Čičinsko kepsniai yra kasdieninis panevėžiečių patiekalas, dažniausiai valgomas pietums. Jis turi daugybę paruošimų būdų - kiekviena šeima Panevėžyje čičinskus ruošia vis kitaip. Dabar Čičinsko kepsnių galima atrasti ir kituose Lietuvos miestuose.
Legenda apie Čičinsko Kepsnius
Čičinsko kepsnių atsiradimo istoriją pasakoja sena legenda. Pasak jos, Panevėžio krašte, Upytėje, gyveno dvarininkas Čičinskas, kuris labai žiauriai ir negailestingai elgėsi su žmonėmis. Jį nubaudė dievai ir jis prasmego po žeme kartu su visu savo dvaru. Piliakalnis, ant kurio, pasak legendos, gyveno dvarininkas, dar iki šiol yra lankomas žmonių ir jį vadina Čičinsko kalnu. Manoma, kad Čičinsko kepsniai ir buvo pradėti gaminti šiose vietovėse.
Čičinsko Kepsnių Populiarumas
Panevėžyje gyvenanti Nijolė tikina, kad šį tradicinį Panevėžio patiekalą kituose Lietuvos miestuose mažai kas težino: „Kol gyvenau Kėdainių rajone, ten čičinskų niekas negamino. Juos gaminti pradėjau tik tada, kai atsikrausčiau gyventi į Panevėžį. Pirmą kartą jų paragavau viename miesto restorane ir nuo tada pradėjau šį patiekalą gaminti pati.“ Anot jos, Panevėžio kavinės ir restoranai labai saugo originalų čičinskų receptą ir niekam jo neatskleidžia. „Tame restorane man pasakė, kaip juos pagaminti, bet svarbiausių ir ypatingųjų ingredientų neatskleidė“, - prisiminė ji.
Iš Panevėžio kilęs Martynas pasakojo, kad šio patiekalo yra ragavęs ir sostinėje, tačiau jų skonis neprilygo gaminamiems Panevėžio kavinėse, restoranuose ar namuose.
Klasikinis Čičinsko Kepsnių Receptas
DELFI Maistui tikra panevėžietė parodė, kaip legendinį Panevėžio patiekalą pasigaminti savo namuose. 6 asmenų šeimai reikės:
- 5 vnt. bulvių
- 400 g maišyto kiaulienos ir jautienos faršo
- 1 v. š. bulvių krakmolo
- 1 a. š. miltų
- 1 kiaušinio
- miltų
- pipirų
- druskos
- 1 vnt. svogūno
- mairūno
Gaminimas:
- Išverdame bulves ir jas sutriname.
- Į atvėsusias bulves įberiame bulvių krakmolą ir išmaišome. Svarbu nepadauginti krakmolo, kad tešla būtų ne per kieta ir ją būtų galima lengvai kočioti.
- Ant miltais pabarstyto paviršiaus kočiojame tešlą.
- Supjaustome ją ilgomis 3 cm pločio juostelėmis.
Kitas Čičinsko Kepsnių Receptas
Pirmiausia pasiruošiame tešlą - su lupena virtas bulves nulupame ir sutarkuojame smulkia tarkele, dedame į dubenį. Beriame druskos, miltų, įmušame kiaušinį, įpilame kefyro ir užminkome tešlą. Tešla turi būti minkšta, tačiau labai nelipti prie rankų. Jei labai limpa - įberkite šiek tiek miltų, jei gavosi per kieta - įpilkite kefyro. Paruoštą tešlą paliekame 15 minučių pastovėti.
Pasiruošiame mėsos įdarą - į dubenį dedame smulkintą kiaulienos kumpį, beriame druskos, maltų kvapiųjų pipirų, mėgiamų prieskonių ir gerai išminkome. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiojame tešlą, supjaustome juostelėmis. Iš suprieskoniuotos smulkintos mėsos suformuojame pailgas dešreles. Juostelėmis apvyniojame kiekvieną smulkintos mėsos dešrelę. Gilesnėje keptuvėje arba puode įkaitiname aliejų. Dedame suformuotus Čičinsko kepsnius. Kepame gerai įkaitintame aliejuje po kelias minutes iš visų pusių. Virtų bulvių ir kefyro tešlos Čičinsko kepsniai su maltos mėsos įdaru paruošti, patiekiame su mėgiamomis daržovėmis ir padažu.
Vegetariški Čičinsko Kepsneliai
Iš anksto (bent prieš valandą) nuplauti grikiai užplikomi - užpilami stikline verdančio vandens, sandariai uždengiami ir palaikomi, kol grikiai suminkštėja ir nelieka skysčio. Cukinija nuplaunama ir smulkiai sutarkuojama, palaikoma ant sietelio, kad nubėgtų išsiskyrusios sultys (sulčių neišpilti; jas galima panaudoti sriubai ar padažui). Daržovių likučiai susmulkinami, apkepinami, pagardinus džiovintomis prieskoninėmis žolelėmis. Dubenyje sumaišomi bulvių tarkiai, sumaltos virtos bulvės, nusunktos cukinijos, apkepinti daržovių likučiai, išbrinkę grikiai, kapoti žalumynai, miltai, skirti kepsnelių masei; pagardinami druska, pipirais, kitais prieskoniais, kapotais žalumynais. Formuojami nedideli pailgi kepsneliai - vienai porcijai po 2 vnt., jie apvoliojami miltuose, trumpai iš abiejų pusių apkepami keptuvėje, baigiami kepti 180 °C temp. orkaitėje - bent 20 min. Patiekiami su orkaitėje keptų daržovių kubeliais, daigintų saulėgrąžų padažu, žalumynais ar švž.
Pateikimas
Nors tradiciškai Čičinsko kepsniai patiekiami su marinuotais svogūnais, agurkėliais ir pomidorų padažu, bet kai šiuo metu dar gausu savame darže užaugintų daržovių - aš patiekiau su šviežiais agurkais ir pomidorais bei iš vakaro marinuotais svogūnais.