Virtos bulvės ir dabar miškus nuspalvinusios voveraitės - tobulas vasaros duetas ir saugi klasika. Tačiau nereikia baimintis įsileisti naujų vėjų ir skonių į virtuvę - šviežios bulvės tokios universalios, kad jos šalia grybų sužibti gali labai įvairiais pavidalais.

„Tikriausiai vienas sunkiausių klausimų lietuviui būtų - kokia bulvė yra skaniausia? Virta su šviežiais krapais, paskrudinta orkaitėje su kmynais, sutrinta į šilkinę košę ar virtusi traškiais blynais, kvapniu kugeliu, o gal legendiniais cepelinais? Daugelis skanauja jas visaip, todėl nieko keisto, kad šviežio derliaus bulves lietuviai perka tikrai ne po kelias - ieško akcijų ir kraunasi pilnus maišelius ar net kelis. Net ir vis gausėjant šviežiam įvairių lietuviškų gėrybių derliui, bulvė pirkėjams - daržovė numeris vienas“, - sako G.

Iš bulvių lietuviai moka paruošti nesuskaičiuojamą galybę skanių patiekalų, tačiau kai kalba pasisuka apie voveraites su padažu, daugelis eina paprasčiausiu keliu - bulves šalia patiekia tiesiog išvirtas arba iškeptas ir paskanintas šviežiais žalumynais. „Lietuviškuose patiekaluose, kitų virtuvių tradicijose ar tiesiog „pasileisti plaukus“ ir išbandyti visišką naujovę. Bulvių keksiukai - kodėl gi ne? O gal traškus bulvinis blynas suteiks dar malonesnį tekstūros kontrastą burnoje tirpstančiomis voveraitėmis? Įsisukti į gastronomijos eksperimentus tikrai verta, nes su minimaliomis išlaidomis galite sukurti išties įsimintų įspūdžių. Ypač, jeigu gaminsite drauge - tada maistas būna tik dar skanesnis“, - siūlo J.

Orkaitėje keptos bulvės su kmynais

Štai vienas iš būdų, kaip skaniai paruošti bulves orkaitėje su kmynais:

1. Apvirtas bulves apšlakstykite aliejumi, pagardinkite kmynais, smulkiai kapotais česnakais, druska ir pipirais.
2. Gerai išmaišykite.
3. Paskleiskite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, vienu sluoksniu.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 210 ᵒC temperatūros.

Kastinys prie bulvių

Orkaitėje keptos bulvės su kmynais puikiai dera su kastiniu. Štai kaip jį pasigaminti:

Kastinio ruošimas

1. Paruoškite kastinį. Sakoma, kad geriausia jį tradiciškai ruošti moliniame inde, bet jei tokio neturite, puikiai tiks ir storesnio stiklo indas, kuris tolygiai kaistų ir palaikytų šilumą. Taip pat iš karto pasiruoškite ir puodą, įpilkite į jį vandens. Puodo dydis turėtų būti toks, kad galėtumėte pasiruošti patogią vandens garų vonelę - ant puodo viršaus uždėjus dubenį su sukamu kastiniu, dubens dugnas neturi siekti puode kaistančio vandens.
2. Sviestą kelias valandas ar pernakt palaikykite kambario temperatūroje, kad taptų minkštas - tokį bus lengviau išsukti.
3. Puode užvirkite vandenį (jo nepilkite daug, tik maždaug ketvirtį puodo tūrio). Sumažinkite ugnį, kad vanduo lėtai kaistų ir garuotų.
4. Sudėkite sviestą į pasiruoštą dubenį ir sukite mediniu šaukštu pagal laikrodžio rodyklę, kol taps purus. Dėkite nedidelį šaukštą grietinės ir sukite toliau, kol produktai susijungs į vientisos tekstūros masę. Jei matote, kad masė tampa nebelygi, grūdėta, pradeda atsirasti sviesto kruopelyčių, iškart dėkite dubenį virš garų vonelės ir sukite virš jos, kol tekstūra vėl tampa glotni.
5. Kai tekstūra tampa glotni, iš karto nukelkite dubenį nuo garų vonelės, dar šiek tiek pasukite šaukštu, tada dėkite dar šaukštą grietinės ir sukite toliau.
6. Neskubėdami, nuolat sukdami masę (visada į tą pačią pusę - pagal laikrodžio rodyklę), po vieną nedidelį šaukštą dėkite grietinę. Kaskart, vos tik pradeda formuotis kruopelės, dėkite dubenį virš garų vonelės ir sukite tol, kol tekstūra tampa tolygi. Tuomet iš karto nuimkite nuo garų, dar šiek tiek pasukite, tada dėkite šaukštą grietinės, ir sukite toliau.
7. Kai sudėsite visą grietinę (svarbiausia - neskubėkite, dėkite po nedidelį šaukštą, kitaip kastinis gali suskystėti), paruoštas kastinys turi būti tirštas, glotnus, blizgus, sukant lengvai atšokti nuo dubens sienelių.
8. Į paruoštą kastinį įmaišykite išspaustas česnako skilteles, vandenyje išmirkytus kmynus, žiupsnį druskos bei pipirų. Gerai išmaišykite, sudėkite į dubenėlį.

Patiekite su orkaitėje keptomis bulvėmis su kmynais.

Kiti bulvių gaminimo būdai

Daugelis bulvių kepimą įsivaizduoja labai paprastai: nulupus įmeti jas į orkaitę ir kepa. Koks įsivaizdavimas, toks ir rezultatas - kietos ir sprangios bulvės nelabai gali nudžiuginti net ir didžiausią jų mėgėją. O ką gi galima daryti kitaip? Rodos, nedidelė detalė gali visiškai pakeisti produkto skonį.

Keptos bulvės su Parmezano plutele

Traški sūrio plutelė bulvėms suteikia papildomo skonio ir žavesio.

Reikės:

• 1,5 kg nedidelių bulvių,
• 2 valg. š. rafinuoto rapsų aliejaus,
• 5 skiltelių česnako,
• 1 valg. š. itališkų prieskoninių žolelių,
• ½ st. smulkiai tarkuoto Parmezano,
• druskos ir pipirų pagal skonį,
• 2 valg. š. sviesto,
• saujos šviežių susmulkintų petražolių.

Gaminimas:

1. Bulves nulupkite ir apvirkite, kaip nurodyta ankstesniuose receptuose.
2. Kepimo skardą ištepkite aliejumi.
3. Bulves nukoškite, palikite nusivarvėti ir sudėkite į skardą.
4. Apibarstykite bulves druska, pipirais, prieskoninėmis žolelėmis, susmulkintu česnaku, tarkuotu sūriu (truputį palikite patiekimui) ir apšlakstykite aliejumi.
5. Išmaišykite, kad visos bulvės vienodai pasidengtų aliejumi, sūriu bei prieskoniais.
6. Dėkite skardą į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę ir kepkite 30 minučių.
7. Iškepusias išimkite, aptepkite sviestu ir apibarstykite likusiu sūriu.

Keptos bulvės su šonine ir briuseliniais kopūstais

Orkaitėje keptos bulvės su traškia šonine - kas galėtų tam atsispirti? Atšalus orams, kai reikia daugiau energijos, tokiu patiekalu be sąžinės graužaties galime pasimėgauti ir dažniau. O miniatiūrinės brieselinių kopūstų galvytės patiekalui suteiks savito charakterio.

Reikės:

• 1 kg bulvių,
• 1 valg. š. rafinuoto rapsų aliejaus,
• 1 valg. š. grūdėtųjų garstyčių,
• 1 arb. š. druskos,
• žiupsnelio juodųjų maltų pipirų,
• 120 g rūkytos kiaulienos šoninės,
• 250 g briuselinių kopūstų galvučių.

Gaminimas:

1. Šoninę supjaustykite plonomis riekelėmis.
2. Bulves nulupkite.
3. Į dubenį supilkite aliejų, suberkite druską, pipirus, sudėkite garstyčias.
4. Dėkite bulves, šoninės juosteles ir išmaišykite, kad tolygiai pasidengtų.
5. Paruoštas bulves su šonine dėkite į kepimo skardą ir kepkite 180 laipsnių temperatūroje 40 minučių, kas 10 minučių apvartydami.
6. Briuselio kopūstėlius perpjaukite pusiau, apšlaksytkite aliejumi.
7. Išimkite skardą iš orkaitės, bulves pastumkite į vieną pusę skardos, į kitą suberkite kopūstėlius.
8. Dėkite į orkaitę ir kepkite dar 15 minučių.
9. Iškepusius paragaukite ir, jei reikia, pagardinkite druska.

Namuose keptos bulvytės fri

Bulvytės fri, ko gero, yra pats populiariausias greito maisto restoranų užkandis. Visgi jei pasigaminsite jas namuose, tai bus kur kas sveikesnis patiekalas. Išduosime ir vieną paslaptį: kad bulvytės būtų traškios, prieš virimą nebūtina jas maudyti cukraus sirupe. Pakaks jas supjausčius šiaudeliais pusvalandį pamirkyti šaltame vandenyje, o paskui gerai nuplauti. Taip iš bulvių išsiplaus didelė dalis krakmolo ir iškepusios jos bus visai kitos kokybės. Tiesa, nuplovus jas reikia gerai nusausinti, tad teks padirbėti bulvytes kočiojant tarp popierinių rankšluosčių.

Bulvytes gerai nusausinti reikia dar ir dėl to, kad bet kokia drėgmė, patekusi į verdantį aliejų, sukelia didžiulį šio pasipiktinimą ir jis ima šaudyti. Tad nusausinkite bulvytes ir stebėkite, ar aliejus jau pakankamai įkaito. Tai patikrinti galite įmetę vieną šiaudelį - jeigu aliejus sureaguoja, ima putoti, temperatūra tinkama, jeigu ne - dar kaitinkite. Beje, jeigi neturite specialaus puodo su tinkleliu bulvytėms kepti, galite naudoti ir paprastą puodą. Šiuo atveju bus sunkiau išgriebti jau iškepusias bulvytes vienu metu ir kai kurios gali sudegti. Tačiau kai taip norisi tų apskrudusių šiaudelių, galima ir ilgiau pastovėti prie viryklės, tiesa? Iškepusias bulvytes išgriebiame kiaurasamčiu, paliekame nusivarvėti ir dedame į lėkštę su rankšluostiniu popieriumi, kad susigertų riebalų perteklius. Ragaujame su įvairiais padažais. Na, o gardžioms bulvytėms kepti rekomenduojame kepimui tinkamą „Obelių“ rafinuotą rapsų aliejų.

---