Rūgštu, saldu ir švelnu, trašku ir kremiška - daug skonių ir tekstūrų sujungia tradicinė burokėlių mišrainė su pupelėmis ir raugintais kopūstais. Gamindama šias salotas raugintus kopūstus sumaišau su šviežiais nevirtais burokėliais bei morkomis, jos kiek parūgštėja ir tampa neatsivalgomai skanios. Tokios salotos šaldytuve gali išbūti ilgiau nei savaitę, todėl jų verta pasiruošti daugiau.

Nors negaliu išskirti mėgstamiausio Kūčių recepto, nes man jie visi labai skanūs, neatsibostantys, turbūt todėl, kad juos valgau tik kartą metuose. Vienas iš tokių patiekalų yra ši mišrainė. Ji man primena vaikystę, jaukias šventes. Šiame „vinigrete“ yra nemažai ingredientų, bet jie yra visi yra tradiciniai, todėl juos galima panaudoti ir gaminant kitus Kūčių patiekalus.

Raugintų kopūstų ir burokėlių salotos

Ingredientai:

• 500 g raugintų kopūstų
• 2 vidutinio dydžio burokėlių
• 2 didelių morkų
• 1 šaukštas kmynų
• 3 česnako skiltelių
• Sauja kapotų petražolių
• 3 šaukštų šaltai spausto kanapių aliejaus
• 1 šaukštelis kanapių druskos
• 1 šaukštelis kanapių sėklų

Gaminimo eiga:

1. Burokėlius ir morkas nuskuskite ir supjaustykite plonais šiaudeliais. Geriausiai tai padarysite daržovių pjaustykle.
2. Kmynus grūstuvėje kiek patrinkite, kad pradėtų kvepėti.
3. Česnakus nulupkite ir smulkiai sukapokite.
4. Petražoles nuplaukite ir supjaustykite.
5. Raugintus kopūstus sumaišykite su pjaustytais burokėliais ir morkomis, suberkite kmynus bei kapotus česnakus, petražoles, supilkite aliejų ir gerai išmaišykite.
6. Salotas palikite nakčiai, kad burokėliai su morkomis kiek įrūgtų.
7. Valgykite apibarstę kanapių druska ir kanapių sėklomis.

Jei mėgstate rūgštesnę, įpilkite šiek tiek daugiau acto. Svogūną galite naudoti ir žalią (labai smulkiai sukapotą!), tačiau pakepintas bus švelnesnio skonio. Ingredientų sąraše nepraleiskite ir arbatinio šaukštelio cukraus - jis puikia subalansuoja visus skonius.

Alternatyvus paruošimo būdas:

1. Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais.
2. Pakepinkite įkaitintoje keptuvėje šlakelyje aliejaus, kol suminkštės. Atidėkite į šalį ir atvėsinkite.
3. Burokėlius sutarkuokite.
4. Dideliame dubenyje sumaišykite kepintus svogūnus, burokėlius, pupeles, ragintus kopūstus ir šiek tiek patrintus kmynus.

Padažas:

1. Paruoškite padažą. Sumaišykite visus ingredientus iki vientisos tekstūros.
2. Užpilkite ant daržovių ir gerai išmaišykite.
3. Prieš patiekiant palaikykite šaldytuve 1-2 valandas.

Naudojau vienodomis dalimis raugintus kopūstus, virtus burokėlius, morkas, bulves, pupeles. vid. vid. vid. Išvirti neluptas bulves, morkas. Atskirai išvirti burokėlius. Atvėsinti, nulupti, supjaustyti plonais šiaudeliais. Dideliame inde sumaišyti visus ingredientus.

Dietistės sprendimas

Puikios salotos! Ypač žiemą, kai sumažėja suvartojamų daržovių kiekis ir organizmas tampa mažiau atsparus įvairioms žiemą vyraujančioms ligoms. Raugintuose kopūstuose gausu gerųjų bakterijų (probiotikų), kurios stiprina imunitetą, gerina virškinimą ir vitaminų pasisavinimą. Burokėlių spalva išduoda, kad jie gerina kraujotaką, o tai ypač svarbu žiemos metu. Morkos suteikia svarbaus antioksidanto beta karoteno, kuris yra reikalingas vitamino A gamybai ir apsaugai nuo laisvųjų radikalų žalingo poveikio ląstelėms. Kanapių sėklų aliejus šias salotas pa-pildo omega-3 ir omega-6 riebalų rūgšti-mis. Tokiomis salotomis mėgaukitės kad ir kas dieną!

---