Jautiena be riebalo – mitas

Anksčiau Lietuvoje vyravo nuomonė, kad jautiena yra grynas raumuo, be jokio riebalo. Bet tai netiesa, šis mitas jau išsisklaido, jautienos riebalų nereikia vengti, nes jie suteikia kepsniui skonio ir sultingumo.

„Ypač vertinama brandinta antrekoto mėsa, nes yra riebalo, kuris suteikia kepsniui gurmaniškumo. Tačiau ir nebrandintas antrekotas yra populiarus, iš jo kepsnys yra sultingesnis. Svarbiausia, gaminant tokius kepsnius reikia nepersistengti su prieskoniais, kad jų kvapai neužgožtų išskirtinio mėsinių galvijų mėsos aromato“, – sako D.Bartošius.

Mėsininkas rekomenduoja išmėginti „Norfos“ parduoduvėse ruošiamą sausai brandintą jautieną – šis patiekalas pavyks visada net naujokui.

„Tereikia laikytis kelių taisyklių: prieš kepant mėsą palaikyti kambario temperatūroje apie pusvalandį. Prieš kepant jokiu būdu nesūdyti, o tiesiog dėti ant įkaitintos keptuvės su šlakeliu aliejaus. Šalia galima pakepti česnako ar rozmarino, kurie suteikia papildomo aromato ir skonio“, – pataria D.Bartošius.

Kepta jautiena / 123RF.com nuotr.

Nuo troškinio iki didkepsnio: kaip išsirinkti tinkamą jautienos dalį?

Vis dar gajus mitas, kad patiekalai iš jautienos – patirties reikalaujantis procesas, kuriam gali ryžtis tik įgudęs kepsnių mėgėjas. Iš tiesų, paslaptis slypi kitur: tereikia išsirinkti tinkamą jautienos dalį ir žinoti, ką iš jos galima pagaminti. Ir žinoma, kepsniai visada bus minkšti, sultingi ir kvapnūs, jei naudosite mėsinių galvijų mėsą. Nepasiklysti padės eksperto patarimai.

Pirmasis kelrodis į teisingą kelią – rinktis kokybišką, mėsinių galvijų jautieną. Būtent tokią rasite prekybos tinklo „Norfa“ parduotuvėse. Renkantis jautieną, svarbiausia atkreipti dėmesį į mėsinių galvijų – limuzinų, angusų, šarolė ir kitų veislių mėsos struktūrą.

Pasak „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, pagrindinis skirtumas yra tai, kad mėsinių veislių jautienos mėsos raumenų skaidulos yra gerokai didesnės ir ilgesnės, lyginant su įprastinių gyvulių – tai suteikia mėsai sultingumo ir minkštumo.

„Tarpraumeninis audinys taip pat yra minkštesnis dėl jame besikaupiančių riebalų, todėl iš tokios mėsos lengviau pagaminti patiekalą“, – teigia specialistas.

Ypač svarbus ir mėsos šviežumas. Į „Norfos“ parduotuves jautiena kasdien pristatoma iš „Rivonos“ mėsinės Šilalės rajone – mėsa pasiekia pirkėjus tą pačią dieną po paskerdimo. „Rivona“ perka mėsinius galvijus tik iš nuolatinių tiekėjų – Lietuvos ūkininkų.

Mėgstami šonkauliukai ir karkos

Iš šoninės išpjaustomi ir šonkauliai, kurie yra labai populiarūs ne tik Lietuvoje, bet ir kitose šalyse. Kadangi šonkauliai turi daugiau riebalų, juos galima kepti ne tik orkaitėje, bet ir ruošti ant griliaus. Jei nustatysite tinkamą kepimo temperatūrą, riebalai išsilydys, mėsa išliks sultinga ir minkšta. Prieš kepant šonkaulių mėsą reikia pamarinuoti, o baigiant kepti patepti mėgstamu barbekiu padažu, kuris suteikia dar daugiau skonio.

Mėsos gurmanai vertina ir karką, iš kurios dažniausiai gaminama šaltiena, tačiau galima pagaminti ir puikų kepsnį. Karka – priekinių ir užpakalinių kojų dalis tarp kumpio ir sąnario. Ji gali būti mažesnė ir didesnė, tačiau nepriklausomai nuo dydžio paruošimas užtrunka ilgai. Nepakankamai iškepta mėsa gali būti sunkiai kramtoma, neatsiskiria nuo kaulo. Geriausia prieš kepimą apvirti ir tuomet kepti orkaitėje, kad viduje išliktų sultinga, o išorėje – apkepta ir traški odelė.

„Rivonos“ mėsinėje gaminami gardumynai / Teodoro Biliūno / BNS nuotr.

Neapsakomai gardus ir lengvai paruošiamas kiaulienos nugarinės vyniotinis

Kiaulienos vyniotinis / 123RF.com nuotr.

Kiaulienos vyniotinis yra itin universalus patiekalas, kuris gali būti valgomas ir karštas, ir kaip šaltas užkandis, kaip kasdieninis kepsnys ar įtrauktas į šventinį meniu. Viskas priklauso nuo įdaro ingredientų – kasdieniniam stalui renkamės paprastesnius priedus, būtent tokie yra ir šiame recepte.

Ingredientai:

Gaminimas:

1. Kiaulienos nugarinę įpjaukite išilgai ir išskleiskite kaip knygą. Įtrinkite druska, pipirais, sutraiškytu česnaku. Palaikykite kelias valandas arba per naktį šaldytuve.
2. Prieš kepimą pamarinuotą mėsą išimkite iš šaldytuvo ir palaikykite kambario temperatūroje.
3. Paruoškite įdarą: svieste pakepkite svogūną ir susmulkintus pievagrybius. Supjaustykite džiovintas slyvas ir sumaišykite su grybais ir svogūnais. Smulkiai sukapokite obuolį ir sumaišykite su įdaru. Pagardinkite pipirais.
4. Ant kiaulienos sudėkite įdarą, suvyniokite ir stipriai suriškite kepimo siūlu.
5. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje 1–1,5 val.
6. Patiekite su daržovėmis, lengvai apkeptomis obuolio riekelėmis, duonos traškučiais.

Kiauliena / 123RF.com nuotr.

Ir kas gi nemėgsta gardžių ir sočių šonkauliukų? Svarbiausia, kad mėsa būtų puikiai iškepusi ir lengvai atsiskirtų nuo kaulų. Minkštus ir sultingus šonkaulius lengvai paruošite, jei naudosite vieną gudrybę – prieš kepant mėsą reikia apvirti.

Ingredientai:

• 1 kg NORFOS kiaulienos šonkaulių,
• 1 arbat.šaukšt. druskos,
• 1 arbat.šaukšt. pipirų,
• 1 arbat.šaukšt. rūkytos paprikos,
• ½ arbat.šaukšt. aitriosios paprikos,
• Barbekiu padažo.

Giminimas:

1. Šonkaulius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Supjaustyti nereikia, palikite juostas po 10–12 šonkaulių.
2. Norint pagreitinti gaminimo procesą, šonkaulius prieš kepant apvirkite. Įdėkite į šaltą pasūdytą vandenį ir virkite pusvalandį.
3. Paruoškite marinatą: sumaišykite visus nurodytus ingredientus, įtrinkite apvirtus šonkaulius, palaikykite 15–20 min.
4. Suvyniokite į kepimo foliją, orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių ir kepkite apie 1–1,5 val.
5. Baigus kepti, foliją praskleiskite, mėsą aptepkite mėgstamu barbekiu padažu ir kepkite apie 20 min. kol gražiai apskrus.
6. Patiekite šonkaulius su šviežiomis ar marinuotomis daržovėmis.

---