Vištiena - populiariausia paukštienos rūšis, pasižyminti gausiu baltymų kiekiu. Anot gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, vištiena laikoma sveikatai palankesne nei bet kokia kita raudona mėsa. Tiesa, palankumas priklauso ir nuo jos paruošimo būdo bei kokybės.

Vištienos maistinė vertė

Pasak sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. E. Gavelienės, vištienoje gausu lengvai virškinamų ir pasisavinamų baltymų, organizmui reikalingų vitaminų bei mineralų. Taip pat ši mėsa pasižymi mažu riebalų kiekiu. „Vištienoje yra gerai subalansuotų, žmogaus organizmui būtinų aminorūgščių, o vertingiausia jos dalis - krūtinėlė. Ji liesesnė už kitas vištos dalis, ypač jei valgoma be odos, - teigia dietologė.

Kalbant apie biologinę vertę, anot pašnekovo, pati vertingiausia vištienos dalis yra krūtinėlė: joje yra pats geriausias aminorūgščių sąstatas, be to krūtinėlėje yra daugiausia baltymų. Tuo tarpu vištienos šlaunelių mėsos 100 g baltymų bus 16,8 g baltymų. Bendrai 100 g. vištienos, neskirstant jos į atskiras dalis, randama 18,7 g baltymų.

„Vištiena, pažymėta „užauginta be antibiotikų“ ženklu, yra mėsa, priskiriama liesų mėsų rūšiai. Visgi, tikėtina, kad papildomų ir mėsoje nebūtinų medžiagų tokioje paukštienoje yra mažiau“, - sako gydytoja.

Taip pat, vištienoje yra tokių medžiagų kaip kalis, reikalingas širdžiai, ir fosforas, svarbus smegenų veiklai. Be to, vištienoje aptinkama ekstraktinių medžiagų, kurios, kaip sako prof. R. Stukas, verdant vištieną patenka į sultinį ir stimuliuoja virškinamųjų sulčių sekreciją.

Kaip išsirinkti kokybišką vištieną?

Prekybos tinklo komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pažymi, kad renkantis vištieną parduotuvėje, verta atsižvelgti į jos ženklinimą ir produkto pagaminimo šalį. Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pataria pirmiausia apžiūrėti vištieną: ji turi būti rausva, be dėmių ar pilkšvų atspalvių, o jei nėra supakuota, atkreipti dėmesį ir į kvapą.

„Jei mėsa supakuota, patikrinkite, ar pakuotė yra šalta, nepažeista, nes tai rodo, kad mėsa tinkamai laikoma šaldytuve. Svarbu atkreipti dėmesį ir į galiojimo datą, nurodyta ant pakuotės, bei temperatūrą, kurioje mėsa turi būti laikoma.

Vištienos paruošimo būdai

Sveikatai palankiausias šios mėsos paruošimas - lėtai kepant ant silpnos ugnies orkaitėje, prieš tai pamarinavus švelniai rūgščiame padaže arba gaminant paukštieną garuose. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė įspėja, kad netinkamai iškeptos vištienos valgymas didina infekcijos riziką.

Geriausias būdas, norint būti garantuotiems dėl to, kad mėsa iškepė - pamatuoti tai specialiu termometru. Pilnai iškepusi vištiena, nepaisant jos dalies, yra tuomet, kai ji pasiekia 72 laipsnių pagal Celsijų karštį viduje. Jei jo neturite - galima orientuotis ir pagal kepimo laiką arba pagal mėsos struktūrą, kaip vizualiai atrodo mėsa.

Patarimai kepant vištieną grilyje

Vasarą itin populiarus vištienos apdorojimo būdas - jos grilinimas. Grilyje vištiena kepama maždaug 180-200 laipsnių temperatūroje. Kepant tokiu būdu, sparneliai iškepa per maždaug pusvalandį, blauzdelės kepa maždaug 40 min., o nekaulinės vištienos dalys kaip filė ir šlaunelių mėsa - priklausomai nuo to, kaip mėsa paruošta, ar supjaustyta - jei taip, tuomet gali užtekti ir 20 minučių.

Jei kepate mėsą ant tradicinės šašlykinės, dažnai ją vartykite, kad mėsa negautų aukštos temperatūros ir greitai neapkeptų išorė, nes tokiu atveju vidus dar vis tiek bus neiškepęs.

Receptai su vištienos blauzdelėmis

Viščiukų blauzdelės su ryžiais ir daržovėmis

Ingredientai:

• 8 viščiuko blauzdelių
• 250 g ryžių
• 750 ml vandens arba sultinio
• 60 g sviesto
• 1 šaukštelio kario
• ½ šaukštelio ciberžolės
• 3 skiltelių česnako
• Druskos
• 1 puodelio šviežių arba šaldytų kubeliais supjaustytų morkų
• 1 puodelio šaldytų žirnelių

Marinatui:

• 3 šaukštų aliejaus
• 2 šaukštų citrinos sulčių
• 1 šaukšto sojų padažo
• 2 šaukštelių maltos saldžiosios paprikos
• 1/2 šaukštelio kalendros
• 1/2 šaukštelio druskos
• 1 šaukštelio česnakų granulių

Gaminimas:

1. Sumaišykite visus marinato ingredientus. Kruopščiai įtrinkite vištieną paruoštu marinatu. Sandariai uždarykite mėsą ir laikykite šaldytuve bent 1 valandą, geriausia - per naktį.
2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, viršų ir apačią. Kepimą indą patepkite plonu sviesto sluoksniu ir tolygiai supilkite ryžius.
3. Į puodą supilkite vandenį arba sultinį. Sudėkite sviestą, karį, ciberžolę, išspaustas česnako skilteles ir didelį žiupsnelį druskos (jeigu sultinys be druskos). Užvirinkite.
4. Ryžius inde užpilkite karštu sultiniu. Sudėkite žirnelius ir morkas (jei naudojate šaldytus - atitirpinti nereikia), sumaišykite su ryžiais.
5. Ant viršaus išdėliokite marinuotas vištienos blauzdeles. Viską kartu kepkite neuždengtą apie 60 minučių. Patiekite su mėgstamomis šviežiomis daržovėmis.

Saldžiarūgščios vištienos blauzdelės

Ingredientai:

• Viščiukų blauzdelės

Padažui:

• Sojų padažas
• Balzaminis kremas su medumi
• Balzaminis actas su mandarinais
• Aštrus padažas
• Kukurūzų krakmolas

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
2. Dubenyje sumaišykite sojų padažą, balzaminį kremą su medumi, balzaminį actą su mandarinais, aštrų padažą ir kukurūzų krakmolą.
3. Supilkite viską į nepridegančią keptuvę ir maišydami pakaitinkite 5 minutes and vidutinės ugnies kol viskas gerai susimaišys ir atidėkite.
4. Nuplaukite vištieną ir visiškai išdžiovinkite rankšluosčiu.
5. Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus sumaišyto su česnako išspaudomis ir kepkite vištieną ant vidutinės ugnies 10 minučių arba tol, kol visos pusės apskrus.
6. Įdėkite vištieną į foliją, tada į kepimo skardą, supilkite saldžiarūgštį padažą ir tolygiai aptepkite.
7. Kepkite orkaitėje, kol vištiena bus visiškai iškepusi.

---