Įvairiausi barščiai - vienas tų patiekalų, su kuriais asocijuojasi mamos virtuvė. Šią burokėlių sriubą gaminu daugiau mažiau pagal receptą, išmoktą iš mamos, tačiau su metais bandydama vis naujas skonių kombinacijas, kai kuriuos ingredientus pridėjau ir nuo savęs.

Šios sriubos visuomet verdu didelį puodą, nes tai neabejotinai vienas patiekalų, kurie antrą dieną dar skanesni.

Burokėlių sriuba su antiena ir kreminiu sūriu

Burokėlių sriubai išvirti reikia:

• 3 virtų AUGA burokėlių
• 1 svogūno
• 1 morkos
• 3-4 rudųjų pievagrybių
• 250 g KITCHEN ME tradicinių antienos filė pjausnių
• Alyvuogių aliejaus kepimui
• 3 skiltelių česnako
• 125 g kreminio sūrio „Philadelphia“ su žolelėmis
• 1 apelsino
• 500 ml sultinio
• Petražolių patiekti
• SANTA MARIA lauro lapų
• SANTA MARIA maltos kalendros
• SANTA MARIA maltos saldžiosios paprikos
• SANTA MARIA česnako granulių
• SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“
• Duonos patiekti

Gaminimo eiga:

1. Svogūnus, morkas, česnakus, pievagrybius susmulkinkite.
2. Į puodą įpilkite aliejaus, suberkite svogūnus ir morkas, apkepkite ir suberkite pievagrybius. Viską kepkite tol, kol grybai iškeps.
3. Sudėkite česnakus, suberkite SANTA MARIA prieskonius, apkepkite.
4. Pasmulkinkite burokėlius, sudėkite juos į puodą, užpilkite sultiniu ir virkite 10-12 min. Pabaigoje įberkite SANTA MARIA juodųjų pipirų „Tellicherry“, įspauskite apelsino sulčių, pagardinkite apelsino žievele, įdėkite kreminio sūrio „Philadelphia“ su žolelėmis, užvirinkite ir viską sutrinkite.
5. KITCHEN ME tradicinius antienos filė pjausnius keptuvėje, patiekite sriubą su supjaustyta antiena ir paskrudinta duona. Skanaus!

Trinta burokėlių sriuba

Produktai:

• 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
• 500 g virtų, tarkuotų burokėlių
• 100 g salierų šaknies
• druskos pagal skonį
• 1 valg. šaukštas cukraus
• 1 arb. šaukštelis kmynų
• 2 valg. šaukštai pomidorų pastos
• 2 lauro lapai
• 4 kvapieji pipirai
• 3 česnako skiltelės
• Vienos citrinos sultys
• 2 kubeliai daržovių sultinio
• 2 l vandens

Patiekiant:

• grietinės pagal skonį
• smulkintų žalumynų pagal skonį

Gaminimo eiga:

1. Puode įkaitinkite aliejų, sukrėskite tarkuotą salierą, po kelių minučių - pipirus, laurų lapus ir kmynus.
2. Maišydami kepinkite dar porą minučių ir tada sukrėskite tarkuotus burokėlius, pomidorų pastą, smulkiai supjaustytus česnakus, suberkite cukrų, supilkite citrinos sultis ir toliau kepkite 2-3 minutes.
3. Nedideliame verdančio vandens kiekyje ištirpinkite sultinio kubelius ir įpilkite į puodą.
4. Uždenkite dangčiu ir virkite 5-8 minutes. Paragaukite, jei reikia, dar pasūdykite, įpilkite vandens ar įspauskite citrinos sulčių.
5. Patiekite su grietine ir smulkintais žalumynais. Jei norite aštresnio skonio, galite įberti smulkintų aitriųjų paprikų , įpilti aštraus padažo ar įspausti česnako.

Sriubą galima valgyti ir šaltą, bet šilta ji skanesnė.

Barščiai su mėsa ir pupelėmis

Ingredientai:

• Lašinukai: 1.00 vnt.
• Morkos: 3.00 vnt.
• Burokėliai: 5.00 vnt.
• Krapai: 1.00 arbat. š.
• Pipirai: 1.00 arbat. š.
• Druska: 1.00 arbat. š.
• Actas: 2.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Pupeles ir mėsą išmirkykite vandenyje, geriausiai iš vakaro.
2. Penkių litrų puode vandenyje užkaiskite mėsą su pupelėmis ir prieskoniais. Verdant nugriebkite putas.
3. Bulves supjaustykite kubeliais ir dėkite į viralą.
4. Plonai supjaustykite kopūstą ir dėkite į puodą - jei kopūstai „lipa“ per kraštus, nebijokite, jie susmegs.
5. Kol sriuba verda, smulkiai supjaustome svogūną ir česnaką. Morką ir burokėlį susmulkiname stambia trintuve.
6. Smulkiai supjaustome lašinius ir apkepame įkaitintoje keptuvėje iki spirgų (vietoj lašinių galima naudoti ir saulėgrąžų aliejų). Apkepiname svogūnus ir česnaką. Sudedame morkas ir buroką, maišydami kepiname apie 10 minučių.
7. Kai morkos ir burokai „paleidžia“ sultis, pridedame pomidorų tyrės, kelias minutes pakepiname ir viską iš keptuvės dedame į puodą.
8. Po dešimties minučių virimo pridedame druskos, pipirų, žalumynų pagal skonį ir barščius patiekiame karštus su šaukštu grietinės dubenyje.
9. Barščius ukrainiečiai užkanda juoda duona arba mielinėmis bandelėmis su česnakų padažu, kurias vadina „pampuškomis“.

Vegetariški barščiai su pupelėmis

Ingredientai:

• Morkos: 1.00 vnt.
• Svogūnai: 2.00 vnt.
• Burokėliai: 5.00 vnt.
• Sultys: 1.00 st. (pomidorų)

Gaminimo eiga:

1. Puode įkaitinkite aliejų ir apkepkite nuluptus ir smulkiai supjaustytus svogūnus, nuvalytas ir sutarkuotas morkas.
2. Burokėlius stambiai sutarkuokite ar supjaustykite juostelėmis ir taip pat sumeskite į puodą.
3. Supilkite pomidorų sultis, įmeskite laurų lapelius, pipirus, suberkite druską, cukrų ir ant mažos ugnies kaitinkite apie dešimt minučių.
4. Suberkite pupeles, įpilkite acto, sudėkite grūstus česnakus ir dar virkite penkias-dešimt minučių.

Burokėlių sriuba su mėsa ir pupelėmis

Ingredientai:

• Bulvės: 3.00 vnt.
• Grybai: 6.00 vnt.
• Aliejus: 4.00 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Iš kiaulienos išvirkite sultinį.
2. Į jį sudėkite kubeliais pjaustytas bulves, sumeskite laurų lapelius bei pipirų žirnelius ir apie 10 min. pavirkite.
3. Tada sukrėskite troškintus burokėlius, kiek pavirusios - svogūnų, morkų bei petražolės šaknies troškinį, galiausiai - virtas pupeles ir dar 7 min.

Kūčiukai su baravykų įdaru

Ingredientai:

• Miltai: 1.00 st.
• Vanduo: 2.00 st.
• Grybai: 5.00 vnt.
• Druska: 1.00 arbat. š.

Gaminimo eiga:

1. Burokėlius užraukite prieš kelias dienas: nuvalytus sudėkite į stiklainį su riekele ruginės duonos ir užpylusios vandeniu laikykite šiltai. Tada ištraukite, supjaustykite kubeliais, užpilkite raudonųjų serbentų, citrinų, ar kitokiomis rūgščiomis sultimis ir apie 1 val.
2. Grybus užpilkite šaltu vandeniu, 2-3 val. pamirkykite, išimkite, nuplaukite, o ištrauką, kurioje mirko grybai, palikite nusistoti ir dalį viršaus nupilkite.
3. Grybų skystį užvirkite, sudėkite smulkintą morką, petražolės šaknį, sumeskite laurų lapelius, supilkite daržovių sultinį, nuo marinuotų burokėlių likusį skystį ir virkite ant silpnos ugnies apie 10 min. Tada sukrėskite aliejuje pakepintus marinuotus burokėlius ir dar 10 min.
4. Paruoškite tąsią, bet nekietą tešlą, ją labai plonai iškočiokite, supjaustykite kvadratėliais, ant kiekvieno dėkite džiovintų grybų įdaro, sulenkite trikampiu, užspauskite kraštus, kad neištekėtų įdaras, ir formuokite pasagėlės formos „ausytes“.

Keptų burokėlių sriuba

Ingredientai:

• Grybai: 5.00 vnt.
• Druska: 0.50 arbat. š.
• Svogūnai: 2.00 vnt.

Gaminimo eiga:

1. Burokėlius nušveiskite šepetėliu po tekančiu vandeniu, neluptus dėkite į karščiui atsparią formą ir kepkite apie 40 min. ant vidutinės ugnies.
2. Juos sumeskite į verdantį sultinį, kiek pavirkite, nugraibykite putas, sudėkite smulkintus grybus, bulves, morkas, likusį svogūną, suberkite kmynus ir virkite apie 15 min.
3. Sriubą tiekite pagardinusios grietine.

Šalta burokėlių sriuba

Ingredientai:

• Svogūnai: 2.00 vnt.
• Morkos: 1.00 vnt.
• Salierai: 1.00 vnt.
• Saldžioji paprika

Gaminimo eiga:

1. Supjaustykite svogūną, salierus, saldžiąją papriką ir keletą minučių apkepkite daržoves keptuvėje ant aliejaus.
2. Sriubą virkite, kol daržovės išvirs.

Burokėlių sriuba su mėsos kukuliais

Ingredientai:

• Morkos: 1.00 vnt.
• Bulvės: 3.00 vnt.
• Svogūnai: 2.00 vnt.
• Česnakai
• Grybai

Gaminimo eiga:

1. Į faršą įtarkuokite pusę svogūno, suberkite mėsos prieskonius, pipirus, druską ir gerai išmaišykite.
2. Burokėlius, morkas ir bulves supjaustykite šiaudeliais ar kubeliais ir sumeskite į verdančią sriubą.
3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkiai pjaustytus svogūnus, česnakus, grybus ir maišydami apkepkite. Keptus svogūnus su grybais sudėkite į verdančią sriubą, paskaninkite barščių prieskoniais, pipirais, druska, sudėkite pomidorų padažą, laurų lapelius ir virkite ant nedidelės ugnies 40-45 minutes.

Kreminė burokėlių sriuba su obuoliais

Ingredientai:

• Morkos: 1.00 vnt.
• Bulvės: 1.00 vnt.
• Salierai: 1.00 vnt.
• Obuoliai: 1.00 vnt.
• Citrinos: 1.00 vnt.
• Migdolai: 1.00 valg. š.

Gaminimo eiga:

1. Pagardinkite prieskoniais ir sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.

Burokėlių sriuba su česnakais

Ingredientai:

• Batonas: 1.00 st.

Gaminimo eiga:

1. Burokėlius nulupkite, supjaustykite ir sudėkite į verdantį sultinį. Virkite, kol suminkštės.
2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite smulkintą svogūną bei česnaką.
3. Išvirtą sriubą kiek atvėsinkite, sutrinkite ir vėl užvirkite.

Šalta burokėlių sriuba su apelsinais

Gaminimo eiga:

1. Burokėlius nuplaukite, nulupkite, dar sykį nuplaukite ir susmulkinkite.
2. Nuluptą svogūną supjaustykite griežinėliais.
3. Apelsinus nušveiskite šepetėliu po tekančiu vandeniu, nuplikykite verdančiu vandeniu. Nuo vieno nusausinto vaisiaus nutarkuokite žievelę, iš abiejų išspauskite sultis.
4. Puode įkaitinkite porą šaukštų alyvuogių aliejaus. Sudėkite smulkintus svogūnus ir kepinkite, kol pagels. Suberkite kalendras ir maišydama kepinkite dar 3 minutes.
5. Sudėkite smulkintus burokėlius, supilkite sultinį, išmaišykite. Kai užvirs, puodą uždenkite, virkite sriubą apie 20 minučių. Sutrinkite elektrine trintuve, palikite atvėsti.
6. Įmaišykite tarkuotas apelsinų žieveles, citrusų sultis. Pagal skonį pasūdykite, pagardinkite maltais juodaisiais pipirais, išmaišykite.

---