Mitybos specialistai atkreipia dėmesį į tai, kad subproduktuose daug cholesterolio ir jie, palyginti su mėsa, yra menkesnės maistinės vertės. Tačiau kepenėlių, inkstukų ar, pagaliau, liežuvio mėgėjai protestuos sakydami, jog tai pačios skaniausios dalys.

Subproduktų nauda ir maistinė vertė

Subproduktai, tokie kaip kepenys, širdys, inkstai ir liežuvis, turi savitų maistinių savybių. Štai keletas jų:

• Kepenys: Jose daug mineralinių medžiagų - geležies, fosforo, seleno. Čia taip pat susikaupia nemažai fermentų, vitaminų E, C, PP ir ypač daug - B grupės vitaminų bei vitamino A. Vitamino A kiekis 100 g kepenų dienos normą viršija net 8-15 kartų. 100 g vištų kepenėlių energinė vertė - apie 120 kcal, kiaulienos, jautienos kepenų - apie 130 kcal. Kepenų rekomenduojama valgyti nėščiosioms, taip pat vaikams bei sergantiesiems diabetu. Jų atsisakyti turėtų sergantieji kraujagyslių ligomis, turintieji padidėjusį cholesterolio kiekį kraujyje. Svaitės norma: 200-300 g. Kuo kepenys tamsesnės, tuo jų maistinė vertė mažesnė. Ruošiant kepenėles pirmiausia reikia padaužyti peilio kriaunomis - taip lengviau atšoks ir nusilups plėvelė. Tada reikia išpjauti stambias kraujagysles. Kepenis patyrę virėjai keletą valandų visuomet mirko piene - tuomet jos tampa švelnesnio skonio, nebūna karčios.
• Širdys: Širdyse yra daug kalio, fosforo, magnio, reikalingo normaliai širdies veiklai. Šiame subprodukte daug kieto jungiamojo audinio, todėl jo geriausia gaminti virtus bei troškintus valgius. Vištų širdelėse ypač daug B grupės vitaminų - 100 g širdelių susikaupia visa vitaminų B12 ir B1 dienos norma. Savaitės norma: 100-200 g. Nepirkite širdelių, ant kurių daug riebalų, jos bus neskanios.
• Inkstai: Jų sudėtyje yra B grupės vitaminų bei vitamino PP, taip pat kalcio, magnio, geležies, fosforo, cinko. Savaitės norma: 100-200 g. Kiaulių ir jaučių inkstus reikia perpjauti pusiau, išimti kraujagysles ir 3-4 val. mirkyti šaltame vandenyje (galima įpilti acto). Tuomet jie dar du kartus nuplikomi verdančiu vandeniu arba trumpai paverdami, vėl perplaunami šaltu vandeniu ir tik tuomet pradedamas gaminti patiekalas.
• Liežuvis: Šis subproduktas skatina virškinimo liaukų veiklą, lengvai virškinamas. Geležis ir cinkas, kurių yra liežuvio sudėtyje, teigiamai veikia odos ir plaukų būklę, aprūpina ląsteles deguonimi, gerina bendrą organizmo tonusą. Savaitės norma: 200-300 g. Liežuvį nenuluptą reikėtų įtrinti druska ir cukrumi (1 kg liežuvio imama 150 g druskos bei 1 šaukštas cukraus) bei prieskoniais ir palaikyti 3-4 paras. Tuomet jis išverdamas, dar karštas trumpam panardinamas į šaltą vandenį ir iš karto nulupamas.

Troškinys su perlinėmis kruopomis ir vištų širdelėmis

Paruošimas: 15 min
Gaminimas: 45 min
Porcijos: 4

Troškinys su perlinėmis kruopomis ir vištų širdelėmis - tai ne tik neįprastas ir gardus patiekalas, bet ir tikras sveikatos lobynas. Perlinės kruopos mano virtuvėje patiria tikrą renesansą - jos yra itin maistingos ir turtingos skaidulomis, todėl jų vartojimas naudingas tiek virškinimui, tiek bendrai savijautai. Vištų širdelės, kita vertus, yra puikus baltymų šaltinis, turintis daug svarbių mikroelementų, tokių kaip geležis, cinkas, magnis ir vitaminas B12, kurie palaiko organizmo energijos lygį ir imuninę sistemą.

Ingredientų alternatyvos

Jei norite eksperimentuoti arba tiesiog neturite visų ingredientų, čia yra keletas alternatyvų:

• Perlinės kruopos: Galite pakeisti grikiais, rudaisiais ryžiais ar net bolivine balanda (quinoa). Kiekviena iš šių kruopų turi savo unikalias savybes ir naudingąsias medžiagas.
• Vištų širdelės: Vietoje jų galite naudoti vištienos kepenėles, šlaunelių mėsą ar net tofu, jei ieškote vegetariškos alternatyvos.

Gaminimo eiga

1. Perlines kruopas palikite brinkti per naktį. Privalumai: Šio troškinio pagrindiniai ingredientai yra mažai kaloringi, tačiau labai maistingi. Tai padės sutrumpinti jų virimo laiką ir užtikrins, kad jos bus švelnios.
2. Vištų širdeles galima pirmiausia apvirti pasūdytame vandenyje apie 20 minučių arba iškart supjaustyti pailgais gabalėliais, apibarstyti prieskoniais ir kepti keptuvėje su šlakeliu aliejaus. Jei širdelės bus apkeptos, po to įpilkite truputį vandens ir patroškinkite, kol jos suminkštės.
3. Viename puode virkite perlines kruopas ant vidutinės ugnies apie 30-40 minučių, kol jos taps minkštos. Kitame puode įdėkite virti vištų širdeles su keliais lauro lapeliais, pipirais ir žiupsneliu druskos.
4. Svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais, morką sutarkuokite.
5. Gerai įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus, sudėkite apvirtas ir supjaustytas širdeles. Kepkite, kol jos taps auksinės spalvos. Tada sudėkite svogūnus ir morkas į keptuvę su širdelėmis ir pakepinkite dar kelias minutes, kol daržovės suminkštės.
6. Į keptuvę sudėkite išvirtas perlines kruopas, gerai išmaišykite ir viską patroškinkite apie 5-10 minučių, kad visi ingredientai susimaišytų ir įsigertų vienas kito skonį. Jei norite, galite įpilti šaukštą pomidorų padažo, kad suteiktumėte papildomo skonio.
7. Patiekite karštą troškinį su raugintu agurku arba kitais jūsų mėgstamais garnyrais.

Vištienos širdelės grietinėlės padaže

Širdeles grietinėlės padaže ne tik greitai paruošite, bet ir turite daug kitų privalumų. Jas galima naudoti ir kaip atskirą patiekalą, ir sriuboms, troškiniams ir pan. Vištienos širdelėse yra daug vitaminų ir mikroelementų, kurie labai naudingi sveikatai ir grožiui. Yra daugybė receptų, kaip gaminti širdeles grietinėlės padaže.

Gaminimo eiga

1. Ant kaitlentės pastatykite keptuvę ir supilkite aliejų.
2. Į įkaitintą aliejų suberkite svogūnus. Maišydami kepkite kelias minutes, kol svogūnai suminkštės.
3. Į svogūnus sudėkite vištienos širdeles ir kepkite 10 minučių. Širdelės turėtų tapti vienodai rudos spalvos.
4. Supilkite į keptuvę karštą vandenį, uždenkite ir troškinkite širdeles 30 minučių ant silpnos ugnies. Likus maždaug 5 minutėms iki virimo pabaigos pagardinkite druska ir pipirais.
5. Supilkite grietinėlę ir išmaišykite. Užvirinkite.

Kalorijų skaičiuoklė

Kalorijų skaičiavimas - tai per dieną suvartoto maisto kcal suma. Ši nemokama kalorijų skaičiuoklė išsiskiria paprastumu. Ji sukurta taip, kad būtų patogu naudotis kiekvienam žmogui - tiek pradedančiajam, tiek patyrusiam. Norėdami pradėti skaičiuoti kalorijas, tiesiog įveskite norimą produktą paieškos laukelyje, esančiame kairėje, prie pasirinkto valgio. Bendra visų įvestų produktų kalorijų suma rodoma paskutinėje kalorijų skaičiuoklės eilutėje.

Kaip pridėti naują produktą?

Šioje lietuviškoje kalorijų skaičiuoklėje yra daugiau nei 600 maisto produktų su tikslia informacija apie jų kaloringumą. Tai padeda ne tik sutaupyti laiko, bet ir išvengti netikslumų, pasitaikančių įvedant produktus patiems. Vis dėlto, jei nerandate norimo produkto arba norite naudoti konkretų prekės ženklą, paspauskite mygtuką Pridėti naują produktą, esantį po kalorijų skaičiuokle, ir atsidariusiame laukelyje užpildykite prašomus duomenis.

Kaip išsaugoti įvestus duomenis?

Išsaugoti įvestus duomenis galite paspaudę mygtuką Išsaugoti planą, esantį dešinėje pusėje, po kalorijų skaičiuokle. Duomenys bus išsaugoti naršyklės atmintyje.

Kaip sužinoti porcijų dydžius?

Kad kalorijų skaičiavimas būtų tikslus, svarbu į produktų kalorijų skaičiuoklę įvesti teisingą jų kiekį gramais. Lengviausias būdas sužinoti produkto svorį - pasinaudoti virtuvinėmis svarstyklėmis. Maisto produktai turi būti sveriami žali, prieš juos verdant, kepant ar kitaip termiškai apdorojant. Tirštiems produktams, pavyzdžiui, riešutų kremui ar majonezui, geriausia pasitelkti atvirkštinio svėrimo metodą: padėti indelį ant svarstyklių, jas nunulinti ir tuomet įsidėti norimą kiekį.

Kiek kalorijų man reikia?

Prieš pradedant skaičiuoti kalorijas, pirmiausia vertėtų sužinoti, kiek kalorijų per dieną reikia suvartoti. Vienas paprasčiausių ir tiksliausių būdų šį kiekį apskaičiuoti - pasinaudoti dienos kalorijų skaičiuokle, kuri remiasi Harris-Benedict formule.

Skaičiuoklės sąvokos

• Produktas - tai vartojamas maisto produktas (mėsa, žuvis, pieno produktas, grūdai, daržovė, vaisius, aliejus ir kt.), kurio maistinę vertę pageidaujate apskaičiuoti.
• Kiekis (g) - produkto kiekis gramais.
• KCAL - konkretaus produkto kiekio kaloringumas, matuojamas kilokalorijomis.
• A - konkretaus produkto kiekio turimas angliavandenių kiekis, matuojamas gramais.
• B - konkretaus produkto kiekio turimas baltymų kiekis, matuojamas gramais.
• R - konkretaus produkto kiekio turimas riebalų kiekis, matuojamas gramais.
• IŠ VISO - tai eilutė, kurioje suskaičiuojama bendra suvestų produktų maistinės vertės parametrų (kalorijų, angliavandenių, baltymų ir riebalų), suma.
• IŠSAUGOTI PDF - funkcija, kuri išsaugo suvestus lentelės duomenis PDF formatu.

Maisto kalorijų skaičiuoklė ir kalorijų lentelė padės jums suskaičiuoti, kokią maistinę vertę, t. y. kiek kalorijų (kcal), angliavandenių, baltymų ir riebalų gaunate su suvartojamu maistu per dieną. Norint priaugti svorio, reikia suvartoti daugiau kcal, negu jų sudeginate per dieną. Norint numesti kūno svorio, reikia suvartoti mažiau kcal nei jų sudeginate per dieną.

Kas yra produkto maistinė vertė?

Produkto maistinė vertė parodo, koks kiekis kalorijų yra konkrečiame produkte. Kalorijos gaunamos iš trijų makroelementų, t. y. angliavandenių, baltymų bei riebalų.

Makroelementai

• Angliavandeniai yra pagrindinis organizmo energijos šaltinis. Kuo mažiau energijos sunaudojate per dieną, tuo mažiau angliavandenių reikia suvartoti per dieną. 1 g angliavandenių turi 4 kcal. Geriausi angliavandenių šaltiniai: ryžiai, makaronai, grikiai, bulvės, avižos, duona batatai ir kt.
• Baltymai yra organizmo statybinė medžiaga. Žmogui baltymų poreikis priklauso nuo fizinio aktyvumo, tikslų ir kitų organizmo faktorių. 1 g baltymų turi 4 kcal. Geriausi baltymų šaltiniai: vištiena, jautiena, lašiša, kiaušiniai, varškė, proteinas ir kt.
• Riebalai yra energijos šaltinis, kuris taip pat itin svarbūs endokrininei sistemai ir bendrai organizmo veiklai.

Kalorija (kcal) - kas tai?

Tikriausiai, niekas nepaprieštaraus, kad mūsų išvaizda priklauso nuo to, kokius maisto produktus ir gėrimus vartojame. Maistas yra svarbus ne tik todėl, kad su juo gauname visus vitaminus ir mineralus, bet ir todėl, kad iš kiekvieno suvartoto maisto produkto ar gėrimo gauname kalorijas. Kalorija - tai nesisteminis darbo ir energijos matavimo vienetas. Paprasčiau tariant, žmogui reikalingos kalorijos maiste, kad jo organizmas tinkamai funkcionuotų, kadangi kalorija - tai energija.

Kada verta skaičiuoti kalorijas

1. Metant svorį ir norint sumažinti riebalinį kūno sluoksnį. Turint šį tikslą, jūs privalote su maistu gauti mažiau kalorijų, negu jų sudeginate. Tik palaikant neigiamą kalorijų balansą jūs deginsite kūno riebalus ir sumažinsite kūno svorį. Todėl svarbu žinoti, kiek kalorijų sunaudojate, kad tą procesą galėtumėte sklandžiai reguliuoti.
2. Auginant raumenų masę. Jeigu norite pasiekti būtent šį tikslą, jūs privalote su maistu gauti daugiau kalorijų, negu jų sudeginate. Kitaip tariant, tik palaikant teigiamą kalorijų balansą jūs auginsite raumenis ir kūno svorį. Todėl turite suskaičiuoti, kiek kalorijų gaunate iš suvartojamo maisto.
3. Norint keisti savo mitybos racioną. Tokiu atveju itin naudinga pasiskaičiuoti kalorijas, nes kartais net neįtariame kiek daug arba kiek mažai kalorijų turi tam tikras produktas.

---