Keptas kalakutas yra puikus patiekalas, tinkantis šventiniam stalui ar gausiam būriui žmonių pamaitinti. Šis kepsnys nereikalauja daug pastangų, ypač jei tinkamai marinuojamas ir laiku dedamas į orkaitę.
Kalakuto paruošimas kepimui
Kalakutai, užauginti paukštynuose, dažniausiai sveria 2-3 kilogramus, o ūkininkų auginami namuose gali užaugti iki 7-10 kg. Todėl, jei kalakutas didelis, gali prireikti jį supjaustyti dalimis arba rinktis mažesnį.
Svarbiausias žingsnis ruošiant kalakutą - marinavimas. Rekomenduojama marinuoti paukštį parą ar net dvi, laikant prieskoniais įtrintą kalakutą šaldytuve. Marinuojant, specialiu virtuviniu švirkštu galima į raumenis suleisti vandeniu praskiestų obuolių arba apelsinų sulčių. Taip pat galima į kalakuto vidų pridėti apelsinų skiltelių, pjaustytų obuolių ar patarkuotų svarainių, kad vaisių skonis įsiskverbtų į mėsą.
Kitas etapas - kalakuto įtrynimas šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis, tokiomis kaip čiobreliai, raudonėliai, meirūnai ar šalavijas. Galima naudoti ir džiovintas žoleles, tačiau jos gali būti šiek tiek praradusios aromato. Kartu su žolelėmis įtrinkite kalakutą česnaku, druska, pipirais, kmynais ir apšlakstykite aliejumi. Galima naudoti ir rytietiškus prieskonius, pavyzdžiui, kuminą arba sumac'u (žagreniu), kurie suteikia rūgštelės.
Kalakuto kepimo subtilybės
Prieš dedant kalakutą į orkaitę, sutrinkite šiek tiek sviesto su pasirinktomis prieskoninėmis žolelėmis ir įsprauskite jį po oda. Kepant sviestas ištirps, suminkštins mėsą ir suteiks jai savito skonio.
Kepimo laikas priklauso nuo kalakuto dydžio. Orientacinis laikas - vienam kilogramui paukščio skiriama maždaug valanda kepimo. Pirmiausia orkaitę įkaitinkite iki 140 °C temperatūros. Jei kalakutas sveria 3-4 kg, kepkite jį 3,5-4 valandas. Kas valandą kalakutą apšlakstykite susidariusiomis kepimo sultimis. Po keturių valandų patikrinkite, ar kalakutas iškepęs. Vidinė kepsnio temperatūra turėtų siekti 80-82 °C.
Likus maždaug pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, padidinkite orkaitės temperatūrą iki 180-200 °C, kad paukštis apskrustų, o jo mėsa išliktų minkšta.
Confit'as - prancūziškas paukštienos kepimo būdas
Pastaruoju metu populiarėja prancūziškas paukštienos kepimo būdas - confit'as (virimas riebaluose). Marinuotą, supjaustytą dalimis paukštieną reikia gausiai užpilti ančių taukais arba alyvuogių aliejumi ir 3-4 valandas kepti žemoje - 100-120 °C temperatūroje, uždengus sviestiniu popieriumi arba folija.
Viščiuko kepimas
Keptas viščiukas yra lengvas ir greitas vakarienės variantas. Prekybos tinklai siūlo įvairių rūšių viščiukus: šviežius, be antibiotikų, su marinatu ar kukurūzinius. Kukurūziniai viščiukai išsiskiria geltona spalva ir sultinga, minkšta mėsa.
Norint, kad viščiukas iškeptų tolygiai ir greičiau, jį galima paruošti „drugelio“ būdu - pašalinus paukščio stuburą. Taip paruoštas viščiukas primena drugelį.
Viščiuko paruošimas "drugelio" būdu:
- Padėkite vištieną ant pjaustymo lentos krūtinėlės puse žemyn.
- Įpjaukite išilgai stuburo vienoje pusėje.
- Verdančiu vandeniu gausiai apliekite mėsą, kad oda pradėtų trauktis ir taptų stangresnė.
- Nusausinkite viščiuką popieriniu rankšluosčiu.
- Įtrinkite viščiuką marinatu.
Norint pasiekti traškią odelę, naudokite verdantį vandenį ir prieš kepimą gerai nusausinkite viščiuką. Įtrinkite marinatu, pagamintu iš mėgstamų prieskonių ir imbiero. Kepimo laikas priklauso nuo viščiuko svorio. Jei vištiena sveria 1 kg, kepkite ją apie 1 valandą 180-200 °C temperatūroje. Vidinė paruošto viščiuko temperatūra turėtų būti apie 75 °C.
Kepimo pabaigoje įjunkite grilio funkciją, kad odelė taptų dar traškesnė. Taip pat galite apšlakstyti viščiuką citrinos sultimis arba aptepti saldžia glazūra (medumi, cukrumi, klevų sirupu), kad susidarytų karamelizuoto cukraus plutelė.
Patarimai, kaip iškepti sultingą kalakutą
- Mirkymas sūryme: Prieš kepant kalakutą išmirkyti sūrime, kad krūtinėlė neišsausėtų.
- Temperatūra: Kepant didelį kalakutą, svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad jo krūtinėlė iškepa greičiau nei kojos.
Sūrymo receptas: 5 litrams vandens reikia stiklinės druskos, pusės stiklinės medaus ir mėgstamų prieskonių. Druskos ir prieskonių tirpalu apsemtas kalakutas mirkomas apie parą.