Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, pastebi, kad šias jūros gėrybes vis daugiau lietuvių įtraukia į savo valgiaraščius ir mėgsta eksperimentuoti - noriai išbando ne tokius įprastus produktus ir ieško naujų jų gaminimo būdų. Tačiau kad eksperimentai virtuvėje ar prie grilio pasiteisintų, krevetes būtina tinkamai paruošti - dar prieš galvojant apie marinatą jas reikia teisingai nuvalyti.

Kaip pastebi pranešime žiniasklaidai cituojama prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, skirtingų krevečių patiekalų valgymo taisyklės išties skiriasi.

Krevečių Paruošimas

Prieš gaminant būtina tinkamai išlukštenti Maisto ekspertės teigimu, jei šią jūros gėrybę norite pasigaminti namuose, jų paruošimas prasideda nuo tinkamo išlukštenimo. Pirmiausiai reikėtų nuimti krevetės galvą ir kojas. Tuomet pradedant nuo galo, kuriame buvo galva, reikėtų atsargiai nuimti kiautą.

Žinoma, visos krevetės išgliaudyti nebūtina. Pavyzdžiui, kai kurie dėl estetinio vaizdo palieka nenuluptą krevetės uodegos galiuką, kuris tampa įvairių krevečių patiekalų puošmena.

Kai krevetės išlukštentos, naudodami nedidelį peilį, negiliai įpjaukite išilgai krevečių nugaros. Tuomet pirštais ar peilio galiuku nuimkite ir išmeskite juodą veną, einančią tiesiai per vidurį nugaros. Paprastai ji randama nesunkiai - pačiame nugaros paviršiuje.

Galiausiai išdorotas ir išvalytas krevetes sudėkite į indą su vandeniu ir ledukais. Laikykite jas ten tol, kol būsite pasiruošę jas gaminti.

Lukštenant krevetes V.Juodkazienė pataria neišmesti jų kiautų. Iš jų galima išvirti puikų krevečių sultinį, o jeigu sriubos virti artimiausiu metu neplanuojate - kiautus galite tiesiog užšaldyti ir sriubai ar troškinio pagrindui panaudoti kitą kartą.

Krevečių Švara

Kitas žingsnis prieš imantis kepimo ar virimo - nuvalyti krevetes, kad jos būtų idealiai švarios. Itin paprasto metodo galima išmokti iš japonų: jie tam dažnai naudoja bulvių ar kukurūzų krakmolą ir druską.

„Kartais krevetės gali pasižymėti ne itin maloniu žuvies skoniu. Tai reiškia, kad ant jų galėjo likti bakterijų. Krakmolas puikiai pašalina tiek jas, tiek kitus plika akimi nematomus nešvarumus. Paslaptis ta, kad smulkios krakmolo dalelės gali lengvai patekti į visus mažus tarpelius ant mėsos ir po kiautu“ - aiškina maisto žinovė.

Naudojantis šiuo metodu, visų pirma krevetes reikia nuplauti tekančiame vandenyje. Tuomet sudėjus į indą apibarstyti šaukšteliu druskos ir švelniai trinant rankomis gerai išmaišyti. Druska iš krevečių mėsos ims traukti drėgmę, tad kai ant rankų imsite justi gleivėtumą - tai bus ženklas, kad reikia dėti du šaukštus krakmolo ir pilti vandens.

„Nustebsite pamatę, koks nešvarus bus pirmasis vanduo. Jį kelis kartus pakeisdami gerai nuplaukite krevetes. Kai vanduo bus visiškai skaidrus, jūros gėrybės bus švarios ir jau paruoštos kepti, virti ar troškinti“, - pasakoja V. Juodkazienė.

Kepimo Patarimai ir Receptai

Pasak V.Juodkazienės, svarbiausias dalykas, kurį reikia žinoti ruošiant krevetes, yra tai, kad jos iškepa greitai. Todėl, jeigu krevetes žadate naudoti sriubai ar troškiniui, jas sudėti reikėtų pačią paskutinę minutę.

Tiems, kurie krevetes nori kepti keptuvėje ar kepsninėje, taip pat reikėtų elgtis atsargiai. Krevetėms iškepti užtenka vos kelių minučių. Krevečių kepimo laikas priklauso nuo jų dydžio: mažas ir vidutines krevetes kepti reikėtų vos apie 3-4, didesnes - 5-8 minutes.

Kad krevetės yra paruoštos, pamatysite, kai jos taps rausvesnės spalvos.

Dietistė I. Trusovė atkreipia dėmesį, jog svarbiausia taisyklė gaminant krevetes - jų neperkepti ir nepervirti, nes krevetės taps sausos ir kietos - lyg guminės. Taip nutinka dėl jose esančio didelio baltymų kiekio, kurie ilgiau veikiami aukštos temperatūros denatūruoja - keičiasi kvapas, spalva, tekstūra ir net naudingųjų medžiagų poveikis.

V. Juodkazienė rekomenduoja sumaišyti sojos padažą, medų, kelias skilteles susmulkinto česnako ir gabaliuką tarkuoto imbiero. Vienas populiariausių krevečių ruošimo būdu - greitas jų apkepimas keptuvėje.

Tokiu metodu dažniausiai gaminamos krevetės su sviesto ir česnakų padažu, kuris dažniausiai patiekiamos su duona ar skrudintomis bulvytėmis. Šis būdas mėgstamas ir Azijoje. Pavyzdžiui, krevetės šiame krašte mėgstama greitai apkepti su teriyaki padažu ar pakepinti su daržovėmis, sojos, žuvies ir kitais mėgstamais padažais.

Jeigu renkatės krevetes kepti orkaitėje - kelias jų ruošimo taisykles taip pat žinoti pravartu. Pavyzdžiui, jeigu krevetes ruošiate su daržovėmis, pirmiausia orkaitėje reikėtų pakepti daržoves ir tik vėliau šalia dėti krevetes, mat kitaip jos gali perkepti.

Jeigu krevetes žadate kepti ant grilio - tai padaryti taip pat lengviau nei paprasta. Tereikia jas patepti aliejumi, pabarstyti mėgstamais prieskoniais ir ant iki vidutinės ugnies įkaitinto grilio pakepti apie 2 minutes iš kiekvienos pusės.

Krevetės Aštriame Padaže

Ingredientai:

• nedidelis dubuo krevečių (pvz., šiaurinių dryžakojų)
• keli pomidorai
• 1 aitrioji paprika
• kelios skiltelės česnako
• šlakelis alyvuogių aliejaus
• žiupsnelis druskos ir pipirų
• 1 arbat. šaukšt. krienų
• žaliosios citrinos (laimo) sulčių
• 1 arbat. šaukšt. medaus
• šviežių kalendros lapelių

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Į kepimo indą dėkite pusiau perpjautus pomidorus, aitriąją papriką, česnako skilteles, apšlakstykite šaukštu aliejaus. Pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite apie 25 minutes. Arba kol pomidorai bus minkštučiai, o česnako skiltelės gražiai apskrudusios.
2. Iškepusius pomidorus sukrėskite į elektrinį smulkintuvą, ten pat dėkite krienus, išspauskite žaliosios citrinos sultis. Trinkite iki vientisos glotnios tekstūros. Tada įvarvinkite medaus ir sudėkite kalendrų lapelius - dar šiek tiek patrinkite.
3. Skardoje paskleiskite iš kiautų išlukštentas krevetes, apšlakstykite jas likusiu aliejumi, pagardinkite druska bei pipirais. Pašaukite į orkaitę, kurioje ką tik kepė pomidorai, ir kepkite apie 8 minutes.
4. Plačias taures iki pusės pripildykite pomidorų padažo ir į jį sumerkite po 5-6 krevetes. Papuoškite kalendros lapeliais ir patiekite.

Krevetės Su Saldžiosiomis Paprikomis

Ingredientai:

• nedidelis dubuo krevečių (pvz., šiaurinių dryžakojų)
• kelios saldžiosios paprikos
• kelios skiltelės česnako
• žiupsnelis aitriųjų paprikų miltelių
• žiupsnelis druskos
• šlakelis alyvuogių aliejaus
• 1 puodelis vištienos sultinio
• citrinos
• saujelė šviežių petražolių
• mėgstamos šviesios duonos

Gaminimas:

1. Plonomis juostelėmis supjaustykite paprikas ir susmulkinkite česnaką. Viską dėkite į įkaitintą keptuvę su aliejumi ir pabarstykite aitriųjų paprikų milteliais bei druska. Kepkite apie 15 minučių ant silpnos ugnies, kol paprikų juostelės suminkštės.
2. Į keptuvę sudėkite išlukštentas krevetes (uodegėles palikite) ir padidinkite ugnį. Kelias minutes vartydami pakepkite. Supilkite sultinį, citrinos sultis ir leiskite pasitroškinti dar 1-2 minutes.
3. Pabarstykite smulkintomis petražolėmis ir patiekite su traškia balta duona - ją bus labai gardu mirkyti į česnako ir krevečių padažą.

Krevetės Su Česnaku

Ingredientai:

• Šaldytos krevetės
• Alyvuogių aliejus
• Malti juodieji pipirai
• Citrinos sultys
• Druska
• Česnakai

Paruošimas:

1. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir įdėkite mažus česnako gabalėlius.
2. Kepkite česnaką 30-50 sekundžių, kol paruduos. Išimkite česnaką.
3. Į paruoštą aromatinį aliejų suberkite nuluptas krevetes. Pagal skonį iškart pagardinkite pipirais ir druska. Kepkite kartais maišydami 2 minutes.
4. Įpilkite citrinos sulčių, išmaišykite ir nedelsdami išjunkite ugnį.
5. Krevetes perkelkite į indą ir patiekite.

Krevečių Ir Avokadų Salotos

Reikės:

• 500 g virtų ir išdarinėtų krevečių
• 1 avokado
• 1 valg. š. susmulkinto raudonojo svogūno

Padažui:

• 1 valg. alyvuogių aliejaus
• 1 valg. š. raudonojo vyno acto
• žiupsnelis česnako miltelių
• žiupsnelis susmulkintų petražolių
• ½ arb. š. Dižono garstyčių
• druskos ir pipirų pagal skonį

Gaminimas:

1. Į dubenį suberkite paruoštas krevetes, susmulkintą svogūną ir skiltelėmis supjaustytą avokadą.
2. Mažame dubenėlyje sumaišykite visus ingredientus padažui.
3. Padažą užpilkite ant salotų ir patiekite.

Makaronai Su Krevetėmis

Reikės:

• 1 pakuotė spagečių
• 2 valg. š. kepimui tinkamo alyvuogių aliejaus
• 500 g išgliaudytų didžiųjų krevečių
• 4 skiltelių česnako
• žiupsnelio džiovintos raudonosios paprikos dribsnių
• 1 citrinos sulčių ir ½ citrinos žievelės
• ½ stiklinės sauso baltojo vyno
• 5 valg. š. sviesto
• didelės saujos smulkintų petražolių lapelių

Gaminimas:

1. Pasūdytame vandenyje išvirkite spagečius.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite krevetes. Kepkite jas maždaug 2-3 minutes. Išgriebkite ir padėkite į šalį.
3. Į tą pačią keptuvę suberkite paprikos dribsnius ir smulkintą česnaką, pakepkite 1 minutę.
4. Supilkite baltąjį vyną bei citrinos sultis, padidinkite kaitrą ir kaitinkite 2-3 minutes.
5. Sudėkite sviestą, įpilkite šiek tiek skysčio, kuriame virė makaronai ir suberkite krevetes.
6. Nuimkite keptuvę nuo viryklės. Makaronus nukoškite, sudėkite į keptuvę su krevetėmis ir sumaišykite su smulkintomis petražolėmis.
7. Pagardinkite tarkuota citrinos žievele, druska bei pipirais, sudėkite į serviravimo indą ir tuoj pat patiekite.

Kepimo Laikas

Kiek laiko kepti krevetes?

Krevetės yra greitai paruošiamas produktas, tačiau svarbu žinoti, kiek laiko jas kepti, kad jos būtų sultingos ir skanios. Kepimo laikas priklauso nuo krevečių rūšies ir dydžio.

Kiek laiko užtrunka kepti šviežias šaldytas krevetes?
Didelės šviežios šaldytos krevetės (jos yra pilkai žalios) kepamos vidutiniškai apie 6 minutes, o mažesnės - 4 minutes.

Kiek kepti virtas šaldytas krevetes?
Didelės virtos-šaldytos krevetės (jos yra raudonos) kepamos vidutiniškai 3-5 minutes, mažos - vidutiniškai 2-3 minutes (krevetės prieš tai atitirpinamos).

Kiek kepti karališkąsias krevetes?
Nevalytas karališkąsias krevetes reikia kepti vidutiniškai 4 minutes.

Kiek laiko kepti tigrines krevetes?
Tigrinių krevečių kepimo laikas vidutiniškai yra 4 minutės.

Atminkite, geriau krevetes nepilnai iškepti, negu perkepti.

---