Ne visada pavyksta gerai išplakti kiaušinių baltymus, tačiau nesėkmės galima išvengti, laikantis kelių taisyklių. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip teisingai išplakti kiaušinio baltymą, kad jis taptų purus ir standus, taip pat pasidalinsime keliais receptais, kuriuose naudojami plakti baltymai.
Pagrindiniai patarimai, kaip išplakti kiaušinių baltymus
- Visų pirma, indai, kuriuose bus plakami baltymai, turi būti švarūs ir sausi.
- Labai svarbu, kad atskiriant baltymus nuo trynių, į baltymus nepakliūtų trynių, nes juose yra emulguojančių medžiagų. Tuomet kyla labai didelė tikimybė, kad baltymai gerai neišsiplaks.
- Plakimui geriau rinkitės metalinį arba stiklinį indą, nes plastikiniai kartais pasidengia riebaliniu sluoksniu ir atsiranda tikimybė, kad kiaušiniai gerai neišsiplaks.
- Galima naudoti tiek kambario temperatūros, tiek atšaldytus baltymus.
- Jau po 30 sekundžių susidarys šiek tiek putų.
- Po 1 minutės putos taps tirštesnės.
- Įjunkite maksimalų greitį ir plakite kiaušinius dar 1 minutę. Kiaušiniai bus suplakti į purią tankią putą.
Ką daryti, jei kiaušiniai nesusiplaka?
Galbūt kiaušiniai buvo pasenę arba, priešingai, labai švieži. Pabandykite atvėsinti masę. Įdėkite ją į šaldytuvą 20 minučių. Tada įpilkite lašą citrinos sulčių ir pradėkite plakti dideliu greičiu.
Morengas: kas tai ir kaip jį pagaminti?
Vasara - ne už kalnų, o kokia vasara be skaniosios Pavlovos: morengo ir šviežių uogų deserto? Morengas - plakti kepti baltymai - yra gana kaprizingas kepinys, kurį svarbu ruošti laikantis tam tikrų taisyklių.
Kas yra morengas?
Tai yra purus, lengvas, saldus, bet nebūtinai, gaminys iš kiaušinio baltymo. Gaminant svarbu baltymą gerai išplakti, kad morengas pavyktų standus ir blizgus. Gerai išplakta baltymų masė turi daug oro - tai suteikia gaminiui reikiamą struktūrą ir lengvumą. Morengai gali būti gaminami keliais būdais: prancūzišku, šveicarišku, itališku.
Cukrus ar cukraus pudra?
Cukrus truputėlį sunkiau tirpsta, bet jeigu į masę beriame palaipsniui, tikrai ištirpsta. Galima naudoti ir cukraus miltelius, bet cukrus sugeria šiek tiek daugiau drėgmės ir baltymas būna šiek tiek puresnis. Tačiau didelio skirtumo nėra.
Ar išplakti baltymai gali truputį pastovėti?
Geriausia formuoti iškart, bet jeigu pastovės kokias 10 min., nieko tikrai nenutiks.
Morengų kepimas
Morengas tuo pat metu turi būti ir kepamas, ir džiovinamas. Kepti reikėtų 100 °C temp. su karšto oro apipūtimo funkcija. O jeigu norite patikrinti, ar jau iškepė, paimkite morengo gabalėlį (sausainiuką), kilstelėkite nuo kepimo popieriaus: jeigu lengvai atlimpa, reiškia, jau iškepęs. Galima karts nuo karto atidaryti orkaitę ir pažiūrėti, kaip jie kepa - tai tikrai nepakenks.
Suflė: prancūziškas delikatesas
Suflė - tai populiarus prancūzų virtuvės patiekalas, gaminamas iš plaktų trynių bei kitų ingredientų ir iki putų išplaktų kiaušinių baltymų. Dažniausiai suflė patiekiamas kaip desertas, bet gali būti ir kaip pagrindinis patiekalas. Suflė kepama orkaitėje karščiui atspariame inde.
Pirmiausia suflė (pranc. Soufflé) arba baltymų plakainis pradėtas gaminti XVIII amžiaus Prancūzijoje. Profesionalus prancūzų šefas ir restoranų įkūrėjas Antuanas Buveljė (Antoine Beauvilliers) suflė pirmą kartą jį patiekė viešojo maitinimo įstaigoje „Grand Taverne de Londres“, įkurtoje 1792 metais.
Suflė gali būti gaminama iš įvairių produktų: mėsos, kepenų, žuvies, vištienos, sūrio, daržovių, grybų, sūrio, šokolado, vaisių. Visa tai atsargiai sumaišoma su iki standžių putų išplaktais kiaušinių baltymais.
Receptas: Pyragas su abrikosais ir aguonomis
Ingredientai:
- 200 gramų abrikosų
- 2 valgomieji šaukštai aguonų
- 6 valgomieji šaukštai cukraus pudros
- 1.5 valgomojo šaukšto kakavos
- 8 vienetai kiaušinių
- 1 stiklinė kvietinių miltų (1 stiklinė = 200 ml)
- 375 gramai sviesto
- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
Paruošimo būdas:
- Pirmiausia reikia sviestą ar margariną išsukti su cukraus pudra.
- Tuo pat metu, po vieną įmuškite kiaušinių trynius.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir suberkite į sviesto ir kiaušinių mišinį.
- Į tešlą įmaišykite ir gerai išplaktus kiaušinių baltymus. Kiaušinių baltymai turi būti išplakti iki putų.
- Tešlą padalinkite į tris dalis. 1 dalį palikite tokią, kokia yra. Į kitą įdėkite aguonų, o trečią - kakavos.
- Tešlą, kokia norite tvarka, sluoksniuokite į kepimo formą.
- Į pyragą galite įdėti abrikosų, slyvų ar obuolių, ko turit ir norit.
- Kepkite 180 C orkaitėje, kol pyragas paruduos.
Granola su proteinais
Ingredientai:
- 200 g pilno grūdo avižinių dribsnių
- 80 g graikinių riešutų
- 50 g lazdyno riešutų
- 30 g lukštentų moliūgų sėklų
- 60 g lukštentų saulėgrąžų sėklų
- 20 g sėklų mišinio
- 50 g proteino (braškių skonio)
- 30 g kokosų aliejaus (ekologiško)
- 100 g kiaušinio baltymo
- 1 valg. šaukšt. stevia saldiklio
- 1 valg. šaukšt. ispaninio šalavijo (chia) sėklų
- cinamono
- druskos
- vanilės
Gaminimas:
- Visus birius produktus sumaišyti.
- Ištirpinti kokosų aliejų ir atidėti į šalį.
- Iki standžių putų išplakti kiaušinio baltymus.
- Birius produktus gerai sumaišyti su kokosų aliejumi ir baltymų mase - visi produktai turi tolygiai pasiskirstyti.
- Gautą masę išberti vienu sluoksniu į kepimo popieriumi dengtą skardą ir kepti iki 150 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 10-20 min.
- Nepamirškite granolos kas 5 min. pamaišyti, kad gražiai apskrustų iš visų pusių.