„Spanakopita“ - tai tradicinis graikų virtuvės patiekalas, kuriame dera traški filo tešla ir švelnus špinatų bei sūrio įdaras. Šis pyragas, dažnai patiekiamas kaip užkandis ar pagrindinis patiekalas, yra ne tik skanus, bet ir labai lengvai paruošiamas. „Spanakopita“ (gr. Σπανακόπιτα) - tai graikiškas špinatų pyragas, kuriame pagrindiniai ingredientai yra špinatai, feta sūris ir įvairūs prieskoniai, visi apsupti plonų tešlos lakštų. Tešla suteikia pyragui traškumą, o įdaras - sodrų ir švelnų skonį. Nepaisant nedidelių interpretacijų, Spanakopita - paprastas, gardus ir šeimyniškas patiekalas.

Ingredientai

• 400-500 g filo tešlos
• Apie 1 kg špinatų (jei neturite šviežių, tiks ir šaldyti, tik tuomet jų dėkite mažiau)
• 300 g fetos
• 1 poro
• Svogūnų laiškų
• Šiek tiek krapų, petražolių
• Muskato riešuto
• 1 kiaušinio
• Alyvuogių aliejaus

Tešlai:

• 250 ml šilto vandens
• 60 g fetos sūrio
• 1 kiaušinis
• Žiupsnis druskos
• 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 520 g kvietinių miltų
• 5 g sausų mielių

Įdarui:

• 300 g atšildytų, nusausintų špinatų
• 15 g sviesto
• 1 skiltelė česnako
• 30 g parmezano sūrio
• 1 a.š. džiovinto raudonėlio
• 60 g fetos sūrio
• 1 kiaušinis

Gaminimo Eiga

1. Špinatų paruošimas: Jei naudojate šviežius špinatus, juos nuplaukite ir susmulkinkite. Špinatus šiam pyragui galima naudoti ir šaldytus, tačiau vasarą, kai aplink špinatų nors vežimu vežk, griekas būtų tiesti ranką į šaldiklį. Tačiau jei po ranka šviežių špinatų neturite, tenebūna tai priežastis nekepti pyrago, nes sakau jums atvirai - kažin ar kas nors supras, kad kepant naudojote šaldytus, ne šviežius. Sudėkite į keptuvę su šiek tiek alyvuogių aliejaus ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol špinatai sumažės ir išgaruos perteklinis skysčius.
2. Svogūnų ir česnako paruošimas: Smulkiai supjaustykite svogūną ir česnaką. Įkaitinkite keptuvę su šiek tiek aliejaus ir pakepkite svogūną su česnaku, kol jie taps minkšti ir auksinės spalvos.
3. Įdaro paruošimas: Aliejuje apkepinkite porą su prieskoniais, tuomet sudėkite špinatus (dalimis) ir trumpai apkepkite, kad sukristų. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite špinatams šiek tiek atvėsti. Kai špinatai atvės, suberkite sutrupintą fetos sūrį, įmuškite kiaušinius ir įberkite druskos, pipirų bei raudonėlio.
4. Tešlos paruošimas: Tešlą pirkite jau paruoštą, tačiau būkite atsargūs, nes ji greitai džiūsta. Filo tešlą išimkite iš pakuotės ir uždenkite sudrėkintu švariu virtuviniu rankšluosčiu, kad tešla nedžiūtų, kol formuosite pyragą. Patepkite kiekvieną filo tešlos lakštą su alyvuogių aliejumi arba ištirpintu sviestu, kad suteiktumėte papildomo skonio ir traškumo.
5. Formuojame pyragą: Kepimo indą (apie 20x30 cm) patepkite tirpintu sviestu ir išklokite filo tešlos lakštu taip, kad jis uždengtų ir kraštus, šiek tiek išsikišdamas iš visų indo pusių. Visą tešlos lakšto paviršių (ir šonus!) patepkite tirpintu sviestu ir klokite kitą filo tešlos lakštą. Taip kartokite, kol suklosite apie 2/3 pakelyje esančių lakštų. Į tešlos sluoksnius dėkite špinatų ir sūrio įdarą. Sudėkite špinatų įdarą ir sulyginkite paviršių. Pasistenkite, kad įdaras būtų paskirstytas tolygiai. Vėl po vieną klokite likusius filo tešlos lakštus ir tepkite sviestu. Tuomet uždenkite įdarą papildomais filo tešlos sluoksniais, juos taip pat patepdami aliejumi arba sviestu. Užlenkite tešlos kraštelius kepimo indo šonuose ir visą viršų patepkite sviestu. Tada aštriu peiliu įpjaukite (maždaug iki pusės gylio) rėžius, padalindami visą pyragą į norimo dydžio kvadratus. Pabarstykite juodaisiais arba baltaisiais sezamais.
6. Kepimas: Prieš dedant į orkaitę, šiek tiek įpjaukite pyragą viršuje, kad jis lengviau kepdamas susiskirstytų ir gražiai išsipūstų. Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių temperatūros. Kepkite apie 45-55 minutes arba kol filo tešla bus trapi ir gražiai apskrudusi.
7. Patiekimas: Iikepus pyragą, leiskite jam šiek tiek atvėsti prieš pjaustant. Tai puikus užkandis arba pagrindinis patiekalas, kuris tinka tiek šiltas, tiek šaltas. „Spanakopita“ puikiai dera su graikiškomis salotomis (agurkai, pomidorai, alyvuogės, raudonasis svogūnas), o taip pat galite patiekti su šviežiu jogurtu arba tzatziki padažu.

Tešlos paruošimas (Alternatyvus būdas)

1. Paruoškite tešlą. Į dubenį pilkite vandenį ir sausas mieles, išmaišykite.
2. Įmuškite kiaušinį, supilkite aliejų, fetos sūrį ir dar kartą gerai išmaišykite.
3. Paruoštą plakinį gerai išmaišykite su miltų ir druskos mišiniu.
4. Minkykite iki vientisos tešlos. Uždenkite ir leiskite pastovėti valandą laiko kambario temperatūroje.
5. Paruoškite įdarą. Į dubenį dėkite atšildytus ir nusausintus špinatus, smulkintus česnakus, tirpintą sviestą, prieskonius ir tarkuotą parmezano sūrį. Gerai išmaišykite.
6. Tešlą dar šiek tiek paminkykite ir iškočiokite iki plonos stačiakampės formos.
7. Ant tešlos tolygiai paskirstykite įdarą ir dėkite smulkintą fetos sūrį. Tešlą susukite į vyniotinį.
8. Vyniotinį pjaukite per pusę išilgai. Abu vyniotinio gabalus susukite į kasą. Leiskite pastovėti dar 30 minučių.

---