Vištiena džiūvėsėliuose - klasikinis patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniams pietums ar vakarienei, tiek ypatingiems susitikimams su šeima ar draugais. Tai paprastai ruošiamas patiekalas, kai vištienos krūtinėlės arba šlaunelės gabaliukai apvoliojami džiūvėsėliuose ir iškepami keptuvėje arba orkaitėje, kol tampa traškūs išorėje ir sultingi viduje.
Vištiena džiūvėsėliuose dažnai siejama su itališkos ar amerikietiškos virtuvės įtaka, tačiau Lietuvoje ji taip pat mėgstama dėl puikiai derančio traškumo ir švelnaus skonio balanso. Nuo gardžių orkaitėje keptų blauzdelių iki traškių filė juostelių - iš skirtingų vištienos dalių galima sugalvoti tūkstantį ir dar daugiau patiekalų, kuriuos sieja trys bendri dalykai: pagaminti paprasta, neabejotinai skanu ir tikrai nebrangu. Ypatingai, jei esate įpratę sumaniai apsipirkti ir atidžiai sekate kas savaitę skelbiamas akcijas savo pamėgtoje parduotuvėje.
Plačiai atverti piniginės ingredientams neprireiks - į krepšelį keliaus viščiukų broilerių vidinė filė, malti džiūvėsėliai ir kiaušiniai. Kitų reikiamų ingredientų, neabejojame, atrasite ir namuose. Jei laiko tam visai neturite, pakaks pagardinti druska, o norimą skonį suteiks traški džiūvėsėlių plutelė - tereikia juos sumaišyti su mėgstamais prieskoniais.
Ingredientai ir Paruošimas
Pasiruoškite visus ingredientus ir darbo vietą: vištienos krūtinėlę nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite nedideliais, vienodo storio gabalėliais (apie 1 cm storio). Mėsytę supjaustome maždaug 1 cm juostelėmis ir sumarinuojame su mėgstamais prieskoniais. Šį kartą tai buvo Viduržemio jūros žolelių mišinys (bazilikai, čiobreliai, paprika, raudonėliai, kalendra), pipirai, šiek tiek šviežios aitriosios paprikos ir, be abejo, druskos.
Taip pat užpyliau šlakelį graikiško balzaminio kremo su mandarinais (iš „Romos skanumai”), pamaišiau, pamasasažavau viską ir palikau pastovėti. Gerumas tame, kad pamarinavus galima palikti kokiam norim laikui: kepti už pusvalandžio, ryt ar poryt. Pralaukus bent jau valandėlę kitą, galima ruoštis kepimui.
Marinato ruošimas:
Paruoškite marinatą: didesniame dubenyje sumaišykite kefyrą, išplaktus kiaušinius, garstyčias ir visus prieskonius. Sudėkite vištienos juosteles ir išmaišykite, kad tolygiai pasidengtų marinate. Apdengiame maistine plėvele, dedame į šaldytuvą ir marinuojame kelias valandas arba per naktį.
Džiūvėsėlių mišinys:
Paruoškite mišinį traškiam sūrio apvalkalui. Viename indelyje pasiruošiu kiaušinio plakinį (skaičiuojant 4-5 žmonėms, užteks 1 kiaušinio), o kitame dubenyje ar lėkštėje įberiu saują džiūvėsėlių, pridedu kokį arbatinį šaukštelį Viduržemio jūros žolelių mišinio ir sumaišau. Tuomet eiga paprasta: vištienos juosteles merkiu į kiaušinio plakinį, apvolioju džiūvėsėlių ir prieskonių mišinyje ir dedu į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą.
- Kiekvieną vištienos gabalėlį pirmiausia apvoliokite miltuose, nukratykite perteklių.
- Tuomet perkelkite į kiaušinių plakinį - gerai apvoliokite iš abiejų pusių.
Kepimo Procesas
Orkaitę įkaitinkite iki 200 ᵒC temperatūros. Jei stoviniuoti prie keptuvės nenorite ir renkatės mažiau nuodėmingus užkandžius, vištienos juosteles kepkite 200 laipsnių orkaitėje, maždaug 15-18 minučių.
Imkite po vieną pamarinuotą vištienos juostelę, marinato perteklių nuvarvinkite. Apvoliokite džiūvėsėlių ir sūrio mišinyje, kad tolygiai pasidengtų iš visų pusių. Išdėliokite ant kepimo popieriaus.
Dėkite vištienos gabalėlius ant kepimo popieriaus ir kepkite iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių, viduryje apversdami. Prieš kepant filė juosteles apšlaksčiau aliejumi, o tada aptepiau jų viršų. Galima naudoti purškiamą aliejų.
Svarbiausia - neperkepkite.
Padažo paruošimas
Prie šio gardaus užkandžio puikiai tinka patys įvairiausi padažai - saldžiarūgščiai, aitrūs ar švelnūs jogurtiniai, kuriuos pasiruošite vos per minutę. Tereikia jogurtą pagardinti mėgstamais prieskoniais, kapotais šviežiais žalumynais, žiupsneliu druskos.
Kol vištiena ir bulvės kepa, paruoškite padažą. Grietinę, kapotus krapus ir visus likusius padažui skirtus ingredientus sumaišykite. Jį gaminau su graikišku jogurtu ir keliais šaukštais majonezo.
Padažo ingredientai:
- 1/2 st. graikiško jogurto
- 2 valg. š. majonezo
- žiupsnelio džiovintų krapų
Patarimai ir gudrybės
- Kad vištiena džiūvėsėliuose išliktų sultinga ir traški, rinkitės šviežią mėsą ir nevarginkite jos kepdami per ilgai - kuo greičiau iškepę, tuo švelnesnė bus mėsa viduje.
- Jei neturite džiūvėsėlių, galite pasigaminti iš likusios duonos - tiesiog ją susmulkinkite blenderiu, paskrudinkite keletą minučių orkaitėje arba keptuvėje.
- Norėdami daugiau skonio, į džiūvėsėlius įberkite šviežiai tarkuoto parmezano ar įmaišykite mėgstamų prieskonių.
- Prieš kepimą stenkitės apvalyti vištienos gabalėlius nuo per didelio miltų ar kiaušinio pertekliaus - taip džiūvėsėlių sluoksnis bus plonesnis ir tolygus.
Variacijos ir patiekimas
Vištiena džiūvėsėliuose turi daugybę variacijų: tiek tradicinėse, tiek egzotiškesnėse versijose. Tie, kas mėgsta pikantiškumą, gali džiūvėsėlius sumaišyti su aštresniais prieskoniais arba į kiaušinio plakinį įberti šlakelį aitriosios paprikos padažo.
Patiekite su įvairiais padažais: klasikinis variantas - naminis česnakinis majonezas, pomidorų padažas arba natūralus jogurtas su citrina ir kapotomis žolelėmis. Jei ruošiama vaikų vakarėliui, vištienos džiūvėsėliuose puikiai tinka dėti į sumuštinius su minkšta bandelėle, daržovių griežinėliais ir lengvu padažu.
Skaičiuojama, kad per metus vienas lietuvis vidutiniškai suvartoja beveik 40 kilogramų vištienos. Prekybos tinklo „Iki" komunikacijos vadovė Vaida Budrienė pastebi, kad pirkėjai noriai į krepšelius deda vištienos blauzdeles, sparnelius, kepsniams puikiai tinkančią vištienos filė. Pasirinkimui, anot jos, įtakos turi ir tuo metu esančios akcijos.
„Vištiena - maistinga, lengvai paruošiama ir nebrangiai kainuojanti mėsa, kuri dėl savo universalumo pirkėjų tarpe populiari tiek šaltuoju metų laiku, tiek vasarą, prasidėjus grilio sezonui. Atsižvelgdami į pirkėjų poreikius, visuomet stengiamės pasiūlyti kuo platesnį šviežios ir kokybiškos vištienos asortimentą bei taikyti šiai mėsai itin patrauklias kainas", - sako prekybos tinklo „Iki" komunikacijos vadovė Vaida Budrienė.