Vištienos krūtinėlės kepsniai orkaitėje - vienas populiariausių kasdienių ir šventinių patiekalų, kurio universalumas ir skonis nepalieka abejingų. Kuo šis patiekalas ypatingas? Jis yra sveikas, lengvai pagaminamas ir tinka tiek pietums, tiek vakarienei - pasitelkus kelias prieskonių kombinacijas galima kasdien kurti naujus skonius.

Pagrindiniai Patarimai Gaminant Vištienos Krūtinėlę

Gaminant vištienos krūtinėlės kepsnius orkaitėje verta atkreipti dėmesį į kelias esmines detales, kurios padės išgauti sultingiausią ir skaniausią rezultatą. Visų pirma, jei turite galimybę, rinkitės šviežią vištienos mėsą - šaldytos, o ypač netinkamai atitirpintos krūtinėlės dažniau išsausėja. Plonesni kepsniai kepa tolygiau, todėl storas krūtinėles rekomenduojama pjaustyti perpus ar net kelis kartus - be to, taip mėsa per trumpesnį laiką išlieka minkšta.

Kepimo laikas priklauso nuo kepsnių dydžio ir orkaitės ypatumų, tad patikimiausia - naudoti virtuvės termometrą. Vidinė vištienos temperatūra turėtų siekti ne mažiau kaip 74 °C. Jei tokio neturite, vadovaukitės vizualiniais požymiais: prapjovus sultys turi būti visiškai skaidrios. Prieskoninės variacijos priklauso nuo skonio - galite derinti mėgstamus sausų žolelių mišinius, naudoti garstyčias, imbierą, džiovintą baziliką ar net medaus-sojos padažo glazūrą.

Ingredientai ir Marinavimas

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C (viršus-apačia arba ventiliatorius, jei turite). Vištienos krūtinėles nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Didelėje dubenyje sumaišykite aliejų, druską, pipirus, papriką, žoleles, česnaką ir citrinos sultis. Leiskite vištienai marinuotis 15-30 minučių kambario temperatūroje (arba iki 12 val. šaldytuve, jei norite stipresnio prieskonių skonio). Dėkite krūtinėlių kepsnius į paruoštą skardą vienu sluoksniu, kad jie neliestų vienas kito. Kepkite orkaitėje apie 18-25 minutes - kepimo laikas priklauso nuo kepsnių storio. Plonesni kepsniai iškeps greičiau, todėl stebėkite, kad mėsa neišsausėtų.

Vienos Skardos Vištienos Kepsniai su Daržovėmis

Vienos skardos vakarienė - turbūt pats patogiausias šeimos vakarienės gamybos būdas. Dievinu, kai vakarienės gamyba trumpa ir prie puodų stovėti nereikia (nes visą darbą už mane nudirba orkaitė), o skonis ir maistinė vertė - džiugina. Tokie patiekalai - tikras išsigelbėjimas užimtomis dienomis! Šis vienos skardos derinys tiesiog puikus. Dėmesio centre - vištienos filė kepsniai su traškia parmezano plutele, užkepti pomidorų padažu ir mocarela. Šalia - aromatingos bulvytės, traškios šparaginės pupelės ir sultingi vyšniniai pomidorai. Garantuotas visos šeimos favoritas, kurį pagaminsite vos per pusvalandį.

Be to, gamyba labai patogi, nieko nereikia iš anksto marinuoti, vištienai ir daržovėmis puikų skonį akimirksniu suteikia SANTA MARIA prieskoniai - druska, Tellicherry pipirai, malta paprika bei mano itin mylimas ir dažnai naudojamas žolelių ir česnakų mišinys.

Receptas

1. Bulves supjaustome vidutinio dydžio gabalėliais ir apverdame 7 minutes.
2. Vištienos filė gabalėlius perpjauname išilgai perpus, kad gautųsi du plonesni kepsniai. Vištienos kepsnius pabarstome druska, pipirais, malta paprika, žolelių ir česnakų mišiniu.
3. Viename indelyje išplakame kiaušinį, kitame indelyje sumaišome džiūvesėlius su tarkuotu parmezanu.
4. Vištienos kepsnius apvoliojame kiaušinio plakinyje, tuomet džiūvesėlių ir sūrio mišinyje. Dedame į kepimo formą iš lengvai apšlakstome alyvuogių aliejumi.
5. Apvirtas bulves sumaišome su alyvuogių aliejumi, druska, žolelių ir česnakų mišiniu ir beriame šalia vištienos kepsnių.
6. Kepame 180 laipsnių orkaitėje 10 min. Tuo tarpu šparagines pupeles sumaišome su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais.
7. Po 10 min kepimo į skardą pridedame šparagines pupeles ir vyšninius pomidorus. Kepsnius aptepame pomidorų padažu ir pabarstome mocarela.
8. Kepame 180 laipsnių orkaitėje dar 15 min.

Traškūs Vištienos Krūtinėlės Kepsneliai

Ingredientai

• 2 vištos krūtinėlės puselės
• 2 kiaušiniai
• 1 stiklinė miltų
• 1 stiklinė stambių džiūvėsėlių panko (galite naudoti ir paprastus, tačiau panko - žymiai geriau)
• druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• aliejaus, kepimui

Padažui

• 4 valg. šaukšt. majonezo
• 2 valg. šaukšt. natūralaus jogurto
• 1 valg. šaukšt. pasukų arba grietinėlės
• 1 maža česnako skiltelė, sutrinta
• šlakelis citrinos sulčių
• smulkiai kapotų svogūnų laiškų
• smulkiai kapotų krapų
• smulkiai kapotų petražolių
• žiupsnis druskos

Patiekimui

• trumpavaisių agurkų
• ridikėlių
• salotų lapelių
• druskos
• šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 1 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• šlakelis citrinos sulčių

Gaminimo Eiga

1. Dubenėlyje sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus ir atidėkite šaltai.
2. Vištos krūtinėlės puseles supjaustykite horizontaliai į maždaug 1 cm storio gabaliukus. Galite šiek tiek juos paploti mediniu plaktuku, pridengę kepimo popieriumi, kad storis būtų vienodas, tačiau stenkitės nepažeisti mėsos struktūros. Kiekvieną gabaliuką pabarstykite druska, pipirais, jei mėgstate česnaką, galite įtrinti ir juo.
3. Pasiruoškite 3 plačias lėkštes su aukštesniais krašteliais, į vieną muškite kiaušinius ir paplakite, į kitą berkite miltus, trečią - džiūvėsėlius.
4. Keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų, jo turi būti nemažai, maždaug per pirštą. Imkite po vieną vištos krūtinėlės gabaliuką, pirmiausiai apvoliokite miltuose, tuomet kiaušinių plakinyje ir galiausiai - džiūvėsėliuose. Taip paruošę dėkite į keptuvę kepti.
5. Kepkite po 2-3 gabaliukus vienu metu, kiekvienai pusei užteks po 3-4 min., reguliuokite temperatūrą: jei matote, kad kepa pernelyg lėtai ar pernelyg intensyviai. Iškepusius kepsnelius dėkite ant popieriniais rankšluosčiais išklotos lėkštės.
6. Agurkus ir ridikėlius supjaustykite itin plonais griežinėliais, dėkite į lėkštę su nuplautais ir suplėšytais salotų lapeliais, apšlakstykite aliejumu, citrinos sultimis, pabarstykite druska, juodaisiais pipirais.
7. Patiekite kepsnelius su iš anksto paruoštu padažu ir salotomis.

Vištienos Kepsnys „Parmigiana”

Vištienos kepsnys „Parmigiana” nėra tradicinės italų virtuvės produktas, jį, kaip ir daugelį kitų, pasauliui padovanojo italų imigrantai Amerikoje. Neįtikėtinai minkšta ir sultinga vištienos krūtinėlė, sodrus pomidorų padažas bei tąsus, apskrudęs sūris. Tai juk viskas ką mes mėgstame itališkuose patiekaluose tik vienoje lėkštėje. Efektingai atrodantis kepsnys „Parmigiana” neabejotinai papuoš Jūsų stalą, todėl tai yra puikus bei nebrangus pasirinkimas šventėms.

Ingredientai

• 3 vištienos krūtinėlių (viengubų, kiekviena po 300-350 g.)
• 1 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
• druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• apie 300-400 ml. saulėgrąžų aliejaus kepimui

Vištienos Paniruotei:

• 3-4 šaukštų miltų
• 2 didelių kiaušinių
• 1 vidutinio dydžio česnako skiltelės perspaustos per česnako spaudyklę
• 0,5 arbatinio šaukštelio džiovintų itališkų žolelių mišinio
• druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 100 g. panko džiuvėsėlių
• 1 saujos smulkiai sutarkuoto parmezano sūrio
• druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Pomidorų Padažui:

• 400 g. pomidorų tyrės "Passata"
• 2 didesnių smulkiai supjaustytų česnako skiltelių
• 1 vidutinio dydžio smulkiai supjaustyto svogūno
• 1 arbatinio šaukštelio smulkiai sujaustytų šviežių bazilikų stiebų
• 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
• 0,5 arbatinio šaukštelio cukraus
• 120 ml.

Gaminimo Eiga

1. Vištienos krūtinėlę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Labai aštriu peiliu ir pradėdami nuo storiausios dalies kiekvieną krūtinėlę padalinkite į dvi puses (iš viso gausite 6 gabalėlius). Kiekvieną gabalėlį iš abiejų pusių įtrinkite druska, pipirais bei raudonėliu. Jeigu turite laiko, uždenkite maistine plėvele ir palikite šaldytuve marinuotis per naktį, jeigu ne - palikite marinuotis kambario temperatūroje, kol pasiruošite padažą.
2. Nedidelį puodą ar prikaistuvį įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Įpilkite šaukštą aliejaus, suberkite smulkiai supjaustytą svogūną, česnako skilteles bei baziliko stiebus ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10-15 minučių. Svogūnas su česnaku turi suminkštėti ir pradėti karamelizuotis, t.y. įgauti švelniai auksinę spalvą, tik jokiu būdu neapskrusti.
3. Į puodą suberkite džiovintą raudonėlį ir kelias sekundes pakepinkite, kol pasklis aromatas. Supilkite pomidorų tyrę, vandenį (juo galite praskalauti indelį nuo passatos) ir užvirkite.
4. Į užvirusį padažą suberkite cukrų, žiupsnelį druskos, pipirų ir gerai išmaišykite. Ugnį sumažinkite iki mažos, kas vos kunkuliuotų ir retkračiais pamaišydami virkite apie 35-40 minučių, kol padažas sutirštės (turi būti daugiau mažiau kečupo konsistencijos). Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų ir palikite atvėsti, kol ruošite vištieną.
5. Į vieną dubenį suberkite miltus. Kitame suplakite kiaušinius, perspaustą česnaką, itališkų žolelių mišinį, nedidelį žiupsnelį druskos bei pipirų. Trečiame sumaišykite panko džiuvėsėlius su parmezanu.
6. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Kiekvieną vištienos krūtinėlės gabalėlį iš abiejų pusių apvoliokite miltuose, tuomet iš abiejų pusių panardinkite į kiaušinių plakinį, o galiausiai į džiuvėsėlių mišinį, juos švelniai rankomis apspauskite, kad kuo tolygiau priliptų. Po kiekvieno gabalėlio rankas nusiplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite, kad į milus bei kiaušinių plakinį nepatektų džiuvėsėlių. Paniruotus vištienos gabalėlius sudėkite į skardą.
7. Paruoštą vištienos krūtinėlę 30 minučių įdėkite į šaldytuvą, kad prieš kepant geriau priliptų paniruotė.
8. Į didesnę keptuvę aukštesniais kraštais supilkite saulėgrąžų aliejų (jo turi būti apie 1,5-2 cm.) ir įkaitinkite ant aukštos ugnies (ne maksimalios). Iš šaldytuvo išimkite vištieną.
9. Kitą kepimo skardą keliais sluoksniais išklokite rankšluostiniu popieriumi.
10. Į gerai įkaitintą aliejų dėkite po du gabalėlius vištienos ir kepkite iš abiejų pusių po 1 minutę arba, kol gražiai apskrus. Neperkraukite keptuvės stengdamiesi kuo greičiau viską iškepti, nes rezultatas bus aliejuje troškinta, bet ne apkepinta vištiena. Apkeptus gabalėlius sudėkite į skardą išklotą rankšluostiniu popieriumi, kad nutekėtų riebalų perteklius.
11. Orkaitę įkaitinkite iki 220"C.
12. Į švarią kepimo skardą įpilkite du šaukštus alyvuogių aliejaus ir tolygiai paskirstykite. Sudėkite apkeptas vištienos krūtinėles, ant viršaus užtepkite pomidorų padažą (kepsnio galiukus palikite neapteptus) ir apibarstykite smulkintais bazilikų lapeliais. Išdėliokite mocarelos skilteles, ant viršaus suberkite parmezano sūrį ir apšlakstykite likusiu šaukštu alyvuogių aliejaus.
13. Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 15 minučių, kol sūris ištirps, krašteliai paruduos, o ant viršaus atsiras gražiai apskrudusių sūrio pūslelių. Jeigu Jūsų orkaitė labai kaitri ir praėjus 5 minutėm matote, kad kepsnys per greitai skrunda, sumažinkite temperatūrą iki 200'C.
14. Kepsnius išimkite iš orkaitės, apibarstykite likusiais baziliko lapeliais ir tiekite iš karto, kol sūris karštas.

---