Mūsų šeima labai mėgsta kiniškus patiekalus. Todėl dar bežiūrint laidą sekmadienį, mano šeima pareikalavo traškios vištienos. Iš visų ieškojimų pagaliau atradau tai, ko norėjau!
Vištienos paruošimas
Vištienos filė supjaustome nedideliais gabalėliais. Vištienos gabalėlius pamirkome krakmole (galima dar ir apvolioti sausame krakmole) ir kepame aliejuje. Kepimo trukmė priklauso nuo gabalėlio dydžio, apie 3-5 minutes.
Kad gautųsi traški vištiena tokia kaip kinų restorane ją apvoliokite kiaušinio baltyme išplaktame su krakmolu. Ilgai ieškojau būtent traškios vištienos, visada gamindavau taip pat krakmole voliotą vištiena, tačiau be vandens ji nesigaudavo traški.
Ar vištiena gali būti paruošta orkaitėje arba karšto oro gruzdintuvėje? Žinoma! Tačiau pats asmeniškai ją visada ruošiu karšto oro gruzdintuvėje, kuri leidžia jai iškepti tolygiau ir dar labiau apskrusti. Vištieną gruzdintuvėje kepkite 200 °C temperatūroje 10-12 minučių, o orkaitėje - 220 °C temperatūroje 15-18 minučių. Nepamirškite praėjus pusei kepimo laiko vištienos gabalėlius apversti.
Taip pat, vištieną supjaustome kubeliais, dedame į dubenį. Kartu dedame ir plaktą kiaušinį, krakmolą, druską ir pipirus.
Dedame į dubenį, įpilame sojų padažo, dedame dvi tarkuotas skilteles česnako, beriame mėgiamų vištienos prieskonių ar tiesiog druskos, įmušame kiaušinį. Gerai išmaišome. Beriame miltus, krakmolą, kepimo miltelius. Gerai išmaišome. Keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame vištienos gabalėlius, juos apkepame po 4-5 minutes iš abiejų pusių. Geriausia kepti per kelis kartus, į keptuvę nepridedant labai daug vištienos gabalėlių, svarbu, kad jie nesiliestų vienas su kitu. Atidedame.
Saldžiarūgščio padažo gaminimas
Kuomet iškepa visi gabalėliai, pasiruošiame padažą. Sumaišome šaukštą krakmolo ir šaukštą vandens. Didelėje keptuvėje įkaitiname šaukštą aliejaus, pilame pomidorų padažą, suberiame cukrų. Gerai išmaišome ir maišydami pilame ištirpintą krakmolą su vandeniu, pagardiname ryžiu actu.
Receptui naudojamas produktų alternatyvas galima pasirinkti patiems - klasikinė saldžiarūgščio padažo versija gaminama iš pomidorų padažo ir cukraus, o norintys sveikesnės versijos gali rinktis pomidorų tyrės ir medaus derinį.
Į keptuvę įpilame sojos padažo, sezamų aliejaus, ryžių acto ir sudedame pomidorų pastą, šiek tiek pakaitiname.
Tačiau jei jums padažas atrodo per skystas, sumaišykite vieną valgomąjį šaukštą krakmolo su 2 valgomaisiais šaukštais šalto vandens ir po truputį pilkite į kaitinamą padažą keptuvėje, kol jis per kelias minutes sutirštės. Nepilkite per daug krakmolo iš karto - geriau dėti pamažu ir stebėti, ar saldžiarūgštis padažas pasiekia norimą konsistenciją.
Keptuvėje įkaitiname aliejų. Dedame tarkuotas česnako skilteles, trumpai pakepiname. Beriame cukrų, išmaišome ir trumpai pakepiname. Pilame krakmolą tirpintą vandenyje. Nuolat maišydami užviriname. Įdedame pomidorų padažo, įpilame sojos padažo, įspaudžiame citrinos sulčių ir gerai išmaišome, beriame žirnelius, išmaišome, šiek tiek pašildome. Sudedame keptos vištienos gabalėlius, išmaišome ir dar trumpai pašildome.
Patiekimas
Saldžiarūgštė kinietiška vištiena dažniausiai valgoma su įvairių rūšių ryžiais, tačiau ji puikiai tinka ir su makaronais, ypač kiniškais - kiaušininiais ar ryžių. Taip pat patariu patiekti vištieną kinietiškai su daržovėmis, kad patiekalas būtų dar maistingesnis. Populiariausi pasirinkimai: kepti brokoliai, morkos, paprikos, cukinijos, šparaginės pupelės, žirniai, grybai ar šaldytų daržovių mišiniai, tokie kaip „Stir-fry“.
Kitoje keptuvėje apkepame morką, svogūnus, kumpį, beriame kukurūzus ir žirnelius.
Beje, patiekalą tobulai papildo kiniškos daržovių salotos!Agurkus ir morkas sutarkuojame stambia burokine tarka. Agurkų skystį nuspaudžiame rankomis.
Šią kinišką sriubą greitai išviriau iš anksčiau savo virto ir užšaldyto sultinio. Jį pašildžiusi dar trumpai paviriau su imunitetą stiprinančiais prieskoniais: imbieru, českanais, aitriąja paprika. Sultinį praturtinau plonai pjaustyta morka ir pekino kopūstu bei aromato suteikiančiais svogūnų laiškais bei kalendromis.