Arūnas Požėra, domėdamasis plovo gamyba Uzbekijoje, nustebo išvydęs, kad dauguma uzbekų plovą gamina paprasčiau, o jis - teoriškai teisingai, net pernelyg laikydamasis tradicijų. Jis šyptelėjo ir pabrėžė, kad dažniausiai verdamas plovas - vestuvinis, gaminamas laikantis senųjų plovo gamybos tradicijų. Jie taip pat pripažįsta tradicijas, tačiau ne visada laikosi, plovas gali būti įvairus.

Kaip uzbekai reaguodavo į keistuolį, kuris prašydavo leisti stebėti plovo gamybą? Labai teigiamai. Ir apibūdinimas - "lietuvis, kuris namie turi kazaną (platų katilą pusiau apvaliu dugnu, kuriame gaminami įvairiausi patiekalai - red.

Arūnas stažavosi ir viename geriausių Taškento restoranų "Chustiy‘s Cuisine", kuriame gamina plovą vienas geriausių meistrų. Visur domėjosi, kada berti druską, kada įdėti ir apkepti mėsą, kad ji nesitroškintų, sužinojo ugnies kūrenimo subtilybių. Suprato, kad itin svarbu parinkti ryžius.

Plovas čia gaminamas greitai, nes iš anksto būna parengtas zervakas - apkepta ir išvirta mėsa su svogūnais ir morkomis. Priklausomai nuo to, kiek žmonių užsisako plovo, uzbekai ant viršaus uždeda ryžių ir baigia gaminti didesniame ar mažesniame kazane, - pasakojo A.Požėra.

Svarbiausia - ryžiai. Jie - kaip moterys. Turi prie jų įprasti, - glostydamas sau barzdelę ragino nebijoti uzbekas. Iš pradžių nesusivoksi, kiek reikia vandens, kada jie atsivers, kada duoti daugiau ugnies. Reikia apšokinėti, kaip ir moterį, nesvarbu, kokios rūšies ryžiai, - visi reikalauja ypatingo dėmesio. Bus labai sunku, jūs pyksitės, nesutarsite.

Kartu su moterimis ir vaikais Arūnas, it patekęs į baždžionių būrį, blusinėjo - perrinko ryžius. Ten islamas nuosaikesnis ir nuo 2006 m. Uzbekijoje ryžiai - liaudies turtas. Jie - neeksportuojami, - aiškino plovo meistras.

Vištienos patiekalai su ryžiais

Vištiena labai patinka, nes ji yra universali ir greitai pagaminama. Su ja galima sumąstyti įvairiausių dalykų, kurie ypač patinka vaikams. Na, o šiandien pietums paruošiau vištienos iešmelius su ryžiais.

Ingredientų alternatyvos:

• Vištienos krūtinėlę galima pakeisti vištienos šlaunelių mėsa arba kalakutiena.
• Vietoje sojos padažo tinka naudoti tamari padažą (jis yra be glitimo) arba teriyaki padažą, kuris suteiks saldesnį skonį.
• Kukurūzų krakmolą galima pakeisti bulvių krakmolu arba kviečių miltais, nors tekstūra šiek tiek skirsis.
• Ryžiams galite naudoti ne tik baltus, bet ir ruduosius ar basmati ryžius, kurie suteiks patiekalui kitokį aromatą.
• Šaldytus žirnelius galima pakeisti šviežiais žirneliais, šparaginėmis pupelėmis arba kukurūzais.

Patiekalo gaminimo patarimai:

• Geriausi vištienos iešmeliai gaunami, kai mėsa prieš kepimą marinuojama ilgiau - idealiai palikite ją marinuotis per naktį šaldytuve.
• Kad vištiena būtų sultingesnė, stenkitės ją kepti greitai aukštoje temperatūroje, taip išsaugodami sultis viduje.
• Ryžius galite virti ne vandenyje, o daržovių sultinyje, taip jie įgaus daugiau skonio.
• Jei naudojate medinius iešmelius, prieš naudojimą pamerkite juos į vandenį bent 30 minučių, kad jie nesudegtų kepimo metu.

Traškūs vištienos kepsneliai

Neįtikėtinai traškūs iš išorės ir ypač sultingi viduje vištienos kepsneliai nepaliks abejingų nei mažų, nei didelių. O jeigu dar įvertinsime faktą, kad jie nėra kepti dideliame kiekyje aliejaus, tai turite tikrai sveiką alternatyvą vaikų ypač pamėgtiems McDonald’s „Chicken nuggets”.

Pagrindinė super traškių ir tobulai auksinių kepsnelių paslaptis - apkepti panko džiuvėsėliai. Taupydami laiką, tai galite padaryti iš vakaro, bet jokiu būdu nekeiskite jų paprastais. Panko džiuvėsėliai nėra jokia egzotika, todėl jų be problemų rasite beveik visose parduotuvėse azijietiškų produktų skyriuose.

Vištieną galite supjaustyti norimo dydžio gabalėliais, bet tuomet atitinkamai koreguokite kepimo laiką. Patikimiausias būdas patikrinti ar iškepę - perpjauti didžiausią gabalėlį per pusę, todėl būtinai juo pasinaudokite, nes perkepę ir sausi kepsneliai ovacijų nesulauks.

Ingredientai:

• 500 g. vištienos krūtinėlės
• 400 ml.

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180'C.
2. Kepimo skardą šiek tiek patepkite aliejumi, išklokite kepimo popieriumi ir vienu sluoksniu suberkite džiuvėsėlius.
3. Ant viršaus užpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų.
4. Skardą su džiuvėsėliais dėkite į įkaitintą orkaitę ir kas 5-7 minutes pavartydami kepkite apie 20-25 minutes, kol taps gražios auksinės spalvos. Stebėkite, kad nesudegintumėt.
5. Apkeptus džiuvėsėlius perpilkite į gilesnę lėkštę ir palikite atvėsti.
6. Vištienos krūtinėlę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
7. Krūtinėlę supjaustykite gabalėliais.
8. Į dubenį įmuškite kiaušinį ir gerai išplakite.
9. Tuomet suberkite miltus ir šluotele vėl gerai išplakite iki vientisos konsistencijos.
10. Į plakinį sudėkite likusius ingredientus (majonezas, garstyčios, druska bei pipirai) ir išmaišykite.
11. Vištienos gabalėlius truputį pasūdykite, sudėkite į paruoštą tešlą, gerai išmaišykite ir palikite 30 minučių kambario temperatūroje pasimarinuoti. Jeigu neturite laiko, galite ir nemarinuoti.
12. Orkaitę įkaitinkite iki 200'C.
13. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
14. Išimkite vištienos gabalėlį iš tešlos ir iš visų pusių apvoliokite džiuvėsėliuose, švelniai pirštais juos prispausdami prie mėsos.
15. Kas kelis gabalėlius nusiplaukite ir nusivalykite rankas, kad į džiuvėsėlius nepatektų per daug tešlos.
16. Apvoliotus vištienos gabalėlius sudėkite į pasiruoštą skardą, taip, kad jie nesiliestų tarpusavyje.
17. Skardą su vištiena šaukite į orkaitę ir kepkite: didesnius gabalėlius 15-17 minučių, mažesnius 12-14 minučių.
18. Praėjus 15 arba 12 minučių (priklausomai nuo dydžio) išimkite didžiausią gabalėlį iš orkaitės, perpjaukite per pusę ir patikrinkite ar iškępę.

Kiniška vištiena su anakardžiais

Kad ir kokios būtų sąlygos ir virtuvės galimybės - valgyti sveikai ir skaniai norime visi. Bandomuoju receptu pasirinkau kinišką vištieną su anakardžiais, paprikomis ir brokoliu.

Ingredientai:

• 1 v.š.
• 3 v.š.
• 1 v.š.
• 1 v.š.
• 1 v.š.
• 1/2 a.š.
• 1/2 a.š.

Vištieną supjaustome kubeliais, sumaišome su druska, pipirais, krakmolu. Sudedame viską į garų kepimo maišelį, užpilame padažu. Naudojau Thinking Cooking kepimo garuose maišelį - jų visada turiu spintelėje ir labai praverčia, kai reikia greitos ir sveikos vakarienės bei norisi po gamybos nesitvarkyti. Dar su šiais maišeliais ruošiu patiekalus į šaldiklį, nes tai yra pats patogiausias būdas nenukrypti nuo sveikos mitybos tais laikotarpiais, kai gyvenimo tempas kiek per greitas.

Gamybos būdai:

• Keptuvė - kepant tokiu būdu patiekalo konsistencija pati geriausia, nes atskirai reguliuojame kiekvieno ingrediento kepimo trukmę. Mėsa iškepa išorėje traški, viduje minkšta, daržovės traškios. Tačiau kepant keptuvėje neišvengiame riebalų - be aliejaus čia niekaip.
• Orkaitė - tai turbūt sveikiausias gamybos variantas iš šių trijų, nes išvengiame riebalų. Naudojant garų maišelį, maistas iškepa garuose be papildomų riebalų, skoniai maloniai susimaišo tarpusavyje. Mėsa puiki, minkšta, tačiau negalime kontroliuoti daržovių kepimo laiko, tad jos būna jau ne lengvai apkepintos (kaip kepant keptuvėje), o pilnai iškepusios garuose. Padažas puikiai sutirštėjo.
• Mikrobangų krosnelė - nors gaminant šiuo būdu taip pat išvengiame riebalų, bet žmonės kalba, kad mikrobangė - nesveika. To įvertinti negaliu, bet skonis gavosi puikus, mėsa minkšta, o mėsos vidus ir daržovės traškesnės nei kepant orkaitėje, padažas puikiai sutirštėjęs. Esu didžiai nustebusi, bet skonis ir vaizdas net šiek tiek geresni nei kepant orkaitėje!

Arancini - itališkas skanėstas

Juokiamės, jog kol visi masiškai gamina falafelius, mes ruošiam arancini. Ir iš ties, tai Lietuvoje dar pakankamai nepopuliarus itališkas skanėstas, kuris, mūsų subjektyvia nuomone, tikrai turėtų būti labiau vertinamas ir tautiečių mylimas. Įdomu tai, jog Sicilijoje “gimęs” patiekalas išvertus iš italų kalbos reiškia “mažas apelsinas”. Šį pavadinimą užkandis gavo dėl to, nes iškepęs (dėl į ryžius dedamo šafrano) savo spalva primena apelsiną.

Taip pat retai kuriame Italijos restorano meniu sąraše rasite arancini. Mat tai visiškai autentiškas gatvės maistas, kurio pardavimo centrai dažniausiai būna turgavietėse arba miesto centro pašonėse, netoli didesnių žmonių susibūrimo vietų.

Arancini sudėtyje yra šafrano, jų viduje yra mocarelos, daržovių arba grybų įdaras. Dažniausiai užkandis patiekiamas su ragu - itališku pomidorų padažu su malta mėsa, arba tiesiog įprastu pomidorų padažu su žolelėmis. Kai kuriuose Italijos regionuose arancini yra formuojami ne į kukulaičius, o į nedidelės kriaušės formas.

Iš tiesų arancini pagaminti yra visiškai paprasta, tik receptas pareikalaus šiek tiek daugiau laiko virtuvėje. Mes šį karta siūlome vieną tradiciškesnių arancini variantų, kuriame, tiesa, nenaudosime šafrano. Tačiau galutiame rezultate užkandis vis vien yra primenantis tuos nedidelius Sicilijos apelsinus.

Ingredientai:

Arancini	Paniravimas	Padažas
400 gr. vištienos arba daržovių sultinio	2 kiaušiniai	10 gr. česnako
200 gr. risotto ryžių	50 gr. miltų	200 gr. konservuotų smulkintų pomidorų
100 gr. svogūno	50 gr. maltų džiūvėsėlių	12 gr. alyvuogių aliejaus
10 gr. česnako	20 gr. smulkiai tarkuoto kietojo sūrio (parmezano)	8 gr. ančiuvių
130 gr. sauso baltojo vyno	Aliejus gruzdinimui	1 gr. rūkytos paprikos
40 gr. smulkiai tarkuoto kietojo sūrio (parmezano)		2-3 gr. šviežio baziliko lapelių
30 gr. sviesto		2 gr. kaparėlių
125 gr. mocarelos sūrio		2 gr. cukraus
1 gr. džiovinto baziliko		Žiupsnelis druskos
1 gr. džiovinto raudonėlio		Šviežiai maltų pipirų
1 gr. džiovintų petražolių

Gaminimo instrukcijos:

1. Susmulkinam svogūnus bei česnakus.
2. Į keptuvę dedame sviestą. Kai šis išsilydo, sudedame smulkintas daržoves ir lengvai pakepiname ant vidutinės kaitros. Svarbu, jog daržovės nespėtų apskrusti.
3. Į keptuvę su svogūnais ir česnakais sudedame ryžius. Viską pakepiname apie 3-4 minutes. Tuomet supilame sausą baltą vyną, pakepiname, kol jis nugaruos.
4. Palaipsniui pilame sultinį, kad vos apsemtų ryžius. Kai sultinys išgaruoja, vėl jo įpilame. Veiksmą kartojame tol, kol ryžiai suminkštėja. Arancini ryžių masės gamybos principas yra toks pat kaip ir risotto (daugiaryžio).
5. Suminkštėjus ryžiams sudedame žoleles bei parmezaną. Gerai išmaišome ir nuimame nuo kaitros. Leidžiame masei pilnai atvėsti iki kambario temperatūros. Taupant laiką, galite masę atvėsinti ir šaldytuve.
6. Rankas suvilgome šaltu vandeniu ir masę daliname į vienodo dydžio kamuoliukus, kurių kiekvienas sveria apie 30 gramų (turėtų gautis apie 18 arancini).
7. Supjaustome mocarelos sūrį į 18 gabalėlių. Ryžių kamuoliukus tarp delnų suplojame, į vidurį dedame gabalėlį mocarelos ir jį „užklojame” ryžių masės kraštais. Svarbu, jog sūris liktų viduryje ir tarp ryžių neliktų tarpų (formavimą žiūrėti nuotraukose).
8. Į skirtingus dubenėlius supilame miltus, plaktus kiaušinius bei džiūvėsėlius. Į džiūvėsėlius įmaišome smulkiai tarkuotą kietąjį sūrį.
9. Paniruojame kamuoliukus: Miltai - kiaušinio plakinys - džiūvėsėliai.
10. Arancini kamuoliukus kepame aliejaus puode, kuriame aliejus yra įkaitintas iki 170-180 C laipsnių. Kepame tol, kol kukuliukai gražiai apskrunda.
11. Patiekiame su pomidorų padažu arba žolelių pesto. Skanaus!

Pomidorų - bazilikų padažas:

1. Į puodą pilame aliejų. Sudedame smulkintus česnakus bei ančiuvius. Juos lengvai pakepiname.
2. Vėliau supilame smulkintus konservuotus pomidorus, sudedame kaparėlius, rūkytą papriką, cukrų, žiupsnelį druskos, pipirus. Viską gerai išmaišome.
3. Troškiname ant vidutinės kaitros apie 5 minutes.
4. Išsitroškinusį padažą sutriname rankiniu blenderius arba trintuvu iki vientisos, tolygios konsistencijos.

Gamindami arancini ryžių masę, kartu su žolelėmis galite kartu įdėti ir truputėlį šafrano. Atsakymas slypi paruošimo ir kepimo technikoje, procesas ilgas, bet jame darbuojuosi ne aš, o orkaitė. Man tenkanti darbo dalis - paukštienos paruošimas ir sudėjimas į skardą. Dar vienas didelis privalumas yra tas, kad paukštienos nereikia marinuoti, viską darau iškarto ir tiesiai į skardą. Kartu galima kepti ir bulves, jos lygiai taip pat kaip ir vištiena gaunasi traškios išorėje ir minkštutėlės viduje. Viskam paruošti skaičiuoju 4 valandas.

Česnakų confit

Jei patys užsiauginate česnakų, bet neturite tinkamų sąlygų juos laikyti, puikiai žinote, kad sausio - vasario mėnesiais jie pradeda vysti, ruduoti, raukšlėtis. Tuomet prasideda galvaskaudis ką su jais daryti. Turbūt todėl tiek metų nė neieškojau kitokių česnakų konservavimo būdų, kol neatėjo toji diena, kai miela ūkininkė Eglė ėmė ir pasigyrė pagaminusi česnakų confit.

Po kelių valandų jau ragavome salstelėjusias, aliejaus ir prieskonių prisigėrusias skilteles. Tepėme jas ant duonos, o man mintyse sukosi idėjų karuselė - kur ir kada naudosiu jas.

Salotos su paukštiena

Su rudens pradžia mūsų namuose prasideda salotų sezonas. Būtent dabar, kai daržovės pačios šviežiausios, skaniausios, užaugę čia pat. Šis patiekalas - tikra atgaiva šaldytuvui, mat visada pirmiausiai sunaudoju daržovių stalčiuje pradėjusias liūdėti ar vysti daržoves. Receptas būtų niekuo neypatingas, jei ne paukštienos kepimo būdas ir padažas.

Ir nors medikai vištienos sultinio neleidžia vadinti vaistu, tebūnie tai mano placebo, nes sukarščiavus jį vi-sa-da verdu. Dar vienas produktas, laukiantis sultinio gamybos yra virti ryžiai. Sultinio gamyboje vienu pirmų smuikų griežia svogūnas, jis verdamas su visu lukštu ir valgymo procese nedalyvauja, vėlgi skamba keistai, bet tai maža tobulo patiekalo paslaptis.

Kadangi paukštieną visad kepu lėtai, buvo nuogastavimo, kad rabarbarų kotai smarkiai perkeps ir taps labai minkšti. Bet buvau parengusi ir atsarginį planą - sumalti iškeptas morkas su apelsinų minkštimu ir rabarbarų piurė ir tiekti kaip košę. Na, o skonis buvo stulbinantis. Gal dėl sūru-saldu-rūgštu-aštru derinio, jis visada pamalonina skonio receptorius. O pats receptas niekuo neypatingas, taip gaminu kone kasdien.

---