Visi puikiai žino, kiek obuoliuose gausu geležies ir kitų naudingų mikroelementų. Puiku, kad šis produktas yra lengvai prieinamas mūsų platumose. Jis pigus, maistingas, o skonis tiesiog puikus. Mano šeima ir aš tiesiog mėgstame šį vaisių. Skanaujame ne tik vasaros-rudens sezonu, bet ir visus metus.

Obuolį virtuvėje po ranka turiu visada. Jis tiek kartų mane išgelbėjo įvairiose situacijose ir ne kartą pasidavė leisdamas sukurti vis naujų skonių. Patikrinta - obuoliai tinka visur: nuo sriubos iki deserto. Jų panaudojimas toks platus, kad pamirškite, jog obuoliai yra skirti pyragams. Juos galima ir virti, ir kepti, ir troškinti, rauginti, marinuoti ir gaminti actą. Pavyzdžiui, obuoliai labai tinka sriuboms parūgštinti.

Itališkas obuolių pyragas

Itališkas obuolių pyragas - puikus pavyzdys, kaip iš paprastų ingredientų galima pagaminti nuostabiai švelnų ir aromatingą desertą.

Gausite kvapnų skanų pyragą su obuoliais. Patiko? Pasidalink! Maisto žinovė, internetų žvaigždė Nida Degutienė - estetiškų patiekalų virtuozė, išmananti tausaus gaminimo subtilybes.

Trupinių desertas su obuoliais

Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Pasigaminkite trupinių: visus sausus ingredientus sudėkite į trintuvą ir susmulkinkite, tada pirštais sumaišykite su sviestu (arba kokosų aliejumi), trindami tarp pirštų tol, kol išeis į šlapius trupinius panaši masė.

Vaisius (arba obuolius) nulupkite, pašalinkite sėklas, supjaustykite ir kartu su uogomis paskirstykite 4 keramikiniuose indeliuose, tinkamuose kepti (arba viename didesniame, jei darote ne individualias porcijas). Juos pašlakstykite citrinų sultimis, pabarstykite cukrumi ir cinamonu (arba kardamonu). Ant vaisių užberkite paruoštus trupinius. Kepkite apie 25-30 min.

Dietinis keptų obuolių desertas

Šiandien pasidalinsiu su jumis subtiliausio saldumyno receptu, tai puikus desertas tiems, kurie laikosi dietos. Netikėta, tiesa? Ir jame net nėra cukraus!

Norėdami sutaupyti laiko, galite drąsiai naudoti parduotuvėje pirktą obuolių tyrelę arba savo pagamintą obuolių tyrelę. Tada pagal receptą jums reikės ne daugiau kaip 900 g gatavos tyrės. Bet vis tiek rekomenduočiau gaminti iš šviežių vaisių.

1. Kiekvieno obuolio viršuje padarykite pjūvį ir išimkite viduje esančias sėklas.
2. Sudėkite vaisius į kepimo indą.
3. Šiek tiek atvėsusius keptus obuolius nulupkite.
4. Leiskite atvėsti šaldytuve.

Užtikrinu jus, pirmą kartą išbandę šį obuolių desertą, jūs ir jūsų šeima būsite be galo nustebę. Ir iš tikrųjų šis patiekalas toks paprastas, kad su juo susidoros net moksleivis.

Obuolių sviestas: kas tai?

Kokį produktą vadiname obuolių sviestu? Obuolių sviestas - tai tirštas, dažniausiai saldus obuolių užtepas, dažnai pagamintas iš virtų obuolių, saldiklio (cukraus, medaus) ir prieskonių.

Nepaisant pavadinimo, obuolių sviestas neturi jokių pieno produktų - pavadinimas kilo dėl tekstūros, kuri primena sviestą. Šis užtepas gaminamas ilgai virinant obuolius, kol jie suminkštėja, išgaruoja daug skysčio, masė tampa tiršta bei glotni, o cukrus ima karamelizuotis. Paprastai obuolių sviestui praturtinti naudojami tokie prieskoniai kaip cinamonas, gvazdikėliai, imbieras ar muskatų riešutas.

Jis puikiai tinka tepti ant skrebučio, naudoti kaip užtepą desertams, blynams arba kaip priedą prie įvairių patiekalų. Obuolių sviesto gaminimas - etapai tokie patys, tik skiriasi ingredientai.

Obuolių sviesto gaminimo eiga

Pateikiame bendrą obuolių sviesto gaminimo eigą, kuri visiems toliau siūlomiems receptams bus vienoda, nepriklausomai nuo ingredientų skaičiaus ir kiekio.

1. Nuplaukite obuolius, nulupkite juos, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite gabaliukais.
2. Didelėje puode sudėkite obuolių gabalėlius su obuolių sidru arba sultimis ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Virkite apie 20 minučių, kol obuoliai suminkštės.
3. Naudodami rankinį trintuvą sutrinkite obuolius iki vientisos, glotnios masės. Į gautą tyrę įmaišykite likusius ingredientus pagal nurodytą receptą. Viską gerai išmaišykite.
4. Sumažinkite ugnį ir troškinkite obuolių masę apie 1,5 valandos, kol ji taps tiršta ir tamsesnės spalvos. Kartais pamaišykite, kad nepridegtų.
5. Kai sviestas taps tirštas, įmaišykite citrinos sultis. Dar kartą išmaišykite ir nuimkite nuo ugnies. Atvėsinkite ir supilstykite į sterilizuotus stiklainius. Laikykite šaldytuve arba konservuokite.

Paprastas obuolių sviestas su medumi

Štai paprastas, bet skanus obuolių sviesto receptas be prieskonių, kuris išryškina obuolių natūralų skonį. Šis paprastas obuolių sviestas puikiai tinka kaip užtepas ant skrebučio, priedas prie avižinių dribsnių, jogurto, blynų ar tiesiog kaip sveikas užkandis. Gaminkite pagal anksčiau aprašytą eigą.

Ingredientai:

• 6 dideli obuoliai (pvz., „Gala“ arba „Fuji“)
• 1 puodelis obuolių sulčių
• 1/2 puodelio medaus
• 1/4 puodelio citrinos sulčių
• Žiupsnelis druskos

Aštrus obuolių sviestas su aitriąja paprika ir imbieru

Jeigu jums jau nusibodo saldžios obuolių tyrės ir uogienės, siūlome pasigaminti pikantiško skonio obuolių sviestą, kuris derės su mėsos patiekalais, sūriais, keptomis bulvėmis ar kaip užkandis su krekeriais. Šis receptas nustebins aštraus maisto mėgėjus.

Ingredientai:

• 8 dideli obuoliai (pvz., „Golden Delicious“ arba „Fuji“)
• 1/2 puodelio obuolių sidro arba obuolių sulčių
• 1/2 puodelio medaus
• 1 valgomasis šaukštas šviežiai tarkuoto imbiero
• 1 arbatinis šaukštelis aitriosios paprikos miltelių (galima reguliuoti pagal skonį)
• 1/2 arbatinio šaukštelio malto kardamono
• 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono
• 1/4 arbatinio šaukštelio malto muskato riešuto
• 1/4 arbatinio šaukštelio druskos
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių

Obuolių sviestas su vyšniomis ir vanile

Na ir paskutinė „vyšnaitė ant torto“ - tikras obuolių sviesto delikatesas ir desertas, kurį norėsis kabinti šaukštais.

Ingredientai:

• 6 dideli obuoliai (pvz., „Cortland“ arba „Empire“)
• 2 puodeliai šaldytų arba šviežių vyšnių (be kauliukų)
• 1 puodelis obuolių sulčių
• 1/2 puodelio rudojo cukraus
• 1/4 puodelio medaus
• 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
• 1/4 puodelio citrinos sulčių
• Žiupsnelis druskos

Kiti patiekalai su obuoliais

Nebeįsivaizduoju barščių sriubos be obuolių. Į įprastą burokėlių sriubą metu tiesiog per pusę perpjautą obuolį. Joje atsiranda turtingumo pojūtis. Išryškėja kiti ingredientai. Džiovintų obuolių riekelių prisluoksniuokite kai troškinate kopūstus. Oho kaip bus gardu. Arba pridėkite smulkintų obuolių gabaliukų - abu variantai duos kitokį skonį. Tarkuotas per burokinę tarką obuolys sumaišytas su išspaustu česnaku ir šaukštu majonezo bei žiupsneliu tarkuoto parmezano sūrio bus puikus pagardus prie traškučių ir net mėsos patiekalams. Kepdami burokėlių garnyrą būtinai pridėkite žalio tarkuoto obuolio. Klasikinėse morkų salotose vieną morką pakeiskite obuoliu. Tiesa, jo netarkuokite, o supjaustykite kubeliais ir trėsite visai kitas salotas.

Prie silkės, mėsos, kepti ir marinuoti, troškinti ir skrudinti obuoliai draugauja su morkomis, svogūnais, česnakais, kopūstais, burokėliais, varške, riešutais, mėsa, net žuvimi ir krevetėmis.

Lietuviškų desertų lentynoje vis didesnį indą reikia padėti ir obuolių sūriui, kuris išgyvena tikrą renesansą. Dabar jis yra pagarbiai dovanojamas kaip Kalėdų dovana verslo partneriams, pristatomas kaip unikalus desertas užsienio svečiams. Jeigu dar nemokate jo pasigaminti patys, tai ieškokite gero meistro, kuris namuose verda tikrą obuolių sūrį.

Tam, kad išgautumėte gerą skonį, o ypač marmurinį jo vaizdą, tokį, kuris kažkiek primena tinginį, kai tamsioje obuolių sūrio masėje matosi tvirtesni geltoni obuolių gabaliukai, jums reikės pastudijuoti ne tik virimo technologiją, bet ir obuolių rūšis. Tikrai galite tapti meistru, jei tik panorėsite.

Na, o skaniausia mano valgyta silkė buvo su obuoliais! Taip vienoje bendruomenės šventėje, kuri buvo surengta Kėdainių dekanate. Ko gero tik klebono šeimininkė ir teturėjo tiek kantrybės, kad mažulyčius silkės gabalėlius patiektų keptose obuolių puselėse su šaukšteliu keptų morkų su svogūnais. Ko ne vienkąsniai užkandėliai. Beje, jų buvo milžiniškas padėklas. Tai atrodė labai prancūziškai ir buvo dieviškai skanu.

Vieni iš didžiausių kulinarinių atradimų autorių Virtuvės mitų griovėjai − Alfas Ivanauskas, Ali Gadžijevas ir Martynas Praškevičius savo knygoje „7 ingredientai“ obuolius naudoja 11 receptų. Beje, iš greitai pagaminamų receptų tai keptos krevetės su šiaudeliais pjaustytais obuoliais bei cukinijomis, pagardintos kalendra bei keli salotų lapeliai vyniojami į ryžių „popieriaus“ paplotėlį - tai lengvas gaivus vasarinis užkandis. Ir be to modernus. Virtuvės mirtų griovėjai varškės apkepą rekomenduoja kepti su obuoliais.

1971-aisias metais, laikmetyje, kai maistas ir jo gaminimas mūsų šalyje nebuvo nei įkvėpimo, nei kūrybiškumo šaltinis, o veikiau patenkintas būtinasis poreikis, kai net ne visų produktų, kaip dabar, galėjome rasti lentynose, kai gauti citrinų buvo panašu į karinę misiją, o jei būti visiškai tiksliems tai daugybės jų net nežinojome esant ar nokstant pasaulyje, ši moteris parašė obuolių bibliją.

Tik neįsivaizduokite tai, ką dabar įsivaizdavote. Tai neblizgi, ne stora, visai neišvaizdi knyga neįmantriu pavadinimu ir nekupina fotografijų. Mano rankose jos trečiasis - 1988 metų - papildytas leidimas. Tai 95 puslapių patriušusi knyga plonais viršeliais, bet joje 274 receptai su obuoliais ir iš obuolių. Dabar įsivaizduokite: knyga netgi suskirstyta į skirtingus skyrius: šalti, karšti patiekalai, salotos, sriubos, kepiniai, tyrės, užpilai, gėrimai ir įvairūs konservavimo būdai. Neįtikėtinai skamba karštasis patiekalas − troškinti obuoliai įdaryti lašinukais, obuolių šaltsriubė, obuolių ir apelsinų salotos su plakta grietinėle.

Kuo tikrai galėtumėte pasinaudoti tai obuolių pyragas iš bandelių, o iš stebinančių − nevirta sriuba. Panaši į tą, kur gaminame su braškėmis. Tereikia vietoje braškių dėti pjaustytų prinokusių vasarinių obuolių ir dar sutrinti 50 gramų sausainių.

Kiaušinienė su obuoliais

Vienas iš Konstancijos Baužytės Brundzienės lengvai pagaminamų receptų. Reikės: 5 kiaušinių ir 3 obuolių. Kiaušinius pjaustome kubeliais, o obuolius šiaudeliais. Gausiai dedame krapų ir maišome su keliais šaukštais majonezo.

Jautiena įdaryti obuoliai

Kaip užkandį galite pasigaminti jautiena įdarytus obuolius. Įdarui reikės: 200 gramų virtos jautienos ir vieno rauginto agurko. Supjaustę abu ingredientus juostelėmis, pagardinę pipirais ir druska, sumaišykite juos su šaukštu majonezo. Įdaras paruoštas, tačiau obuoliai naudojami ne žali. Nuplovę ir išskobę sėklalizdžius juos apvirkite pasaldintame ir citrinos sultimis parūgštintame vandenyje.

Joks kulinaras profesionalas ir net kulinaras mėgėjas neatsispirs obuoliams Taigi, jei namuose turite obuolį, jau neprapulsite.

Obuolių pyragas iš bandelių

Reikės: 6 bandelių, 10 antaninių obuolių, 0,5 litro pieno, 3 kiaušinių, 100 gr. Bandeles supjaustykite riekutėmis ir išmirkykite piene, išplaktame su kiaušiniais. Obuolius stambiai sutarkuokite, tada sumaišykite su razinomis ir sluoksniuokite kepimo formoje apteptoje riebalais. Sluoksnis bandelių, sluoksnis obuolių. Viršutinis sluoksnis turi būti bandelių. Ant apkepo viršaus dėkite margarino gabalėlius ir kepkite 45 minutes karštoje orkaitėje.

Morkų salotos su obuoliais

Morkas reikia tik apvirti. Jos turi išlikti kietokos. Tada morkas, obuolius, kumpį, svogūną supjaustykite šiaudeliais. Kmynus nuplikykite verdančiu vandeniu. Palikite šiek tiek pabrinkti.

Obuolių pyragas su grikiais

Iš 4 šaukštų cukraus ir 4 šaukštų margarino įkaitintoje keptuvėje pagaminkite karamelę ir joje paskrudinkite grikius iki 2 minučių. Kiaušinius išplakite su likusiu cukrumi iki purumo, suberkite miltus, kepimo miltelius ir gerai išmaišykite. Obuolius supjaustykite skiltelėmis ir sudėkite į sviestiniu popieriumi išklotą pailgą skardą. Ant jų suberkite grikius, o tada paruoštą tešlą. Kepti reikės 30 minučių 180 laipsnių karštumo orkaitėje.

Kepti obuoliai su įdaru

4 porcijoms reikės: 4 didelių obuolių. Obuolius nuplaukite ir bulvių skustuku išgremžkite sėklalizdžius. Išsirinkite mėgstamą įdarą ir užpildykite obuolio vidurį. Obuolius sudėkite į kepimo formą ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite 15-30 min., priklausomai nuo obuolių rūšies ir dydžio.Patiekite karštus, nors skanūs ir šalti.

Siūlomi įdarai:

• Sūrio įdaras: 30 g tarkuoto varškės sūrio,60 g citrinos kartu su žievele,1 šaukšto cukraus.
• Šokoladinis įdaras: 30 g tarkuoto varškės sūrio,2 skiltelės baltojo šokolado,1 graikinis riešutas.
• Varškės įdaras: 2 šaukštai varškės,1 šaukštelis cukraus,žiupsnelis tarkuotos citrinos žievelės.
• Ryžių įdaras: 2 šaukštai virtų ryžių,20 g sviesto,1 šaukštelis cukraus,30 g razinų arba džiovintų abrikosų.
• Manų įdaras: 60 g saldžios manų košės, virtos su pienu,30 g uogienės, šaldytų uogų arba šokolado.
• Riešutų įdaras: 2 šaukštų medaus,2 šaukštų smulkintų riešutų.

Skanaus!

Prancūziško stiliaus obuolių pyragas su vanile

Pasakykit, kuo kvepia jūsų ruduo? Šis - prancūziško stiliaus, ruošiamas vos iš kelių ingredientų, neįtikėtinai minkštas, drėgnas ir kvapnus. Labiausiai nuo mums įprastų obuolių pyragų šis skiriasi turbūt tuo, kad cinamoną čia keičia vanilė - kokybiška, sodri, aromatinga. Aš naudojau maltas džiovintas vanilės ankštis; galbūt jau matėt, vanilės malūnėliai - naujiena „Dr. Oetker“ asortimente. Veikia jie taip pat kaip ir mums įprasti pipirų ar druskos malūnėliai, tik šių viduje - maždaug keturių džiovintų vanilės ankščių gabalėliai. Turbūt nereikia nė sakyt, kaip gardžiai kvepia malant šios vanilės į pyrago, blynų ar keksiukų tešlą.

Kad jau odė šįkart vanilei, prie pyrago paruošiau ir vanilinio padažo, Prancūzijoje vadinamo crème anglaise. Man skaniausia pyragą šiek tiek atvėsinti, tuomet - išvirti padažą ir patiekti jį dar šiltą. Teprasideda savaitgalis.

Obuolių pyrago su vanile receptas

Ingredientai:

• 3 valg. š.
• 1 arb. š.
• 1 arb. š.
• ¼ arb. š.
• 1 arb. š.

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios). Kepimo formos atsegamais kraštais (22 cm skersmens) dugną uždenkite kepimo popieriumi.
2. Minkštą sviestą elektriniu plaktuvu išplakite su cukrumi iki purumo. Po vieną įmuškite ir įplakite kiaušinius. Supilkite kalvadosą (jei naudojate), įberkite maltos vanilės ankšties.
3. Atskirame dubenyje miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska.
4. Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
5. Tešlą sudėkite į paruoštą kepimo formą, paviršių išlyginkite.
6. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių, kol paviršius taps auksinės spalvos.
7. Iškeptą pyragą palikite vėsti kepimo formoje. Tuomet aplink kraštus apipjaukite peiliu ir nuimkite atsegamą kepimo formos žiedą.
8. Į nedidelį puodą supilkite pieną ir grietinėlę. Atskirame dubenyje kiaušinių trynius išplakite su cukrumi ir druska. Perpilkite visą mišinį atgal į puodą ir gražinkite virš silpnos ugnies.

Receptas paruoštas bendradarbiaujant su „Dr. Oetker“.

Obuolių pyragas su graikiniais riešutais

Tešlai:

• 300 g miltų
• 190 g sviesto
• 2 šaukštai cukraus pudros

Įdarui:

• obuolių
• 250 g graikinių riešutų
• 6 šaukštai medaus
• kiaušinis

Sviestą sumaigykite su miltais. Įpilkite truputį vandens. 1-1,5 valandos palaikykite šaldytuve. Krėskite ant tešlos. Uždengtas visas pyragas. Groteles. Į tarpelius dėkite riešutų puseles. Laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę. Susidarys aukso spalvos plutelė.

---