Bulvių ir varškės blyneliai su grybų padažu - tai gardus ir sotus patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieniams pietums, tiek ypatingoms progoms. Šis receptas leidžia lengvai paruošti minkštus ir purius blynelius, kurie puikiai dera su kreminiu grybų padažu. Virtų bulvių blynų su grybais receptu dalijasi maisto tinklaraščio „Valgė spalvė“ autorė Živilė Stumbrienė.

Ingredientai

Blyneliams:

• Virtos bulvės: 500 g
• Neriebi varškė: 200 g
• Miltai: 160-190 g (plius pabarstymui)
• Kiaušiniai: 1 vnt.
• Druska
• Aliejus: kepimui

Padažui:

• Pievagrybiai: 200-250 g (galima pakeisti kitais mėgstamais grybais)
• Svogūnai: 1 vnt.
• Rūkytas kumpis: 50-60 g
• Neriebi grietinė: 200-250 g
• Smulkinti krapai
• Druska
• Pipirai

Ingredientai įdarui:

• 250g grybų (tinka ir pievagrybiai)
• 1 didesnis svogūnas (galite keisti poro baltąja dalimi)
• Druska
• Pipirai

Ingredientai šiuškėms:

• 3 kg bulvių
• 3-3,5 stiklinės miltų
• Druskos

Padažui šiuškėms:

• 500 g rūkytos šoninės
• 3 dideli svogūnai
• 1 l grietinėlės
• 250 g pievagrybių
• Druskos
• Pipirų
• Krapų
• Svogūnų laiškų

Bulvinių blynelių tešla:

• 500 gr. bulvių
• 1 kiaušinis
• 30 gr. bulvių krakmolo
• 10 gr. kvietinių miltų
• 3 gr. druskos
• 2 gr. malto muskato

Blynelių įdaras:

• 50 gr. svogūno
• 50 gr. pievagrybių
• 80 gr. šaltai rūkytos kiaulienos šoninės

Grietinės - krapų padažas:

• 200 gr. grietinės (30 proc.)
• 20 gr. krapų
• 10 gr. baltųjų krienų
• 2 gr. druskos

Laiškinių česnakų aliejus:

• 50 gr. laiškinio česnako
• 100 gr. saulėgrąžų aliejaus

Patiekimui:

• Svogūnų laiškų

Gaminimo eiga

Tešlos paruošimas:

1. Virtas bulves nulupkite ir sutrinkite grūstuve ar stambia trintuve arba sumalkite mėsmale.
2. Į bulvių masę įdėkite varškę, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos ir persijotus miltus.
3. Įmuškite kiaušinius, berkite druską, miltus ir viską išmaišykite iki vientisos masės. Živilė minko rankomis. Viską gerai išmaišykite, kol gausite vientisą tešlą. Jei tešla per lipni, įberkite daugiau miltų.

Įdaro paruošimas:

1. Grybus apvirkite pasūdytame vandenyje apie 10 min. Nukoškite ir smulkiai supjaustykite. Pievagrybių apvirti nereikia.
2. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Svogūną pakepinkite įkaitintame aliejuje, sudėkite grybus, druskos, pipirų ir pakepinkite dar keletą minučių. Jei norisi vientisos masės, gautą masę galite pertrinti trintuvu.
3. Rūkytą kumpį supjaustykite smulkiais gabalėliais. Keptuvėje ant vidutinės ugnies pakepinkite kumpį, kol jis taps traškus. Tada pridėkite svogūną ir kepkite, kol jis taps permatomas.

Blynelių formavimas ir kepimas:

1. Tešlą padalykite į 8 lygias dalis. Svarbu masę suskirstyti į 8 lygias dalis. Tuomet prieš formuojant blynelį, dalį tešlos atskirkite ir padėkite į šoną - ja uždengsite įdarą bei taip gausite dailų gaminį.
2. Iš kiekvienos dalies suformuokite paplotėlį, apvoliokite jį miltuose. Iš bulvių masės padarykite šulinėlį, dėkite įdaro ir uždarykite įdarą bulvių mase. Apvoliokite miltuose ir kepkite įkaitintame aliejuje.
3. Taip pat talpinant įdarą patariame vadovautis taisykle - 70 gr. tešlos ir 18 gr.
4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės ugnies. Dėkite blynelius ir kepkite iš abiejų pusių, kol jie taps auksinės spalvos ir traškūs. Iškeptus blynelius dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.

Padažo paruošimas:

1. Sudėkite grybus ir kepkite, kol jie suminkštės ir išgaruos skystis. Įpilkite grietinę, pagardinkite druska ir pipirais. Viską gerai išmaišykite ir troškinkite apie 6-8 minutes, kol padažas sutirštės. Galiausiai įmaišykite smulkintus krapus.

Patiekimas:

1. Blynelius patiekite karštus, užpiltus grybų padažu. Papuoškite papildomais krapais arba svogūnų laiškais, jei norite.
2. Patiekite su grietine arba grietinės sviesto padažu.

Kitas receptas

Gaminimas:

1. Šiam patiekalui reikia rinktis kuo miltingesnes bulves. Jas švariai nuplauti ir išvirti pasūdytame vandenyje su lupena. Kai bulves nusunkiame, labai gerai nugariname, kad liktų kuo mažiau drėgmės.
2. Atvėsusias bulves nulupame ir sutarkuojame per burokinę tarką. Jokiu būdu nemalame ar netriname. Į bulves beriame gerą žiupsnį druskos ir miltus (miltus beriame po truputį ir minkome, nes miltų kiekis priklauso nuo bulvių miltingumo). Tešla turi būti gana tvirta ir nelimpanti prie rankų.
3. Tešlą padalijame į kelias dalis, iškočiojame ir supjaustome vienodo dydžio gabaliukais. Padarytas šiuškes dedame į miltais pabarstytą kepimo skardą. Kepame iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40 min. - kol gražiai apskrunda.
4. Iškepusias šiuškes užpilu padažu ir troškinu toje pačioje skardoje dar apie 15 min. padažui: 500 g rūkytos šoninės; 3 dideli svogūnai; 1 l grietinėlės; 250 g pievagrybių; druskos; pipirų; krapų; svogūnų laiškų. Gaminimas: 1. Gilioje keptuvėje apkepiname kubeliais supjaustytą šoninę, dedame smulkintus svogūnus ir pievagrybius.
5. Kai viskas šiek tiek sukepa, pilame grietinėlę, beriame druskos ir pipirų. Kaitiname, kol padažas pradeda tirštėti. Beriame smulkintų krapų ir svogūnų laiškų. Paruoštą padažą pilame ant šiuškių ir dar patroškiname.
6. Patiekiant gausiai pabarstome krapais ir svogūnų laiškais.

Bulviniai blyneliai su šonine ir pievagrybiais

Atėjus vėsesniam orui, vietoje vasariškų gaivių salotų vis dažniau norisi mėgautis šiltais ir sočiais patiekalais. Tam puikiai tinka virtų bulvių blyneliai su šonine ir pievagrybiais! Jie purūs, minkšti ir tinkantys tiek pietums, tiek sotiems savaitgalio pusryčiams.

Gaminimo instrukcijos

1. Nuskutame ir nuplauname bulves. Dedame jas į puodą su vandeniu ir žiupsniu druskos. Išverdame.
2. Kol bulvės verda, pasiruošiame blynelių įdarą. Smulkiai supjaustome svogūnus, pievagrybius bei šoninę. Į keptuvę pilame šlakelį aliejaus ir dedame smulkintą šoninę. Kelias minutes pakepiname. Tuomet sudedame svogūnus, ir pakepinus dar pora minučių sudedame pievagrybius. Viską pagardiname druska ir pipirais. Iškepusią masę sudedame į dubenį ir leidžiame pravėsti.
3. Išvirusias bulves nusunkiame, grąžiname su puodu ant kaitros ir 30 sekundžių nugariname likusį vandenį. Tuomet puodą nutraukiame nuo kaitlentės. Su bulvių grūstuve sugrūdame bulves ir masei leidžiame atvėsti.
4. Į atvėsusią bulvių masę įmušame kiaušinį, sudedame krakmolą, druską, muskatą, miltus ir gerai išmaišome. Tešlą padalijame į 8 lygas dalis ir pradedame formuoti blynelius.
5. Imame tešlą, dalį jos atskiriame ir iš likusios didesnės dalies formuojame apskritimą su įdubusiu viduriu bei storesniais kraštais. Įdedame įdaro. Ant viršaus talpiname atskirtą nedidelę dalį tešlos ir ją sujungiame su blynelio kraštais. Pirštais paformuojame gaminį, kad blynelis būtų vienodo storio ir tešloje nebūtų skylių. (Formavimą žiūrėti nuotraukose).
6. Įkaitiname keptuvę ant vidutinės - žemos kaitros. Pilame šlakelį aliejaus. Sudedame į keptuvę dalį blynelių (mums tilpo 4) ir kepame apie 3-4 minutes. Tuomet apverčiame ir kepame tiek pat.

Grietinės padažas

1. Krapus smulkiai sukapojame ir dedame į dubenį.
2. Į indą su krapais sudedame grietinę, baltuosius krienus. Viską pagardiname druska ir gerai išmaišome.

Laiškinių česnakų aliejus

1. Nuplauname laiškinius česnakus ir nupjauname jų svogūnėlius (jeigu pirkote su nenupjautais).
2. Į smulkintuvą supilame aliejų, sudedame laiškinius česnakus. Smulkiname apie 4 minutes arba kol masė besmulkinant pasieks 60 C laipsnius. Tuomet aliejaus spalva išryškės bei sustiprės jo skonis.
3. Aliejų galite maišyti su majonezu, jogurtu, grietine - gausite puikius padažus tinkančius prie daug skirtingų ingredientų.

---