Miškuose, turgavietėse ar prekybos centruose pasirodžius šviežioms voveraitėms, gydytoja jas rekomenduoja įtraukti į vasaros valgiaraštį. Iš šviežių voveraičių rekomenduojama pasigaminti ne tik padažą prie bulvių ar kvapnią grybų sriubą, bet ir netikėtų užkandžių, tad atsiųstame pranešime „Rimi“ kulinarijos technologė Lina Barčaitė dalijasi gardžiu voveraičių receptu su brie sūriu ir traškia čiabata.

Voveraičių nauda sveikatai

Pasak „Rimi“ sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, grybai - ilgą vartojimo istoriją turintis produktas, valgomas jau nuo ankstyvų amžių. „Grybai yra aromatingi, todėl suteikia maistui specifinį aromatą. Tas kvapas skatina ir virškinimo sulčių išsiskyrimą, taip paruošdamas virškinimo sistemą darbui. Juose labai mažai riebalų ir yra daug vertingų medžiagų, pavyzdžiui, skaidulų ir mikroelementų. Tačiau skanaujant grybus yra ir kitų naudų. Grybai - puikus baltymų šaltinis, todėl juos vertėtų skanauti tiek visavalgiams, tiek gyvūninės kilmės produktų atsisakiusiems žmonėms“, - sako E. Gavelienė. Voveraitėse, kaip ir kitose grybų rūšyse, yra B grupės vitaminų. Taip pat jose randama vitamino D ir E, geležies, kalcio, kalio, magnio, fosforo ir kitų mineralų, o oranžinė voveraičių spalva išduoda, kad jose yra betakaroteno.

Tiesa, nepaisant visų naudingųjų savybių, grybais mėgautis gali ne visi. „Grybams alergiški žmonės, o taip pat asmenys, kurių organizme trūksta grybų virškinimui reikalingo trechalazės fermento, šio produkto turėtų atsisakyti. Grybuose gausu ir beta gliukanų (skaidulų), todėl suvalgius didesnį jų kiekį, kai kurie žmonės gali jausti nemalonų pilvo pūtimą. Jei tai vargina - mažinkite suvalgomų grybų porciją, - rekomenduoja gydytoja ir atkreipia dėmesį, kad iš voveraičių dažniausiai ruošiami kaloringi padažai su spirgučiais, sviestu, grietinės ar grietinėlės padažu.

Voveraitės - išties išskirtinis grybas, naudingosiomis savybėmis kai kur lenkiantis net grybų karaliumi tituluojamą baravyką. Ryškiai geltona spalva jas nudažo vitaminas A - jo kiekiu voveraitės nė kiek nenusileidžia morkoms, tačiau bene labiausiai šie grybai vertinami dėl juose esančių visapusiškai organizmui naudingų B grupės vitaminų. Suvalgę vos saują jaunų voveraičių, gausite ne tik įvairiausių vitaminų ir mineralų, bet ir skaidulų, svarbių amino rūgščių. Gausu voveraitėse ir mineralinių medžiagų - vario, mangano, geležies.

Voveraičių išskirtinis bruožas - jos beveik nekirmija. Žinoma, vasaros metu geriausia mėgauti šviežiomis. Valgyti jas galima ir termiškai neapdorotas, tačiau džiovintos ir į miltelius sumaltos geriau įsisavinamos.

Kaip tinkamai paruošti voveraites?

Kulinarijos technologė L. Barčaitė pasakoja, kad voveraitės pasižymi švelniu skoniu ir nuostabiu aromatu. Vis dėlto, gaminant jas svarbu žinoti keletą gudrybių, kad grybai nesutrupėtų ir patiekaluose išliktų malonios tekstūros. „Prieš gaminant voveraites pirmiausia reikėtų jas kruopščiai nuvalyti. Rekomenduočiau jas trumpam pamerkti į pasūdytą vandenį. Druska padės atlipti prie grybų prilipusiems lapeliams, spygliams bei kitiems nešvarumams. Tiesa, ilgai laikyti voveraičių vandenyje nepatariama, nes jos greitai sugeria drėgmę ir dėl to gali pernelyg suminkštėti. Šviežios voveraitės yra pakankamai trapūs grybai, todėl ruošdami jų smulkiai nepjaustykite. Taip grybai išliks ir kvapnesni“, - patarimais dalijasi L. Barčaitė.

Norint išlaikyti voveraičių traškumą ir neleisti joms sutrupėti, grybus geriausia plauti vandenyje su druska, kuri padeda nuo voveraičių lengviau pašalinti prilipusius medžių spygliukus bei lapelius. Voveraitės - drėgmės mėgėjos, tad vandenį į save susiurbia kaip kempinės. Tam, kad išlaikytų tvirtą savo tekstūrą, vandenyje ilgai jų nelaikykite - vos pamerkę, iškart ištraukite, tą patį pakartodami kelis kartus. Priešingai nei ruošiant daugumą kitų grybų, voveraičių nebūtina apvirti - pakaks pakepinti ant sviesto, pagardinant druska ir pipirais, šviežiomis smulkintomis žolelėmis.

Ji priduria, kad voveraites itin paprasta paruošti - jas užtenka trumpai nuplikyti karštu vandeniu, o tuomet kepti arba troškinti ant keptuvės: „Voveraites galima gaminti su sviesto arba lydyto „ghi“ sviesto padažu, kartu pakepinant šiek tiek smulkinto česnako ir svogūnų, užberiant žiupsnelį šviežiai maltų juodųjų pipirų. Taip pat voveraitėms pagardinti puikiai tinka šviežios petražolės arba krapai, o šių grybų skonį labiausiai paryškins šiek tiek čiobrelių.“ Voveraites galima ir virti, marinuoti, užsišaldyti bei susidžiovinti žiemai. „Šaldyti reikėtų nuvalytas, neapdorotas arba apkeptas voveraites. Tuo metu džiovinti grybai puikiai išlaikys malonų aromatą ir vėliau paskanins žiemos šventinius patiekalus. Šiais grybais galima gardinti troškinius, sriubas, salotas, įvairius užkandžius, grybų rizotą ar omletą“, - rekomenduoja kulinarijos technologė.

Voveraičių patiekalai

Voveraitės puikiai papildo įvairius patiekalus. Voveraičių patiekalai užima svarbią vietą pasaulinėje aukštojoje kulinarijoje. Kaip visada sviestas ir kiaušiniai geriausiai atskleidžia voveraičių ir šparagų skonį. Prisiminkite voveraites tada, kai virtuvėje po ranka pasimaišys kiaušiniai, vištiena, kalakutiena, kiauliena, veršiena, šoninė, triušiena, balta žuvis, krevetės.

• Vakarų Europoje vos ne gurmanišku valgiu laikomos keptos voveraitės su šviežiomis bulvėmis.
• Kai prasideda pirmosios voveraitės į pabaigą eina šparagai. Šparagų ir voveraičių pyragas yra vienas iš geriausių derinių.
• Galima pamaišyti su špinatais, morkomis, burokėliais, moliūgais kurie suteiks kitokią spalvą.

Tačiau bene skaniausia yra trinta voveraičių sriuba. Ji bus skani karšta ir atšalusi. Dažniausiai voveraičių sriuba daroma vegetariška. Tačiau pabandykite į ją įmesti žiupsnelį apskrudintų vištienos gabaliukų. Vištiena ir voveraitės puikiai papildo vienas kitą.

Receptai su voveraitėmis

Kulinarijos technologė L. Barčaitė kviečia ragauti voveraites ir namuose iš jų pasigaminti lengvą užkandį su brie sūriu ir traškia čiabata.

Brusketa su voveraitėmis ir brie sūriu

Užkandžiui reikės:

• 80 g lydyto „ghi“ sviesto;
• 450 g voveraičių;
• itališkos duonos čiabata;
• 125 g baltojo pelėsinio sūrio brie;
• 10 g petražolių;
• druskos ir pipirų pagal skonį.

Gaminimas:

1. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir kepkite voveraites apie 8 min.
2. Pasūdykite ir atsidėkite.
3. Čiabatą supjaustykite maždaug 1 cm storio riekelėmis (reikės 8 riekelių) ir lengvai paskrudinkite 200 ºC temperatūros orkaitėje.
4. Sūrį supjaustykite riekelėmis, uždėkite ant čiabatos ir kepkite, kol išsilydys.
5. Tuomet ištraukite iš orkaitės, uždėkite grybus, pabarstykite druska, pipirais ir kapotomis petražolėmis.
6. Skanaus!

Patarimas: norėdami paryškinti grybų skonį, juos galite pagardinti čiobreliais. Vietoje pelėsinio sūrio galite naudoti mocarelą.

Voveraitės su šonine grietinėlės padaže

Šį patiekalą paruošite visai nesunkiai, o ir kainuos tikrai nedaug bei užteks visam svečių būriui pavaišinti!

Reikės:

• 400 g voveraičių;
• 300 g šaltai rūkytos šoninės;
• 1,5 kg bulvių;
• 200 ml grietinėlės (vidutinio riebumo);
• 100 g fetos sūrio;
• 100 gramų pelėsinio sūrio;
• 50 g sviesto;
• saujos kapotų šviežių žolelių;
• druskos ir pipirų.

Gaminimas:

1. Bulves sumeskite į puodą su vandeniu ir palikite virti.
2. Tuo tarpu nuplaukite voveraites, jei reikia - jas šiek tiek pasmulkinkite.
3. Supjaustykite šoninę plonomis juostelėmis.
4. Voveraites ir šoninę dėkite į keptuvę su įkaitintu sviestu ir kelias minutes pakepinkite - susikaupusio skysčio nenupilkite.
5. Ant voveraičių užpilkite grietinėlę ir, sumažinę kaitrą iki vidutinės, kelias minutes patroškinkite.
6. Kai grietinėlė ims tirštėti, įpilkite šiek tiek vandens, suberkite fetos ir pelėsinį sūrį, pagardinkite žiupsneliu druskos ir pipirais.
7. Užpilkite paruošto troškinio ant virtų bulvių ir paskaninkite kapotomis šviežio derliaus žolelėmis.

Trinta voveraičių sriuba

Ant sviesto kepinami svogūnai. Svogūnus apskrudinus dedamos voveraitės. Apkepinamos kitoje keptuvėje bulvės ( morkos) ir sudedama į voveraites. Suberiame ir įmaišome česnaką. Įpilame karštą sultinį ir jam užvirus ant mažos ugnies palaikom apie 5 - 10 minučių. Išjungiam, dedam smulkiai pjaustytus prieskonius, druską, pipirus ir kiek ataušinam. Išblenderiuojam ir vėl užvirinam, įpilam ir išmaišom grietinėlę. Kol aušinam trintą voveraičių sriubą ant aliejaus apkepinam gabaliukais pjaustytą vištieną.

Daugiaryžis su voveraitėmis

1. Grybus nuvalykite, užpilkite šaltu vandeniu, palikite 10 minučių.
2. Išgriebkite nuplaukite šaltu vandeniu, nuvarvinkite. Didesnes voveraites pasmulkinkite.
3. Prikaistuvyje išlydykite šaukštą sviesto, įpilkite šaukštą aliejaus. Sudėkite vieną smulkintą svogūną, kepinkite, kol pagels.
4. Suberkite voveraites, ugnį sumažinkite. Kaitinkite apie 8 minutes. Iš voveraičių išsiskyrusį skystį nupilkite - grybai bus traškūs. Netroškinkite jų ilgiau kaip 10 minučių, nes bus guminiai.
5. Kitame puode įkaitinkite šaukštą aliejaus ir šaukštą sviesto (kol kaista, į indą su vedančiu vandeniu įmeskite sultinio kubelį). Suberkite likusius smulkintus svogūnus. Maišydami kepinkite apie porą minučių.
6. Suberkite sausus ryžius, maišydama trumpai paskrudinkite. Svogūnus ir ryžius galite kepinti žemės riešutų aliejuje - įgaus pikantišką prieskonį.
7. Įpilkite porą samtelių sultinio, samtelį sauso baltojo vyno, išmaišykite. Sumažinkite ugnį, kaitinkite, kol sugers skystis (dažnai nemaišykite, antraip ryžiai pakeis formą, sulips).
8. Supilkite likusį sultinį bei vyną, kaitinkite, kol susigers į kruopas (ryžiai turi šiek tiek suminkštėti, bet likti traškus). Daugiaryžiui su voveraitėmis gaminti tiks grybų sultinys (valgis bus intensyvesnio grybų skonio). Kruopas atsargiai išmaišykite medine mentele, kad atsiskirtų viena nuo kitos.
9. Sudėkite troškintas voveraites, atsargiai viską sumaišykite (jeigu grybai atvėsę, puodą su valgiu dar porą minučių palaikykite ant silpnos ugnies).

Voveraičių konservavimas

Voveraitės konservuojamos daugybe būdų. Populiariausias yra voveraičių marinavimas. Dar nėra plačiai paplitęs voveraičių rauginimas.

Voveraičių rauginimas

Rudenėjant voveraičių kepti, troškinti, sriubiniai patiekalai kiek pabosta. Ateina laikas jų rauginimui, juolab, kad ir darže atsiranda daugybė gėrybių. Rauginimo procesas yra bene seniausias konservavimo būdas. Rauginimo metu pieno rūgšties bakterijos perdirba voveraičių cukrus į pieno rūgštį. Pieno rūgštis yra švelni ir priimtina mūsų organizmui. Pieno rūgšties bakterijų kolonijos gyvena ant lapų ir žolės. Greičiausiai dėl to rauginimo procese naudojami vyšnių ir juodųjų serbentų lapai. Jie taip pat prideda kiek skonio ir kvapo. Taip pat galima naudoti vynuogių ir krienų lapus.

Tinkamiausia terpė pieno rūgštiems bakterijoms yra apie 2- 3 procentų druskos tirpalas. Voveraites apverdam, nukošiam, praplaunam. Sluoksniuojame daržoves, grybus, lapus, česnaką, pipirų žirnelius inde. Indas gali būti stiklinis, emaliuotas, nerūdijančio plieno, medinė stainaitė, maistinis plastikas. Užpilam sūrymu, prispaudžiam lėkšte ir svoriu ir laikom kelias dienas šiltai ( 20 - 25 ) laipsnių temperatūroje. Kai pabala sūrymas indą išnešame į vėsesnę patalpą ( rūsį) į 12 - 16 laipsnių temperatūrą. Laikant dar vėsenėje temperatūroje subalansuotą skonį galima išlaikyti apie mėnesį. Vėliau rūgštis ima dominuoti ir daugeliui tokios paraugintos voveraitės nepatinka. Dėl to daugelis konservuoja voveraites marinuojant.

Nepatariame voveraičių valgyti šviežių ir neapdorotų - taip ne tik nepajusite viso voveraičių skonių spektro, atsiskleidžiančio gaminimo metu, bet ir rizikuosite apsinuodyti. Kita sena taisyklė, kad džiovintus grybus geriausia atgaivinti pamerkus vandens vonelėje, galioja ir voveraitėms.

---