Lietuviška virtuvė garsėja savo miltiniais patiekalais, tarp kurių ypatingą vietą užima virtiniai. Tačiau, svarbu pabrėžti, kad lietuviški koldūnai skiriasi nuo virtinių savo gamybos technologija, skoninėmis, aromatinėmis ir konsistencinėmis savybėmis.
Aukštaitija: Karalių stalui
Aukštaičiai didžiuojasi savo virtiniais su varške, šaltanosiais su mėlynėmis ar vyšniomis, koldūnais. Lietuviški koldūnai verdami tik vos burbuliuojančiame baravykų nuovire, o ne verdančiame pasūdytame vandenyje. Prieš patiekiant, koldūnai nugarinami, kad apsausėtų ir galėtų geriau įgerti patiekiamus prie jų užpilus.
Aukštaitijoje taip pat populiarūs nugarinti skryliai su lašinukų ir grietinės padažu, lydekos vyniotinis su raugintais agurkais, riešutais įdarytas karpis ir agurkų rasale troškinta jautiena. Karvojus - pyragas su vištienos įdaru - taip pat yra tradicinis aukštaičių patiekalas.
Dzūkija: Pasaulinio lygio kulinarijos čempionai
Dzūkai garsėja grybais ir jų patiekalais. Grybienė, grybų sūris, marinuoti baravykėliai, rauginti kelmučiai su grietine ir svogūnėliu, sūdyti grūzdai, svieste keptos rudmėsės, grietinėje troškintos voveraitės - tai tik maža dalis dzūkų kulinarinio paveldo.
Dzūkiška vytinta dešra, gaminama pagal kelis tūkstančius metų skaičiuojančią receptūrą, rūkyta šernienos dešra ir tetervino slėgtainis taip pat yra verti dėmesio. Svečius galima pavaišinti dzūkiška žuviene arba raugintų kopūstų sriuba su rūkytais šonkauliukais ir džiovintais baravykais, virtiniais su džiovintais baravykais ir troškintu kiškiu su grietinėje troškintais burokėliais.
Suvalkija: Gardžiausių Europoje mėsos gaminių specialistai
Suvalkiečiai didžiuojasi savo skilandžiu, darata, kindziuliais, rūkytais kumpiais ir išpjovomis, įvairiausiomis rūkytomis dešromis. Skilandis gaminamas iš kapotos kiaulienos, sumaišytos su lašiniais, druska, pipirais ir kolyta. Mėsa sukišama į kiaulės skrandį ir rūkoma šaltų dūmų apgaubtyje du metus.
Darata ir kindziulis gaminami iš kiaulės pūslės ir taip pat rauginami šaltų dūmų apgaubtyje. Ant stalo dedami baršteliai su auselėmis, virtas lynas su antaninių obuolių padažu, svieste skrudinti gružliai, keptas veršienos kumpis su krienais, suvalkietiškai su vyšniomis kepta antis ir pyragas su įkeptais karosais ir bruknių uogiene su kriaušėmis.
Žemaitija: Seniausių patiekalų gamybos meistrai
Žemaičiai ant stalo deda smetoną ir smetonos sviestą, kastinį su virtomis bulvėmis, išvirtas su lupena bulves su kanapių spirgučiu ar sėmenų spirgyne. Taip pat patiekiamas rūkytas avienos kumpelis, žemaitiška „palendvica“, kraujyje nokintas kadagiais rūkytas jaučio liežuvis ir namine su bulvėmis duona, kepta ant ajerų bei naminiu sviestu, pagardintu diemedžiu.
Žemaitijoje populiarūs aluje virti vėžiai, keptas šapalas su rūgštoku vašoklių padažu, aluje virtas karpis, žemaitiškai su džiovintais obuoliais troškinta jautiena, aluje su slyvomis troškinta veršiena, kepta medumi įtrinta antimi, įdaryta lazdyno riešutais, grietinėje troškinta višta su bruknėmis, šafranine boba su agrastų uogiene ir žemaitiška vyšnių gira.
Kuršiai: Rūkytų ungurių meistrai
Pajūrio gyventojai didžiuojasi kuršiškai rūkytu unguriu. Ungurys nuvalomas, įtrinamas ajero, kadagio uogų, čiobrelių ir druskos mišiniu, apvyniojamas „špagatu“ ir laikomas dvi paras, kad prakviptų prieskoniais. Po to šaltai rūkomas dvi paras juodalksnio malkomis, pagardintomis kadagio su čiobreliais dūmeliu.
Kuršiai taip pat valgo žalio oto, salačio, starkio, žiobrio gabaliukus, pašlakstę trupučiu obuolių acto, pagardinę peletrūno, kraujažolės, bitkrėslės arba čiobrelio lapeliais. Populiarus ką tik pagautas ir prie laužo arba ant grotelių iškeptas žiobris, lydytame svieste skrudintos strimėlės su bulvių koše, kepta plekšne su rūkytos šoninės spirgučiais, marinuotos su svogūnais stintos ir su kadagio uogomis marinuotas nieges.
Klaipėda: Išskirtinė kulinarija
Klaipėdos kulinarija vystėsi anglų, olandų, vokiečių, prancūzų, kuršių ir žemaičių virtuvių įtakos veikiama. Čia buvo sukurta daug išskirtinių, būdingų tik Klaipėdai valgių. Garsūs Memelio strimėlių kukuliai pomidorų padaže, ruginės tešlos abese keptas kiaulienos kumpis, jautienos šnelkliopsai, troškinti grietinėje su baravykais, didysis kiaulienos kepsnys - Memelio štufatas.
Ypač garsūs Memelio štrudelis su vyšniomis ir riešutais, Memelio slyvų pudingas ir Memelio meduolis, kuriuos valgydavo užsigerdami žemaitiška medaus gira.
Štai keletas pavyzdžių, kaip skirtinguose Lietuvos regionuose gaminami tradiciniai patiekalai. Kiekvienas regionas turi savo išskirtinius receptus ir gamybos technologijas, kurios perduodamos iš kartos į kartą. Šis kulinarinis paveldas yra svarbi Lietuvos kultūros dalis.