Cepelinai - nuo seno siejami su lietuviška virtuve. Sakoma, kiek šeimininkių - tiek receptų. Šiame straipsnyje rasite patarimus, kaip pasigaminti skanius cepelinus namuose.

Ingredientai

Tradiciniams cepelinams reikės:

• 1,5 kg bulvių
• 0,5 kg virtų bulvių
• 3 svogūnų
• žiupsnelio druskos
• šlakelio citrinos sulčių

Įdarui:

• 500 gramų faršo
• 1 svogūnas
• šiek tiek druskos
• šiek tiek grūstų juodųjų pipirų

Padažui (nebūtina):

• Grietinė
• Sviestas
• Druska
• Smulkinti krapai

Gaminimo eiga

Bulvių masės paruošimas:

1. Bulves ir svogūnus nulupkite ir sutarkuokite bulvių tarka.
2. Nupilkite skystį per marlę į dubenėlį, kad bulvių ir svogūnų masė būtų sausoka, bet ne išdžiūvusi.
3. Dubenėlį su skysčiu palikite pastovėti 15 min. ir nupilkite nuo viršaus vandenį. Nusistovėjusį krakmolą sumaišykite su nusunktomis bulvėmis.
4. Sutrinkite virtas bulves ir sumaišykite su tarkuotomis bulvėmis ir svogūnais. Pagardinkite druska.
5. Kad tarkis netamsėtų, įspauskite šlakelį citrinos sulčių ir viską permaišykite.

Įdaro paruošimas:

1. Sumaišykite faršą su smulkintu svogūnu, druska ir pipirais.

Cepelinų formavimas:

1. Imkite po šaukštą bulvių masės ir tarp pamiltuotų ar vandenyje suvilgytų delnų formuokite apvalius paplotėlius.
2. Į centrą dėkite po šaukštą įdaro ir paplotėlio kraštus gražiai užspauskite, kad įdaras liktų viduje.

Cepelinų virimas:

1. Puode užvirkite pasūdytą vandenį.
2. Po vieną atsargiai įleiskite cepelinus.
3. Virkite juos po kelis, dalimis, kad nesiliestų.
4. Cepelinus iš virtų bulvių dėkite į verdanį vandenį, dar kartą užvirus vandeniui, mentele, ar kiaurasamčiu atsargiai pakelkite cepelinus nuo puodo dugno.
5. Jiems iškilus į paviršių, virkite dar 10-15 min.

Padažo paruošimas (nebūtina):

1. Keptuvėje išlydau sviestą, įmaišau grietinės, įberiu druskos pagal skonį, šiek tiek smulkintų krapų ir trumpai pašildau.
2. Padažą užpilu ant išvirtų šilkinių cepelinų.

Patarimai

• Rinkoje variantų tikrai ne vienas ir ne du, todėl kai dairotės cepelinų, kurie tikrai būtų skanūs, atkreipkite dėmesį į jų sudėtį.
• Bulvių masė turėtų būti pagaminta taip, lyg namuose: iš bulvių, krakmolo, miltų, kiaušinių ir druskos.
• Žinoma, ne ką mažiau svarbus ir įdaras: riebi varškė, kiaušiniai, žolelės ir prieskoniai privers mėgautis kiekvienu kąsneliu.
• Nebūtina visus cepelinus virti iš karto. Juos galima užsišaldyti ir išsivirti vėliau.

Virtų bulvių cepelinai su varške

Aš vis dar nesijaučiu pakankamai „didelė“ tradiciniams žalių bulvių cepelinams virti, bet štai virtų bulvių cepelinai su varške - pamaniau, kad net ir man įveikiamas iššūkis. Ruošiant varškės įdarą, jį gardinu turimomis prieskoninėmis žolelėmis. Labai tinka šviežias raudonėlis, mairūnas, peletrūnas ar mėta. Tokius virtų bulvių cepelinus su varškės įdaru dažniausiai patiekiu tiesiog su grietine ar su grietinės ir sviesto padažu.

Ingredientai:

• Bulvės - 1 kg
• Krakmolas - 3/4 stiklinės
• Kiaušinis - 1 vnt.
• Varškė
• Druska - žiupsnelis

Paruošimas:

1. Bulves išverdame, nusunkiame ir sugrūdame grūstuve. Leidžiame ataušti.
2. Tuomet įkulame kiaušinį, pasūdome, suberiame krakmolą (trys ketvirčiai stiklinės) ir išminkome iki vientisos masės.
3. Varškę išmaišykite su kiaušiniu ir druska.
4. Iš bulvių masės darome paplotėlius/blynelius, jų viduryje įdedame šaukštą varškės, kraštelius užlankstome - štai cepelino formos kukuliai. Jeigu limpa prie rankų, jas pasišlapiname.
5. Suformuotus cepelinus dedame ant lentelės, apibarstytos krakmolu, kad nepriliptų.
6. Puode užverdame pasūdytą vandenį, sudedame cepelinus ir verdame apie 10-15 min.

Padažas cepelinams

Svogūnus česnakus ir šoninę susmulkiname, pakepiname ir spirgučių padažas paruoštas.

---