Kulinarija - tai ne tik maisto ruošimas, bet ir kultūros pažinimas. Keliaukime po pasaulį ir atraskime įvairių šalių virtuvių paslaptis bei receptus.
Europietiški akcentai
Austrija - valstybė pačioje Europos širdyje, nenuostabu, kad šios šalies kulinarijos tradicijose susipina įvairiausių kraštų ir tautų įtakos. Estijos virtuvė yra soti. Šalyje vyrauja riebūs mėsos ir žuvies patiekalai, ant stalo visuomet padėta ruginė duona, o mylimiausias padažas - ypač aštrios garstyčios! Lenkų kulinarines tradicijas formavo kaimyninių šalių įtaka bei šalyje gyvenusių tautinių mažumų papročiai.
Prancūzija
Tai sviestinis pusmėnulio formos kepinys, kurį prancūzai dievina valgyti per pusryčius. Jis pagamintas iš sluoksniuotos mielinės tešlos. Šie raguoliai itin mėgstami ne tik Prancūzijoje, bet ir kitose šalyse, kuriose gali būti tiekiami su pačiais įvairiausiais priedais: migdolais, šokoladu, džiovintais vaisiais, špinatais, kumpiu, sūriu ar kitais pikantiškais užpildais.
O štai istorija mus nukelia į 1683 metus, kai Austrija buvo apgulta Turkijos imperijos. Vienoje turkai nusprendė į šalį patekti tuneliu, kuriame tuo metu dirbo kepėjai. Išgirdę garsus, jie pašaukė armiją, todėl turkai privalėjo atsitraukti. Džiaugdamiesi pergale, kepėjai iškepė pusmėnulio formos skanėstą, kuris priminė Turkijos vėliavą. Tad austrai, valgydami šiuos raguolius, tarsi sudorojo turkus!
Ispanija
Ispanija ilgus amžius buvo valdoma Maroko. Šios šalies įtaka ypač juntama tradicinėje Andalūzijos virtuvėje. Čia ruošiama visame pasaulyje garsi gaspačo sriuba. Tai gaivi šaltsriubė, gaminama iš pomidorų, agurkų ir saldžiųjų paprikų, gardinama svogūnais, česnakais ir šviežiais bazilikais. Akivaizdu, kad karštomis vasaros dienomis - tai tikra atgaiva mūsų skrandžiams.
Visame pasaulyje garsios paelijos gimtinė yra Valensija, tačiau kiekvienas Ispanijos miestas turi savą šio sotaus troškinio receptą. Ryžiai, šafranai ir alyvuogių aliejus - trys svarbiausi produktai, be kurių neįmanoma paruošti tikros paelijos. Visa kita priklauso nuo virėjo skonio ir išradingumo. Kvapus troškinys gardinamas čiobreliais, valgomas apšlakstytas citrinų sultimis. Patiekalas ruošiamas didelėje gilioje plokščiadugnėje keptuvėje su dviem rankenomis. Jos reikalingos keptuvei pakratyti, nes paelijos negalima maišyti. Šis patiekalas tradiciškai valgomas per sekmadieninius šeimos pietus.
Italija
Nors teigiama, kad pirmą kartą žodis „pizza“ aptinkamas jau 997 m. Italijoje, tačiau tuo metu pica tikrai nepriminė mums įprasto skanėsto, o veikiau galėjo būti fokačija. Žinoma ir tai, kad ji buvo valgoma ir Viduržemio regionuose, Graikijoje, Egipte. Tačiau bene didžiausią indėlį į picos populiarumą įnešė kepėjas Raffaele Esposito Neapolyje. 1889 m. savo restorane, pavadintame Pizzeria di Pietro, jis iškepė garsiąją „Margaritą“, kuri buvo skirta specialiai Italijos karaliaus Umberto I ir karalienės Margaritos garbei bei simbolizavo Italijos vėliavą (žalia - bazilikai, balta - mocarela, raudona - pomidorai). Na, o vėliau picos pradėjo dygti kaip grybai po lietaus visame pasaulyje. Tačiau itališka pica išlieka tikra klasika. Tarkime, Amerikoje ji tapo kone kasdieniu maistu: per sekundę amerikiečiai sukemša net 360 picos gabalėlių!
Jeigu prisimenate filmuką apie katiną Garfildą, tai greičiausiai žinote, kad mėgstamiausias jo patiekalas - lazanija. Argi galėtų būti kitaip? Lazanijos variacijų daugiau nei gausu, tad tiek prijaučiantys mėsai, tiek vegetarai atras sau tinkamą variantą. Žodžiu, nieko keista, kad lazanija - vienas žymiausių itališkos virtuvės patiekalų. Beje, įdomu, kad terminas lasagna kilo iš graikų kalbos ir reiškė „valgį, dubenį“. Graikai kepimo indus vadino šiuo vardu, o vėliau tokią vartoseną perėmė ir romėnai.
Pirktiniai makaronai nė iš tolo neprilygsta pačių pasigamintiems. Iš tikrųjų žmonės, kurie sako, kad nemėgsta makaronų, greičiausiai nėra ragavę tikrų, geltoniu trykštančių ir ypatingu skoniu pasižyminčių skanėstų. O jų rūšių tikra daugybė! Tradicinėje itališkoje virtuvėje jie minimi jau nuo seniausių laikų - 1154 metų Sicilijoje. Makaronai gaminami iš neraugintos kviečių tešlos, vandens, taip pat iš kitų javų grūdų, kiaušinių. Skirstomi į džiovintus ir šviežius.
Rizotas gana jaunas patiekalas. Pirmieji rašytiniai šaltiniai apie jį aptinkami tik XIX amžiuje. Itališkai risotto reiškia „maži ryžiai“, ir jie kilo nuo Šiaurės Italijos. Iš pradžių ryžiai (jie turi būti parinkti itin kruopščiai, tinkamiausi krakmolingesni) kepinami aliejuje, vėliau pilamas raudonasis arba baltasis vynas, paskui sultinys. Pastarasis gali būti iš daržovių, paukštienos, mėsos, netgi žuvies, o pats rizotas gautis kreminės tekstūros ir skanaujamas su jums labiausiai patinkančiais ingredientais. Svarbiausia, kad gamintumėte laikydamasi eiliškumo - juk nesinori vietoj daugiaryžio tenkintis prastoko skonio ryžiu koše.
Yra dvi tiramisu atsiradimo versijos: viena - kasdieniška, kita - romantiška. Romantiškoji įdomesnė, tad nuo jos ir pradėsime. XVII a. vienas Italijos hercogas Sienoje rengė savo gimtadienio šventę. Vaišes ruošę Toskanos konditeriai sumanė nustebinti svečius: desertui patiekė dieviško skonio skanėstą, kuris visiems jo ragavusiems svečiams suteikė jėgų šėlti iki ryto. Hercogas buvo sužavėtas ir paprašė recepto. Vėliau visiems suprantamomis aplinkybėmis receptas pateko į kurtizanių rankas... Jos mokėjo įvertinti stiprios kavos ir švelnaus kremo poveikį! Argi nenuostabu, kad garsas apie tiramisu tada ėmė sklisti žaibišku greičiu?
Kita versija - kasdieniškesnė, bet irgi įtikima. Deserto receptas esą gimė Pirmojo pasaulinio karo metais, kai skurdo verčiamos šeimininkės sugalvojo būdą panaudoti sužiedėjusio pyrago likučius ir atvėsusią kavą. Esą moterys šiuo gardėsiu palepindavo į karą išeinančius vyrus.
Azijos skoniai
Indijos virtuvė - viena žinomiausių ir populiariausių pasaulyje. Europiečiams aštrus maistas - nemenkas iššūkis, tuo taarpu kitose pasaulio kultūrose, ypač šiltuosiuose kraštuose, aštrus maistas - įprastas.
Tailando virtuvė mums, europiečiams, - tikra egzotika.
Sušiai
Šie ryžių, pagardintų actu, dumblių ir žalios žuvies suktinukai Lietuvoje taip pat įsilieja į pirmaujančiųjų gretas, nes puikiai tinka tiek pietums ir vakarienei, tiek prašmatniam vakarėliui. Nors dauguma pyksta, kad lietuviškų sušių nėra ko lyginti su tikrais japoniškaisiais, tačiau, nepaisant to, vis tiek gardžiuojasi. Ingredientai gali būti patys įvairiausi, todėl šiandien sušiuose galima aptikti ir kepto omleto, ir majonezo, ir daržovių, ir krabų lazdelių... Beje, patys pirmieji sušiai nė iš tolo nepriminė dabartinių: žalia žuvis buvo konservuojama ryžiuose, kad ilgiau išliktų šviežia. Ryžiai vėliau būdavo išmetami ir tik vėliau atrastas nuostabus ryžių ir žuvies skonių duetas. Beje, tikinama, kad sušių istorija prasidėjo ne Japonijoje, kaip įprasta manyti, o Kinijoje. Norite pasiruošti patys?
Per amžius keitėsi ne tik sušių gaminimo būdas, bet ir jų išvaizda, skonis bei kvapas.
Plovas
Šis patiekalas žinomas jau nuo seniausių laikų, t. y. Artimuosiuose Rytuose ir Indijoje dar II-III a. pr. Kr. Pagrindiniais ingredientais, kaip jau įtariate, tapo ryžiai (galima rasti, kad buvo naudojamas ir kitos kruopos), mėsa ir kai kur netgi žuvis. Taip pat plovas buvo gardinamas itin prabangiu prieskoniu šafranu ar ciberžole. Gardusis valgis minimas netgi arabų klasikoje „Tūkstantis ir viena naktis“. Šiais laikais jis itin populiarus Rytuose, Azijoje, Užkaukazėje, kur įgavo būtent toms sritims būdingų skoninių ypatybių. Taigi plovas gaminamas ir iš įvairių daržovių, džiovintų vaisių, faršo, suvynioto į vynuogių lapus, o vietoj ryžių naudojami ir žirneliai, kukurūzai, javai, neapsieinama be pagrindinio prieskonio česnakų.
Izraelio virtuvė
Izraelio virtuvė, nors ir jauna, yra viena labiausiai pasaulyje vertinamų modernių virtuvių, vis labiau populiarėjanti ir Lietuvoje. Izraelio šalies gyventojams maistas yra svarbi gyvenimo būdo dalis. Šeimos vakarienės, BBQ vakarėliai ir visos šventės yra neatsiejamos be gausių spalvingų patiekalų. Švieži, vietiniai produktai, kurių skonį tik pastiprina ryškūs prieskoniai yra bendravardiklis ruošiant maistą. Net gatvės ir greitas maistas lyginant su kai kurių šalių virtuvėmis yra sveikesnis.
Įdomus faktas, kad Izraelio virtuvė yra kelių ar net keliolikos virtuvių mišinys, kuris susiformavo kuriantis valstybei bei dėl iš viso pasaulio grįžusių izraeliečių. Kiekvienas įnešė pasaulietiškumo. Todėl ir man ta virtuvė artima ir labai brangi - pasaulietiška. Be to, kad naminio humuso mano šaldytuve yra nuolat, šeimai pakankamai dažnai gaminu šios virtuvės inspiruotą maistą.
Man Izraelio virtuvė atrodo be galo turtinga. Kaip jau sakiau, joje gausu ne tik aplinkinių tautų, bet ir iš už jūrų marių pargabentų prieskonių ar įpročių. Kai galvoju apie jos ypatybes, apibūdinu taip: pietietiška charizma, rytietiški prieskoniai, skandinaviškas užtikrintumas ir vakarų Europos topai. Ar žinojote, jog Izraelyje populiariausi sumuštiniai su marinuota silke ir svogūnais? Kad bene labiausiai pamėgtas patiekalas yra vištienos šnicelis, atvykęs iš vokiečių ir austrų. Čia pusryčiai neatsiejami ne tik be žymiosios šakšukos, bet ir prancūziško skrebučio su kiaušiniu Challah (liet. chala). Taip, ji turtinga ir žavinga.
Izraelio virtuvės viena iš daugelio dalių yra žydų virtuvė, bet tai nėra tapatu. Papročiai ir tokie įpročiai, kaip šabas, košerinė mityba yra žydų kilmės žmonių įpročiai. Būtent žydų virtuvė yra labai plačiai paplitus visame pasaulyje, ten kur gyvena šios tautos atstovai. Kai kalbame apie žydų virtuvę, tai iškart prieš akis iškyla beigeliai, bet jie tik mažytė dalis gėrybių, kurie labai artimi ir mūsų virtuvei. Ar žinojote, jog populiariausi Hanukos šventės patiekalai mielinės spurgos su džemu ir bulviniai blynai, vadinami latkėmis. Be riebių kepinių, čia nemažai ir sveiko maisto, rimtų troškinių, naminių sultinių, salotų, šviežios žuvies ir patiekalų iš daržovių.
Izraelyje daug maisto draugiško veganams. Čia naudojamos įvairios daržovės, ankštinės kultūros. Net tarp gatvės maisto bestselerių - kepti kalafijorai. Tas pats humusas yra veganiškas maistas. Patiekaluose gausu pupelių, baklažanų, naudojamos visų spalvų daržovės ir vaisiai. Kaip pavyzdžiui, garsiosios morkų salotos ar kuskuko salotos Tabbouleh (liet. tabulė) irgi tinka veganams.
Kitų šalių virtuvės atskriejo į mūsų gyvenimą kaip vėjas ir, atrodo, įsitvirtino ilgam.
Receptai
Varškėčiai (Koldūnai, Virtiniai)
Lašinukus ar šoninę smulkiai kubeliais supjaustome (galima truputį pakepinti su trupučiu smulkinto svogūno, bet tai nebūtina), dedame į varškę, išmaišome. Darome koldūnus (virtinius)...
Didžkukuliai (Cepelinai)
Bulves išvirkite ir sumalkite. Įmuškite kiaušinį, įberkite krakmolo, druskos ir viską gerai išminkykite. Virtą mėsą sumalkite, sudėkite pakepintą svogūną, įberkite druskos, pipirų. Toliau gaminkite kaip tradicinius didžkukulius. Virkite 5 min....
Aštrios Morkų Salotos (Spicy Israeli Carrot Salad)
Nuplaukite citriną, nuo maždaug puse citrinos nutarkuokite citrinos žievelę. Citrinas išspauskite. Morkas galite sutarkuoti naudojant virtuvinį kombainą. salotoms morkos turi būti plonais šiaudeliais. kuskusas: vanduo. ingredientus. pietų dėžutę. Apačioje patieskite plėvelę, taip pat uždenkite ja ir viršų. ji taps maždaug 0.5cm storio. krūtinėlės. kepam. Užtenka pakepti po 3 min iš abiejų pusių, kadangi mėsa yra plona, ji greit iškepa.
Kiti receptai
- Supjaustyti smulkiais kubeliais papriką ir pomidorą. Įkaitinti keptuvėje 3 valg. šaukštus aliejaus ir suberti česnaką ir rozmariną. Kepti pamaišant apie 1 minutę. Mentele išimti rozmariną ir česnaką. Suberti pipirus ir... Tešlą užminkyti ir palikti 30 min. pabrinkti.
- Labai smulkiai susmulkinkite kumpį ir svogūną. Sviestą ant mažos ugnies ištirpinkite padažiniame puode, sudėkite miltus ir svogūną ir 3 minutes kaitinkite nuolat maišydami. Masę atšaldykite. Puode pakaitinkite pieną, maišydami su... Grybus pamerkite.
- Įkaitinkite keptuvėje alyvuogių aliejų. Mėsą supjaustykite stambiomis juostelėmis, pasūdykite, apibarstykite pipirais, apvoliokite miltais ir pakepkite. Kepkite po kelis gabalėlius, greitai, kad neišbėgtų sultys. Sudėkite apkeptus gabalėlius į puodą,... Visus komponentus užpilui sumaišykite.
- Brokolius išskirstykite žiedynais, 3 minutes pamirkykite verdančiame vandenyje. Paskui perpilkite šaltu vandeniu. Brokolius supjaustykite gabalėliais, svogūnus - pusžiedžiais. Migdolus paskrudinkite sausoje keptuvėje ir susmulkinkite. Sumaišykite brokolius,...
- Iš anksto išvirkite vištienos krūtinėles, išimkite kaulus, supjaustykite gabaliukais. Susmulkinkite špinatus ir peletrūną. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių karščio. Bulves nulupkite, nuplaukite, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, išdėliokite ant skardos ir kepkite...
- Kiaulienos išpjovą įpjaukite - padarykite savotišką kišenę. Mėsą gerai įtrinkite prieskoniais, o į kišenę pridėkite prieš tai vandenyne pamirkytų džiovintų slyvų. Kišenę užtvirtinkite mediniais smeigtukais. Nuluptą svogūną ir bulves supjaustykite...
- Sudėkite faršą į įkaitintą keptuvę, suberkite smulkiai supjaustytas česnako skilteles ir svogūną, įberkite druskos, pipirų ir viską šiek tiek pakepinkite. Šoninę truputį pavirkite, kad aptirptų riebaliukai. Tada supjaustykite ją smulkiais...
- Daržoves ir svogūnų laiškus nuplaukite. Iš paprikų išimkite sėklas. Aitriąją papriką supjaustykite kubeliais, saldžiąsias paprikas - šiaudeliais, morką - griežinėliais. Svogūnų laiškus susmulkinkite. Kiaulieną supjaustykite stambokais gabalėliais, apkepkite aliejuje, paskui...