Plovas – tai gardus ir sotus patiekalas, kilęs iš Vidurio Azijos, kuris tapo populiarus visame pasaulyje. Jo gamyba gali atrodyti sudėtinga, tačiau laikantis žingsnis po žingsnio instrukcijų, net pradedantysis kulinaras gali pasigaminti puikų plovą. Šiame straipsnyje pateikiamas išsamus receptas, paaiškinantis kiekvieną žingsnį, kad galėtumėte mėgautis autentišku ir skaniu plovu savo namuose.

Ingredientai

Prieš pradedant gaminti, svarbu pasiruošti visus reikiamus ingredientus. Kokybiški ingredientai – tai pusė sėkmės ruošiant plovą. Štai ko jums reikės:

• Ryžiai: 500 g (geriausia naudoti specialius plovo ryžius, pavyzdžiui, "devzira" arba "basmati")
• Mėsa: 500 g (aviena, jautiena arba vištiena, supjaustyta kubeliais)
• Morkos: 500 g (supjaustytos šiaudeliais)
• Svogūnai: 2 dideli (smulkiai supjaustyti)
• Česnakai: 1 galva (nenulupti skiltelės)
• Augalinis aliejus: 200 ml (geriausia naudoti rafinuotą aliejų)
• Zira (kmynai): 1 šaukštelis
• Kalendra (koriandras): 1 šaukštelis (maltas)
• Druska: pagal skonį
• Juodieji pipirai: pagal skonį
• Lauro lapai: 2-3 vnt.
• Džiovinti baravykai (nebūtina): saujelė (prieš naudojimą pamirkyti karštame vandenyje)
• Razinos arba džiovinti abrikosai (nebūtina): saujelė

Gaminimo Eiga

Plovo gaminimas susideda iš kelių pagrindinių etapų: mėsos ir daržovių apkepinimas, ryžių paruošimas ir troškinimas. Kiekvienas etapas turi savo subtilybių, kurias svarbu žinoti, kad plovas pavyktų tobulai.

1. Mėsos ir Daržovių Apkepinimas (Zirvak)

Pirmasis ir vienas svarbiausių etapų – zirvak gaminimas. Zirvak – tai mėsos ir daržovių pagrindas, suteikiantis plovui skonį ir aromatą.

1. Įkaitinkite aliejų: Dideliame, giliame puode (geriausia kazan) įkaitinkite augalinį aliejų. Aliejus turi būti pakankamai karštas, kad mėsa greitai apskrustų.
2. Apkepkite mėsą: Į įkaitintą aliejų sudėkite mėsos kubelius ir kepkite juos, kol jie gražiai apskrus iš visų pusių. Svarbu, kad mėsa ne būtų troškinama, o kepta, todėl nedėkite visos mėsos iš karto, jei puodas per mažas. Kepkite partijomis.
3. Sudėkite svogūnus: Kai mėsa apskrus, sudėkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir kepkite juos, kol jie taps auksinės spalvos. Maišykite, kad svogūnai neprisviltų.
4. Sudėkite morkas: Į puodą sudėkite morkas, supjaustytas šiaudeliais. Kepkite morkas kartu su mėsa ir svogūnais, kol jos suminkštės ir šiek tiek apskrus. Tai gali užtrukti apie 10-15 minučių.
5. Prieskoniai: Sudėkite zira (kmynus), maltą kalendrą, druską, juoduosius pipirus ir lauro lapus. Gerai išmaišykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
6. Vanduo: Įpilkite verdančio vandens tiek, kad jis apsemtų mėsą ir daržoves. Sumažinkite ugnį ir troškinkite zirvak apie 1-1,5 valandos, kol mėsa taps minkšta. Jei naudojate jautieną, troškinimo laikas gali būti ilgesnis.
7. Česnakai: Likus 30 minučių iki troškinimo pabaigos, į zirvak įspauskite česnako galvą (nenuluptą).
8. Džiovinti baravykai ir razinos (nebūtina): Jei naudojate džiovintus baravykus, įdėkite juos kartu su česnakais. Razinas arba džiovintus abrikosus įdėkite likus 15 minučių iki troškinimo pabaigos.

2. Ryžių Paruošimas

Ryžiai – pagrindinis plovo ingredientas, todėl svarbu juos tinkamai paruošti. Prieš dedant ryžius į puodą, juos reikia gerai išplauti, kad pašalintumėte krakmolą.

1. Ryžių plovimas: Ryžius plaukite šaltu vandeniu, kol vanduo taps skaidrus. Tai gali užtrukti kelis kartus. Išplauti ryžiai bus puresni ir nesulips.
2. Ryžių mirkymas (nebūtina): Kai kurie kulinarai rekomenduoja ryžius pamirkyti šiltame vandenyje 30 minučių prieš dedant į puodą. Tai padeda ryžiams geriau sugerti skystį ir tolygiau išvirti.

3. Plovo Gaminimas

Kai zirvak paruoštas ir ryžiai išplauti, galite pradėti gaminti plovą.

1. Ryžių dėjimas: Atsargiai sudėkite išplautus ryžius į puodą su zirvak. Stenkitės, kad ryžiai pasiskirstytų tolygiai.
2. Vandens įpylimas: Įpilkite verdančio vandens tiek, kad jis būtų apie 1-2 cm virš ryžių. Svarbu nepadauginti vandens, nes plovas gali tapti košė. Jei reikia, galite įpilti daugiau vandens vėliau.
3. Virimas: Padidinkite ugnį iki vidutinės ir virkite plovą, kol vanduo beveik visiškai susigers į ryžius. Nemaišykite ryžių, nes jie gali sulipti.
4. Ugnies sumažinimas: Kai vanduo beveik išgaruos, sumažinkite ugnį iki minimalios. Uždenkite puodą dangčiu ir troškinkite plovą apie 20-30 minučių. Per šį laiką ryžiai turi pilnai išvirti ir tapti minkšti.
5. Plovo "brandinimas": Išjungę ugnį, palikite plovą uždengtą dar 10-15 minučių. Tai leis ryžiams tolygiai pasiskirstyti drėgmei ir tapti puresniems.

4. Patiekimas

Prieš patiekiant plovą, atsargiai išmaišykite ryžius su mėsa ir daržovėmis. Išimkite česnako galvą ir lauro lapus. Patiekite plovą karštą, papuoštą šviežiomis žolelėmis (pavyzdžiui, kalendra arba petražolėmis). Plovą galima patiekti su šviežių daržovių salotomis arba raugintais agurkais.

Patarimai ir Gudrybės

• Ryžių pasirinkimas: Geriausi plovo ryžiai yra tie, kurie gerai sugeria vandenį ir išlieka purūs. "Devzira" arba "basmati" yra puikūs pasirinkimai.
• Mėsos pasirinkimas: Aviena yra tradicinis plovo ingredientas, tačiau galite naudoti ir jautieną arba vištieną. Svarbu pasirinkti mėsą su šiek tiek riebalų, kad plovas būtų sultingesnis.
• Morkų pjaustymas: Morkas pjaustykite šiaudeliais, o ne tarkuokite. Taip morkos išlaikys savo formą ir suteiks plovui tekstūros.
• Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Galite pridėti daugiau ziros arba kalendros, jei mėgstate intensyvesnį skonį.
• Vandens kiekis: Vandens kiekis yra labai svarbus. Jei įpilsite per daug vandens, plovas bus košė. Jei įpilsite per mažai vandens, ryžiai gali būti kieti.
• Puodas: Geriausia plovą gaminti specialiame puode, vadinamame kazan. Kazan turi storas sienas ir dugną, todėl šiluma pasiskirsto tolygiai. Jei neturite kazano, galite naudoti didelį, gilų puodą su storu dugnu.
• Ugnies reguliavimas: Ugnies reguliavimas yra labai svarbus. Pirmiausia kepkite mėsą ir daržoves ant didelės ugnies, kad jos apskrustų. Tada sumažinkite ugnį, kai troškinate zirvak. Galiausiai sumažinkite ugnį iki minimalios, kai troškinate plovą.

Variacijos

Plovas yra labai universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį. Štai kelios populiarios plovo variacijos:

• Vegetariškas plovas: Galite gaminti plovą be mėsos, naudojant tik daržoves. Vietoj mėsos galite naudoti avinžirnius, lęšius arba grybus.
• Vištienos plovas: Vištienos plovas yra lengvesnis ir greičiau pagaminamas nei avienos plovas.
• Žuvies plovas: Žuvies plovas yra populiarus pajūrio regionuose. Galite naudoti bet kokią žuvį, kuri jums patinka, pavyzdžiui, lašišą, tuną arba menkę.
• Saldus plovas: Saldus plovas yra desertinis patiekalas, gaminamas su ryžiais, razinomis, džiovintais abrikosais ir kitais saldžiais ingredientais.

Išvados

Plovas – tai skanus ir sotus patiekalas, kuris puikiai tinka šeimos vakarienei arba šventiniam stalui. Laikantis šių žingsnis po žingsnio instrukcijų, net pradedantysis kulinaras gali pasigaminti puikų plovą. Eksperimentuokite su ingredientais ir prieskoniais, kad sukurtumėte savo unikalų plovo receptą. Skanaus!

---