Orkaitėje keptos vištienos šlaunelės, kulšelės ar krūtinėlė - vieni populiariausių ir lengvai paruošiamų patiekalų. Vištienos kulšelės - vienas populiariausių paukštienos patiekalų tiek Lietuvoje, tiek visame pasaulyje. Tai ne tik itin skanus, bet ir universalus pasirinkimas vakarienei ar pietums.

„Vištienos kulšelės“ reiškia apatines vištos kojų dalis su oda ir kaulu, kartais dar vadinamas blauzdelėmis. Savo minkštumu ir sultingumu jos pranoksta vištienos krūtinėlę, o dėl riebesnės tekstūros išlieka aromatingos bei nepraranda sulčių net ir ilgai kepdamos. Kulšelės puikiai tinka kepti orkaitėje, griliuje, troškinti arba marinuoti.

Vištienos Kulšelės su Grybais

Vištienos kulšelės su grybais - puikus patiekalas gausiai kompanijai pamaitinti. Pagal šį receptą galima ruošti ir vištienos kulšeles, ir visą viščiuką.

Reikės:

• 8 vištienos šlaunelių
• 250 g rudųjų pievagrybių
• 6-8 skiltelių česnako (neluptų)

Marinatui:

• 2-3 pasmulkintų arba gerai pamaigytų šakelių rozmarino
• 1-2 pasmulkintų arba gerai pamaigytų šakelių šalavijų
• 2 šaukštų neutralaus skonio aliejaus (vynuogių kauliukų, rapsų)
• 2 šaukštų garstyčių
• 1 nugriebto šaukšto medaus
• ½ citrinos sulčių
• 1 šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
• 4-6 susmulkintų skiltelių česnako
• Žiupsnelio druskos
• Žiupsnelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų

Kepimui:

• 100-150 ml baltojo pusiau sauso vyno

Paruošimas:

1. Paruoškite kepimo skardelę.
2. Sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus ir apvoliokite jame šlauneles.
3. Supjaustykite grybus ir sudėkite kartu, taip pat sudėkite ir neluptas česnako skilteles.
4. Indą uždenkite ir laikykite šaldytuve. Galite marinuoti iš vakaro arba bent prieš kelias valandas, bet labai skanu bus ir marinuojant prieš kepimą.
5. Prieš kepdami įpilkite į skardelę vyno, uždenkite skardelę folija ir kepkite orkaitėje apie valandą 180 °C temperatūroje.
6. Tada atidenkite ir kepkite dar 10 min. 200 °C temperatūroje.

Greitai Iškepamos Blauzdelės su Česnakais

Šis greitai iškepamų blauzdelių receptas ypatingas tuo, kad reikia labai daug česnakų. Iškepę jie taps kreminiu padažu.

Reikės:

• 30 česnako skiltelių
• 1 kubelio ekologiško sultinio su Provanso žolelėmis
• 4 šaukštų aliejaus
• 6 vištienos blauzdelių
• 120 g sviesto 82 % rieb.
• Kuokštelio šalavijų ir rozmarinų
• Pusės citrinos žievelės
• KOTANYI juodųjų pipirų

Paruošimas:

1. Nulupkite česnako skilteles, jas patraiškykite peiliu (taip jos geriau iškeps).
2. Į indelį įpilkite aliejaus, įdėkite kubelį ekologiško sultinio su Provanso žolelėmis ir maišykite, kol jis ištirps. Šiuo marinatu įmasažuokite vištienos blauzdeles. Juo galite ištrinti ne tik odelę, bet ir po ja. Užberkite pipirų ir viską išmaišykite lengvais rankų judesiais.
3. Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir dėkite vištienos blauzdeles. Jas apkepinkite iš visų pusių iki auksinės spalvos.
4. Į keptuvę dėkite česnako skilteles, rozmarinus, šalavijus ir sviestą 82 % rieb. Išjunkite ugnį ir viską maišant leiskite išsilydyti sviestui.
5. Viską dėkite į kepimo indą, išklotą sviestiniu popieriumi.
6. Indą dėkite į orkaitę ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių su karšto apipūtimo funkcija.
7. Išėmus iš orkaitės, vištieną apšlakstykite kepimo inde esančiu sviestu. Ant vištienos patarkuokite citrinos žievelės.
8. Serviruojant vištieną papuoškite žolelėmis.

ALFO PATARIMAI:

• Neišsigąskite tokio kiekio česnakų, nes iškepus jie taps kreminiai ir juos valgyti galėsite kaip padažą prie blauzdelių.
• Keptą česnaką galite susmulkinti ir valgyti su viso grūdo duonele.
• Blauzdelės valgykite su česnakais, salotomis ar pilno grūdo duonele.

Pagrindinis Vištienos Kulšelių Receptas

Ingredientai:

• Vištienos kulšelės
• Alyvuogių aliejus
• Druska
• Pipirai
• Paprikos milteliai
• Česnakas
• Raudonėlis
• Čiobreliai
• Citrina (nebūtina)

Paruošimas:

1. Dideliame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, druską, pipirus, paprikos miltelius, česnaką, raudonėlį, čiobrelius ir, jeigu naudojate, citrinos sultis.
2. Kulšeles gerai ištrinkite paruoštu prieskonių mišiniu, kad prieskoniai padengtų kiekvieną vištienos plotelį.
3. Kulšeles sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą (arba į grilio groteles), kad neturėtų sąlyčio viena su kita. Taip visos apkeps tolygiai.
4. Prieš patiekiant, pabarstykite šviežiomis žolelėmis.

Vištienos kulšelės puikiai sugeria įvairių prieskonių skonius, tad nebijokite eksperimentuoti su savo mėgstamais aromatais - pvz., įtraukite citrinos žievelės, čiobrelių, rozmarino, rozmarino šakelę kepant šalia. Norėdami dar traškesnės odelės, kepimo viduryje galite kulšeles apversti arba kepsnius keletą minučių užbaigti keptuvėje ant stipresnės ugnies.

Svarbu neperkepkite - jei naudosite termometrą, kulšelių mėsa ideali, kai pasiekia 74°C temperatūrą storiausioje vietoje. Taip išsaugosite sultingumą. Jeigu kulšelės labai didelės, kepimo laikas gali nežymiai ilgėti. Šį pagrindinį vištienos kulšelių receptą lengva pritaikyti pagal nuotaiką ar pageidavimus. Azijietiškos variacijos mėgėjai gali dėti sojos padažo, šlaką sezamų aliejaus ir imbiero, norėdami amerikietiškos BBQ skonio - užtepkite savo mėgstamą barbekiu padažą prieš paskutines 10 minučių kepimo.

Patiekti vištienos kulšeles geriausia su šviežių daržovių salotomis, keptomis bulvytėmis ar bulvių koše. Papildomai galima paruošti padažą - pavyzdžiui, jogurto su česnaku, medumi ir krapais. Jei liko keptų kulšelių, jos puikiai tiks šaltoms užkandėlėms ar sumuštiniams.

Keptos Vištienos Šlaunelės su Ryžiais

Pagal šį receptą paruošta vištiena bus labai sultinga, minkšta ir skani, bet, vis tik, patiekalo žvaigždė bus ryžiai. Svieste apkeptas svogūnas su česnaku, kepimo metu į ryžius sutekančios vištienos sultys ir riebaliukai suteiks išties nepakartojamą skonį.

Reikės:

• 4 vidutinio dydžio vištienos šlaunelių su kaulu ir oda
• 1 didelio smulkiai supjaustyto svogūno
• 2 didelių smulkiai supjaustytų česnako skiltelių
• 30 g sviesto (apytiksliai 2 šaukštų)
• 270 g nevirtų ilgagrūdžių ryžių
• 375 ml karšto vištienos sultinio iš kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
• 315 ml vandens
• Prieskonių mišinio (pagal skonį)
• Alyvuogių aliejaus (aptepimui)

Paruošimas:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180'C. Pasiruoškite keramikinį stačiakampį 25*35 cm arba apytiksliai 30 cm skersmens apvalų kepimo indą.
2. Sviestą, smulkiai supjaustytą svogūną bei česnaką sudėkite į kepimo indą ir kepkite orkaitėje apie 15-20 minučių. Kas 5-7 minutes viską gerai permaišykite, tik neapskrudinkite per daug, mišinys turi būti vos švelniai auksinės spalvos.
3. Kol česnakai su svogūnu kepa, nedideliame dubenėlyje sumaišykite prieskonių mišinį, taip pat nuplaukite ir rankšluostiniu popieriumi gerai nusausinkite vištienos šlauneles.
4. Vištieną iš abiejų pusių įtrinkite prieskonių mišiniu.
5. Ant apkeptų svogūnų/ česnako mišinio supilkite ryžius ir viską gerai išmaišykite.
6. Ant viršaus sudėkite vištienos šlauneles ir aplink jas supilkite sultinį su vandeniu. Jokiu būdu neužpilkite skysčio ant vištienos, nes nuplausite prieskonius ir nesupilkite visko į vieną vietą, paskirstykite tolygiai.
7. Kepimo indą su vištiena ir ryžiais keliais sluoksniais sandariai uždenkite aliuminio folija, bet darykite tai atsargiai, nes indas bus labai karštas.
8. Viską pašaukite į orkaitę (vėlgi, į orkaitę įkelkite labai atsargiai, kad neišlaistytumėt skysčio) ir kepkite 30 minučių.
9. Laikui praėjus, išimkite indą iš orkaitės, nuimkite foliją, vištienos šlauneles aptepkite aliejumi ir dėkite atgal į orkaitę 20-30 minučių (tikslus laikas priklauso nuo šlaunelių dydžio) arba kol ryžiai sugers visą skystį, o vištiena gražiai apskrus.

Prie keptų šlaunelių su ryžiais labiausiai tiks kalnas žalių salotų pagardintų citrinos sultimis, alyvuogių aliejum bei druska su pipirais, papildomai dar galite įdėti raudonąjį svogūną ar žalią agurką.

PATARIMAI:

• Vištienos šlaunelės turi būti su kaulu, nes ryžių ir mėsos kepimo laikas yra tas pats, o kepant be kaulo mėsa bus sausa ir perkepusi.
• Jeigu norite mažiau kaloringos ir lengvesnės patiekalo versijos - nuo šlaunelių nuimkite odą, tai padaryti bus tikrai lengva, tiesiog ją nuplėškite.
• Česnakų ir svogūnų milteliai nėra tas prieskonis, kuris randamas kiekvienoj parduotuvėj, bet tai ne priežastis atsisakyti gaminti šį patiekalą.

---