Triušiena yra viena iš tų mėsos rūšių, kuri, nors ir nėra tokia populiari kaip vištiena ar jautiena, turi daug naudos sveikatai ir yra ypač vertinama dėl savo subtilaus skonio ir švelnumo. Triušiena laikoma ypač naudinga sveikatai mėsa, ją net rekomenduojama įtraukti į kūdikių racioną. Be to, ši mėsa daug švelnesnio skonio ir turi mažiau cholesterolio net už vištieną. Tad ji labai tinkama ir vyresnio amžiaus žmonėms.
Triušienos nauda sveikatai
Triušiena yra labai maistinga ir turtinga įvairiomis naudingomis medžiagomis. Ji turi mažai riebalų, daug baltymų, vitaminų ir mineralų.
- Triušio mėsa yra liesa ir didžioji dalis kalorijų yra iš baltymų ir labai mažai iš riebalų.
- 100 g triušienos turi 173 kalorijas, vos 3,5 g riebalų ir net 33 g baltymų.
- Pagal mėsos mėginių tyrimą, kuriam naudota triušiena, vištiena, jautiena ir kiauliena, siekiant nustatyti šių gyvūnų rūšių maistinių medžiagų skirtumus, paaiškėjo, kad triušienoje kalcio (21,4 mg / 100 g) ir fosforo (347 mg / 100 g) buvo daugiau nei kitų rūšių mėsoje, o riebalų ir cholesterolio - mažiau.
- Vitaminai ir mineralai: triušiena yra turtinga vitaminu B12, kuris yra būtinas kraujo gamybai ir nervų sistemos veiklai.
- Triušiena turi daug geležies, cinko, vario, fosforo ir seleno, taip pat vitamino niacino (B3), o vitamino B12 100 g triušienos yra net 3 kartus daugiau nei suaugusio žmogaus reikiama paros norma.
- Ši medžiaga būtina teigiamai širdies veiklai, suteikia energijos.
- Triušiena turi ir kalio, kuris būtinas kaulų ir raumenų sveikatai, kraujospūdžiui, širdies ir kraujagyslių sveikatai.
- Ši mėsa rekomenduojama turintiems geležies trūkumą, anemiją, virškinimo trakto sutrikimų, turintiems alergiją kitai mėsai.
- Tinka ir mažiems vaikams - kaip viena iš pirmųjų mėsų ragavimui.
Kaip pasirinkti ir paruošti triušieną
Norint paruošti skanią triušieną, labai svarbu pasirinkti kokybišką mėsą. Prieš pradėdami ruošti triušieną, ją reikia tinkamai paruošti.
- Šviežumas: triušiena turi būti šviežia.
- Amžius: jauno triušio mėsa yra švelnesnė ir sultingesnė nei seno.
- Kilmė: jei įmanoma, pirkite triušieną iš patikimų ūkininkų ar vietinių tiekėjų.
- Jei perkate visą triušį, jums gali prireikti jį išskirstyti į porcijas.
Marinavimas
Marinavimas yra svarbus žingsnis, padedantis pagerinti triušienos skonį ir švelnumą.
- Klasikinis marinatas: sumaišykite alyvuogių aliejų, česnaką, rozmariną, čiobrelius, druską ir pipirus.
- Vyno marinatas: raudonas arba baltas vynas puikiai tinka triušienos marinavimui.
Triušienos gaminimo būdai
Triušieną galima gaminti įvairiais būdais: kepti, virti, troškinti ar grilyje kepti. Kiekvienas metodas suteikia mėsai unikalų skonį ir tekstūrą. Gardžios triušienos paslaptys: triušienos paruošimas panašus į vištienos. Priekinė triušienos dalis su mažesnėmis šlaunelėmis būna liesesnė, o užpakalinė - riebesnė. Greičiausiai iškepsite liesą triušio juosmeninę ar priekinę dalį. Rekomenduojama kepti vidutinėje kaitroje maždaug 20 minučių, kol vidinė temperatūra pasieks 71 ° C. Kiti gabalėliai daug labiau tinka kepimui puode ar troškinimui. Patogiausia gaminti supjaustytas vienodas triušienos dalis, kadangi visoms dalims - juosmeninei, priekinei ir užpakalinei - reikia skirtingo kepimo laiko. Bet pirmiausiai, prieš gamindami triušieną atšildykite iki kambario temperatūros.
Kepimas orkaitėje
- Paruošimas: įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Kepimas: kepkite triušieną apie 45-60 minučių, kol mėsa taps švelni ir lengvai atsiskirs nuo kaulo.
Virimas
- Paruošimas: užvirinkite didelį puodą vandens arba sultinio.
- Virimas: virkite triušieną apie 1-1,5 valandos, kol ji taps švelni.
Troškinimas
- Paruošimas: įkaitinkite aliejų dideliame puode arba keptuvėje.
- Troškinimas: įdėkite svogūnų, česnako, morkų, pomidorų ir prieskonių. Užpilkite sultiniu ar vynu.
Kepimas ant grilio
- Paruošimas: įkaitinkite grilį iki vidutinės temperatūros.
Prieskoniai triušienai
Triušiena - labai švelni mėsa, todėl saikingai vartokime prieskonius ją gardindami. Šiai mėsai tinka:
- Pipirai ir druska, tik berti ją reikia jau prieš pat pašaunant į orkaitę ar puodą
- Česnakai
- Čiobreliai
- Krapai
- Lauro lapai
- Mairūnai
- Petražolės
- Rozmarinai
- Šalavijai
Receptai su triušiena
Su vynu ir konservuotais pomidorais troškinta triušiena
Gaminimo trukmė apie 2 val.
- Triušiena - 1 vnt.
- Druska - 0,5 arbatinio šaukštelio
- Juodieji pipirai - 0,5 arbatinio šaukštelio
- Miltai - 3 valgomieji šaukštai
- Saldžiosios paprikos milteliai - 0,5 arbatinio šaukštelio
- Alyvuogių aliejus - 0,25 puodelio
- Baltasis vynas - 0,3 puodelio
- Raudonojo kario pasta - 1 arbatinis šaukštelis
- Morkos - 1g.
- Svogūnas - 1 vnt.
- Salierų stiebas - 1 vnt.
- Konservuoti pomidorai - 150 g.
- Džiovinti raudonėliai - 1 arbatinis šaukštelis
- Džiovinti čiobreliai - 0,5 arbatinio šaukštelio
Troškinta triušiena
Gaminimo trukmė apie 2 val.
- Triušiena - 1,5 kg.
- Alyvuogių aliejus - 3 valgomieji šaukštai
- Grietinė - 250 g.
- Sultinio kubelis - 1 vnt.
- Petražolės - 10 g. (sauja)
- Druska - 1 arbatinio šaukštelio
- Juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis
Tortilijos užkandėlės su kepta triušiena
Gaminimo trukmė apie 30 min.
- Šviežia triušienos filė - 200 g.
- Rūkyta paprika - 1 arbatinis šaukštelis
- Džiovinti čiobreliai - 1 arbatinis šaukštelis
- Druska
- Malti juodieji pipirai
- Apvalios tortilijos - 3 vnt.
- Pomidorai - 2 vnt.
- Agurkas - 1 vnt.
- Sultenės salotos (arba kitos mėgiamos)
- Majonezas - 3 valgomieji šaukštai
- Grietinė - 3 valgomieji šaukštai
- Česnakas - 1 skiltelė
- Pjaustyti švieži krapai
- Druska
Greitai pagaminama užkandėlė su rūkyta arba kepta triušiena
Gaminimo trukmė apie 5 min.
- Rūkyta/ kepta triušiena (gabaliukais) - 200 g.
- Kukurūzų traškučiai su druska - 1 pakelis (186 g.)
- Kreminis sūris - 125 g.
Triušiena su čiobreliais
- 1,5 kg triušienos
- 4 šviežių čiobrelių šakelės
- 120 g mėsos sultinio
- 350 g sauso baltojo vyno
- 2 laurų lapeliai
- 4 pipirai
- 1 česnako skiltelė
- 1 gabaliukas citrinos žievelės
- 3 šaukštai aliejaus
- 1 arb. šaukštelis druskos
- 0,5 arb. šaukštelio cukraus
- Maltų pipirų
Su ryžiais troškinta triušiena
- 1 triušis
- 3 maišeliai ryžių
- 2 svogūnai
- 3 morkos
- 400 g grietinėlės
- Druskos
- Pipirų
- Miltų
- Aliejaus
Triušių šlaunelės su džiovintais vaisiais
- 4 triušių šlaunelės
- 50 g džiovintų abrikosų
- 100 g džiovintų slyvų
- 1 poras
- 2 morkos
- 10 šaukštų migdolų drožlių
- Marinatui: 150 g obuolių acto, 1 šaukštas druskos, pipirų, cukraus, 1 lauro lapas, vandens
Troškinta triušiena su pomidorų padažu
- 1 kg triušienos
- 0,5 stiklinės neaštraus pomidorų padažo
- 0,5 stiklinės grietinės
- 2 džiovinti baravykai
- 1 svogūnas
- Druskos
- Pipirų
- Miltų
- Aliejaus
Šventinė triušiena su baravykais
- 20 g slyvų
- 150 g triušienos be kaulų
- 40 g keptų svogūnų
- 30 g šaldytų baravykų
- 1 virta morka
- 1 obuolys
- 100 g grietinėlės
- 2 šaukštai citrinų sulčių
- 50 g aliejaus
- Paukštienos prieskonių
- Muskatų
- Universalaus prieskonių mišinio
- Džiovintų mairūnų
Triušiena su grybais ir vynu
- 1 triušis
- 30 g sviesto
- 1 šaukštelis aliejaus
- 8 nedideli svogūnėliai
- 400 g pievagrybių
- 300 g sauso baltojo vyno
- Petražolių
- 4 peletrūnų lapeliai
- 300 g grietinėlės
- Druskos
- Pipirų
Su svogūnais ir morkomis troškinta triušiena
- 1 triušis (1,5 kg)
- 3 morkos
- 3 svogūnai
- Citrininių pipirų
- Muskatų
- Druskos
- Aliejaus
Kiti receptai
Triušis su makaronais, maskarponės sūriu ir šonine
PATIEKALUI REIKĖS (12-14 porcijų):
- ~1,9 kg šviežio triušio, kurį nukaulinus gaunasi apie 1-1,2 kg mėsos
- 500 g tagliatelle (juostelės) makaronų
- ~100 g sūdytų kiaulienos lašinių
- ~50 g šaltai rūkytos kiaulienos šoninės
- 2 saliero stiebų
- 1 mažo poro
- 1 morkos
- 1 svogūno
- 2 česnako skiltelių
- ~0,5 saujos šviežių petražolių
- 1 lauro lapo
- 4-5 lapelių šviežio šalavijo
- ~1 a.š. rozmarino
- ~200 ml baltojo sauso vyno
- ~ 400 ml vištienos sultinio
- 1 aitriosios paprikos
- ~1 vnt citrinos
- ~100 g maskarponės sūrio
- ~20 g sviesto
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos
- Maltų juodųjų pipirų
GAMINIMAS
- Įkaitiname orkaitę iki 120 laipsnių.
- Smulkiai supjaustome šoninę, saliero stiebus, porą, morką bei petražoles.
- Nulupame ir smulkiai supjaustome svogūną bei česnako skilteles.
- Supjaustome sūdytus lašinukus ir pačirškiname puode, kuriame galima ir kepti ant kaitlentės ir orkaitėje.
- Tada dedame šoninę bei gabaliukais supjaustytą triušieną.
- Kepame ant vidutinės ugnies 5-8 minutes arba kol mėsa taps gelsva.
- Suberiame pjaustytas daržoves, petražoles, įdedame lauro lapą.
- Kepame ant silpnos ugnies apie 5 minutes arba kol viskas suminkštės.
- Smulkiai supjaustome šalavijo lapelius, ir kartu su rozmarinu metame į puodą.
- Tada pilame vyną ir troškiname apie 5-7 minutes arba kol vyno liks apie pusė.
- Smulkiai supjaustome aitriąją papriką ir įmaišome į puodą.
- Supilame sultinį.
- Pagardiname druska bei pipirais.
- Uždengiame dangčiu ir kepame 120 C° įkaitintoje orkaitėje apie 3-4 val.
- Prieš valgymą išverdame makaronus pagal instrukcija, nurodytas ant pakelio.
- Išvirusius makaronus sudedame į puodą, tada dedame maskarponės sūrį, citrinos sultis bei sviesto gabalėlį ir viską gerai išmaitome.
- Paragaujame ar netrūksta druskos, pipirų.
Troškintas triušis su obuoliais, sidru ir garstyčiomis
PATIEKALUI REIKĖS (6 porcijos):
- 1,5 kg triušienos
- Druskos ir pipirų
- 100 g sviesto
- 3 dideli rūgštūs obuoliai
- 1 didelė morka
- 125 ml natūralaus obuolių sidro
- 80 ml Dijon garstyčių
- 250 ml daržovių sultinio
- 1 a.š. džiovintų čiobrelių
- 125 ml grietinės (arba grietinėlės)
- Saujos kapotų petražolių
GAMINIMAS
- Triušieną supjaustome dalimis, pagardiname druska ir šviežiai maltais pipirais.
- Keptuvėje (dar geriau troškintuve storu dugnu) išlydome sviestą ir apkepiname triušienos gabaliukus.
- Burokine tarka sutarkuojame morką (jei mėgstate, dar galite pridėti smulkinto svogūno 2-3 galvutes).
- Apkeptus triušienos gabalėlius dedame į šalį.
- Toje pačioje keptuvėje apkepiname morką, užpilame sidru ir ant didžiausios ugnies gariname sidrą ne ilgiau kaip 10 min.
- Nugaravus sidrui, padažą papildome garstyčiomis, čiobreliais, sultiniu.
- Išmaišome.
- Sudedame apkepto triušio gabaliukus ir obuolių skilteles.
- Uždengiame dangčiu ir troškiname ant mažiausios ugnies ~ 1-1,5 val.
- Jei reikia, padažą papildome sultiniu.
Maistinė vertė
Ši lentelė apibendrina maistinę vertę 100 g triušienos:
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | 173 |
| Riebalai | 3,5 g |
| Baltymai | 33 g |
| Kalcis | 21,4 mg |
| Fosforas | 347 mg |
| Vitaminas B12 | Daugiau nei 3 kartus viršija paros normą |