Bulvių blynai - tai tradicinis lietuviškas patiekalas, kuris gali būti patiekiamas su įvairiais priedais. Šiame straipsnyje rasite receptą, kaip pasigaminti bulvių blynus su varške, taip pat kelis patarimus, kaip patobulinti skonį ir tekstūrą.

Ingredientai

• 500 g bulvių
• 200 g varškės
• 1 kiaušinis
• ~ 1 stiklinė miltų
• Žiupsnelis druskos
• Augalinis aliejus kepimui

Padažui:

• ~ 100 g sviesto
• ~ 130 g grietinės
• Kapoti krapai/petražolės
• Šlakelis vandens

Gaminimas

Virtų bulvių blynai

Bulves nuskutame, išverdame ir sumalame mėsmale. Į bulvių masę dedame kiaušinį, varškę, miltus ir druską, viską gerai išminkome. Drėgnomis rankomis formuojame blynelius ir kepame juos keptuvėje įkaitintame aliejuje.

Padažas

Sviestą ištirpiname (kad nepradėtų kepti), sudedame grietinę ir kapotus žalumynus, paskaniname druska.

Bulviniai blynai su varškės padažu "Daryciniu"

Jums reikės:

Blynams:

• 1 kg bulvių (geriau rinktis krakmolingas)
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 1 didelio kiaušinio
• 1 šaukšto šviežiai spaustų citrinos sulčių
• druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• augalinio aliejaus kepimui (saulėgrąžų, alyvuogių ar kt.)

"Daryciniui" padažui:

• 200 g varškės
• apie 100-120 ml kefyro (originaliame recepte naudojama grietinėlė, pienas arba grietinė, bet mums skaniau su kefyru)
• 1 skiltelės sutrinto arba sutarkuoto česnako
• druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų

Kaip gaminti:

1. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir kartu su svogūnu sutarkuokite smulkia tarka. Į dubenį su tarkiais įpilkite citrinos sultis ir išmaišykite, to reikia tam, kad tarkių spalva išliktų šviesi ir nepapilkėtų.
2. Atskirame indelyje išplakite kiaušinį su nedideliu žiupsneliu druskos bei pipirų.
3. Didesniu šaukštu paspaudykite (nemaišykite!) tarkių paviršių ir nupilkite susidariusias sultis, jų kiekis priklausys nuo bulvių rūšies ir krakmolingumo. Į tarkius supilkite išplaktą kiaušinį ir dar kelis žiupsnius druskos. Viską išmaišykite.
4. Į dvi keptuves įpilkite aliejaus (kad pasidengtų visas keptuvės plotas) ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Blynus galite kepti ir vienoje keptuvėje, bet taip bus greičiau, nes kepimo procesas vyks lėtai.
5. Į įkaitintą keptuvę dėkite po vieną šaukštą tešlos ir tuo pačiu šaukštu išlyginkite paviršių, kad blynelis būtų labai plonas. Kepkite apie 3-4 minutes arba kol krašteliai pradės ruduoti. Atsargiai mentelės pagalba pakelkite ir pažiūrėkite, ar visa blynelio apačia įgavo gražią auksinę spalvą, jeigu ne - kepkite toliau vis patikrindami. Blynus apverskite ir ta pačia mentele šiek tiek paspauskite paviršių, kad jie tolygiai apskrustų. Kepkite dar apie 2-3 minutes, kol bus gražios auksinės spalvos.
6. Iškepusius blynus sudėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, kad susigertų riebalų perteklius.
7. Kepimo metu dubenyje su tarkiais vis atsiras sulčių, todėl kartkartėmis šaukštu jas nupilkite.
8. Padažui varškę sutrinkite šakute, supilkite didesniąją dalį kefyro (ne visą iš karto) ir viską gerai išmaišykite. Priklausomai nuo varškės riebumo ir rupumo, kefyro gali reikėti daugiau arba mažiau, todėl kiekį atitaikykite pagal situaciją. „Darycinio“ konsistencija turi būti vidutinio grietinės tirštumo.
9. Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), sudėkite į „darycinį“. Padažą pagardinkite druska, pipirais ir leiskite bent 10 minučių pastovėti, kad įsigertų česnako skonis. Dar kartelį paragaukite, ar netrūksta druskos, pipirų. Jeigu norite, į „darycinį“ galite įdėti smulkintų šviežių krapų.
10. Iškeptus bulvinius blynus tiekite su „daryciniu“ arba grietine. Skanaus!

„Dzūkijoje šis padažas tiekiamas su bulvinėmis bandomis, bet kartą sugalvojau jį pagaminti prie blynų, na, juk ir ten bulvės, ir čia. Jis fantastiškai tiko, o mano nuostabai labai patiko ir dukroms, todėl jau daug metų bulviniai blynai be „darycinio“ pas mus neįsivaizduojami. Žinoma, juos galite tiekti ir su paprasčiausia grietine ar paįvairinti sūdyta lašiša, skrudintos šoninės juostelėm - juk patiekalo žvaigždė yra blynai. Bet jeigu niekuomet nevalgėte jų su „daryciniu“, tiesiog privalote išmėginti šį derinį, nes neabejoju, kad paragavę suprasite, jog geresnio padažo prie bulvinių blynų nesugalvosi. Beje, padažą galite paruošti iš anksto ir laikyti sandariame indelyje šaldytuve.

Tam, kad bulviniai blynai būtų ne šiaip blynai, bet patys skaniausi, turiu kelis patarimus. Visų pirma - nedėkite į tarkius jokių miltų, jie tikrai nėra reikalingi, tiesiog nupilkite paviršiuje susidariusias sultis. Antra - suformuokite keptuvėje plonus blynelius ir kepkite lėtai, ant nedidelės ugnies, kol gražiai apskrus, o iškeptus palikite minutėlei ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių. Tik nesumanykite pagreitinti proceso padidindami ugnį ir už kantrybę būsite apdovanoti nuostabiu traškumu“, - rašo Vaida Bernatavičienė.

Patarimai, kaip patobulinti bulvinių blynų skonį ir sveikatą

1. Įtraukite daugiau daržovių: naudokite ne tik bulves, bet ir cukiniją, morkas, porus, svogūnus ar kitas mėgstamas daržoves. Nulupkite ir stambiai sutarkuokite bulves, cukiniją per burokinę tarką. Dubenyje sumaišykite daržoves, įmuškite kiaušinį, įdėkite druską, ciberžolę ir pipirus. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį alyvuogių aliejaus. Įdėkite po šaukštą mišinio ir suformuokite plonus blynelius.
2. Nenaudokite smulkios tarkos: tarkuokite bulves per burokinę tarką.
3. Naudokite mažiau druskos: per didelis druskos kiekis gali pakenkti sveikatai, todėl naudokite ją saikingai.
4. Naudokite sveikatai palankesnį aliejų ir dėkite jo ne per daug: kepimui naudokite nedidelį kiekį alyvuogių ar nerafinuoto rapsų aliejaus.
5. Pasigaminkite lengvą padažą: vietoj grietinės naudokite lengvesnį padažą, pavyzdžiui, graikišką jogurtą sumaišykite su varške, įspauskite truputį česnako ir įdėkite druskos ar žolelių.

Troškinti bulvių ir varškės blynai

Iš nurodyto produktų kiekio pagaminsite 2 asmenims, užtruksite 30 min.

Reikalingi produktai:

• 6 bulvės
• 200 g varškės
• 2 kiaušiniai
• 2 šaukštai bulvių krakmolo
• pagal skonį druskos
• pagal skonį maltų pipirų
• 3 šaukštai grietinės
• šlakelis aliejaus

Kaip gaminti

1. Bulves nuskusti ir sutarkuoti burokine trintuve.
2. Varškę sumaišyti su kiaušiniais, krakmolu, druska bei pipirais.
3. Į varškės masę įmaišyti bulves.
4. Iš masės padaryti paplotėlius ir dėti į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Apkepti iš abiejų pusių.
5. Dėti apkeptus paplotėlius į puodą, įpilti truputį vandens, dėti grietinės ir troškinti 15-20 min.

---