Tikriausiai nieko nenustebinsime sakydami, kad sušiai lietuvių valgiaraščiuose gali drąsiai varžytis su šaltibarščiais ar bulviniais blynais ir yra vienas populiariausių pasirinkimų norint sočiai, bet kartu ir sveikai užkąsti.
Ne vieną dešimtmetį skaičiuojantys sušių restoranai Lietuvoje palaipsniui užkariavo tautiečių širdis.
Ilgametes tradicijas turinti sušių gamyba iš pirmo žvilgsnio kelia nuostabą.
Dažnai filmuose matomi miklūs virtuvės šefų judesiai dorojant žuvį, sukant ją į jūros dumblio lapus, o tada preciziškai pjaustant į mažyčius kąsnelius, iškėlė šio patiekalo gamybos kartelę į aukštumas.
Ne vieną Azijos šalį aplankęs ir šio žemyno virtuvę puikiai pažįstantis keliautojas bei virtuvės šefas Vytaras Radzevičius šį kartą kviečia atrasti lietuviškas sušių variacijas, kurios nustebintų ne tik pačius japonus, bet ir papildytų šio patiekalo receptų kolekciją tradiciniais lietuviškais skoniais.
Kurdamas receptus, V. Radzevičius ieškojo būdų, kaip sujungti tradicinius lietuviškus skonius su sušių gamybos principais.
Dzūkiški Sušiai su Grikių Įdaru ir Voveraitėmis
Pirma mintis buvo pagaminti dzūkiškus sušius iš grikių vietoj ryžių.
Bet po kelių bandymų suvynioti grikius tapo aišku, kad nepavyks - lipnūs ryžiai yra nepakeičiami.
Tada kilo mintis vynioti ryžius kaip įprasta į jūros dumblių nori lapelį, bet į įdarą taip pat įdėti grikių.
Taigi - paklojate ryžius, per vidurį patiesiate virtų grikių liniją, ant jos dedate ant sviesto su svogūnais keptas voveraites, apibarstote susmulkintais krapais - ir voila!
Voveraites nuplaukite.
Ant sviesto pakepinkite smulkintus svogūnus, sudėkite voveraites ir pakepinkite 10-15 minučių.
Aukštaitiški Sušiai su Starkiu
Aukštaitija - mano tėčio tėviškė.
Kupiškė pas senelius vaikystėje leidau vasaras.
Kai būdavau ten su tėčiu, daug žvejodavome.
Aukštaitijos ežerai visada traukė meškeriotojus ir poilsiautojus iš visos Lietuvos.
Tad pirma mintis apie Aukštaitiją - starkis, marinuotas aluje su krapais ir keptas saulėgrąžų aliejuje.
Starkio filė supjaustykite kepamais gabaliukais, apibarstykite susmulkintais krapais, apvoliokite ir užpilkite alumi.
Pamarinuokite pusvalandį.
Įkaitinkite keptuvę ir įpilkite saulėgrąžų aliejaus - su juo keptas starkis nuostabus!
Suvalkietiški Sušiai su Uogomis ir Kokoso Pienu
Sunku įsivaizduoti sušius su mėsa - skilandžiu, rūkytomis dešromis ar lašiniais, kuo garsus turtingas Suvalkijos kraštas.
Beje, kažkada Japonijoje dariau bulvinius vėdarus ir japonams juos pristačiau kaip bulvinius sušius.
Bet ne, pagalvojau apie dainą ir žodžius „Kai sirpsta vyšnios Suvalkijoj“.
O kadangi mano mama iš Suvalkijos, prisiminiau ir vasarinį patiekalą „mutinį“ - tai uogos, užpiltos vandeniu ar pienu, su cukrumi ir dar įtrupinus šiek tiek juodos duonos.
O kodėl sušis negali būti saldus?
Su uogomis?
Į sušį tiesiog vyniojau vyšnias be kauliukų, braškes, šilauoges, avietes ir gervuoges.
Tada uogas perliejau pasaldintu kokoso pienu - šį lipnių ryžių ir saldaus kokoso pieno derinį atradau Tailande.
Seniai ragavau tokį skanų desertą!
Žemaitiški Sušiai su Cibulynė
Pats skaniausias žemaitiškas patiekalas man yra cibulynė.
Tai šalta žemaitiška sriuba su kepta silke, svogūnais, keptomis bulvėmis, prieskoniais ir actu.
Tradicija tai Kūčių, pasninko valgis.
Bet kodėl gi nepabandžius jo panaudoti sušiams?
Silkę be jokių papildomų skonių apkepkite keptuvėje - jei yra galimybė, tai dar skaniau būtų ant žarijų.
Šie netradiciniai sušių receptai puikiai iliustruoja, kaip galima kūrybiškai derinti skirtingų regionų kulinarines tradicijas ir sukurti naujus, netikėtus skonius.