Daugelyje šalių kiaulienos ausys laikomos delikatesu, naudojamu kulinariniuose receptuose. Kiaulienos ausys pasižymi ypatingu aromatu ir neįprastu skoniu. Jas galima įvairiai paruošti: marinuoti, rūkyti, gaminti salotas ir daugelį kitų patiekalų.
Kiaulių Ausų Paruošimas
Kiaulių ausų receptas namuose yra vienas populiariausių. Dėl ausyse esančių kremzlių užkandis yra skanus ir traškus.
Ingredientai:
- Kiaulių ausys: 1 kg
- Jūros druska: 2 valgomi šaukštai
- Juodieji pipirai: 1 arbatinis šaukštelis
- Česnakas: 4 skiltelės
- Lauro lapai: 3 vienetai
- Kmynai: 1 arbatinis šaukštelis
- Medienos skiedros rūkymui: 2 saujos
Paruošimo Žingsniai:
- Prieš verdant ausis būtina kruopščiai nuplauti ir nuvalyti. Kruopščiai nuplaunamos kiaulių ausys šaltu vandeniu, pašalinami visi nešvarumai.
- Užkaičiamas didelis puodas su vandeniu, įberiama pusė norimos druskos kiekio.
- Išmirkytas kiaulių ausis sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir pastatykite ant ugnies.
- Sudedamos ausys į verdantį vandenį, įmetami lauro lapai ir kmynai.
- Virimo metu nuolat nugriebkite susidariusias putas - tai padės išgauti švaresnį skonį. Verdama ant vidutinės ugnies 1,5-2 valandas, kol ausys suminkštėja.
- Įdėkite lauro lapą. Užvirkite ir sumažinkite degiklį iki vidutinio stiprumo.
- Paruošiamas kamado grilis, įkaitinamas iki 110-120°C temperatūros. Rūkymo temperatūrą rekomenduojama palaikyti pastovią, kad ausys išeitų tolygiai iškepusios.
- Išvirusias ausys nukelkite nuo ugnies ir leiskite joms atvėsti sultinyje. Tada išimkite jas iš puodo ir nusausinkite sietelyje.
- Išvirtos ausys nusausinamos popieriniais rankšluosčiais.
- Sutrinamas česnakas su likusia druska ir pipirais, paruošiamas prieskonių mišinys.
- Ausys įtrinamos paruoštu prieskonių mišiniu. Supjaustykite jas plonais griežinėliais, pasūdykite, pagardinkite pipirais ir įdėkite smulkinto česnako.
- Ant vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę, įpilkite aliejaus ir sudėkite ausis.
- Ant karštų anglių užberiamos medienos skiedros. Rūkymui galima naudoti įvairias medienos skiedras - ąžuolo, obelies ar vyšnios.
- Ausys sudedamos ant grotelių ir rūkomos 3-4 valandas.
- Rūkymo metu kas valandą patikrinama temperatūra ir prireikus papildomos medienos skiedros.
- Baigus rūkyti, ausys paliekamos 10-15 minučių atvėsti.
Rūkytos Kiaulių Ausys
Apvirtos ir rūkytos kiaulių ausys yra tradicinis lietuviškas užkandis, kuris puikiai tinka prie alaus ar kitų gėrimų. Šis receptas yra modernizuota klasikinio patiekalo versija, naudojant kamado tipo grilį, kuris suteikia ypatingą dūmų aromatą ir tekstūrą. Kiaulių ausys tampa traškios iš išorės, bet lieka minkštos ir sultingos viduje.
Šis patiekalas dažnai patiekiamas įvairiuose Lietuvos baruose ir restoranuose, tačiau jį nesunku pagaminti ir namuose. Prieskonių mišinį galima keisti pagal skonį - tinka juodieji, kvepiantieji ar žalieji pipirai. Vietoj jūros druskos galima naudoti rupią akmenės druską.
Kiaulių Ausų Rūkymas
Rūkytos kiaulės ausys - vienas populiariausių alaus užkandžių. Rūkydami patys gaunate natūralų produktą be kenksmingų priedų. Paprastas kiaulių ausų rūkymo receptas nepareikalaus ypatingo darbo ir patirties. Norint gauti apetitą žadinantį ir pikantišką skanėstą, pakanka laikytis žingsnis po žingsnio pateiktų nurodymų.
Rūkymo Žingsniai:
- Išmirkytas kiaulių ausis sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu ir pastatykite ant ugnies.
- Užvirkite ir išjunkite dujinį degiklį. Sudėkite lauro lapą, sojų padažą, smulkiai supjaustytą česnaką, pipirų grūdelius, krapus, druską ir nuluptą svogūną. Paragaukite sultinio, jis turi būti gana sūrus.
- Išvirusias ir atvėsusias ausis sudėkite į rūkyklą. Atsargiai sudėkite ausis ant padėklo, patepkite aliejumi, uždenkite dangčiu ir padėkite ant kaitros. Kiaulių ausis rūkykite ant vidutinės ugnies apie 35-40 minučių.
Kaloringumas
Bendras patiekalo kaloringumas: 1240 kcal. Vienoje porcijoje (skaičiuojant 6 porcijas): 207 kcal.
Alergenai
Sudėtyje gali būti šių alergenų pėdsakų: GARSTYČIŲ, SOJOS, GLITIMO, SULFITŲ, SALIERŲ, PIENO ir jų produktų.
| Maistinė Vertė | Kiekis |
|---|---|
| Mėsos baltymų be mėsos jungiamojo audinio | 5,9 % |
| Baltyminių mėsos pakaitalų | 0 % |
| Mėsos užpildų | 0 % |
| Krakmolo | 0 % |
| Riebalų | 8,5 % |
| Drėgnio | 67,3 % |