Baklažanai - universalios, maistingos daržovės, kurios tinka tiek lengviems užkandžiams, tiek sočioms vakarienėms. Tačiau norint, kad patiekalai pavyktų skanūs ir be kartumo, svarbu žinoti keletą gudrybių.

Kaip išsirinkti ir paruošti baklažanus?

Prieš gamindami, visada atkreipkite dėmesį į baklažano kokybę: rinkitės tvirtus, blizgia, tamsiai violetine odele vaisius, be įlinkimų ar dėmelių. Perprinokę arba pažeisti baklažanai gali būti kartūs ir turėti kietų sėklų.

Norint sumažinti kartumą, supjaustytus baklažanus galima pasūdyti, palaikyti 20-30 minučių, kad išsiskirtų kartūs skysčiai, o tada nusausinti popieriniu rankšluosčiu.

Svarbu ir kepimo būdas: kepant rekomenduojama naudoti mažiau aliejaus - baklažanai linkę jį stipriai sugerti kaip kempinė. Kad sumažintumėte aliejaus kiekį, baklažanus galite lengvai apšlakstyti aliejumi prieš kepimą arba trumpai apvirti garuose.

Idėjos patiekalams su baklažanais

Štai keletas idėjų, kaip skaniai paruošti baklažanus:

1. Kepti baklažanų griežinėliai. Supjaustykite baklažanus griežinėliais, maždaug 1 cm storio, kad kepdami jie neišdžiūtų. Aptepkite abi puses alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska, pipirais ir, jei norite, trupučiu džiovintų žolelių, pavyzdžiui, raudonėlio ar čiobrelių. Patiekite dar šiltus, pabarstę smulkintu šviežiu česnaku, petražolėmis ar baziliku. Norėdami dar intensyvesnio skonio, galite apšlakstyti keliais lašais citrinos sulčių arba pabarstyti tarkuotu parmezano sūriu.
2. Ragu daržovių troškinys (ratatouille). Tradicinis prancūziškas troškinys, kuriame baklažanai dera su cukinijomis, pomidorais, paprika ir svogūnais. Daržoves supjaustykite nedideliais vienodo dydžio kubeliais, kad tolygiai iškeptų. Pirmiausia įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje ar troškintuve, lengvai apkepkite svogūnus, kol jie taps permatomi, tada dėkite paprikas, baklažanus ir cukinijas. Uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 30-40 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol visos daržovės taps minkštos, bet išlaikys šiek tiek formos.
3. Įdaryti baklažanai. Perpjaukite baklažanus išilgai, palikdami maždaug 0,5-1 cm storio sieneles, kad išlaikytų formą. Švelniai išskobkite minkštimą, palikite truputį vietos kraštuose, kad „valtelių“ sienelės nebūtų per plonos. Minkštimą pasmulkinkite ir atidėkite įdarui. Tuo metu paruoškite įdarą: apkepkite maltą mėsą (puikiai tinka jautiena, vištiena ar kalakutiena) su svogūnais, česnakais ir smulkintu baklažano minkštimu. Užpildykite iškeptas baklažanų „valteles“ paruoštu įdaru, gausiai pabarstykite tarkuotu sūriu (tinka mocarela, čederis arba parmezanas) ir kepkite orkaitėje dar 20-25 minutes, kol įdaras visiškai iškeps, o sūris viršuje gražiai apskrus.
4. Baklažanų užkandis su pomidorais ir sūriu. Supjaustykite baklažaną maždaug 0,5-1 cm storio griežinėliais, lengvai pasūdykite ir palikite 10-15 minučių, kad atsikratytumėte perteklinio skysčio. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Ant kiekvieno griežinėlio uždėkite ploną pomidoro riekelę, galite pagardinti šlakeliu alyvuogių aliejaus ar žiupsneliu džiovintų žolelių (pvz., raudonėlio). Patiekite dar šiltus, pabarstytus šviežiomis baziliko ar petražolių lapeliais.
5. Baklažanų užtepėlė (baba ghanoush). Baklažanus iškepkite orkaitėje arba ant grilio, kol jų oda suskils ir minkštimas taps itin minkštas (paprastai tai trunka apie 30-40 minučių 200 °C temperatūroje). Po kepimo leiskite baklažanams šiek tiek atvėsti, tada nulupkite sudegusią odelę ir išskobkite minkštimą. Sutrinkite jį šakute arba blenderiu, kol gausite vientisą, šiek tiek grūdėtą masę. Ši kremiška, švelnaus skonio užtepėlė, dar vadinama „baba ghanoush“, puikiai tinka su šilta pita duona, lavašu, traškiomis daržovių lazdelėmis ar netgi kaip pagardas prie keptos mėsos patiekalų.

Filipinietiškas baklažanų omletas (Tortang Talong)

Baklablant vėžlys yra filipiniečių patiekalas, pagamintas iš keptų baklažanų ir purių kiaušinių. Šį filipiniečių stiliaus omletą lengva pagaminti naudojant paprastus ingredientus ir jį galima paruošti per mažiau nei 30 minučių. Tai ekonomiškas, tačiau tenkinantis valgis, gerai poruojamas su garuotais ryžiais.

Pavadinimo kankinimas reiškia „baklažano omletas“. Torta reiškia „omletas“ arba „plokščias pyragas“ ir Baklažanai yra filipiniečių žodis baklažanams. Baklažanai kepami ant karštos liepsnos, kad oda būtų lengviau nulupti. Tada jis apgaubtas sumuštais kiaušiniais ir keptuvėje kepta karštu aliejumi iki auksinės spalvos.

Tai tradiciškai patiekiama kaip rytinis valgis su Sinangago puse ar pusryčių mėsa, pavyzdžiui, „Daing Na Bangus“, „ToCino“ ar „Longganisa“.

Ingredientai

• Baklažanai
• Kiaušiniai
• Pagardai
• Aliejus (kepimui)

Čia pateiktas receptas yra labai paprasta „Tortang Talong“, pagaminta iš baklažanų, kiaušinių, pagardų ir aliejaus, versija, skirta kepimui. Pridėjus iš anksto paruoštų jūros gėrybių, maltos kiaulienos, arba daržovių, tokių kaip žali žirniai, paprikos, svogūnai ir pomidorai, gali padaryti jį reikšmingesnį.

Kaip kepti orkaitėje

Šis receptas reikalauja, kad baklažanai būtų paruošti ant degalų viryklės virš didelės liepsnos, kad gautumėte tą dūminį skonį, tačiau jūs taip pat galite juos kepti, ypač jei padarytumėte didelę partiją. Išdėstykite baklažanus ant kepimo skardos, nuvalykite juos aliejumi ir kepkite įkaitintoje 400 ° F krosnyje 30-40 minučių arba kol suminkštės ir minkšta.

Tortang Talong gaminimo žingsniai

1. Apvyniokite ant grotelių keptus baklažanus į popierinius rankšluosčius, kad būtų lengviau pašalinti apdegusią odą.
2. Nulupkite ir nuplaukite po šaltu vandeniu, kad pašalintumėte bet kokias nuklydusias odas.
3. Išlyginkite šakutės dankais, palikdami kamieną nepažeistą.
4. Pagardinkite kiaušinius druska ir pipirais. Plakite iki putų, ir nebėra baltos spalvos.
5. Įmerkite į plaktą kiaušinį išlygintą baklažaną, kol visiškai padengsite.
6. Švelniai įstumkite dengtą baklažaną į karštą aliejų ir pakepkite, kol jis bus aukso rudos spalvos.
7. Atsargiai apverskite, kad iškeptumėte kitą pusę.

Patarimai

• Kelis kartus pradurkite baklažanus su šakute, kad skrudinimo metu jie nesprogtų.
• Kol dar karšta, apvyniokite baklažanus popieriniais rankšluosčiais, kad oda atlaisvintų nuo garų, todėl lengviau nulupti.

Kaip patiekti ir laikyti

Patiekite „Tortang Talong“ kaip daržovių garnyrą arba kaip pagrindinį patiekalą, lydimą garintų ryžių ir jūsų pasirinkto panardinimo padažo. Tai taip pat yra skanus užpildymas „Pandesal“ sumuštiniui!

Perkelkite likusius į indą su sandariu dangčiu ir atšaldykite iki 3 dienų. Omeletas nelabai užšąla, nes baklažanai gali pasidaryti minkšta ir vandeninga, kai sušalę ir atšildomi.

Maistinė vertė

Maistinė medžiaga	Kiekis
Kalorijos	301Kcal
Angliavandeniai	27g
Baltymai	10g
Riebalai	19g
Sotieji riebalai	3g
Cholesterolis	164mg
Natris	72mg
Kalis	1110mg
Skaidulos	14g
Cukrus	16g
Vitaminas A	343Iu
Vitaminas C	10mg
Kalcis	66mg
Geležis	2mg

Baklažanų lazanija

Baklažanų lazanija yra nuostabi! Visų pirma, tai kiek sveikesnė ir lieknesnė tradicinės lazanijos versija, kurioje žymiai mažiau angliavandenių - vietoje makaronų lakštų naudojamas baklažanas. Antra, tinkamai paruoštas baklažanas yra labai skanus, o suderintas su tinkamais priedais gali virsti ypatingai gardžia šeimos ar draugų vakariene.

Ingredientai

• Baklažanai
• Jautiena
• Rikota
• Bolognese padažas
• Aliejus
• Druska
• Pipirai
• Bazilikas

Gaminimo eiga

1. Pirmiausia ruošiame Bolognese padažą: Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame jautieną ir iškepame. Sudedame smulkintas daržoves, kepiname kelias minutes. Į keptuvę sudedame visus likusius padažo ingredientus, išmaišome. Sumažiname ugnį tiek, kad padažas vos burbuliuotų ir kaitiname ant nedidelės ugnies neuždengus keptuvės apie valandą.
2. Baklažanus supjaustome maždaug 5mm storio griežinėliais, dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos (taip, kad griežinėliai per daug nesiliestų tarpusavyje), pabarstome druska ir leidžiame pastovėti 15 min. Per jas iš baklažanų išsiskirs vanduo, todėl kepant jie bus mažiau vandeningi.
3. Į skardos dugną dedame keletą šaukštų Bolognese padažo. Ant jo išdėliojame baklažanų sluoksnį.
4. Ant baklažanų vėl dedame Bolognese padažo, ant jo - apie trečdalį rikotos, ją ištepame, kad maždaug tolygiai pasidengtų.
5. Tuomet ir vėl viską kartojame - baklažanai, Bolognese, rikota. Man išėjo trys tokie sluoksniai. Paskutinis sluoksnis turi būti rikota.
6. Patiekiame su šviežio baziliko lapeliais.

---