpas 2-3 savaičių ramybės periodas. Lengvame smėlingame Vokės dirvožemyje dėl sausros ankstyvos bulvės užaugo, bet ne gausiai. „Lietuvoje po gausių liūčių sunkesnėse dirvose bulvės buvo apsemtos net iki savaitės ir šiltu oru gumbai pradėjo šusti, susidarė palankios sąlygos plisti šlapiajam bulvių puviniui, - bulves ištikusias nesėkmes prisimena R. Asakavičiūtė. - Nuo praūžusių stichinių liūčių net Vokės filialio lengvose dirvose ilgai stovėjo vanduo.“

Šlapiojo puvinio prevencija

Bulvių selekcininkės teigimu, šlapiojo puvinio vystymasis priklauso nuo gumbų būklės derliaus nuėmimo metu ir nuo laikymo sąlygų. Šlapiajam puviniui jautresni sudaužyti, mechaniškai pažeisti, ligoti, pašalę, azoto trąšomis pertręšti gumbai. Liga plinta su sėkla, grybo sukėlėjai gyvena ir dirvoje. Ligos plitimą ir žalą mažina gera agrotechnika, didinanti gumbų atsparumą: daiginimas švie­soje; tarpueilių purenimas, kaupimas; vegetacijos metu naudojamos priemonės nuo ligų bei tinka­mas nukastų bulvių paruošimas ir geros laikymo sąlygos sandėlyje. „Vienintelis kelias apsaugoti bulves nuo puvimo - laikymo metu dažniau perrinkti. Įprastais metais reikėdavo per sezoną du kartus perrinkti, o šiemet tai reikės daryti dažniau,“ - sako R. Asakavičiūtė. Laiku išrinkus pažeistus (ligotus, suskilusius) gumbus, galima apsaugoti likusį derlių nuo sugedimo. Maistines bulves tenka laikyti ilgai, kartais net 9 mėnesius - iki naujojo derliaus, todėl netinkamai laikant nuostoliai gali siekti 30-40 proc.

---